À la découverte de la biscuiterie Jeannette en Normandie - C'est ça la France - Vidéo Dailymotion

Sud Radio

Avec Jacques-Edouard Sabatier, créateur de l'application de recettes JOW & Benoît Martinet, Directeur général de la biscuiterie Jeannette  Retrouvez C'est Ça La France avec Nathalie Schraen-Guirma tous les dimanches à 12h30.   ---  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter :  https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos de C’est Ca La France : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDS0_anygjgVNS57ve2eNk0C  ##C_EST_CA_LA_FRANCE-2024-09-08##

Transcript

00:00Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie présente

00:06Sud Radio Cessa la France, Nathalie Schrengerma

00:21Bonjour à tous, ravie de vous retrouver dans Cessa la France pour cette nouvelle saison. Et oui, l'été

00:262024 est déjà derrière nous. J'espère que votre rentrée s'est bien passée.

00:29Cette année encore, nous allons prendre plaisir

00:32à vous faire découvrir justement ces talents, ces entrepreneurs qui font le pari pas toujours simple de produire sur le territoire.

00:37On évoquera des réussites, parfois des échecs. L'échec est une expérience

00:42que tout le monde connaît à un niveau ou à un autre. Bref, que des parcours qui devraient vous inspirer.

00:47Rentrée scolaire, dite aussi retour du goûter à l'école, on vous fera découvrir cette belle histoire de Madeleine 100%

00:53normande. Mais tout de suite, notre premier invité a créé une application qui devrait nous aider en cette rentrée scolaire

00:59dans nos tâches quotidiennes, notamment concernant la cuisine. On en parle tout de suite.

01:05Sud Radio Cessa la France.

01:07Merci Jacques-Edouard Sabatier d'être avec nous au micro de Sud Radio. Bonjour. Bonjour, merci de m'accueillir.

01:13Comment se passe cette rentrée ? Ça se passe très bien.

01:16Comme chaque année, la rentrée démarre dès le milieu du mois d'août. Donc on a vu les premiers clients revenir de leurs vacances.

01:23Et cette année encore, Jo est en forte croissance. Donc on est ravi. Vous avez créé justement en

01:292017 l'application de recettes Jo qui est censée nous faire gagner du temps, faire des économies également dans notre panier quotidien,

01:37alléger notre charge mentale. On en parle de plus en plus de cette charge mentale.

01:41Expliquez-nous de quelle façon fonctionne Jo. Tout à fait. Alors on a créé Jo en

01:452017. Techniquement, on l'a lancé fin 2018, donc il y a un peu plus de cinq ans. Et on est parti

01:50d'une histoire d'entrepreneurs assez classique. C'est-à-dire qu'on essaie de résoudre un problème qu'on a rencontré nous-mêmes.

01:55En tant que jeune papa.

01:57Exactement. Donc on est trois

02:00cofondateurs. Il y a également Antoine et Franck qui ont cofondé cette application avec moi.

02:04Et en fait,

02:06quand on est devenu jeune parent, on s'est rendu compte que notre vie se compliquait petit à petit. Parce que quand on a des enfants,

02:12quand on achète son premier appartement ou sa première maison, quand on

02:15emménage avec son partenaire, en général, ça signifie moins de temps. Puisque on n'est plus tout seul et libre de faire ce qu'on veut.

02:21Ça signifie souvent aussi

02:23des budgets plus serrés. Parce qu'on a un crédit à payer. On a des études à payer.

02:27Et surtout, c'est aussi le moment où notre conscience alimentaire est à son maximum. Puisque

02:32nous, en général, on est dans la trentaine. Et les bières sont plus difficiles à éliminer.

02:37La but d'alcool est dangereux pour la santé. Je fais la mention obligatoire.

02:41Et pour nos enfants, on est encore plus vigilant. Puisqu'on n'a pas envie de mettre n'importe quoi dans l'assiette de nos enfants.

02:46Et on manque parfois d'inspiration quotidienne. J'en fais partie.

02:50Les enfants qui nous reprochent, par exemple, des pâtes tous les jours.

02:53Les légumes sont importants. Mais c'est vrai qu'on ne sait pas toujours comment les cuisiner, de quelle façon.

02:57C'est donc dans ce contexte qu'on s'est retrouvé à devoir cuisiner tous les soirs pour notre famille. Et à répondre à la fameuse question

03:05« Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? » qui est une équation impossible pour la quasi-totalité des familles françaises.

03:11Puisque tous les soirs, après une longue journée de travail, quand on est fatigué et que pour ceux qui ont des enfants, les enfants crient déjà autour de la table

03:18en disant qu'ils ont faim. Il faut faire quelque chose de simple, rapide, bon, équilibré, nouveau, mais aussi pas trop cher.

