PASTA SECA: ORECCHIETTE con VEGETALES por Christian Petersen | El Gourmet
No siempre es necesario que la pasta lleve salsa. Aprendé a preparar unos riquísimos orecchiette con vegetales junto a Chris Petersen.
Te dejamos los ingredientes abajo, ¡animate!
1 calabaza
1 cda. de aceite de ccoco
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
1 taza de brocoli
2 dientes de ajo
1 taza de panceta ahumada
1/2 taza de tomates cereza (cherry)
1 puñado de albahaca
600 grs. de orecchiette
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
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1 cda. de aceite de ccoco
1 ramita de tomillo
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TVTranscripción
00:00Y lo que vamos a hacer es, cuando uno hace pastas secas,
00:02ponerle mucho tiempo a lo que va a ir con esa pasta seca.
00:04Así que yo voy a hacer muchas verduras.
00:06Y para eso, vamos a empezar con unas calabazas.
00:08Unas calabazas asadas.
00:11Que es muy simple, pero quedan fantásticas.
00:13Simplemente agarran un anko, una calabaza,
00:15la pelan, como hice yo acá.
00:20Y la vamos a poner a cocinar en el horno.
00:23Le van a poner un poco de aceite de oliva
00:25para ayudar en su cocción en el horno.
00:28Para mí, el ingrediente que no puede faltar nunca
00:30con las calabazas es el aceite de coco.
00:32El aceite de coco lo que va a hacer es perfumarlas.
00:35Le va a dar un dulzor especial.
00:37Va a quedar muy, muy bien.
00:39Y la va a terminar de darle redondez a su dulzor.
00:43Es algo fantástico.
00:44Se los recomiendo y va a quedar muy, muy bien.
00:46No es muy italiana esta mezcla de coco con calabaza.
00:51Pruébenla.
00:52Una vez que la prueban, no hay vuelta atrás.
00:54Una vez que tenemos las calabazas con aceite de coco,
00:56le vamos a poner un poco de sal.
00:57Para mí, la hierba que queda fantástico con el coco
01:00y con la calabaza, tomillo, para darle buen sabor.
01:05Esto es lo bueno de los vegetales,
01:06que son tan nobles que con pocas cosas uno los realza.
01:10Un poco de aceite de oliva.
01:12Ahí.
01:14Fíjense qué lindas calabazas.
01:18Tengo un horno acá a 180 grados.
01:21Simplemente lo vamos a cocinar media hora, 40 minutos.
01:24Vamos a ir con otras vegetales.
01:26Yo acá voy a usar unos brócolis.
01:27Vienen los brócolis divinos que tengo acá.
01:29Son los brócolis que están ya terminando la estación.
01:32Y los brócolis lo que vamos a hacer es simplemente limpiar
01:36unas flores ahí.
01:58Mientras nuestros brócolis se van asando dulcemente,
02:01les voy a mostrar ahora lo que le va a dar unión a esta pasta,
02:04lo que le va a dar potencia, que es una panceta.
02:06A mí hay dos pancetas que puede usar.
02:09Yo acá voy a usar panceta ahumada,
02:11pero queda muy bien también con la panceta cruda sarteneada.
02:14Vamos a hacer así.
02:15Miren qué linda panceta que tengo acá.
02:17La panceta es muy buena cuando tiene más cantidad de grasa
02:19que de carne.
02:21Así que lo que vamos a hacer acá es sacarle esta parte.
02:24Y vamos a mostrarle a otra verdura que siempre queda bien
02:26con la pasta, que es los tomates.
02:28Fíjense en los tomates divinos que tengo yo acá.
02:30Son los tomates cereza.
02:33Marilan muy bien con la pasta.
02:34Le hace más fresca, le da un jugo, le da sabor.
02:38Y sobre todo también le da un poco de color.
02:40Imagínense el sabor que vamos a tener después en la sartén.
02:43Tomates, brócolis, panceta, calabazas y una buena pasta.
02:47Todo eso perfumado con albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
02:52Buena cantidad.
02:52Vamos a encontrar los brócolis.
02:57Los brócolis vienen muy bien.
02:59Este es un buen punto para sacar el ajo,
03:01que no queremos que vaya a la sartén,
03:03que perfumó perfectamente todo.
03:05Y vamos a sacar los brócolis.
