bd-receta-de-bochinche-040924
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00:00Ya estamos aquí en la cocina de Buendía y con Ricky siempre hay buen sabor, si no me equivoco.
00:05Ay, gracias. Y es un plato interesante.
00:07Sí.
00:08El bochinche, ¿vieras de dónde nace? Bueno, primero, vamos a cocinar con todos los que vinimos.
00:12Y yo lo mucho.
00:13Vamos, gente.
00:15Tenemos el bistec, tenemos la pasta, patacones, maúles, pepitas, queso molido, ensaladita de repollo, tiene que ser la original, y tomatito.
00:25Ok.
00:26Ahora que me acuerdo, ¿los tomates no los traían? ¿Me los dio?
00:29¿Quién? ¿Arika?
00:31Arika.
00:32Aquí los apasionamos.
00:33Bueno, vámonos, vámonos.
00:35Ok, vamos con aceitito para echar al bistec.
00:38Vamos a hacer varias cosas a la vez.
00:40Frijoles molidos, espagueti y el bistec.
00:43Y después seguimos hablando.
00:44Ay, dele, dele.
00:45Es un bochinche.
00:46¿Es un bochinche?
00:47Está el cazado, el bochinche y el bochinche cazado.
00:50Esa es una pregunta que nos ha hecho la gente.
00:52¿El bochinche y el cazado son lo mismo?
00:54Es el cazado estilo caribeño.
00:56Hay una historia que me contaron, que me contó mi hermana.
00:58Mi hermana Ciany, que siempre me averigua las cosas.
01:00¿Ciany fue?
01:01Sí.
01:02Porque si yo vengo aquí y hablo de una cosa, y todo el limón está viendo.
01:05Y no gozó, no gozó.
01:08Entonces, me averigüé de que eran unos italianos que llegaban con una soja de limón.
01:13Entonces, ellos comían cazado, pero no les gustaba jugar los frijoles.
01:17Entonces, le pidieron a esta señora que si lo podía hacer con pasta, que era lo de ellos.
01:22Y ahí, en teoría, empezó.
01:25Bueno, bueno, es siempre respetando esa historia que tiene cada platillo, ¿verdad?
01:29Exacto, exacto.
01:30La oportunidad que usted me da a mí, lo presento a mi cultura, pero no quiero jugar de que soy dueño de la palabra.
01:35No.
01:36Pero estos datos nos los da Ciany, entonces, su hermana.
01:39Así que le tiran a mi hermana.
01:41Lindo.
01:42Bueno, entonces, coordinación, ¿verdad?
01:44Para cocinar varias cositas a la vez.
01:46Exacto.
01:47Ok.
01:48Vamos, carnita acá, sal y pimienta.
01:50Yo condimentos ya le he dicho que no uso, entonces, solo sal y pimienta.
01:53Un bistec o una carne de su preferencia, usted puede utilizar normalmente el bistec.
01:57Porque estas recetas de antes, no habían tantos cortes finos como ahora que hay este.
02:01Sí.
02:02Y que el otro, y que el otro.
02:03Ok, ok.
02:04Entonces, vamos a empezar.
02:05Pues, ves un bistec ahí de unos, ¿qué?
02:08250 gramos.
02:09Sí, sí.
02:10La pastita, la pelvis, así como pasta, espagueti tiene que ser.
02:14Hay gente que lo hace con lengua, pero la ética me dice a mí que es espagueti.
02:18La ética culinaria dice espagueti.
02:21Yo mantengo eso en todas mis recetas.
02:23Ok.
02:24Y ahora vamos a hacer una variación y te digo, pero siento que el original se debe mantener.
02:30Ok.
02:31Por acá, picadura, que es chile dulce, apio, cebolla blanca.
02:37Nunca culantro.
02:38Aunque vean algo que parezca verde, la cocina caribeña nunca tuvo el culantro.
02:43Veo.
02:44Entonces, la gente que lo incorpora debe ser porque le gusta, ok.
02:48Luego va.
02:49Aceitito.
02:51Pero este aceitito es de coco.
02:53Ándele.
