• hace 3 meses
Transcripción
00:00Saludos, Osquitar. Nos estamos tomando fotos porque ya estamos listos, como se lo veníamos anunciando durante el programa para esta edición de cocina.
00:08Si usted tiene pan ahí guardadito, no lo bote porque le va a servir muchísimo para esta receta.
00:13Así que, Osquitar, usted nos dice que son tostadas francesas rellenas de quesito.
00:19De queso crema, queso mozzarella.
00:22Uf, qué delicia. Manos a la obra, por favor.
00:24Buenos días a todas y todos en casa. Vean qué rico.
00:26Yo acá, Thais, siempre tratamos de compartir un poquito más allá de la receta.
00:32Yo tengo acá, ocupamos ocho huevos.
00:35Entonces, primero, se enjuagan, se lavan, justo antes de usarlos.
00:41No hay que lavarlos y dejarlos ahí mucho tiempo.
00:44Primero, porque pasa esto, que cae la cáscara dentro del huevo.
00:48¿Y cuál es el problema? Que la cáscara viene sucia.
00:52La cáscara a veces viene con una pluma pegada, con algún líquido, incluso una acuitilla ahí.
01:00Entonces, lavamos sin jabón.
01:03Lavamos los huevos y no se almacenan.
01:08Es sólo para usarlos. Se lavan, se usan.
01:11Si los lavas, tienen cierta porosidad.
01:13Si los almacenas, se van a descomponer más rápido.
01:16Es en el momento. Ahí en la casa para que lo tomen en lugar.
01:19Como a vos te gusta colaborar, vamos para allá.
01:23Vean, jóvenes, aquí tenemos una taza de azúcar.
01:27Voy a agregar con una astilla de canela.
01:30Aquí viene como un barquito.
01:34Vamos a agregar un cuarto de taza de jugo de naranja.
01:38Y vamos a agregar la cáscara de esa naranja.
01:41Y vamos a hacer un almíbar.
01:43La cáscara de la naranja.
01:46Para que nos dé mucho más intensidad.
01:49El olor, ¿verdad? Claro.
01:51Entonces, aquí lo único que ocupamos es que se derrita el azúcar,
01:55que se haga un almíbar bien rico y listo.
01:57¿Cuánto tiempo más o menos ahí lo pones?
01:59Unos cinco minutos, que hierva,
02:01que se diluyan todos los cristales de azúcar y listo.
02:05Acá tengo queso crema.
02:07Y lo que hacemos con el queso crema es pomarlo.
02:10¿Qué es pomar? Darle textura de pomada.
02:14¿Cómo lo haces entonces, así?
02:16Con un tenedor, vamos dándole, dándole,
02:19hasta que obtiene esta textura.
02:21Es como una pomada.
02:22¿Y cuánto usaste ahí, Osquitar, de queso crema?
02:24Una taza, como 200 gramos.
02:26Ok, ya está este huevo.
02:28Ok, ahora voy a limpiar por aquí.
02:31Osquitar, ¿qué canción le pongo?
02:33La vez pasada que estuvimos juntos en la cocina fue un éxito.
02:35Dígame que esta vez también tiene un éxito.
02:37Voy a pedir una canción, pero la tengo que cantar de una vez.
02:40Esto no es ensaladita.
02:43Arroz con jamón.
02:46Muy bien, DJ.
02:51Ahora sí.
02:52Se armó esto.
02:53Se armó.
02:55Vamos a utilizar, en este caso, pan brioche.
02:58Pueden usar pan cuadrado,
03:00si ustedes lo que tienen es pan cuadrado de una casa normal,
03:02no hay problema.
03:03¿Y por qué usas ese? ¿Por qué queda más esponjado?
03:05Es más rico, es un pan estilo francés,
03:07con huevo, mantequilla, aromas.
03:16Oiga.
03:21Voy a agarrar una rebanada de pan
03:24y le voy a agregar queso crema.
03:27Vamos a tratar de dejar libres las orillas.
03:30Yo estaba tratando de buscar,
03:31mientras Osquitar está untando el queso crema en el pan,
03:35una foto de nosotros años atrás.
03:37A este pan.
03:38No la encuentro.
03:39Vamos.
03:40Y le vamos a agregar
03:43queso mozzarella.
03:49Queso mozzarella.
03:52Y acá tengo
03:54una mezcla de azúcar con canela.
03:58Entonces, lo mezclamos bien.
