Edu te trae esta receta exquisita de chirmol de res con acompañamiento de arroz.
¡Seguí sus pasos y animate! Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.
1 kg. de carne de res
100 grs. de masa de maíz
1 jitomate
2 dientes de ajo
1 ramillete de epazote
2 tortillas tostadas
1/2 cebolla
1 cda. de manteca de cerdo
150 grs. de achiote
Sal
Para el arroz:
1 tz. de arroz
2 tz. de agua
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 plátano macho
Sal
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100 grs. de masa de maíz
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2 dientes de ajo
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1/2 cebolla
1 cda. de manteca de cerdo
150 grs. de achiote
Sal
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TVTranscripción
00:00Vamos a preparar un arrocito que es la guarnición clásica de nuestro chirmol de res,
00:04que ese es el platillo estrella que vamos a preparar,
00:07pero también hay que tener listo ya nuestra guarnición.
00:10Para eso vamos a poner un poco de arroz con agua bien calientita,
00:14lo vamos a enjuagar un poco, lo vamos a hidratar un poco,
00:18vamos a poner aquí, eso mero,
00:22con bastantita agua lo vamos a mover,
00:25eso mero, se tiene que hidratar
00:27y después de esto, ahora sí, lo vamos a colar,
00:34lo colamos bien coladito, lo dejamos escurrir tantito para que no traiga mucha agua,
00:40pero van a ver, lo vamos a poner aquí,
00:45y ahora vamos a licuar el recaudo,
00:47el recaudo se licúa con una media cebolla, con un diente de ajo,
00:53vamos a cortar aquí,
00:55la media cebolla la voy a trocear un poco, el diente de ajo,
01:00entonces vamos acá a la licuadora
01:04y ponemos aquí dos tazas de agua,
01:06utilizamos el vaso de la licuadora para poder medir bien nuestros líquidos,
01:13ponemos de este lado,
01:16eso mero, es más o menos un medio litro de agua,
01:19ahí estamos,
01:23eso mero,
01:26un poquito de sal,
01:27y vamos a dorar ahora nuestro arrocito,
01:31ponemos aquí un poco de aceite,
01:33aquí la cantidad de aceite verdaderamente varía dependiendo de la casa,
01:38y ahora sí, agregamos aquí en nuestra cazuela,
01:41vamos a empezar a mover nuestro arroz constantemente,
01:44a que agarre un poquito de color, que se ponga transparentito,
01:48ya está listo nuestro arroz,
01:50así que con esto vamos a agregar ya nuestro recaudo,
01:56cebolla, ajo y ya le pusimos la sal, así que ya va a estar sazonado,
02:01eso mero,
02:03aquí el truco es moverlo un poquito,
02:06y así ya lo cocemos durante unos 10, 15 minutitos tapado,
02:11pero primero tiene que soltar el hervor, vamos a esperar tantito,
02:20ya está listo, miren ya soltó el hervor, ya está hirviendo parejito,
02:23eso mero,
02:25y lo vamos a poner a cocer a fuego bajo, tapadito,
02:29tampoco se trata de que sea un fuego súper súper bajito, así de velita,
02:33no, tiene que tener una buena flama,
02:36en lo que se cuece nuestro arroz, que son unos 10, 15 minutitos máximos,
02:40tiempo perfecto para que podamos freír nuestros plátanos,
02:43que van con el arroz también, van a ver que fácil,
02:46vamos a tener aquí el plátano, este es un plátano macho,
02:49lo que hacemos es que lo cortamos las puntas,
02:52eso mero, y después lo pelamos,
02:55vamos poniendo los platanitos, primero de un lado, luego del otro,
02:58miren, muy bien, justo a este punto ya está seco,
03:01ya no tiene mayor líquido, con un tenedor lo abrimos un poco y ya está listo,
03:06voy al refri por la carne,
