DESDE MÉXICO: SOPITO de COLIMA por Eduardo Osuna | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Mirá a Edu preparar estos sopitos colimenses y animate a seguir sus pasos. ¡No tienen desperdicio!  Te dejamos los ingredientes acá, mirá:  500 grs. de carne de res molida 5 jitomates 5 tomates 2 dientes de ajo 3 chiles cascabel Sal 1/3 de col 2 rábanos 250 grs. masa de maíz 50 grs. de queso seco o anejado   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Para los sopitos de colima vamos a empezar por la guarnición, por el acabado final.

00:04Van a ver, vamos a utilizar una col totalmente cruda, nada más la vamos a filetear bien finita.

00:09Este centrito lo vamos a quitar de una vez, eso, el corazoncito lo vamos a quitar y vamos

00:13fileteando un poco las hojas. Vamos a poner aquí la col bien picadita y la otra guarnición que

00:21tiene que son los rábanos. Estos rabanitos van a estar crudos y vamos a picarlos también en unos

00:27cuadritos para poder ponerlos encima de los sopitos al final. También vamos a cortar de

00:32una vez las rodajas de jitomate que van en la parte hasta arriba. Tenemos listas las tres

00:36guarniciones finales de nuestros sopitos y ahora lo que vamos a hacer es la salsa. Para hacer la

00:41salsa vamos a tatemar en un comal cuatro jitomates. Los vamos a poner a que se pongan bien,

00:46bien negros en el comal. Vamos a poner también un par de dientes de ajo. Vamos a poner unos

00:54tomates verdes. Todo lo vamos a tostar y a tatemar muy bien en el comal y ya que estén

01:00bien negritos vamos también a tostar unos chilitos cascabeles. Miren nomás, también les llaman

01:05ñoras, ¿no? Estos tienen aquí como las semillitas, de ahí el nombre de los cascabeles y estos son

01:11los primeros que van a salir. Estos los vamos a tostar un momento nada más y ya que estén

01:16tostaditos les quitamos el rabito y los mandamos a la licuadora. Son los primeros que salen,

01:21vamos a ponerlos de este lado y ahora sí vamos a quitarles el rabito. Nos vamos a la licuadora,

01:26estos van a ir hasta abajo y vamos a dejar que las demás verduras vayan agarrando color,

01:32vayan agarrando ese sazón tatemado. Poco a poco con mucha paciencia vamos a agregar

01:39también nuestra cebolla. Vamos a cortar de este lado y la ponemos boca abajo a quemar,

01:47a que se ponga bien bien negra y así vamos moviendo un poco a poco las verduras hasta

01:52que estén totalmente tatemadas por todos lados. Ya se pusieron bien negritos así que vamos a

01:56licuarlos y vamos a poner aquí nuestros dientes de ajo, después ponemos los tomates, eso mero.

02:04Voy a partirlos a la mitad para que nos ayuden a molerse más fácil. Pon un poquito de agua

02:11que nos va a ayudar bastante a la molienda. Nada más es un poquitito de agua para que empiecen a

02:19jalar los tomates. Listo, ya quedó nuestra salsita, la vamos a reservar por este lado y es con lo que

02:25vamos a hidratar la carne que ahorita vamos a cocer. Vamos a dejarla de este lado y vamos a

02:29hacer como tres pelotitas y así es como se va a cocer nuestra carne. La vamos a poner en agua a

02:35hervir, en agua con sal. Estas albóndigas como están, vamos a poner agua con sal y vamos a

02:41sumergir nuestras albóndigas de res. Vamos a ponerle un poco de sal al agua. La carne no tiene

02:47sal, el agua sí es la que vamos a estar salando bastantito. Entonces en esta agüita salada es

02:53donde vamos a cocer nuestras bolitas de res. Listo, ya están cocidas nuestras albóndigas por así

02:58decir, de carne. Eso mero. Miren nada más, totalmente cocidas, ya se compactaron, están

03:05cociditas. Tengo un tenedor. Las vamos a poner aquí en la tabla. Las vamos a picar para hacer

03:12como un picadillo de carne. Ya está lista la carne y ahora sí nos vamos a ir a la cazuela. Toda la

03:19carne a la cazuela, la cual vamos a guisar con la salsita. Vamos de este lado, como les decía,

03:25vamos a remojarla, vamos a bañarla con nuestra salsa y también vamos a reservar parte de la

03:31salsa para los sopitos al final. Con esto es suficiente. Queremos que quede una salsita,

03:37un guisadito medio seco. Vamos a mover aquí un poquito, subimos el fuego. Ahora sí,

03:45vamos a integrar nuestra salsa con la carne, moviendo constantemente. Ya le prendí al fuego

03:49para que se evapore un poquito y se seque un poquito más la salsa. Vamos a sazonar con un

03:55poco de sal. Bastante salecita para todo el guisado. Suelta el hervor y tendríamos listo

04:03nuestro relleno. Vamos a moverle. Como les decía, nada más queremos que suelte el hervor y lo vamos

04:07a reservar de este lado. Con el puro calorcito de la olla se va a terminar de evaporar un poco,

04:12pero ya está listo nuestro picadillo. Vamos a hacer nuestros sopitos, nuestros sopecitos. Ahora sí,

04:19vamos a agarrar unas bolitas de masa y vamos midiendo nuestro tamaño de sopecitos. Ya que

04:26tenemos la bolita, la ponemos al centro de la prensa y la vamos a apachurrar. Los sopes quedan

04:34bastante gorditos, no son tan planos como una tortilla. Tienen que quedar más o menos gorditos.

04:40École, ahí estamos. Y vamos a empezar a cocer nuestro sope. Ponemos el sope y esperamos a que

04:47se cueza un poquito por abajo. Una vez que se despegan, quiere decir que ya está relativamente

04:53cocido la parte de abajo y ya lo podemos voltear. École. Tenemos que pellizcarlo cuando todavía

04:59está crudo. Si nos tardamos mucho ya no se puede pellizcar. Y una vez que se va despegando,

05:05miren, lo voy a empujar un poco y se va despegando. Ya está. Este ya se despegó,

05:10entonces ya lo puedo sacar para pellizcarlo. Tengan cuidado porque está muy caliente la masa.

05:17Un poquito más y volvemos a cocer nuestro sope para que se termine de cocer. Nosotros

05:24estos nada más los vamos a cocer aquí en el comalito. Vamos a esperarnos a voltear este sopecito.

05:30École. Otro poquito. Cambia el color de la masa, se pone un poquito más blanca y es como vamos

05:35viendo que ya están. École. Vamos a ponerlo de este lado. Ya estaba inflando nuestro sopecito,

05:42quiere decir que ya está cocido. Vamos a hacer los demás sopes.

05:45Listo. Ya quedaron nuestros sopes. Miren nomás qué monos. Están bien chiquitos,

06:15bien padres. Y ahora vamos a ponerles ya la carne y vamos a armarlos listos para probar.

06:20Les ponemos primero un poco de la carne en la parte de abajo. École. Vamos poniendo todos. Carnita.

06:34École. Vamos cubriendo todos los sopesitos, todo el contorno.

06:38Y ahora vamos a ponerles un poquito más de salsa a la carne. Un poquitito más de salsa.

06:45Y ahora sí, terminamos los sopitos con la col, el rábano. Vamos a ponerles un copetito de col.

06:53Esta col que está cruda, que nada más la fileteamos. Después ponemos el rábano.

07:03También al centro. École. Ponemos esto de aquí.

07:08De copetito. Llevan una rodaja de jitomate. École.

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