03:08Y acá cuando les digo que esto perfectamente,
03:09ustedes ya pueden dar la pasta y tirarla acá.
03:11Pero yo hoy le estoy dando un paso a paso,
03:13le estamos dando una idea.
03:15Les voy a dar un poco las técnicas.
03:17Tenemos los brócolis, tenemos la panceta,
03:21tenemos los tomates, tenemos albahaca,
03:25tenemos aceite de oliva, calabazas en el horno.
03:28Simplemente nos falta poner la pasta a cocinar.
03:31Agua bien caliente.
03:33Le ponemos un poco de sal.
03:35Acuérdense, siempre sal al agua.
03:38Cuando le ponen sal, baja un poco la temperatura
03:40y después vuelve a subir.
03:42Así que lo que vamos a hacer es ponerle un poco de sal al agua.
03:45Y después vuelve a subir.
03:47Así que lo que hacemos es taparlo un poco
03:48para que agarre temperatura.
03:50Y miren la pasta de hoy.
03:51Ya la nombramos, son los orichietis.
03:54Estos son fantásticos.
03:55Su forma de oreja lo que hace es que tiene un agujero acá,
03:58tiene como un bolsillo.
04:00Y eso hace que después cuando la llenemos de sabores,
04:02cuando la comas, tenga buen sabor.
04:05Hoy, pasta seca orichietis.
04:07Ahora sí, agua volvió a calentar.
04:09Y vamos a poner tres puñados de orichietis.
04:15Que más o menos, para que calculen,
04:17son unos 600 gramos de pasta.
04:20La pasta, siempre que la ponen,
04:22a mí me gusta darle un par de vueltas al agua
04:26para que el agua agarre un poco de ritmo
04:28y ayude a que no se pegue la pasta.
04:30Para que no se les pegue abajo
04:32y estén bien libres, liberales.
04:34Y vamos a ver cómo están nuestras calabazas en el horno.
04:45Los orichietis vienen...
04:48Ah, me gustan, ¿eh?
04:50Acuérdense, siempre les digo,
04:52no tengan miedo de probar el punto antes de sacar todo.
04:55No se apuren.
04:57Muy bien, me gustan.
04:59Están a punto.
05:00Un poco de aceite de oliva, apenas.
05:03Un poco de sal.
05:05Y esto, simplemente es para...
05:08Para que no se seque la pasta.
05:11Y esto, simplemente es para...
05:14Llevar la pasta cerca de mi sartén.
05:25Bien alegre mis orichietis, y ahora sí al fuego, ¿eh?
05:28Vamos por acá.
05:29Sartén generosa a calentar.
05:33Un poco de aceite de oliva,
05:35pero no mucho, acuérdense que ya le pusimos a los orichietis.
05:38Y además, la panceta va a alargar bastante grasa.
05:41Fuego fuerte, vivaz, con amor.
05:44Panceta.
05:47También podemos usar guanchales, jamón crudo,
05:50cualquier cerdo que le dé potencia y sabor.
05:54Vamos a agregar a esta panceta los brócolis.
05:58Fíjense, esto es lo que quería lograr en los brócolis.
06:01Miren el color dorado de estos brócolis divinos.
06:06Algo crujiente, una verdura con mucho sabor, bien realzada.
06:10Vamos a agregar tomates que le van a dar frescura.
06:19Agregamos la pasta ahí.
06:26Fíjense el color, lo rico que está esto.
06:29Y a mí me encanta agregarle las calabazas a último momento
06:33para que no se me aplasten.
06:36Y van juntando.
06:43Y a último momento lo que vamos a hacer, mientras toma temperatura esto,
06:47es agarrar un poco de albahaca fresca.
06:50Le van a poner un poco de sal a la tabla para que no corra.
06:54Un poco de aceite de oliva para que no se oxide cuando la cortamos.
06:59Y vamos a agregarle a esta pasta el último aroma.
07:04Un poco de albahaca fresca para realzar todo.
07:09Yo creo que la pasta es uno de los pocos platos
07:13que cuando uno la va haciendo se entusiasma.
07:15Cuando le agregué recién la albahaca, no sabe el aroma que empezó a largar.
07:19Y estamos ya prontos para comer.
07:22Me gusta agregarle a último momento una cesta de limón.
07:26Le va a dar frescura, va a levantar todo el sabor de las verduras.
07:29Le va a quedar muy bien.