03:09el chirmol de res es muy curioso porque tiene unas moliendas por separado muy interesantes, van a ver,
03:14vamos a moler el jitomate, junto con un par de dientes de ajo,
03:19con unas buenas ramas de pasote,
03:22por un lado lleva esta molienda, voy por el vaso de la licuadora,
03:25un chorrito de agua y licuamos hasta que esté totalmente líquida nuestra molienda,
03:31y ahora vamos a hacer una segunda molienda,
03:33que es muy curioso, una cebolla, una media cebolla,
03:37con un par de tortillas tostadas,
03:39las tortillas de maíz las pusimos a tostar en el comal a que se pusieran negras y duras,
03:45y estas tortillitas las vamos a licuar con la cebolla, también con un poquito de agua,
03:50muy interesante, pero es lo que le va a dar también un poquito de sazón tostado,
03:55esta receta va a ir espesada con un poco de masa de maíz,
03:58y este maíz que vamos a agregar ahora en las tortillas,
04:01también nos va a ayudar a espesarla, pero además le va a agregar este saborcito de tostado,
04:06que ya hicimos bien sabroso,
04:09la troceamos y nos vamos a licuar también con un poco de agua,
04:13listo, esta la vamos a dejar de este lado,
04:16y en una cazuela vamos a derretir manteca y le vamos a agregar achiote,
04:20un poco de manteca,
04:22y lo que vamos a hacer es que vamos a colorear nuestra manteca con el achiote,
04:26bastante achiote, vamos a cortarlo en cuadritos,
04:31vamos a agregar aquí nuestros cubitos de achiote,
04:36nos vamos a freír un poco acolorando nuestra manteca,
04:40apachurramos poco a poco la pasta,
04:43ya que se deshizo nuestro achiote,
04:45ya se frío bastante bien en la manteca,
04:48vamos a agregar nuestra carne,
04:50y la vamos a ir zancochando también en esta pasta de achiote,
04:56y la vamos a ir moviendo para que se vaya también pintando y sazonando,
05:02eso mero, ponemos un poquito de sal,
05:07ahora sí vamos a agregar nuestras moliendas,
05:11las vamos a sofreír un poco,
05:13eso mero, bien bien bien sofrito,
05:15jitomate, pasote, con el ajo,
05:18eso mero,
05:22vamos a poner de este lado,
05:26tiramos nuestros trocitos de carne para que pueda caer el adobo abajo,
05:30uff, ahora sí vamos a agregar nuestra segunda molienda,
05:33ahora sí vamos a agregar nuestra segunda molienda de tortilla,
05:37eso mero,
05:40y ahora sí podemos decidir qué tanta más agua le vamos a agregar,
05:45le voy a poner un poco de agua nada más hasta que cubra,
05:48sazonamos ahora sí con sal,
05:51nuestra cazuela, menos más que ricura,
05:53tenemos que dejar cocer nuestra carne hasta que esté bien bien suavecita,
05:59más o menos se va a llevar como unos 40 minutos fácil,
06:05ya está listo, prácticamente miren la carne ya está bien bien cocidita,
06:10y lo que hace falta es espesarlo un poco con la molienda de la masa de maíz,
06:16esto puede ser una licuadora o en un turbo como el que tengo aquí,
06:19voy a poner un poco del caldo bien calientito,
06:23eso mero,
06:26eso mero,
06:29ponemos aquí y estos pedacitos los vamos a desbaratar un poco
06:33para no poner toda la pelotita y que sea más fácil,
06:36vamos a ir como desmenuzando nuestra pelotita y van a ver,
06:42de este lado,
06:45a que se deshaga por completo la masa de maíz,
06:49listo,
06:57y ahora sí en este atolito vamos a irlo diluyendo o incorporando a nuestro guisado,
07:04poco a poco, eso,
07:07nos ayuda mucho que esta molienda ha sido con el caldo calientito,
07:11así no perdemos tanta temperatura,
07:14ya está listo, vamos a bajar el fuego,
07:17vamos a servirnos ahora sí un buen plato para probarlo.