02:54Para que estos frijoles me quepan diferente.
02:56Ahí le estamos haciendo un taco a la receta.
03:03Es que ustedes no vieron el toque que hizo el taco.
03:05Sí, es que la gente se burlía.
03:06Entonces, si le hago una receta, no tengo eso.
03:09No, invente.
03:10Si no, lo que tenga la receta y pareció a ese, métele para que se no pierda.
03:15Esa mañana, como te digo, venía yo sin tomate.
03:17Y yo, la noche y tomate cherry, que no está en la receta.
03:22Ah, bueno, bueno.
03:23Frijolito, lo hice primero el mío y molido.
03:27No compren nada.
03:28Olio, olio, olio.
03:30Es que el olor al aceitito de coco le pone un sabor distinto.
03:33Totalmente, totalmente.
03:36Aquí vamos a poner esto.
03:38Y entonces, Vicky, si eso verde que yo veo ahí no es culantro, ¿qué es?
03:42Apio.
03:43Apio.
03:44Puedes usar cebollino.
03:46Está bueno.
03:47Pero, never, never, never, never.
03:49¿Ve?
03:50Ya lo bajamos.
03:51Es bueno el culantro, pero no tanto.
03:53Y así no es bueno ni un poquito.
03:55Tienes que acoplarte a la cultura.
03:57Yo vivía en el Caribe.
03:58Entonces, no se usaba ni la papa, ni la zanahoria, ni el culantro.
04:01No se usaba.
04:02Tenía coco, yuca, malanga y ciertos ingredientes ahí.
04:05Inclusive las cebollas de altura.
04:07¿Cómo llegó ahí?
04:08No sé.
04:09Son las dudas.
04:10Estoy investigando para que cada plato también tenga una historia.
04:13Sí.
04:14Como esta que me contaron.
04:15Sí.
04:16Bueno.
04:17Muy bien, muy bien.
04:18Le damos vuelta a la carne.
04:21Que no se nos pase.
04:23Y lo vamos a encebollar de estilo clásico costa rica.
04:26Aunque yo creo que esta receta, si lo notas, no tiene coco.
04:30No.
04:31Solo lo has metido.
04:32¿Verdad?
04:33No, porque yo lo eché, pero la receta original no.
04:35Y eso te iba a preguntar también.
04:37Porque una de las cosas que la gente hace es que arma el bochinche,
04:41pero lo arma de consobritos que le quedaron.
04:44Que le quedaron unos primolitos.
04:45Lo abrimos al plato.
04:46Le quedaron los macarrones, como le decimos.
04:49Le ponemos.
04:50Entonces, se vale.
04:51Macarrones.
04:52Creo que debe haber nacido así el cazado.
04:54Igual este plato.
04:55Se vale.
04:56Debe ser como sobros de restaurantes de cosas.
04:58Vamos a ver la historia del cazado.
05:00¿Cuál es?
05:01No.
05:02La historia del cazado típico.
05:03No, como tal no.
05:04Que dicen que llega la gente a trabajar.
05:05Entonces, depende de lo que sacaba el trabajador.
05:09Era cazado o soltero.
05:10Entonces, si usted salía un platito ahí todo enrollado con lo que le sobraba,
05:14pero si usted ya venía frijolitos, ensaladita, carnita.
05:18Entonces, decía, ah, usted es cazado.
05:20Se cantaba.
05:21Porque la señora se lo preparaba.
05:22Esa es la historia que me contaron a mí.
05:24Qué lindo, Ricky.
05:25No, no, no.
05:26Hay que disfrutar la gastronomía y también su historia.
05:31¿Saben qué?
05:32Si tienen consultas para Ricky, nos pueden escribir al WhatsApp.
05:35O pueden también escribirnos al Facebook.
05:37Aquí yo me meto a verlo.
05:38Aquí voy a vinierlo un ratito.
05:39OK, dale.
05:40Para que podamos, Ricky, también aderezar eso.
05:41Ya usted nos está contando un montón de cosas lindas.
05:43Ya me divierto.
05:44Esta es la cara que usted tiene que tener cocinando.