03:25Donc, c'est une équation qui est très compliquée. Il ne faut pas la résoudre une fois par semaine.

03:28Il faut la résoudre toutes les fois où on mange à la maison.

03:31Donc, on s'est dit comment on peut essayer de résoudre ce problème assez simplement.

03:36Et on a eu tout simplement l'idée de se dire qu'il fallait peut-être faire nos courses dans l'autre sens,

03:41c'est-à-dire d'abord se poser la question de qu'est-ce qu'on avait envie de manger pour la semaine, pour ensuite remplir le panier automatiquement.

03:47Et donc, c'est ce que fait notre application Joe, donc Joe, J-O-W.

03:51Vous vous connectez sur l'application, vous nous dites qui vous êtes, si vous avez des enfants, un régime alimentaire particulier, dans quel magasin vous faites vos courses.

03:57Et Joe va vous recommander automatiquement un menu de la semaine, totalement adapté à votre profil.

04:02Donc, si vous n'avez pas de four, on ne va pas vous proposer de quiches.

04:06Si par exemple, on a un enfant qui ne mange pas beaucoup de légumes, mais plutôt des féculents.

04:11Là, pareil, c'est vraiment adapté en fonction de ce qu'on a l'habitude de faire.

04:14C'est adapté au régime alimentaire pour coller à votre besoin,

04:18mais c'est aussi adapté aux recommandations, aux meilleures pratiques en termes de diététique.

04:23Pour avoir un repas équilibré.

04:24C'est aussi d'avoir un repas équilibré et de vous aider à mieux manger.

04:27Donc, en fonction de votre profil, l'application, toutes les semaines,

04:30va vous recommander un menu entièrement personnalisé.

04:32Donc, ça résout le problème de qu'est-ce qu'on fait à manger?

04:35Puisque l'application répond à cette question pour vous.

04:38Donc là, vous pouvez adapter ce menu, l'ajuster, changer des recettes.

04:41Donc là, c'est extrêmement ludique,

04:42puisque vous pouvez ajouter, modifier des recettes, les changer.

04:45Vous pouvez même uploader vos propres recettes.

04:47On a tous des recettes favorites.

04:49Et quand vous avez terminé, vous cliquez sur suivant.

04:51Et là, on va remplir automagiquement votre panier.

04:54C'est à dire qu'on va faire les courses

04:56à votre place, dans votre supermarché préféré,

04:58en allant chercher tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces recettes.

05:01C'est à dire que vous proposez des recettes,

05:03mais vous participez aussi à commander les ingrédients pour réaliser ces recettes.

05:07Donc, vous êtes en partenariat

05:09avec différentes enseignes d'hypermarché ou de commerçants?

05:13Tout à fait.

05:13Donc, le modèle, le premier service,

05:16c'est effectivement de vous aider à faire votre planification de repas de la semaine

05:19avec des recommandations de recettes juste pour vous,

05:22pour mieux manger au meilleur prix.

05:23Donc, ça, c'est déjà la première brique.

05:25Et le côté magique, c'est qu'une fois que ce menu est fait,

05:28on va automatiquement faire les courses à votre place, pour vous,

05:32dans votre magasin préféré. Concrètement, comment ça se passe?

05:35L'application est branchée sur quasiment tous les supermarchés de France.

05:38Donc, on a des partenariats avec Carrefour, Intermarché, Auchan.

05:42On est disponible aujourd'hui dans plus de 6000 drives à travers le monde

05:46et plusieurs milliers puisqu'on est aussi disponible aux USA.

05:49On couvre à peu près 85% de la population française en France.

05:53Et comment ça se passe?

05:54Quand vous allez préparer votre panier sur l'application Joe,

05:57on va ensuite envoyer cette commande à votre magasin préféré.

06:00Donc, vous pouvez vous connecter sur Joe, faire votre menu.

06:03On fait automatiquement le panier,

06:04donc on fait automatiquement les courses à votre place.

06:06Et cette commande est ensuite envoyée à Carrefour,

06:08qui va vous la préparer et vous la mettre à disposition en drive ou en livraison.

06:12Si j'ai bien compris, l'avantage de l'intelligence artificielle,

06:15c'est de mémoriser les précédentes recettes et vous en proposer des nouvelles

06:18en fonction de ce que vous avez déjà mangé, de façon à avoir au final

06:22ce repas équilibré avec le moins de calories possible.

