DESDE MÉXICO: HUAUZONTLES con CALDILLO por Eduardo Osuna | El Gourmet
Aprendé a preparar unos ricos huauzontles con caldillo con la ayuda de Edu Osuna; este plato que enriquece la cocina mexicana.
Acá están los ingredientes:
400 grs. de huauzontles
4 jitomates
1 chile serrano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano
250 grs. de requesón
4 huevos
250 grs. de harina
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4 jitomates
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TVTranscripción
00:00Este es el mapa de los sabores de México y arrancamos con nuestros guauzontles.
00:04Lo primero que vamos a hacer para los guauzontles es el caldillo, es la salsa de jitomate,
00:08que son estos jitomates, todo va a estar molido en crudo y después lo vamos a sofreír.
00:13Los vamos a cortar en cuartos.
00:15Es un caldillo de jitomate muy sencillito y qué rico queda.
00:19Les voy platicando un poco de los guauzontles.
00:21Los guauzontles son unos quelites, son de estas plantas que se dan alrededor de la milpa.
00:27La milpa es una forma de cultivo muy arraigada en la cultura mexicana.
00:32Los ingredientes tradicionales de la milpa son frijol, calabaza, chile y maíz.
00:37Y alrededor de las milpas se dan estos quelites, que son estas hojas, estas plantitas comestibles.
00:45Y tenemos alrededor el epazote, el guauzontle, una serie de plantas alrededor de la milpa
00:50que nos dan una gastronomía fabulosa y unos sabores deliciosos
00:54que van perfumando toda nuestra gastronomía.
00:56Este es el caso de los guauzontles y vamos a probarlos en el caldillo tradicional que vamos a hacer.
01:02Vamos a agregar aquí un poco de cebolla, ajo.
01:05Aquí tengo el chile.
01:07Un chilito serrano, nada más por mitad.
01:10Todo esto lo vamos a licuar y después lo vamos a sofreír.
01:13Vamos a poner esto aquí.
01:16Vamos a ponerle un poquito de agua y lo sofreímos a que esté bien, bien.
01:20Y lo vamos a moler.
01:21Vamos a poner a calentar un poquito de aceite.
01:25Y vamos a freír un poco nuestra salsa.
01:27Es muy interesante esta receta porque es vegetariana, 100% vegetariana.
01:32Y es muy curioso porque la cultura de los campesinos que sembraban estas milpas era muy vegetariana.
01:38Cuidaban mucho a los animales, pero no tanto para el consumo de la carne, sino de los productos derivados.
01:44Y eso hacía que la cocina y la dieta de ellos fuera bastante vegetariana, por así decirlo.
01:49Vamos a freír nuestra salsa.
01:52Vamos a cocerla, que suelte el hervor, que cambie un poquito de color.
01:56Sazonamos con un poquito de sal.
01:59Y prácticamente este caldillo de jitomate, cebolla, ajo, estaría listo.
02:05Lo que queremos es nada más que se cueza, que cambie de color.
02:08Vamos a dejar que se cueza, que suelte el hervor, que se ponga bien naranjita.
02:12Eso, menos hierve otro de nuestro caldillo y ya está listo.
02:15Vamos a sazonar y aromatizar con un poquito de orégano.
02:20Y está listo el caldillo. Vamos a ponerlo de este lado.
02:23Como les digo, esta salsita de jitomate es muy sencilla, muy básica.
02:27Vamos a poner de este lado.
02:29Eso mero, que siga.
02:31La voy a poner a fuego bien bajito para que se mantenga caliente.
02:34Y también para que siga reduciendo un poquito la salsa.
02:37Y ahora sí vamos a hacer nuestros guauzontles.
02:39Lo primero que vamos a hacer es que vamos a batir un poco de claras a punto de turrón.
02:44Bien, bien batiditas.
02:46Tienen que montar para que queden bien, bien infladas.
02:48Y después vamos a ir integrando una a una las yemas.
02:51De este lado separemos las yemas.
02:53Y las vamos a ir integrando de una a una con una batidora de manos.
02:56Nada más voy a ir moviendo hasta que estén bien, bien infladas nuestras claras.
02:59Miren, cuando están así, que ya dejan unos piquitos,
03:02es que podemos ir incorporando ya nuestras yemas.
03:06Así que volvemos aquí.
03:08Eso mero.