05:46Vamos a buscar a alguien.
05:47Entra a un lugar y vean a alguien cocinando.
05:48Muy serio.
05:49Hay un WhatsAppito por ahí en la tablet.
05:50¿Oyen?
05:51Sí, sí, sí.
05:52Para ver qué nos mandan por WhatsApp.
05:53OK.
05:54Huele bien, chiquillos.
05:55Huele bien.
05:56Aquí hay ya gente diciendo que.
05:58Y lo que usted dice.
05:59Vas a ver que esto dura unos 5 o 7 minutos y casi todo es fácil de conseguir.
06:04No es una receta tan difícil.
06:05Me gusta.
06:06Y es diferente.
06:07Y, Ricky, ¿por qué la ensalada tiene que ser a base de repollo?
06:10Las primeras ensaladas que yo vi en el Caribe, en especial con el rice and beans, eran con repollo.
06:15La lechuga llega tiempo después a incorporarse.
06:19Habría que ver las épocas, los tiempos, para saber qué se puede utilizar o qué fue lo que se trajo.
06:26¿Qué fue lo que se trajo de la inmigración de África Jamáica hasta acá?
06:30¿O qué había en Costa Rica para nosotros acoplarnos ahí?
06:33Claro.
06:34Eso ya es mucha historia.
06:35Habría que tener que dar una semana más.
06:37Pero la mayoría eran con repollo.
06:41Bueno, ve, está bien.
06:42La lechuga se incorpora después.
06:44Hay que resolver, como hacemos en casa.
06:46Uno dice, ¿qué hago?
06:47Voy a ver qué hay, a ver qué hago.
06:49En lo de la pasta siempre hay achiote, porque le da un tono rojizo.
06:53Entonces, yo voy a mantener la receta.
06:55Si alguien no le quiere echar achiote, le echas esta cosa.
06:58Y ajito.
07:00Ahí solo lo puso a derretir, ¿verdad?
07:02Viquín, un poquito del achiotito.
07:04Ajá.
07:05Y ahora la pasta le da un colorcito que vas a ver al final, que es como parte del plato.
07:12Y digo yo, si lo que me quedó en la casa fue un macarróncito que ya tenía salpita de tomate.
07:17Me encanta el de macarrón.
07:18Es que macarrón es salpito, ¿verdad?
07:20Ahora salieron los macarrons, pero ya es otra cosa.
07:23Ya es como más de pasticería y esas cosas.
07:26Pero el macarrón es el que se come en Costa Rica, ¿verdad?
07:30Ya lo hemos profundizado en otras, espaguetis, qué tal, otros tipos de pastas.
07:35Pero digamos, se vale, Viquín.
07:37Le abrimos el plato.
07:38Sí, claro.
07:39Vea, yo creo que las mejores recetas salieron del faltante o de la iniciativa de una persona.
07:45Es decir, si no tenemos esto, hagámoslo así.
07:48Ok.
07:49Aquí vamos ya, armando el bochinche.
07:52Y vos, así.
07:54Vea, vamos a saludar a esta bochinchera.
07:56De aquí nos manda Katinea Bermúdez.
07:58Hoy de Limón Centro.
07:59Un plato muy delicioso y es muy fácil de hacer.
08:02También saludamos a Mayra Murillo.
08:04Ella dice, muy buena receta, muchas gracias.
08:06Mayra, a usted las gracias por participar.
08:08Si tienen dudas de esta receta o de la cultura afro-costalicense, pregúntenle a Viquín.
08:13Porque seguimos montados en la carreta, ¿verdad?
08:15Aquella celebración no para.
08:17No para, en serio.
08:18Y gracias, en serio, a oportunidades como esta.
08:22Es que hacemos divulgar lo que es nuestra cultura.
08:25Y nos hace muy felices el venir acá y compartir.
08:29El hablar un poco de paz.
08:30Bailar, bailar.
08:31Sí, sí, sí.
08:32Esto es Caribe.
08:33Y ella nos da la oportunidad, bueno.
08:35Y todo el programa.
08:36Y nos encanta.
