Esta receta 100% vegetariana va a dejar a tus invitados con la boca abierta.
Mirá como Edu prepara estos chiles rellenos, y con los ingredientes que te dejamos abajo, ¡hace tu propia versión!
500 grs. de huitlacoche
1 taza de crema de rancho
200 grs. queso cotija
2 ramilletes de cilantro
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
9 hojas grandes de epazote
5 chiles poblanos
Sal
¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet
Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv
Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet
Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet
Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet
Website: https://www.elgourmet.com
Mirá como Edu prepara estos chiles rellenos, y con los ingredientes que te dejamos abajo, ¡hace tu propia versión!
500 grs. de huitlacoche
1 taza de crema de rancho
200 grs. queso cotija
2 ramilletes de cilantro
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
9 hojas grandes de epazote
5 chiles poblanos
Sal
¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet
Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv
Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet
Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet
Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet
Website: https://www.elgourmet.com
Category
📺
TVTranscripción
00:00Vamos a empezar con nuestros chiles rellenos de huitlacoche.
00:03Para eso vamos a poner una salsa cremosa,
00:06que vamos a hacer muy sencillo con una crema,
00:08queso cotija y un poco de cilantro picado.
00:11Vamos a licuar nuestra crema.
00:13Esta es una crema de rancho muy, muy sabrosa,
00:16no tan industriales, ¿no?
00:18Vamos a poner aquí la crema.
00:20Nada más la vamos a licuar con unos golpes de licuadora
00:22con nuestro queso cotija.
00:24No queremos que se nos haga muy licuada, muy aguada.
00:27Así que nada más le voy a ir dando unos golpecitos.
00:30Este quesito cotija.
00:32No saben qué rico queda.
00:36Eso mero. Nada más queremos que se deshaga,
00:38que suelte todo su aroma.
00:40Y ahorita en un bol lo vamos a terminar de mezclar.
00:43Y lo que queríamos nada más era desbaratar nuestro queso
00:45junto con la crema
00:47para que fuera soltando todo el aroma, todo el saborcito.
00:50Eso mero.
00:51Esta va a ser la base de nuestros chiles.
00:55Eso mero.
00:56La crema ya se deshizo nuestro queso cotija.
00:58Vamos a reservar de este lado.
01:00Vamos a picar un poco de cilantro fresco.
01:02No me gusta moler el cilantro
01:04porque si no nos quedaría una crema de color verde.
01:07Y no queremos una crema verde, sino que esté blanca.
01:09Cortamos y bien finito lo vamos a picar.
01:12Como les decía, esta crema al final para nuestro relleno,
01:15el sabor del huitlacoche y el chile poblano son bastante intensos.
01:18Entonces viene muy bien para ir aligerando un poco los sabores.
01:24A la crema.
01:25École.
01:27Miren, con estos tropezones vamos a mezclar.
01:29No le ponemos sal porque al final el queso cotija ya es bastante saladito.
01:33Listo, tenemos nuestra crema que va a ir a la base del plato.
01:36Vamos a reservarla de este lado.
01:38Vamos a tostar este chilito.
01:40Van a ver, lo vamos a ir tostando directo en el fuego.
01:43Tenemos una flama.
01:45Eso mero.
01:46Y con unas buenas pinzas
01:48vamos a irlo tostando a que se vaya poniendo bien negrito por todos lados.
01:52Vamos a ponerlo aquí directo en el fuego.
01:54Empieza a tronar la piel y se empieza a poner negro con el puro, puro fuego.
01:59Y eso nos va a ayudar a pelarle la piel.
02:01La piel puede ser un poquito indigesta.
02:03Ya está bien, bien quemado, bien negrito.
02:07Eso mero.
02:09Le vamos a poner un poquito de sal
02:11que nos va a ayudar para que termine de sudar
02:13para poder pelar muy, muy bien el chilito.
02:16Le voy a poner un papel
02:18nada más en la parte de arriba, bien pegadito al chile
02:20y con el vapor del chile calientito
02:23es que se va haciendo como esta humedad
02:25que nos va a ayudar como a pelarlo.
02:27Después agarramos nuestro chile
02:29con mucho cuidado
02:31y empezamos ahora sí a tallar la parte de la piel.
02:34Miren, y solito se va desprendiendo toda la piel
02:37por todos lados.
02:38Lo giramos un poquito.
02:39Lo que vamos a hacer es que le vamos a quitar las venas.
02:42Ya estamos.
02:43Vamos a abrir con mucho cuidado.
02:45No queremos que se nos reviente.
02:46Prácticamente se está abriendo aquí.
02:48École.
02:50Lo vamos a separar un poco
02:52y después vamos a quitar estas semillitas que están aquí.
02:55Eso mero.
02:57Y estas semillas van para afuera
02:59y ya nos queda súper limpio.
