CANELONES de  POLLO con SALSA de CREMA por Christian Petersen | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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¡UN CLÁSICO QUE NUNCA FALLA!  Canelones de pollo. Te dejamos los ingredientes abajo, vos seguí los pasos de Chris y deleitá a toda la familia.  Para el relleno:  Aceite de oliva 6 cdas. de manteca 1 cebolla 1 apio 1/2 zanahoria 2 pechugas de pollo 200 grs. de ricota 1 puñado de nueves 1 puñado de albahaca Queso rallado a gusto Sal y pimienta a gusto  Para la crema:  1 pote de crema de leche 1 cda. de fécula de maíz 1/4 de nuez moscada Ralladura de 1/2 lima 5 hojitas de menta Sal y pimienta a gusto  Para la masa:  150 grs. de harina 50 grs. de semolín 2 huevos   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Vamos a hacer una receta que para mí no puede faltar

00:02en un programa de pizzas y pastas, que es unos ricos canelones.

00:06Para eso, yo ya estoy cocinando una crema,

00:08la estoy espesando.

00:10Y voy a poner en la sartén para hacer el relleno.

00:12Voy a poner ahí un poco de aceite de oliva

00:14y voy a hacer unos canelones de pollo fantásticos que nunca fallan.

00:17Le voy a poner un poco de manteca como base para cocinar.

00:21Y acá voy a empezar a cocinar las verduras

00:22que le van a dar sabor a este pollo.

00:24Cebolla, ahí.

00:26Un poco de apio.

00:27El apio le va a dar mucho aroma.

00:29Y frescura. Y zanahoria.

00:32Un poco nomás.

00:34Para empezar como base de este relleno de pollo.

00:38Es un relleno que lo voy a hacer rústico, no lo voy a procesar.

00:42Por lo que todo lo que va a estar adentro

00:43tiene que estar bien, bien cocido.

00:47Una vez que nuestras vegetales empiezan a sudar,

00:49lo que voy a hacer es preparar el pollo.

00:51Simplemente lo que voy a hacer es...

00:54sacar de la piel.

00:56Acuérdense que todo lo que sea relleno no está bueno que tenga grasa adentro,

01:00así que por eso le voy a sacar bien la piel.

01:03Y vamos a sacarle las pechugas.

01:05Una vez que tiene su pollo bien cortado, bien finito,

01:07lo que van a hacer es incorporarlo a nuestros vegetales aromáticos.

01:15Ahí.

01:19Vamos a condimentar con sal.

01:22Bastante salada.

01:24Bastante salado.

01:26Acuérdense que los rellenos hay que darles buen sabor,

01:28buen cuerpo, buena sazón,

01:30porque una vez que están adentro ya no los podemos rectificar.

01:34Ahí.

01:37El pollo lo van llevando ahí suavemente.

01:40Mientras el pollo se va cocinando despacio con esto,

01:43lo que vamos a hacer es hacer esta crema

01:44que yo estaba haciendo con ustedes en el inicio,

01:47que es simplemente por ahora una crema de leche que está apenas ligada.

01:51La pueden ligar con un rú o con un poco de fécula.

01:54Lo que van a hacer ahora es darle sabor.

01:56Le van a agregar bastante sal.

02:00Le van a poner pimienta.

02:02Y esta crema va a ser la base para darle sabor a los canelones,

02:06por arriba, por abajo, para gratinarlos.

02:08Le vamos a agregar ahora sí un poco de ralladura de lima.

02:10¿Por qué? Porque le voy a agregar un poco de menta a esta crema.

02:13Yo voy a hacer una crema de menta y ralladura de limón

02:16que va a quedar muy, muy bien.

02:17Ahí.

02:19Apenas, ¿eh? Un poco sutil.

02:21Que va a quedar muy bien al final de boca con el pollo,

02:25la ricota que va a tener relleno y la crema.

02:27Y ahora sí, apenas...

02:31unas hojitas de menta.

02:34Ahí.

02:37Le va a quedar muy, muy bien en la crema.

02:40Lo que hacemos ahí es...

02:43La menta ya está adentro.

02:45Y fíjense el pollo, ya es un buen punto.

02:47Yo diría que ya casi para apagarle el fuego.

