Roberto te trae una receta sabrosa, y super fácil de hacer. Como dice él, una receta mágica, el calzone napolitano.
¿Te animás?
Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.
Para la masa:
510 ml. de agua
20 grs. de levadura
17 grs. de azúcar
850 grs. de harina
17 grs. de sal
Para el relleno:
400 grs. de mozzarella rallada
200 grs. de jamón ahumado
Albahaca a gusto
Morrones asados a gusto
Por encima:
2 cdas. de salsa de tomate
Albahaca
Jamón a gusto
Mozzarella a gusto
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Para el relleno:
400 grs. de mozzarella rallada
200 grs. de jamón ahumado
Albahaca a gusto
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TVTranscripción
00:00Vamos a hacer ahora un calzone napolitano.
00:02Una masa muy fácil para que vos tengas
00:04y para mí una receta como mágica,
00:06porque es doblarse una pizza al medio y te sale un calzone.
00:09Es realmente muy, pero muy bueno.
00:11Vamos con la masa.
00:12Por un lado, 510 gramos de agua.
00:15Después le voy a agregar 20 gramos de levadura fresca
00:19y 17 gramos de azúcar.
00:23¿Sí? Manos limpias.
00:26Y vamos disolviendo la levadura.
00:28Ahora sí, le voy a agregar harina.
00:32¿Cuánto de harina?
00:33Unos 850 gramos, pero se la vamos a poner en tres veces.
00:38Una primera parte.
00:41Y vamos a mezclar como si fuera un engrudo,
00:44sin demasiada técnica.
00:48Simplemente para que toda la harina esté hidratada,
00:52la levadura empiece a actuar.
00:54La harina, son todas distintas, depende del país donde vivas,
00:59pero vayan probando a ver si necesitan un poquito más o menos.
01:02Ahí está. Le voy a agregar ahora otro poco de harina.
01:08Seguimos integrando.
01:11Y una vez que ahí siento que ya está casi agarrada la masa,
01:15le voy a agregar la sal y el resto de la harina.
01:19¿Sí?
01:22¿Cuánto de sal?
01:25Unos 17 gramos también.
01:28Todo de una y el resto de la harina.
01:37Vamos mezclando.
01:39Y ahora sí, mesada limpia.
01:42Acomodamos acá.
01:44Limpiamos la mesada.
01:46Va todo...
01:50acá y vamos a empezar a hacer un bollo.
01:53Esto es lo que es importante en este tipo de masas.
01:57Obviamente, la precisión de los ingredientes
02:00y también un poco, como siempre les digo, la paciencia.
02:03Vamos a amasar
02:05hasta que se integre todo.
02:06La ponemos con un poquito de harina adentro del bowl.
02:10Le ponemos un poquito más por arriba.
02:13Le pones un paño, un papel film o lo que sea
02:16y lo dejas más o menos unos 40, 50 minutos
02:19hasta que duplique el volumen.
02:21Fíjense el que yo ya tengo acá.
02:23Y vamos a hacer calzones.
02:24Por esta receta les van a salir cuatro bollos.
02:30Los cortan, los bollan de vuelta
02:33y los ponen en una placa para volver a levar.
02:36Yo tengo acá seis bollos levándose.
02:39Tenemos acá un poco de semolín
02:42por abajo y por arriba.
02:44Y ahora lo que tengo que hacer es estirarlo.
02:45Hoy nosotros vamos a hacer una distinta
02:48que va a ser con muzarela,
02:50jamón y morrones.
02:52Un clásico, me parece, argento.
02:54Entonces ponemos bastante muzarela ahí en el medio.
02:59Le voy a poner algunas hojas de albahaca.
03:03Le voy a poner estos morrones que tengo acá como asados.
03:08Tiene un poquito de cebolla.
03:10Quedan muy ricos.
03:14Y le voy a poner el jamón.
03:15Este es un jamón especial que conseguí,
03:18que es un jamón ahumado.
03:21Pero le pueden poner cualquier otro jamón.