06:25Alors, on fait effectivement appel à plusieurs algorithmes et en partie

06:29à de l'intelligence artificielle pour vous aider, un, à avoir des contenus

06:33toujours plus personnalisés, donc des recettes qui vous plaisent,

06:35mais qui sont aussi nouvelles.

06:37J'ai l'habitude de dire que la nourriture, c'est un peu comme la musique.

06:40Il y a des morceaux qu'on va écouter dix fois d'affilé.

06:42Et puis, il y a d'autres moments où on a envie d'écouter un nouvel album.

06:45Les recettes, c'est pareil dans toutes les familles.

06:47Il y a des recettes qui reviennent toutes les semaines et il y a d'autres recettes

06:49qui reviennent ou d'autres soirs, on a envie de nouveautés.

06:52Donc, notre algorithme aide à faire ça.

06:55Il va aussi aider à optimiser le panier.

06:57Donc, il y a une fonctionnalité qui est hyper importante et très utilisée sur notre

07:00application, qui est que vous pouvez prédéfinir le budget de vos courses.

07:03Donc, vous pouvez dire j'ai 100 euros pour faire les courses cette semaine pour ma

07:07famille et l'application va vous faire le meilleur menu possible en fonction de ce budget.

07:11Donc ça, c'est une aide au choix et une aide au contrôle de votre budget.

07:15Et le dernier élément, c'est que

07:18notre technologie va vous aider à optimiser votre panier.

07:21Donc, ça va chercher automatiquement les produits en promotion.

07:23Ça va mutualiser les quantités entre les recettes.

07:26Donc, on va faire en sorte de vous proposer deux recettes avec le même

07:28ingrédient pour acheter la quantité mutualisée de cet ingrédient entre les recettes.

07:33Donc, toute l'intelligence à laquelle vous pouvez penser pour trouver les meilleurs

07:35prix, trouver les bonnes promos, optimiser les quantités et avoir des recettes qui

07:39vous ressemblent et prises en compte par notre technologie.

07:42C'est-à-dire que ces données-là, vous les avez par vos partenaires dans les

07:45différents... les grandes enseignes, au niveau des promotions, de ce qui peut se

07:49faire en ce moment à prix réduit, de façon à pouvoir toujours l'ajuster.

07:53Tout à fait. Pour la personnalisation, il y a toute une partie

07:58déclarative, c'est-à-dire qu'au moment où vous vous inscrivez à Joe, vous dites

08:01je mange plutôt de ceci, j'ai tel équipement de cuisine, mon régime alimentaire,

08:06je ne mange pas de produits laitiers, par exemple, ou je n'aime pas la coriandre.

08:10Donc ça, c'est les éléments de personnalisation que vous allez déclarer vous.

08:13Ça, c'est le premier élément.

08:15La deuxième couche, c'est ce qu'on va constater de votre comportement sur

08:18l'application. Si à chaque fois que je vous propose une recette avec des

08:22brocolis, vous la supprimez.

08:23Je vais comprendre au bout d'un moment de moi-même qu'il ne faut peut-être pas

08:26pousser sur les brocolis.

08:28Encore qu'il y a plein de manières de faire manger des brocolis aux enfants.

08:31Et le troisième élément, effectivement, c'est l'historique de votre consommation.

08:35C'est-à-dire que si je vois que vous achetez régulièrement des pommes de terre

08:38ou des gnocchis, je vais vous pousser plus de recettes qui contiennent

08:42cet ingrédient, puisque je pars du principe qu'a priori, c'est un ingrédient que vous aimez.

08:46C'est impressionnant de voir comment l'intelligence artificielle a

08:49révolutionné le secteur de l'agroalimentaire, de la grande distribution.

08:53C'est à la fois impressionnant et on est en même temps au tout début de l'histoire.

08:58Impressionnant parce que c'est vrai que quand on s'amuse avec Chet JPT,

09:02on peut lui demander plein de choses.

09:04On peut générer des images, on peut générer des vidéos.

09:07Et en même temps, on n'est qu'au tout début.

09:09Dans l'innovation, il y a un modèle qu'on suit beaucoup qui s'appelle le Gartner Hype Cycle,

09:14qui, en français dans le texte, veut dire grosso modo que

09:18il y a une phase d'enthousiasme exacerbée au début quand une innovation sort.

09:22Et puis après, le soufflet retombe un petit peu et il faut attendre quelques

09:26années supplémentaires pour que des applications réelles voient le jour.

09:29C'est un peu le cas dans notre écosystème.

