COCINA TRADICIONAL: SOPA de VIEJO por Eduardo Osuna | El Gourmet
Te traemos esta receta directo desde México, un clásico: sopa de viejo.
Seguí los pasos de Edu y ¡animate a hacerla en casa!
Nosotros te dejamos los ingredientes.
1 tortilla sobaquera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 jitomates
2 cdas. de chile passilla en polvo
300 grs. de queso ranchero
Sal a gusto
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TVTranscript
00:00Vamos a empezar con nuestra sopa de viejo, muy fácil.
00:03Para eso, lo primero que vamos a hacer
00:04es que vamos a poner unos jitomates.
00:08Nada más los vamos a cortar en cuartos
00:10y les vamos a dar una buena zancochadita.
00:12Solo en unas rebanaditas gruesas
00:14para que agarren un poquito el sabor de la cazuela.
00:16Un par de dientes de ajo
00:18para que vaya agarrando saborcito esta sopa de viejo
00:21bien buena y bien fácil.
00:23Ponemos aquí en una cazuelita con aceite.
00:26Los vamos a zancochar, a sofreír
00:28para que empiecen a ensuciar nuestra cazuela
00:30y agarrar este saborcito tan peculiar de la sopa de viejo.
00:34Es una sopa que me cuentan
00:36hacen los arrieros, los que están arriando ganado
00:39ahí en Sonora, ahí en el desierto de Altar.
00:42Son unas jornadas muy largas
00:44y los vaqueros se paran a la sombra, lo que sea,
00:46llegan y empiezan a hacer una fogata
00:48para poder hacer esta sopa
00:50que es tradicional, muy, muy sencilla.
00:52Como les digo, es esta cocina franca,
00:53es esta cocina de rancho
00:55que cualquiera puede preparar en algún momento.
00:58Vamos a poner de una vez nuestros ajos.
01:00Los ponemos a freír con un poco de aceite.
01:03Les voy a mostrar el chile que tengo a este lado.
01:05Este es un chile pasilla común y corriente.
01:08Lo conseguimos seco en todos los mercados
01:10y también nos los venden como este que está acá.
01:12Este chile es un chile en polvo
01:14y este chile es el que vamos a agregar a nuestra cazuela
01:17para terminar de sazonar estos jitomates con ajo.
01:20Y después poderlos licuar.
01:22Vamos a ponerlo aquí, lo vamos a tostar un poco.
01:24Seguramente, cuando lo agreguemos,
01:26empiezan a salir unos humos bastante fuertecitos en la garganta.
01:30Tengan su cocina bien ventilada
01:32para que no les vaya a agarrar la tos.
01:34Y lo que les decía, vamos ensuciando la cazuela poco a poco.
01:38Vamos a ponerlo ya en nuestra licuadora.
01:41Eso menos, lo vamos a vaciar de este lado.
01:46Todo bien.
01:47Vamos a ponerlo en la licuadora.
01:51Todo nuestro jitomatito con el chile
01:54va para la licuadora para molerlo,
01:57hacer el recaudo de nuestra sopa.
02:03Lo voy a licuar con un poco de agua que quede bien líquido.
02:06Eso mero.
02:07Para que se triture súper bien nuestro caldillo.
02:13Eso mero.
02:15Le voy a dar unos golpes de licuadora
02:16para que no se seque el jitomate.
02:28Listo. Ya tenemos nuestros jitomates molidos.
02:31Vamos a reservar de este lado nuestra molienda,
02:34porque de este lado por acá vamos a poner
02:37una cebolla a sofreír en la misma cazuela.
02:40Es curioso, pero esta cebolla queremos que no se pierda en nuestra sopa.
02:44Vamos a ir troceando bastante grandecitos,
02:47porque lo que les decía es que no queremos
02:49que se pierda en nuestra sopa la cebolla
02:52y la agregamos a nuestra cazuela.
02:54Ahora sí. École.
02:56Eso mero.
02:58Vamos a mover, vamos a dejar que se transparente tantito,
03:01que se sofría un poco.
03:03Ya se zancochó nuestra cebolla, así que ya podemos agregar el caldo.