03:23Y si quieren animarse a hacerla con ricota y salame,
03:27queda muy, muy rica.
03:29Una vez que la tienen acá, vamos con el cierre.
03:31Sin miedo, van para un lado.
03:34Le van golpeando para que vaya cerrando,
03:36sobre todo acá en los bordes.
03:38Y después le van cerrando con el dedo.
03:42Acá le pueden dar la forma que tengan ganas.
03:45Fíjense que no les quede demasiado aire.
03:48Giran con una mano, lo dan vuelta, sin miedo también.
03:51Van cerrando de todos lados.
03:54Ahí va. Giran y lo dan vuelta.
03:57Y ahora a mí me gusta, con el cuchillo,
04:00sacarle parte del exceso de los bordes
04:02para que no quede mucha masa.
04:05Entonces, lo voy cerrando acá.
04:07Echa toda la masa que está que no va.
04:10Acomodan acá un poco, medio con forma de calzones.
04:15Excelente.
04:17Después, lo otro que es importante,
04:18le vamos a hacer un agujero en el medio de la masa
04:22para que pueda respirar.
04:23Y ahí le vamos a agregar salsa de tomate.
04:26Yo sé que acá, por lo menos en Argentina,
04:28no es algo tan clásico,
04:30pero lo que voy a agregar es un poco de salsa de tomate por encima.
04:35Le va a quedar un color muy, muy lindo.
04:40Le vamos a agregar una hoja de albahaca acá en el medio.
04:43Le vamos a agregar un poco de jamón.
04:47Como diciendo que es de jamón.
04:48Y un poco de la muzarela, ¿sí?
04:53Así queda después lindo en el horno.
04:57Yo lo voy a cocinar en el horno de barro.
05:00Está a unos, exactamente, 350 grados.
05:03Lo pueden hacer con un horno mucho más suave en su casa.
05:07Esto lo pueden pescar acá con la pala así y lo acomodan.
05:11A mí me gusta siempre que tengan como forma alargada.
05:14Queda muy lindo después en el resultado final.
05:17¿Vamos al horno?
05:18Si tenés un horno, hagas en tu casa,
05:20lo cocinas hasta que esté dorado de todos lados.
05:22En la parte media del horno, si no tiene demasiado piso,
05:26a último momento lo tirás en el piso de abajo donde le pega el fuego
05:30hasta que se haga la costra del piso del calzone.
05:34En el horno de barro, si lo tenés a 350 grados,
05:37te va a durar unos 5 o 6 minutos.
05:39Y si lo tenés un horno como si fuera napolitano,
05:41a 450 grados, en 3 o 4 minutos también lo tenés.
05:45Va adentro.
05:49Bien.
05:51Siempre el calzone lo cocinas no pegado al fuego,
05:55en el horno de barro o en la puerta del horno
05:58o bien alejado del fuego,
05:59porque si no, se les va a cocinar de un lado
06:01y todavía le va a faltar temperatura en el interior.
06:07Ahí viene.
06:09¡Qué lindo, qué lindo, qué lindo!
06:12La verdad es que le debo confesar
06:13que esto de tener el horno de barro prendido,
06:16un hermano, un día de sol, la pala y hacer un lindo calzón,
06:21me da mucha felicidad.
06:22No me pregunten por qué,
06:23pero son esas cosas que a mí me dan mucha felicidad.
06:25Fíjense cómo queda la salsa de tomate.
06:27Queda con una terminación distinta de lo que estamos acostumbrados.
06:30Toda la parte bien dorada de todos lados
06:32y tiene que tener un buen piso.
06:35¿Quieren que corte?
06:36O lo esperamos a Cristián.
06:38Voy con un pedazo para ver cómo queda.
06:42Ahí va.
06:46Muzarela, el jamón, el morrón.
06:49Creo que es una buena combinación,
06:50por lo menos en esta parte del planeta, creo que nos gusta mucho.
06:53La puedes hacer de hongos, con queso provolone,
06:55con queso ahumado, con lo que quieras.
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