09:31C'est-à-dire qu'aujourd'hui, vous pouvez demander à un assistant d'IA de vous

09:35générer un menu pour la semaine, mais déjà, vous allez souvent utiliser

09:38une interface voix ou texte qui n'est pas idéale parce que vous n'allez pas voir

09:42les visuels, vous n'allez pas voir les ingrédients, vous ne pourrez pas forcément

09:44choisir les produits. Et si vous devez énumérer via du texte ou à la voix

09:50tous les produits dont vous avez besoin ou les recettes ou les ajustements que vous

09:53pouvez faire plus facilement avec un téléphone ou visuellement,

09:57ça va être beaucoup plus compliqué.

09:58Donc, il y a deux enjeux.

09:59Il y a un premier enjeu pour que l'intelligence artificielle fonctionne bien,

10:02qui est les bonnes données en entrée.

10:04Donc, il faut nourrir l'intelligence artificielle avec toutes les données

10:07autour de la food et ça, il faut l'encoder.

10:09Donc, c'est ce à quoi on travaille.

10:11On met des données éditoriales sur des recettes.

10:14Par exemple, on va dire qu'une recette est plutôt de type Tex-Mex.

10:19On va dire que c'est du comfort food.

10:21Donc ça, c'est des éléments de perception humaine qu'on va rajouter dans nos données.

10:26Et le deuxième élément qui est important,

10:27qui est la manière dont on interagit avec une intelligence artificielle.

10:31Aujourd'hui, les principaux modes d'interaction, c'est le texte et la voix.

10:35C'est des innovations qu'on a connues sur les cinq dix dernières années.

10:37Vous vous souvenez peut-être de la mode des chatbots à l'époque où c'était du texte.

10:43Ensuite, on a eu la mode des voice assistants avec Siri, avec Amazon Alexa,

10:48qui sont des choses avec lesquelles on joue cinq minutes en général.

10:51Et puis après, on laisse tomber.

10:52Aujourd'hui, on est un peu au même niveau avec l'intelligence artificielle,

10:56c'est-à-dire que ChatGPT ou Mistral pour parler des solutions françaises,

11:00vous permettent via du texte ou de la voix de poser tout un tas de questions.

11:03Mais si on veut vraiment créer un service et une interface,

11:08il faut faire un beau produit, une bonne expérience utilisateur et aider le client.

11:11Mais vous étiez déjà dans le secteur du numérique ou comment acquérir toutes ces compétences ?

11:15Alors, j'ai fait toute ma carrière dans le numérique.

11:19La première partie de ma vie, c'était dans le conseil.

11:21Donc, je faisais du conseil en innovation pour simplifier.

11:24La deuxième partie de ma vie, c'était dans les médias.

11:27Donc, j'ai travaillé pour une grande chaîne de télévision payante en France

11:31et je m'occupais de toutes leurs activités numériques.

11:33Et aussi de leurs relations avec les start-up.

11:36Donc, c'est un univers qui vous était familier avant d'entrer le Joe ?

11:38Tout à fait.

11:39J'ai fait la quasi-totalité de ma carrière dans l'innovation et dans le numérique.

11:44C'est quoi la prochaine grande étape pour Joe ?

11:46Parce que je crois qu'il y a une partie américaine également.

11:48Tout à fait.

11:49Donc, depuis plus d'un an quand même maintenant, on est présent aux États-Unis.

11:53Donc, on a ouvert un bureau à New York.

11:55On a déjà trois partenariats avec des grandes enseignes sur place.

11:58Et donc, notre enjeu, c'est de répliquer

12:01le grand succès qu'on a eu en France,

12:03puisqu'on a servi plus de 150 millions de repas en France aux États-Unis.

12:07Dernière petite question.

12:09Quel est le profil des clients, Joe ?

12:12C'est plutôt des familles, justement, pour équilibrer tout le ménage ?

12:16Ou bien, finalement, c'est l'étudiant qui a besoin aussi,

12:17avec son budget restreint, de pouvoir bien manger ?

12:19La beauté de notre service,

12:21c'est que c'est un problème que littéralement tout le monde rencontre.

12:23Donc, ça va de l'étudiant qui se retrouve

12:25pour la première fois seul à devoir cuisiner sans papa, maman,

12:28jusqu'au personnage isolé, en passant évidemment par notre coeur de cible,

12:32qui est la jeune famille avec enfant.

12:34Sans surprise, l'histoire que j'ai racontée de la création de Joe,

12:38qui est mon histoire personnelle, se reflète aussi dans nos utilisateurs.

12:41C'est-à-dire que c'est plutôt des jeunes familles avec leurs premiers enfants

12:44qui se remettent à faire leurs courses de la semaine et se retrouvent face

12:48à cette équation impossible des repas du soir et de qu'est-ce qu'on mange ce soir.