02:49Pero yo, antes de apagar el fuego, lo que voy a hacer

02:52es levantar todos los sabores de la sartén

02:55con un poco de la misma crema que voy a usar después.

02:57Ahí.

02:58Le ponen un poco de la misma crema.

03:03Levantan todos los sabores de la sartén.

03:08Y apagan.

03:09Fíjense que el pollo no lo cocine de más,

03:12sino simplemente lo ajusto

03:14para que en el relleno quede esto.

03:16Voy a apuntar el pollo.

03:18Acuérdense que esto va a ir al horno después,

03:19en los canelones,

03:21un tiempo más, unos 10, 15 minutos más,

03:23y no quiero que se nos pase.

03:24Lo ideal de esto es, por supuesto, dejarlo enfriar.

03:28Un rato.

03:33Una vez que tienen su pollo ahí,

03:36lo que vamos a hacer ahora es darle sabor a este relleno.

03:41Y base. Con la base, le voy a poner ricota.

03:44La ricota queda muy bien.

03:46Ustedes, perfectamente, también le pueden poner,

03:48si quieren, espinacas procesadas.

03:54Vamos a poner sal.

03:58Parece que la ricota no obtuvo condimentos.

04:02Pimienta.

04:04Un poco más de nuez moscada.

04:14Un poco de nueces.

04:15Que le va a dar crocante adentro.

04:18Estas nueces son nueces mariposa, divinas.

04:24Y para acompañar,

04:26a último momento,

04:27algo que siempre queda bien dentro de un relleno,

04:29es un poco de hierba fresca. Yo tengo acá albahaca.

04:33Vamos a agregar

04:36un poco de sal, un poco de aceite de oliva para que no se oxide.

04:41Simplemente

04:46sal.

04:51Albahaca fresca.

04:57Y este relleno,

05:00lo único que le falta ahora es un poco de queso rallado para unirlo.

05:12Queso rallado y ahora sí,

05:14vamos a unir pollo, ricota, nueces, albahaca,

05:19todas las verduras aromáticas que tenían abajo, sal, pimienta,

05:22un poco de la crema de cocción y nos va a quedar un rico relleno,

05:26bien cremoso, con mucho sabor.

05:29Ahí me gustó. Fíjense qué lindo relleno.

05:34Relleno listo. Vamos ahora a hacer la base de estos canelones.

05:37Vamos a hacer la masa. La masa que hacemos siempre para todas las pastas frescas.

05:40Acuérdense, 150 gramos de harina, 50 de semolín, dos huevos.

05:45Eso lo ponen a trabajar, la dejan descansar, como hice yo,

05:49por lo menos una media hora, 40 minutos.

05:52Y simplemente ahora lo que van a hacer es terminarla de amasar,

05:57de darles volumen, de darle eléctricidad con esta máquina divina que tenemos acá.

06:01Y una vez que llegan al grosor que ustedes quieren,

06:03simplemente lo que hacen es cortar la masa.

06:06Una vez que tienen su masa en forma de canelones,

06:08lo que van a hacer es ir tirándolas de a una para que no se les peguen.

06:13Y le van a dar un pequeño cocción y la van a pasar apenas,

06:17una vez que cocinaron, por agua fría para cortarle la cocción

06:21y que estén fácil de manejar.

06:22Una vez que las tienen ahí pasadas por agua fría,

06:24la sacan y la ponen entre dos paños

06:28para secarlas y dejarlas listas para hacer los canelones.

06:32Una vez que tienen ahí sus canelones con su relleno,

06:37si tienen ganas le pueden poner más queso, sal, pimienta, unas hierbas,

06:40sino simplemente así, confiar en su relleno original.

06:42La crema que teníamos con lima, con un poco de menta,

06:45le van a poner de base para que no se nos pegue,

06:47para que después estén libres cuando los sacamos del horno.

06:50Le dimos una precocción, no está cocinada del todo.

06:52Una vez que tienen ahí, lo que van a hacer es

06:54volver a cubrirlos con su crema,

06:55mandados al horno con un poco de papel aluminio por arriba

06:58para que tomen temperatura adentro.

07:00Apenas unos 6, 7 minutos.

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