CHOCOLATE, MERENGUE y MIEL: TRES TIPS DULCES de Osvaldo Gross
Bienvenidos a los tips de Osvaldo Gross. A veces lo único que necesitamos son pequeños datos importantes para que nuestros postres destaquen.
Mirá estos tips: corona de chocolate, merengues secos y fritura dulce y crocante.
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TVTranscripción
00:00Para hacer una corona de chocolate que después recubra nuestra torta lo que vamos a hacer es
00:06colocar chocolate templado en un acetato que vaya justo con el molde nosotros vamos a trabajar
00:14el chocolate en una capa delgada, lo levantamos, limpiamos la cinta y la apoyamos en un lugar frío
00:24de la mesa. Cuando el chocolate empieza a tomar punto que yo lo veo que se pone opaco voy a
00:32empezar a marcar en las ondas que quiera darle a esa corona y una vez que empieza a tomar entonces
00:42enseguida lo vamos a moldar a la cintura donde nosotros vamos a poner nuestra torta. Para hacer
00:52merengue secos vamos a necesitar una parte de claras, una de azúcar común y una de azúcar
00:58impalpable. Vamos a batir las claras en este caso 100 gramos junto con una pizca de cremor tártaro
01:22cuando las claras están espumosas vamos a agregar el azúcar común en forma de lluvia y continuamos batiendo.
01:37Cuando las claras tienen el punto suficiente retiramos
01:41el batidor e incorporamos el azúcar impalpable en forma de lluvia.
01:52Opcionalmente podemos agregarle una cucharada de almidón de maíz, colocamos la preparación
02:00dentro de una manga con boquilla lisa, trazamos bastones sobre una placa empapelada y enmantecada.
02:12Llevamos a secar a horno a 90 grados durante 1 a 2 horas. Con los restos de masa que nos
02:24quedaron del vinaigre podemos cortarlos en pequeños ñoquisitos y freírlos en
02:30un aceite neutro a 160 grados hasta que estén dorados.
02:41Retiramos.
02:46Los vamos a presentar tibios junto con miel,
02:55algunas almendras, algunos pistachos y algunos confites de colores.