04:00Y aquí yo lo tengo mezclado.
04:02Entonces,
04:04le agregamos.
04:05Esa mezcla de dulce salado, que sí es exitoso.
04:07Ah, sí.
04:08Y vamos tapando.
04:09¿Qué fue lo que dijo usted ahora, Osquitar?
04:11¿El maquillaje, la mezcla de dulce salado?
04:13Ah, es como el matrimonio.
04:16¿Era cierto?
04:19Por mostritos, gracias.
04:21Ok, jóvenes, vean.
04:22Tenemos acá ocho huevos batidos.
04:25Vamos a agregar
04:28una leche condensada.
04:29Ok.
04:31Agarrarla ahí.
04:32Una cucharita ahí, por aquí.
04:34Toma.
04:35Gracias.
04:36Le vamos a agregar
04:38media cucharadita
04:40de esencia de vainilla.
04:42Ahí.
04:46Y un cuarto de taza de leche.
04:49Ocho huevos, una condensada, vainilla
04:52y un cuarto de taza
04:54de leche regular.
04:55Ok.
04:57Esto ahorita lo vamos a batir,
04:58pero mientras,
05:00no se me confundan, ¿verdad?
05:01Ahora,
05:02mientras esto pasa,
05:03mientras estáis...
05:05Vean el almíbar acá,
05:06cómo va.
05:07¡Es rico!
05:08Hasta aquí llega esa esencia naranja.
05:09¿Verdad?
05:10Delicia, sí.
05:12Arroz con licor.
05:14Si tienen un licor de naranja,
05:16hay muchos.
05:17¿Lo bato ya, Osquitar, o no?
05:18Sí, batilo.
05:19Ok.
05:20Ok.
05:21Yo, mientras tanto,
05:23aquí en este sartén,
05:24voy a agregar
05:26una cucharadita de mantequilla.
05:31¿No?
05:38Las tostadas francesas
05:40y el pan tienen,
05:41digamos,
05:42el pan con el que lo hacemos,
05:43tienen una particularidad.
05:46Ahí vean la base.
05:48Es importante.
05:50El pan va a ir absorbiendo.
05:52Vean que ahora yo lo levanto acá
05:53y debajo de la tostada
05:55ya no hay líquido.
05:57¿Ven?
05:58Ahí está seco
05:59porque fue absorbiendo todo.
06:01Agregamos acá.
06:03El fuego no puede estar muy alto
06:04porque se nos quema
06:06el pan rápidamente
06:07y no se nos cocina el huevo.
06:09Nos ocupamos que la temperatura,
06:11que la sartén
06:12esté a temperatura media.
06:14Voy a poner otra por acá.
06:15Ok.
06:16Y ahora, Tais,
06:17vamos a ir rellenando
06:18todos los panes.
06:19Muy bien.
06:21Aquí que se me derrita este.
06:23Ok.
06:27Ok.
06:29Vos le vas a ir agregando
06:30queso mozzarella.
06:31Ok.
06:32Y yo voy...
06:34A ver, toque la bandeja.
06:37Traigo
06:40qué rico, qué sabroso
06:42tumbón.
06:44Ahí vos le vas poniendo
06:45mozzarella.
06:46Ok.
06:47Entonces,
06:49a petición, a gusto.
06:51En el puro centro.
06:53Que no se salga.
06:54No, no.
06:55Que no se salga
06:56pero que no sea muy poquito
06:57tampoco.
06:58Generoso, generoso.
06:59Sí, sí, con amor.
07:02Aquí está.
07:06Si no le pasa
07:07que a veces está uno
07:08haciendo esto
07:09y le...
07:10Termina comiéndose
07:11todo el queso.
07:12Además, termina comiéndose
07:13todo el queso
07:14y comienza a uno
07:15a quitar.
07:16Bueno, entre vos no,
07:17porque vos...
07:18Ah, sí, sí.
07:19Ya, ya, ya tenés
07:20todas las medidas.
07:21Empieza poniéndole
07:22vos...
07:23Y termina poniéndole
07:24al último así.
07:25Mira, cuando yo empecé
07:26a cocinar,
07:27cuando yo empecé
07:28y estábamos haciendo...
07:29Yo tenía una semana,
07:30quince años
07:31de trabajar en cocina
07:32y teníamos una parrillada.
07:34Y yo lo veo
07:35donde le sirve
07:36a la gente
07:37aquella porción
07:38de lomito
07:39y yo estoy ayudándole
07:40y yo veo la fila
07:41y le digo,
07:42no te va a alcanzar.