08:37Y vean, les digo, no solo en estas fechas festivas, para toda la comunidad afrodescendiente,
08:44hay que acercarse a los platillos, a la ropa, a la música.
08:49Siempre.
08:50Por eso, ¿en Santa Ana o en Escazú es donde está Maxis?
08:53En Santa Ana.
08:54Santa Ana.
08:55Usted va por Santa Ana y se dice, ¿qué hago hoy domingo?
08:57O, ¿qué ganas de comer un buen rice and beans?
08:59Que son los platillos más tradicionales.
09:01Vayan a Maxis, ahí donde Viquín se ama.
09:04No solo se come bien, a uno lo atienden como un rey.
09:07Muchas gracias.
09:08Muchas gracias.
09:09Esa es la idea.
09:10Ese es el ser caribeño.
09:11Es como los ebucanos.
09:12Claro.
09:14Bueno, amigos, aquí vamos ahora.
09:15¿Veo qué rápido?
09:16Súper rápido.
09:17Bien.
09:18Voy aquí a robar un platito.
09:19Usted me dice que le ayudo, ¿verdad?
09:21Vamos a emplatar.
09:22Ah, bueno.
09:23No solo para probar, vine yo.
09:24Esto.
09:25¿Emplatado?
09:26Esto está bueno.
09:27¿Puedo chotar un plecuento?
09:28A big pliet.
09:29¿Cómo?
09:30Entonces aquí empieza a big pliet.
09:31A big pliet.
09:32A big pliet.
09:33Muy bien, muy bien.
09:34Aquí empieza el almazón del mochinche.
09:37Teorías, hay unas de que es con maguro, hay otras que es con verde.
09:42¿Verde para no quedar mal?
09:43¿Del todo?
09:44Del todo.
09:45Este es de los míos, muy bien.
09:46Así tenemos que ser.
09:48Si no era verde, ok, the one is maduro.
09:51Ay, Dios mío.
09:52Ay, Dios mío, está el putitino.
09:54Luego más.
09:55Ahí la idea es que se den tapas.
09:57Y si son, nunca creo que vayan a saber de ni un maguro ni un patacón.
10:01¿Y Daniel qué se hizo?
10:02Aquí yo no sé por qué Daniel está tan preocupado.
10:05Justo en el momento de servir, Dani aparece.
10:08Pero te voy a decir algo, para que la gente sepa, el programa de la semana pasada,
10:13el mejor vestido de limón en el ranking de todos mis amigos, Dani.
10:17¿En serio?
10:18El hombre adoptado.
10:19Yo bailaba eso en Turrialba.
10:22Ese sabor no lo tiene ni este, ¿viste?
10:25Déjeme decirle.
10:26No, el primer hermano.
10:27¿Qué tal?
10:28Eso.
10:29Qué grande.
10:30Primera, cool, cool.
10:32Cool, team cool.
10:34Team patacón o team plátano maduro en el mochinche.
10:37Team los dos.
10:38Team los dos, ¿verdad?
10:39Qué bandido.
10:40Muy bien, Dani.
10:41Ya casi que no nos va quedando campo.
10:44Pero este plato, aunque lo vean así, hay gente que se lo come y pide repetida.
10:49Qué vacilón.
10:50Es que es de las, también, de verdad, ha de ser como, igual que ocurre con el casado,
10:54cuando los jornaleros estaban en lo más ilegal.
10:56All right.
10:57Trabajando la tierra de aquí a Alhambra, ¿verdad?
10:59¿Y su cantante favorito de limón?
11:01¿De limón?
11:03Mr. Walter Gabbett, que se nos fue con todo el respeto y la historia y la tradición.
11:08Muchos buenos, o sea, demasiados buenos de limón, pero si me pusiste a decir uno, digo
11:12eso.
11:13No, no podemos.
11:14Yo sé que voy a...
11:15Ándri, usted me comprometió, yo lo comprometo.
11:17Ajá.
11:18Kevin Indihuata, puede ser.
11:19Kevin Indihuata.
11:20Ay, usted es de mis favoritas.
11:21Kevin Indihuata.
11:22Y además, la persona que...