12:51Merci beaucoup, Jacques-Edouard Sabatier, fondateur de Joe.

12:54Et longue vie à Joe en France et aux États-Unis, à New York, pour commencer.

12:58Merci. Tout à fait.

12:59Mais on est prévents partout dans les États-Unis déjà.

13:01Déjà ? Déjà.

13:02Eh bien, merci en tout cas d'avoir pris le temps d'échanger avec nous sur cette application.

13:06Et on vous souhaite beaucoup de chance pour la suite.

13:09On va se quitter un court instant avant d'aller en Normandie découvrir la biscuiterie

13:12Les Jeannettes, un savoir-faire ancestral et solidaire.

13:14A tout de suite.

13:16Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisan de la nouvelle économie, présente

13:23Sud Radio Cessa-la-France, Nathalie Schrengerma.

13:26Nous voilà de retour dans Cessa-la-France,

13:28l'émission du savoir-faire français. Direction tout de suite la Normandie

13:32pour découvrir une biscuiterie qui est née en 1850 à côté de Caen,

13:37spécialisée dans la fabrication artisanale de madeleines.

13:39La biscuiterie Jeannette, Les Jeannettes, qui a failli disparaître il y a presque

13:43dix ans et la solidarité et la résilience des salariés ont permis à l'entreprise de redécoller.

13:50Sud Radio Cessa-la-France.

13:52Bonjour Benoît Martinet.

13:54Bonjour Nathalie.

13:56Vous êtes à la tête de cette belle maison,

13:58directeur de la biscuiterie Les Jeannettes, qui est née en 1850,

14:03qui est devenue en fait la maison Jeannette une fois qu'elle a été reprise,

14:07c'est ça, par un ancien propriétaire Lucien Jeannette ?

14:09Exactement.

14:10Finalement, c'est depuis 1925 où Lucien a intégré cette biscuiterie

14:15qui s'appelait avant la Biscuiterie Molier.

14:17Et d'ailleurs, il ne l'a pas tout de suite appelée Jeannette.

14:19Pendant sa prise de direction, il l'avait appelée

14:23la Biscuiterie Moderne du Calvados.

14:25C'est finalement quand il a revendu l'entreprise en 1952 où là, il lui a donné son nom.

14:30Et donc, c'est depuis 1952 où la biscuiterie s'appelle la Biscuiterie Jeannette.

14:34D'ailleurs, on dit souvent les Jeannettes, non ?

14:36C'est plutôt comme ça qu'on les appelle,

14:38ou même nos clients ont plutôt tendance à dire, ils ne disent pas je mange une madeleine,

14:42ils vont plutôt dire je mange une Jeannette.

14:44Carrément.

14:46Ce qui fait la spécificité de ces madeleines, c'est que tout est encore fait à la main.

14:50C'est-à-dire que les personnes manipulent la farine, les oeufs,

14:52c'est des vrais oeufs que l'on retrouve dans la fabrication.

14:55Oui, exactement.

14:57Alors, on a une partie industrielle, forcément,

14:59puisqu'on sort un peu plus de 10 millions de produits aujourd'hui à l'année.

15:02Par contre, on n'a rien qui est automatique.

15:05C'est bien des personnes, des hommes qui font les recettes au quotidien

15:09et qui font en sorte qu'on ait des magnifiques produits en sortie de four.

15:13C'est ça, c'est qu'on n'a pas juste appuyé sur un bouton d'une machine qui injecte le tout.

15:16Même s'il y a une partie automatisée,

15:18étant donné le volume qu'il faut sortir chaque année.

15:22En fait, nous, la partie automatisée, c'est sortie de four jusqu'à l'emballage individuel,

15:26puisqu'on est sans conservateur artificiel, ça c'est très important.

15:29Et donc, il ne faudrait pas que l'on vienne toucher et potentiellement contaminer un produit.

15:33Donc, c'est pour ça que cette partie-là est plutôt automatisée.

15:35Mais sinon, pour le reste, c'est exactement comme on le ferait à la maison dans sa cuisine.

15:40Les Jeannettes sont très connues en Normandie, et pas que, par son histoire.

15:44Donc, il faut rappeler, dans les années 90,

15:47la concurrence dans le secteur de la biscuiterie est féroce.

15:50Et là, ça devient compliqué pour l'entreprise.

15:53Globalement, depuis les années 90,

15:55finalement, Jeannette a connu, on va dire, tous les cinq ans, un plan social

15:59passant de plus de 400 employés fin des années 80 à finalement zéro en 2013,

16:06lorsque le Trésor de Commerce de Caen a annoncé la liquidation de l'entreprise.