07:43Yo súper inexperto
07:44pero uno hacía
07:45algo que me ha gustado
07:46mucho en la matemática
07:47y yo veo
07:48que le sirve
07:49aquella porción
07:50y yo,
07:51no te va a alcanzar.
07:52Pero ya yo estresado,
07:53no te va a alcanzar
07:54y me decía,
07:55déjame que soy yo
07:56el que sé
07:57y lo que no sé que es.
07:58Pero engañó más bien.
07:59Se enojó
08:00y dicho y hecho,
08:01empezamos repartiendo.
08:03Aquellas porciones.
08:04300 gramos,
08:05400 gramos de lomito
08:06y vos has visto
08:07una fábula de Mikki
08:09de...
08:10Creo que es del Pato Donald.
08:11Ajá, ajá.
08:12No, de Mikki
08:13que termina
08:14haciendo
08:16rebanadas de los frijoles.
08:18Termina rebanando frijoles.
08:20Vea, jóvenes,
08:22tú veas que ahí
08:23tengo que poner otra tostada.
08:24Porque ya huele
08:25a la mantequilla.
08:26Y esa mantequilla, conforme se va calentando, se va haciendo lo que llamamos nosotros una mantequilla nusette, que es...
08:35¿Qué significa eso?
08:36Como... de nuez, anuesada.
08:41Entonces aquí voy a colocar el pan, y ahorita no le voy a hacer ninguna presión.
08:50Ese sí tenía buen queso.
08:51Ah, sí, bien sabroso.
08:55Y salen ocho, ocho porción.
08:59Entonces batimos bien, y bañamos con esta mezcla.
09:06No se preocupe mucho si no queda perfecto aquí arriba, si mejor, Tais, mejor.
09:14Es que tenía ahí la información del programa en la tablet, entonces mejor la apartamos.
09:21Vean, jóvenes, ahora esto, ¿qué hacemos?
09:25Lo levanto un poquito por acá.
09:29¿Ve, Tais?
09:30Lo levantamos, y entonces lo dejamos caer, y ahí empieza a absorber.
09:35Lo levantamos, lo dejamos caer.
09:37Eso tiene el propósito, dame para ayudarte.
09:41Que absorba, entonces.
09:42Exacto.
09:45Lo levantamos, lo dejo caer.
09:47Lo levantamos, lo dejo caer.
09:51Ahora dame un tirito para darle vuelta a este pancito por acá.
09:54Dale.
09:57¡Qué bien huele! Y vea, ese tostadito así, que se ve como caramelo, delicioso.
10:04Este ha quedado más doradito, pues ya le bajé la temperatura.
10:08Pero igual se ve delicioso.
10:10Aún así, sabe exquisito.
10:12Y huele, y ya tenemos el almíbar.
10:14Vean, jóvenes.
10:16¡Guau!
10:19Vean qué rico.
10:21Entonces retiramos.
10:24La naranja.
10:28Y la canela.
10:35El quesito y el queso crema ya te lo retiro de aquí, Osquita.
10:39Y esa ahora igual, no solo lo levantamos, sino que ahorita le damos vuelta.
10:45¿Quieres que le dé vuelta de una vez?
10:47Aquello sí.
10:48Ok.
10:55Ya tenemos el almíbar.
10:56¡Ah, Cristo, Jesús!
10:58¿Qué pasó?
11:01Se me desarmó este. Este mejor déjelo así.
11:03No, mira, la ventaja aquí es que el huevo...
11:06Yo por no tocar, pero ahí lo quiera... Bueno, ahí está.
11:09Le damos vuelta así.
11:11Dejamos que se llene de huevo el fondo.
11:13Y le damos vuelta.
11:15¿Ves? Esto lo ves seco.
11:17Sí, es porque tiene que absorber.
11:19Exacto.
11:20Levantamos ahí.
11:21Ahorita le damos otra vez vuelta.
11:23Ya una vez que él está húmedo, entonces lo empezamos a bajar aquí en la azorí.
11:27Para que no se nos salga el relleno.
11:29Ok.
11:31Bueno, entonces vean, ya está casi que listo el almíbar.
11:35El almíbar ya está.
11:37Entonces, y una vez que ya esté...
11:40Ok.
11:41Ya estamos listos para que usted vea la receta completa.