03:01Y ahora sí, picamos nuestra media cebollita
03:04un poco troceada.
03:06Tampoco queremos que se nos pierda tanto en el sartén.
03:10Hacemos unos cortes de este lado.
03:13Eso mero.
03:14Picamos nuestros cuadritos de cebolla bien picada.
03:17Eso mero, bien picadita la cebolla.
03:19Vamos a picar también el ajo
03:21para poder sofreír todo.
03:26Vamos a picar unos ajitos también muy troceados,
03:29muy grandecitos.
03:30No queremos...
03:32École.
03:33No queremos que se nos pierda en nuestro guisado de cuitlacoche.
03:36Nada más los voy a trocear un poco.
03:38Nos voy a esperar de este lado
03:40en lo que sacamos el cuitlacoche.
03:42Van a ver.
03:43El cuitlacoche se da en las mazorcas de maíz.
03:46Son estos hongos naturales que le salen al maíz.
03:49Y luego nuestro cuitlacoche lo que hacemos es que lo vamos a desgranar.
03:52Como si estuviéramos desgranando un elote.
03:54Vamos a sacar todos los granitos
03:56con el hongo de cuitlacoche.
03:58Miren nada más.
03:59Híjole.
04:01No saben qué rico y qué valor tiene esto en México.
04:04Es delicioso encontrar una buena mazorca de maíz
04:06con esta cantidad de cuitlacoche.
04:08Está riquísimo.
04:09Vamos a poner de este lado un sartén
04:11con bastante aceitito
04:13para sofreír nuestra cebolla y nuestro ajo.
04:16Empezamos a freír la cebolla.
04:18Eso mero.
04:20Vamos a saltear tantito.
04:22Y luego, luego vamos a agregar también nuestro ajo.
04:25Ajito y cebolla.
04:28Vamos a mover un poco ya que esté transparentada nuestra cebolla.
04:32Híjole.
04:34Vamos a agregar los cuitlacoches.
04:37Eso está.
04:38Ya está bien doradita, bien frita.
04:40Empieza a agarrar un poquito de color
04:42tanto el ajo como la cebolla.
04:44Y ahora sí agregamos nuestro cuitlacoche.
04:47Muy despacito.
04:49Vamos poniéndolo.
04:51Y los aromatizamos también con el lepasote.
04:54Que esa es la otra hierba muy, muy clásica de la cocina mexicana
04:58con un gusto totalmente, pues eso, herbáceo especial.
05:02No saben qué rico es.
05:03Le voy a agregar un poco de agua para que suelten el hervor.
05:06Nada más un chorritito de agua
05:08para que se haga como un guisadito.
05:10Van a ver.
05:12Eso mero.
05:14Y solitos con este vaporcito van a quedar buenísimos.
05:18Eso mero.
05:20Miren, unas ramitas grandes de pasote
05:22para que después las podamos retirar
05:24ya que lo tengamos en el platillo final.
05:26Que este es otro de los quelites mexicanos.
05:29Son estas hierbas que se dan alrededor de la milpa.
05:32Todo este sistema de cultivo mexicano tan especial
05:37que es una simbiosis entre el frijol, el maíz, el jitomate y el chile.
05:43La calabaza.
05:44Todas estas cuatro plantas se siembran en conjunto
05:49en distintas etapas y entonces se van ayudando las raíces y las proteínas.
05:54Vamos a poner de este lado
05:56y vamos a ir poniéndole cucharaditas de relleno
06:01en todo el chilito para que quede bien, bien, bien gordito, bien relleno.
06:05Los ponemos y los vamos apartando, los separamos.
06:08Vamos a poner en la parte de abajo nuestra crema con cotija y cilantro
06:14al mero, mero centro.
06:17Vayan tocando un poco.
06:19Ecolé, así nada más.
06:21Vamos haciendo esto circular.
06:23Y con esto es suficiente.
06:25Y los voy a poner así como están boca arriba
06:28para que se puedan ver.
06:29Miren nada más.
06:31Una buena charolita.
06:34Eso mero.
06:38Estamos listos para irnos a la mesa.
06:41Se me hace agua la boca, ya lo quiero probar.
06:47Miren nada más qué ricos quedaron.
06:49Se ven padrísimos, además muy elegantes.
06:51Acuérdense que esta es la trufa mexicana,
06:53así que hay que respetarla mucho y servirla con todo ese estilacho.
06:57Vamos a servirnos aquí un chilito para probar.
07:00Híjole, se ve delicioso.
07:02Ve nada más.
07:04Vamos a servirnos un poquito de crema.
07:07Eso mero.
07:08Y a probar.
07:15Riquísimo.
07:17Esta textura un poquito ceniza, por así decir.
07:20Es un hongo muy suavecito, muy ligero.
07:23Muy rico.
07:36Buen provecho.