16:11Effectivement, elle a traversé des périodes qui étaient plutôt assez compliquées,

16:14malgré le fait que début des années 90, elle tenait un grand groupe.

16:18Mais finalement, ça n'a pas suffi.

16:20Alors, ce qui est assez étonnant dans cette histoire,

16:22ce sont les salariés qui vont faire grève, qui vont occuper les locaux,

16:26justement, à la fin des années 2013, après cette liquidation judiciaire.

16:29Et du coup, les huissiers n'ont jamais pu vraiment récupérer les machines pour les revendre.

16:34C'est ce qui se passe en général dans le cadre d'une liquidation.

16:37Oui, c'est exactement ça, finalement.

16:40Lorsque les salariés, à l'époque,

16:42ont entendu dire que l'entreprise allait être mise en liquidation,

16:45ils se sont tout de suite mobilisés et ils ont occupé jour et nuit,

16:49pendant 344 jours, l'entreprise,

16:52avec un roulement avec plutôt les femmes la journée et les hommes la nuit.

16:55Et puis, entre deux, grâce à des fonds solidaires ou en tout cas des choses comme ça,

17:00ils ont pu relancer quelques petites productions,

17:02ce qui a permis aussi de faire plaisir à tous ceux qui soutenaient Jeannette.

17:06Et puis surtout, ça a permis de faire parler de Jeannette,

17:08qui a fait qu'aujourd'hui, on est aussi encore là,

17:11puisqu'on a eu la chance d'avoir le soutien de clients parfaits inconnus.

17:16Et c'est aussi grâce à eux qu'aujourd'hui, nous sommes là.

17:18Oui, et grâce à ça,

17:20l'entreprise a pu trouver un repreneur,

17:23mais surtout une opération de financement participatif.

17:25C'est pour ça qu'on parle d'une opération solidaire qui a sauvé les Jeannettes.

17:29Exactement. En fait, il y a eu une levée de fonds qui a été réalisée pour la relance.

17:34Et du coup, on a constitué à partir de ça une holding ou à l'intérieur de ça,

17:40nous avons quelques parfaits inconnus, mais surtout des anciens collaborateurs

17:44de la biscuiterie qui ont pu relancer la biscuiterie.

17:49Et grâce à ça, cette tradition a pu être sauvegardée.

17:52Alors, comment se porte justement la biscuiterie aujourd'hui

17:55et comment vous innovez pour constamment coller aux nouvelles envies des consommateurs?

18:00Eh bien, aujourd'hui, la biscuiterie se porte plutôt bien.

18:03Moi, j'ai eu la chance de la reprendre et de l'intégrer en 2019,

18:08juste avant le Covid, là où on s'est posé des questions.

18:12On s'est dit, bon, c'était peut-être pas le bon moment pour la reprendre.

18:14Mais en tout cas, aujourd'hui, on se porte bien.

18:17Ça fait trois ans où nous dégageons un résultat qui est positif.

18:21Alors attention, on n'est pas non plus multimillionnaire, bien loin de là,

18:24tout en sachant qu'on a encore beaucoup de pertes à essuyer avant de pouvoir faire quoi que ce soit.

18:29Donc aujourd'hui, ça se passe plutôt bien.

18:30Effectivement, innover dans le milieu de la madeleine,

18:33ce n'est pas simple puisque une madeleine reste une madeleine.

18:36Par contre, aujourd'hui, on est plutôt nous sur une niche,

18:39on va dire, puisqu'on est vraiment sur la partie premium.

18:42C'est ce que j'allais vous demander.

18:44Vous êtes vraiment sur...

18:45Si on prenait l'exemple de la mode,

18:47vous seriez sur le prêt-à-porter haut de gamme, non?

18:50Ça serait ça? Oui, tout à fait.

18:51Oui, exactement.

18:52En fait, aujourd'hui, une des particularités de nos produits,

18:54donc il faut savoir que l'on fait des madeleines, c'est ce que l'on fait le plus,

18:57mais on a aussi des financiers et des caisses.

19:00Mais 100% de nos produits sont faits à partir de Bordigini AOP.

19:04C'est une vraie fierté.

19:05On défend aussi la Normandie à travers le Bordigini AOP.

19:08On défend le monde agricole,

19:10puisque le fait d'être en AOP,

19:12on veille aussi à une certaine rémunération des agriculteurs.

19:16Une appellation d'origine protégée.

19:18Tout à fait.

19:19Et en fait, aujourd'hui, on est,

19:21nous sommes quasiment les derniers à utiliser un beurre AOP pour ce genre de produit-là.

19:25Donc c'est une vraie fierté, c'est ce qui nous différencie.