11:45Con los ingredientes que Osquitar tiene ya listos.
11:48Ve.
11:49Listo, y ahí está.
11:51Le estripamos entonces en las orillitas, decías, Osquitar.
11:54Exacto.
11:55Ok.
11:56Para que se vayan sellando.
11:58Ok.
11:59¿Ok?
12:00Vean qué rico lo que vamos a hacer.
12:02Dale.
12:03Ok.
12:12Ahí está el almíbar.
12:13¿Ves el color?
12:14Es el almíbar.
12:15Ah, sí.
12:17Ah, rico dijo Dani.
12:19Ah, rico.
12:22Y a Nancy también le sale.
12:24Sí, ¿verdad?
12:25Sí.
12:26Ok.
12:29Vean la diferencia acá entre una sartén y otra.
12:32Aquí no vamos a hablar de la calidad de la sartén, sino...
12:35Vean que la mantequilla acá está toda amarillita.
12:39Ok.
12:40Y acá, porque tenía la temperatura un poquito alta, un poco más oscura.
12:43Pero el aroma era espectacular, entonces.
12:46Lo último es el almíbar, ¿cierto?
12:48Lo último.
12:49Entonces, vea, vamos a ver la receta completa para que usted ahí la recuerde, la repase.
12:53Ahí está.
12:54Entonces, les gustaba francesas, rellenas, que esa es la novedad.
12:57Bueno, ahí tiene la rebanada de pan brioche, pero usted puede utilizar el pan queso.
13:01Usted puede utilizar el pan que ahí le quedó.
13:03También va a necesitar ocho huevos, un cuarto de taza de leche, una leche condensada,
13:08y un cuarto, una cucharadita de... no, un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla.
13:13Y eso también le da el aroma.
13:16Y usted puede...
13:17El coque.
13:18Exactamente.
13:19Como diría mi sorina, el coque.
13:20El coque.
13:21Bueno, os quita ya... bueno, ahí está la...
13:23Necesito que la partas y que la pruebes.
13:25Ok.
13:26Bueno, ahí dice que va a necesitar también 200 gramos de queso crema,
13:29una taza de mozarella rallado, un cuarto de taza de azúcar, una cucharadita de canela,
13:34y una barrita de mantequilla.
13:36Ahí falta otra para que en caso estén atentos.
13:38Va a necesitar también una taza de azúcar, un cuarto de taza de jugo de naranja, piel de naranja,
13:44y una astilla de canela.
13:45Esto es para el almíbar, que ya usted va a ver la función importante del almíbar.
13:51Ok.
13:52Ahí está.
13:53Tais, ahora necesito que lo partas.
13:55Yo con mucho gusto.
13:57Vos con mucho gusto.
13:59Necesito que lo partas.
14:00Vamos.
14:01Así, a la mitad.
14:02Voy a sacar el cuchillito, espera un momentito.
14:06Eso.
14:07Eso.
14:08¿Este entonces?
14:09Ese.
14:10Voy a partir de ahí.
14:14Suavecito.
14:16Le voy a sacarlo un poquito.
14:17Vean qué bien.
14:18Vean eso.
14:20¡No!
14:21Sí, el queso debe ser...
14:22¡Ay, rico!
14:24Así como está, le podemos agregar almíbar.
14:29Daniel, aquí le tengo entonces también su tostada francesa rellena.
14:33Por favor, por favor, que no sea mentira, Tais.
14:37No es mentira, es verdad, es verdad.
14:39Vea, ahí tienen los contactos de Osquitar Castro, para que lo llamen 7230-4964, 7230-4964.
14:45Y las redes sociales, ¿verdad?
14:47Las redes sociales.
14:48La gente está preguntando cómo hacer el pan brioche, no sólo comerlo, no sólo comprarlo.
14:51Hacerlo, claro.
14:52Entonces, en Osuri Banculinaria tenemos la carrera de panadería, pastelería.
14:56Ah, qué bien. Osuri Banculinaria.
14:58Aparece entonces en Instagram, Osuri Banculinaria.
15:00Y también puede ingresar y buscar a Osquitar Castro.
15:03Gracias, Osquitar.
15:04¿Esto para quién?
15:05Para mí.
15:06¿Así? ¿Así cómo se ve?
15:07Sí, con todo y la bolita de helado.
15:09Dani, aquí se lo llevo.
15:11¡Ay! ¡Ay!
15:13Casi no llega.
15:15Aquí se lo llevo de helado.