03:11Listo.
03:12Ya tenemos aquí nuestro huevo batido.
03:15Y con este huevo vamos a capear nuestros guauzontles.
03:18Para eso vamos a poner primero un plato con harina,
03:24un poco de azúcar,
03:26un poco de sal,
03:28un poco de pimienta,
03:30un poco de pimienta,
03:32un poco de azúcar,
03:34un poco de pimienta,
03:36un poco de sal,
03:38un plato con harina bien extendida para que sea fácil poderlos enharinar.
03:44Vamos primero nada más a ponerles harina de cole.
03:48Extendemos un poquito la harina.
03:51Y ahora miren, estos son los guauzontles.
03:53Estos son los quelites.
03:55Son unas plantitas que comúnmente se les confunde con el amaranto,
03:59pero no tienen nada que ver.
04:00Son dos plantas distintas que se parecen físicamente,
04:04pero no tienen nada que ver.
04:06No es amaranto, son estos quelites guauzontles.
04:09Y lo que hacemos es que nos ponemos aquí en la mano un par de ramilletes de guauzontle
04:14y después los vamos a rellenar,
04:17miren nada más,
04:19con un poco de requesón.
04:21Este requesón es un queso fresco.
04:23Y lo que voy a hacer es que voy a poner al centro de estas dos ramitas
04:27un poco de requesón de cole.
04:29Vamos a poner un poquito más, como a lo largo.
04:32Y después le ponemos una más encima.
04:35Entonces con esto le ponemos una más.
04:38Lo vamos a apachurrar tantito para que el requesón se quede.
04:43Y después lo vamos a pasar por harina.
04:45École.
04:48Vamos apretando para que se haga una tortita de guauzontle bien apachurradita.
04:53Y vamos a poner aquí nuestro aceite a calentar.
04:56Y tenemos que poner abundante aceite.
04:59Esta es casi una fritura profunda.
05:01Si ponemos bastante aceite.
05:04Eso mero.
05:05Bien, ya está nuestro aceite bien caliente.
05:07Entonces estas las apretamos un poquito el guauzontle,
05:10le ponemos un poco de harina.
05:12Bien apretadito y lo capeamos ahora sí.
05:15Eso mero.
05:16Voy a ir girando, girando, girando para sumergirlo bien en todo el huevito.
05:21Eso mero.
05:23Vamos de este lado.
05:26Y ahora sí lo vamos poniendo sobre nuestro sartén con aceite a que se fría.
05:32Es normal que se abra un poco, pero no se preocupen.
05:35Porque cuando lo voltemos va a agarrar como la forma.
05:39Eso mero.
05:40Lo vamos a girar.
05:42École.
05:43Salpicamos un poquito de aceite de este lado.
05:46Y así es como se va cerrando el guauzontle.
05:48Le vamos a dar otra vuelta.
05:50Y así vamos a ir friendo nuestros guauzontles hasta que nos queden formadas estas piezas.
05:55Este ya está, ya se cerró.
05:57Y ya está totalmente cocido el huevito por fuera.
06:02Lo ponemos de este lado.
06:05Ahora sí.
06:06Vamos a girar para que absorba bien el aceite.
06:09Y vamos armando el que sigue.
06:12Así vamos armando todos nuestros ramilletes de guauzontle.
06:15Los vamos friendo poco a poco para que nos queden iguales.
06:18Listo.
06:19Ya redujo también la salsa.
06:20Ya estamos listos para emplatar nuestros guauzontles.
06:23Vamos a poner de este lado.
06:26Acá tengo un cucharoncito.
06:28Eso mero.
06:30Miren nomás qué bonitos quedaron los guauzontles.
06:32Se van capeando.
06:33Obviamente es un tema de práctica.
06:35Hay que estarle haciendo a la cocina.
06:37Por ahí que llevas ya varios guauzontles seguro puedes capearlos y que queden todos redonditos.
06:43Bueno, a ver.
06:44Vamos a poner aquí.
06:46Eso mero.
06:47Nuestra salsa en el fondo del plato.
06:53Les ponemos estos aquí.
06:56Eso mero.
06:57Híjole, no saben qué ricos están.
07:00Esta es cocina de mercado.
07:01Cocina muy sencilla.
07:03Vamos a ponerles un poco de salsa aquí al final.
07:06Eso es todo.