19:27Et des vrais oeufs, je le répète,

19:29parce que vous n'êtes pas nombreux à utiliser des vrais oeufs pour faire des madeleines.

19:32Des oeufs frais, oui, exactement.

19:34En plus, qu'il n'y a pas très loin de chez nous, à Lisieux.

19:36Donc, vous voyez, on essaye au plus de travailler sur la partie locale.

19:39Le circuit court, quoi, la région essentiellement.

19:41Tout à fait, la région ou la France.

19:43Ou la France, oui.

19:44Et au niveau des saveurs, là aussi, régulièrement,

19:47vous travaillez en interne pour essayer d'inventer des nouvelles madeleines.

19:53Oui, exactement.

19:53On essaie de sortir des saveurs qui changent un petit peu de l'ordinaire.

19:57Ce qu'il faut savoir, c'est que nous, on n'a aucun arôme artificiel.

20:00On n'est vraiment que sur de l'arôme naturel.

20:03Donc, ça, c'est très important.

20:04C'est aussi un des produits.

20:06Et effectivement, on a des petites phases comme ça où on s'amuse un petit peu.

20:09On sort des petites choses.

20:10Là, par exemple, pour l'été, on a sorti une madeleine au yuzu,

20:13un arôme japonais, mais du coup, qui est très frais.

20:15C'est hyper chouette.

20:17Et puis, bien évidemment, par contre,

20:18et notamment pour ceux qui ne nous connaissent pas, la meilleure à manger,

20:21je crois, c'est la madeleine nature, la plus simple entre guillemets,

20:24mais dans laquelle on retrouve vraiment le goût de la Normandie,

20:26surtout le goût du beurre.

20:27Merci beaucoup, Benoît Martinet,

20:29d'avoir pris le temps de nous présenter la biscuiterie Les Jeunettes

20:32de Bonne Madeleine à retrouver à la rentrée,

20:34on imagine, dans le goûter de nos écoliers.

20:36Merci. Bonne journée à vous, Benoît.

20:39Merci, Nathalie. Au revoir.

20:40Il est temps de retrouver Thibaut, notre French Trotter.

20:44Sud Radio, c'est ça, la France, avec Thibaut, le French Trotter.

20:47Oui, Nathalie, on est dans le Var près de Toulon,

20:50plus précisément au pied du Mont Coudon.

20:52On est au milieu des oliviers et on a la chance d'être avec Magali Kaufmann,

20:55gérante du moulin du Portégal.

20:58Et c'est un moulin très ancien, je crois, qui date du XIVe siècle.

21:01C'est ça, Magali ?

21:01Oui, oui, tout à fait. Il date du XIVe siècle.

21:04C'est le grand-père de mon mari qui l'avait racheté contre quelques pièces d'or.

21:08Et là, je suis devant ces vestiges gallo-romains,

21:10devant ce balacueduc qui a cheminé l'eau de la source jusqu'à la roue à auger,

21:15qui permet d'actionner le moulin.

21:17Alors, ça menait l'eau à la roue à auger,

21:19qui faisait tourner ensuite les engrenages de la meule.

21:21Ces engrenages sont toujours là.

21:22Toute cette partie ancienne est toujours là.

21:24Bien sûr, elle ne marche pas,

21:25mais le reste du moulin artisanal marche toujours.

21:28La meule et la presse marchent toujours.

21:29C'est aujourd'hui alimenté par un moteur électrique.

21:31Et oui, et oui, tout à fait.

21:32Mais la meule en granit n'a pas bougé.

21:34Elle n'a pas bougé, le broyage pierre contre pierre est toujours le même.

21:37On essaie de faire une huile de qualité, notamment à la meule.

21:42Et puis aussi au moulin moderne.

21:44C'est pour ça qu'il y a quelques années,

21:45nous avons changé de matériel de production

21:47et on a pris un matériel beaucoup plus technologique.

21:51Voilà, exactement.

21:52Le Parc des Galles, c'est l'alliage de l'ancien et du nouveau, de la technologie.

21:57Comment on pourrait définir cette huile que vous produisez ici ?

22:01Nous avons différentes huiles qui s'adressent à différentes personnes,

22:04à différents goûts.

22:06Mais je pense qu'on peut la qualifier de sincère.

22:10Sincère, authentique comme vous, Magali.

22:11Merci, merci beaucoup.

22:13Il y a une spécificité aussi ici au Moulin du Parc des Galles,

22:16c'est que vous ouvrez vos portes largement à la visite.

22:18Tout à fait.

22:20Ce n'est pas qu'un musée.

22:21C'est un lieu de fabrication.