03:07Vamos a poner el caldo para que se termine de freír, de sazonar.
03:11Vamos a mover un poco, tiene que hervir.
03:14Y bueno, pues esta es la base de la sopa.
03:16Le voy a poner un poco más de agua
03:18para que esté un poquito más líquida nuestra sopa.
03:22Eso mero.
03:24Vamos a dejar que siga hirviendo, pero a fuego bien bajito.
03:27Y en lo que termina de hervir y reducir un poco,
03:30vamos a agregar nuestro queso.
03:32Vamos a partirlo a la mitad.
03:34Y este lo vamos a partir en cuadritos
03:37y luego le vamos a agregar los cuadritos
03:39para que se fundan bien fácil en la sopa.
03:42Le agregamos unas tiritas y después de las tiritas
03:45lo vamos a poner de lado.
03:47Y estos cuadritos los vamos a ir soltando en nuestra sopa
03:51para que se vayan fundiendo.
03:53Vamos a poner nuestros cuadritos de queso.
03:56Eso mero.
03:58Que esté bien caliente la sopa.
04:00Le voy a dar una movidita nada más para que se vaya incorporando
04:04y después la vamos a tapar.
04:08Vamos a ponerla de este lado.
04:11Y en un comal vamos a dejarla reposar a fuego bien bajito
04:15en lo que tostamos una tortilla.
04:17Van a ver, las tortillas se conocen en todo México.
04:20Tenemos normalmente tortillas de maíz más hacia el centro,
04:23pero en el norte tenemos estas tortillas grandotas de harina.
04:26Las vamos a calentar y vamos a ir poniendo nuestro comal.
04:29Primero se va a poner blandita, la vamos a voltear un poco
04:32y después la vamos a tatemar
04:34a que nos quede un poquito más dorada, más tostada, crujiente.
04:37Se nos va a ir como quemando, por así decir.
04:40Vamos a ir volteando nuestra tortilla con mucha paciencia
04:43para que se vaya secando y la podamos como romper encima de la sopa.
04:47Queda deliciosa.
04:48Ya quedó lista nuestra tortilla.
04:50Chequen cómo tiene un color tostadito.
04:52Como les decía, es cuestión de estar moviéndola constantemente
04:55para que vaya agarrando colorcito
04:57y sobre todo para que nos quede sequita.
04:59Miren nomás.
05:00Ahora sí vamos a poder trocearla encima de nuestra sopa.
05:03Esta tortilla ya está.
05:05Vamos a ponerla de este lado.
05:07Cuidado de no quemarse. Está bien caliente.
05:10Y vamos por nuestro plato
05:12para hacernos un buen tazón de sopita.
05:15Miren nomás.
05:16Se me antoja durísimo esta sopita de viejo.
05:19Vamos moviendo esto.
05:21Y les digo, el queso ya se derritió.
05:23Lo vamos moviendo poco a poco.
05:25Y ahora sí vamos a servirnos un buen cucharón.
05:28Miren.
05:29Uf, qué delicia.
05:31Este quesito derretido, no saben lo bueno que queda.
05:35Vamos a cortar aquí nuestro quesito.
05:39Eso mero.
05:40Vamos de este lado.
05:42Y ahora sí, este toque final de tortilla crujiente.
05:45Miren nomás. Está bien, bien troceada.
05:48Nada más la rompemos.
05:50École.
05:51Así como está.
05:53Y estamos listos para probar nuestra sopa de viejo.
05:57Miren nada más.
05:58Qué sencilla, pero qué sabrosa esta sopita de viejo
06:02con las tortillitas.
06:03Obviamente se hidratan, luego luego se hacen aguaditas.
06:06El queso sigue fundido.
06:07Híjole, esto huele delicioso.
06:10Vamos a probarla, con permiso.
06:15Está bien rica.
06:16Y como vieron, es una sopa de todos los días.
06:18Muy desenfadada.
06:19La pueden hacer cualquier día.
06:21Vamos a hacer una sopita de viejo.
06:22Tronamos las tortillas.
06:23Hasta los chavos se van a divertir ahí
06:25rompiendo tortillas tostadas.
06:27Está muy, muy rica.
06:33¡Buen provecho!