Probá esta receta de gnudi gratinados con una salsa exquisita de hongos.
Te dejamos los ingredientes abajo.
Para los gnudi:
900 grs. de ricota
100 grs. de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada
Semolín
Para la salsa:
1/2 taza de hongos portobellos
1/2 taza de champignones
80 grs. de crema
1 taza de espinaca
1 puñado de albahaca
Sal y pimienta a gusto
Para el gratinado:
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de pan rallado
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100 grs. de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada
Semolín
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1/2 taza de champignones
80 grs. de crema
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TVTranscripción
00:00Ahora vamos a hacer unos nudis, una pasta muy distinta.
00:03Para los nudis, es muy fácil.
00:0590 de ricota, 10 de queso rallado.
00:08Y lo que vamos a hacer es condimentar.
00:10900 gramos de ricota con 100 gramos de queso rallado.
00:14Queso rallado que tiene que estar seco.
00:17Y ahora hay que condimentar muy bien.
00:18Sal.
00:21Pimienta en grano, bastante.
00:23Y le vamos a poner nuez moscada.
00:26Entonces, nosotros con este relleno,
00:29¿cómo hacemos para no necesitar la masa que los envuelve
00:34para que sea realmente una pasta?
00:37Vamos a empezar a mezclar.
00:38Y simplemente lo que vamos a hacer con la mano
00:40es hacer con unas pequeñas bolitas de 5 centímetros.
00:44Las pueden hacer más chicas, más grandes.
00:46Pero no mucho más grandes.
00:49De tamaño.
00:51Con la mano vamos mezclando.
00:54Y vamos a hacer esto.
00:55Agarramos, apretamos.
00:58Le vamos buscando un tamaño medio.
01:01Si la hacen muy grande,
01:03lo más probable es que se te desarmen después en la cocción.
01:08Y una vez que lo tenés así bien prensado,
01:10ricota, queso rallado y el condimento,
01:13agarrás un pequeño recipiente,
01:16le pones bastante cantidad de semolín.
01:19Lo rolas por ahí.
01:20Ahí va.
01:21Esa capa de semolín, ¿qué es lo que va a hacer?
01:24Va a empezar a deshidratar la masa por afuera.
01:28Los tienen que dejar en el frío,
01:30si podés, durante toda la noche.
01:32Si no, por lo menos tres, cuatro horas antes de empezar a cocinar.
01:36Ahí va.
01:38Los pasás por el semolín.
01:40Bien pasados.
01:41¿Sí?
01:42Te quedan bien duritos, bien firmes.
01:44Y después, lo que vamos a hacer es ponerle un poco de agua.
01:48Bien firmes.
01:49Y tienen que tener siempre mucho frío.
01:51El frío va a ser también que los protejan
01:53cuando los llevemos a cocinar.
01:54Tengo agua acá caliente.
01:56Vamos a empezar a que tome temperatura.
01:58Y vamos a hacer una salsa muy, muy liviana,
02:01porque lo vamos a cocinar al horno después y lo vamos a poner a gratinar.
02:05Yo tengo acá hongos portobelos.
02:08Voy a poner acá en la sartén un poquito de aceite.
02:13Tengo portobelos y champiñones.
02:14Vamos a ponernos acá a nadar.
02:16Por lo tanto, hay que cocinar los nudis muy, muy poco.
02:19Y lo otro que tienen los nudis es que hay que tratarlos con mucho cuidado,
02:24porque no puedes ponerlos en una sartén y ponernos a sartenear,
02:27a sartarlos por el aire,
02:28porque eso sí, lo más probable es que se te empiecen a desarmar.
02:31Entonces, siempre con cuidado,
02:33los nudis de un lado a la sartén, sin sartenearlos demasiado.
02:37Vamos a ponerlos a cocinar.
02:42Ahí va.
02:43Va con el semolín, con todo, total, no hay ningún problema.
02:46Tapamos hasta que vuelva a ebullición.
02:51Le voy a poner un poco de sal.
02:54Un poco de pimienta.
02:59Le vamos a poner un poco de crema.
03:03No mucho.
03:06Ahí va.
03:08Y le vamos a poner espinacas crudas.
03:13Y le vamos a poner hojas de albahaca.
03:15Con mucho cuidado, vamos a ir pescando los nudis.
03:18Fíjense cómo están.
03:20Los vamos a ir poniendo acá.
03:22Con cuidado, tampoco es que se desarman demasiado,
03:25pero sí hay que tener cuidado...
03:28a la hora de maniobrar.
03:31Si se va un poco del agua de cocción, no pasa nada.
03:35Ahora sí, vamos a hacerlos amigos con la salsa.
03:43¿Se los ven bien o no? Yo creo que sí.
03:46Voy a buscar una fuente,
03:48porque estos los vamos a poner a gratinar en el horno.
03:52¿Sí? Tengo una fuente de hierro.
03:56Muy linda.
03:57Y vamos a ponerle arriba lo que se llama pan raffermo,
04:00que básicamente es como pan rallado.
04:02Entonces, en un bowl voy a mezclar un poco de queso rallado...
04:09y un poco de pan rallado.
04:12O sea, queso rallado con pan rallado.
04:14Este es un pan rallado que hicimos...
04:20hoy temprano con un pan que había quedado de ayer.
04:22Mezclás el queso, mezclás el pan.
04:25Es como primo hermano de la pangritata.
04:28Esta no tiene hierbas.
04:30Simplemente el queso y el pan.
04:32Esto lo que hace, después, cuando lo pongas por arriba,
04:35te va a ayudar a ese gratinado muy lindo para cuando sale del horno.
04:41Bueno, yo esto creo que está muy bien.
04:44Digo que está para comerlo así, pero bueno.
04:49Ahí va.
04:51Y sí lo que está bueno antes de mandarlo al horno,
04:54que no te queden doble capa,
04:55que queden siempre una sola línea de nudis.
04:59Así se gratinan bien.
05:01¿Sí?
05:02Estoy acomodando también los portobelos.
05:05Le voy a poner un poco de este pan raffermo por encima.
05:11Para gratinar.
05:15Por encima, solamente queso rallado.
05:18Ahí va.
05:20Y esto va al horno hasta que solamente tome color
05:23y lo servimos.
05:25En este caso tengo el horno prendido, así que va adentro.
05:32Ahí va.
05:35Te diría que como Cristian dejó el horno bien caliente,
05:37así que unos minutos y ya estamos.
05:40¡Buen provecho!
06:10¡Buen provecho!