22:22Mais en dehors de ces moments de fabrication,

22:26on a des visites guidées.

22:28On visite le moulin, les extérieurs, c'est-à-dire l'aqueduc, la roue à auger.

22:32On voit le moulin, on vous explique comment est fabriquée l'huile.

22:37Et on fait aussi un petit cours sur la traçabilité.

22:39C'est-à-dire qu'on explique la réglementation sur les étiquettes,

22:43non pas pour critiquer les huiles,

22:44mais pour expliquer, à lire une étiquette tout simplement.

22:48Et on termine par une dégustation de nos huiles, de nos produits,

22:51tout cela, bien entendu, gratuit.

22:53Est-ce qu'on peut aller à l'intérieur ?

22:54Oui, bien entendu.

22:54Allez, on y va.

22:55Donc, on est passé à l'intérieur du moulin.

22:57Et j'aimerais, Magali, que vous nous décriviez cette meule d'origine.

23:00Oui. Alors, elle est constituée d'une mare,

23:02où on entrepose les olives, d'une pierre en granit.

23:05Et perpendiculaire, une autre pierre en granit, d'une tente de chacune.

23:09Ça s'appelle le broyage pierre contre pierre.

23:11Et tous les engrenages sont en buis.

23:13Donc, on met 260 kg d'olives dedans.

23:16La meule broie pendant, on va dire, 45 minutes, les olives.

23:20Et ensuite, quand la pâte d'olive, elle est formée,

23:22on ouvre la petite trappe à l'intérieur.

23:24Et ça se déverse dans cet instrument-là, qu'on appelle...

23:27Que l'on voit, donc...

23:28Oui, qui s'appelle un enscourtineur.

23:30D'accord.

23:32Ça veut dire que c'est un distributeur de pâte à olives.

23:33Qui est juste en dessous, qui est juste sous la fameuse mare.

23:36C'est ça. Et qui distribue la pâte sur des courtins,

23:39des supports en polypropylène.

23:40D'accord. Qui sont souples, voilà.

23:42Voilà. Dans le temps, c'était des bérets.

23:44Oui, ça ressemble à des grands chapeaux mexicains.

23:46C'est ça. Oui, oui.

23:47Elles sont vrais hauts, tout à fait.

23:48Elles sont vrais hauts.

23:49Donc, on les garnit de pâte d'olive d'environ un centimètre.

23:52Et puis, on les empile sur le chariot à presse qui se trouve ici.

23:55Et puis, ça presse pendant une heure et demie.

23:57Une heure et demie. Voilà.

23:58Alors, moi, j'aimerais que vous m'expliquiez la première pression à froid.

24:01C'est quoi ?

24:02Alors, la première pression à froid, en fait,

24:03avant, il y avait une deuxième pression qui était à chaud ou à tiède.

24:06C'est-à-dire qu'on pressait, comme je viens de vous l'expliquer,

24:09et ensuite, on reprenait le grignon, la pâte d'olive,

24:12on remettait dans l'eau chaude dessus et on repressait.

24:14Et c'est ce qui servait à, comment dire, à s'éclairer.

24:19C'était la deuxième pression à chaud ou à tiède.

24:22Bon, maintenant, avec l'électricité, c'est terminé.

24:25Mais on a gardé ce terme de première pression à froid.

24:28Et ce qui veut dire, c'est que quand vous voyez

24:30première pression à froid, ça veut dire que la pâte d'olive

24:33a été pressée.

24:34Ce qu'on trouve le plus fréquemment dans les supermarchés,

24:36c'est l'extraction avec le moulin de moderne,

24:39tel que nous l'avons aussi.

24:40Ce sont deux formes différentes de trituration des olives.

24:44Je crois que vous avez donné envie aux auditeurs de venir.

24:46Alors comment fait-on pour venir vous voir ?

24:48On peut aller sur notre site.

24:49On peut réserver des visites guidées qui sont...

24:51C'est le site, on va rappeler l'adresse ?

24:52Oui, c'est moulinsdupartégal.fr, tout simplement.

24:55On a cinq visites par jour.

24:57Merci beaucoup Magali pour cette belle visite.

24:59Merci beaucoup de votre venue.

25:00Voilà Thalie, fin de ma visite.

25:02On se retrouve la semaine prochaine avec une autre découverte.

25:04Merci Thibault. Merci à vous, chers auditeurs.

25:06Bonne rentrée encore à tous.

25:07On se retrouve la semaine prochaine.

25:09Même jour, même heure et même radio.

25:10Et surtout d'ici là, portez-vous bien.

À la découverte de la biscuiterie Jeannette en Normandie - C'est ça la France

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