11:23Qué bueno.
11:24Ah, bueno.
11:25Bueno.
11:26Bien, bien, bien.
11:27Óigame, Nina Montero está con la boca hecha agua.
11:29Nos escribe aquí Maribel Montero.
11:32Nina, no se quede con la gana, prepárelo.
11:35Ahí está.
11:36¿Aquí?
11:37Ay, qué lindo.
11:38Están viendo todo el proceso, ¿eh?
11:41Ricky, usted cuando está cocinando, ¿le mete ese sabor?
11:44Porque en el corredor del restaurante...
11:46Hay que disfrutar.
11:47Sí.
11:48Si no, no hay que disfrutar.
11:49Eso.
11:50Ajá.
11:51La música.
11:52Qué lindo.
11:53Es parte de la tradición del ser caribeño.
11:56Ya nos está quedando campo para el ensalada.
11:58Pero por eso es un mochinchi.
12:00Por eso es un mochinchi.
12:01Yo apenas me dejen, porque no me dejan tomar días libres, ¿verdad?
12:04Ajá.
12:05Tengo prohibido, pero apenas me dejen tomar días libres.
12:07Todos han sacado días libres.
12:08¿A quién le tiró?
12:09¿A quién le tiró?
12:10¿A quién le tiró?
12:11¿A quién le tiró?
12:12¿Le tiró a él?
12:13Me voy para Limón con mi esposa.
12:14¿Eso sonó como?
12:15Me voy para Limón con mi esposa y mi hijo.
12:16Y mi hija.
12:17Uy, vos ni sabías.
12:18Pládate.
12:19¿Cómo es?
12:20Apenas.
12:21Todos sacan días libres aquí en Buenos Aires.
12:22Entonces, apenas me dejen.
12:24Apenas me dejen sacar un día libre y me voy para Limón con mi familia.
12:27Ok.
12:28¿Cuál de las playas o qué parte de Limón vas a ir?
12:31Puerto Viejo.
12:32Uy, usted conoce a Wanda Patterson.
12:34¿Seguro?
12:35Wanda, saludos.
12:36Saludos.
12:37Mi querida Wanda Patterson.
12:39Una gran persona en el Caribe.
12:41Es que todos en el Caribe son muy buenos.
12:43Una excelente persona ahí, empresaria, la cultura siempre ella y súper elegante.
12:49Divina, divina.
12:50Siempre, siempre.
12:51En playa chiquita.
12:52Bueno, ahí le hacemos campo a lo que sea.
12:55Ya le abrimos campito a la ensalada.
12:57Por salud tiene que haber ensaladita y fin, la verdad.
12:59Ve qué lindo el dato que nos dicen por aquí.
13:01Ana Linda 10 dice, hola, buen día.
13:05Un detalle, creo que el culantro conocido en el Atlántico es el culantro coyote.
13:10El coyote.
13:11Por darse en zonas más calientes.
13:13Yo toda la vida, desde que tengo memoria, mi mamá le dice culantro coyote.
13:17¿A usted no le metían culantro coyote en la leche del chupón, Dani?
13:19No, no.
13:20Mi mamá me daba leche con culantro.
13:22Por eso que sí, mire.
13:30Pero mi mamá lo hacía en serio.
13:32Saludos, mami.
13:33Delicioso.
13:34Delicioso todas las recetas que hace este caballero.
13:37Dice doña Gabriela Fonseca, muchísimas gracias.
13:40Qué bonito.
13:41¿Y sabes qué traje?
13:43Para acompañar este plato.
13:45No íbamos a hacer la receta, pero un aguasado.
13:47¿Cómo corresponde?
13:49Como corresponde, como era el original.
13:52Este es un bochinche.
13:54Así estamos en el Caribe.
13:55Aguasado, al estilo riquito.
13:56Y hay gente que vaya a decir, no sé qué.
13:59Y con el hinch de que te hice el aceite de coco de los frijoles caseros.
14:04Ese secretito.
14:05Es más, anote la lista de ingredientes para que usted diga,
14:09bueno, hoy, mañana, pasado lo hago en casa.
14:11Mira, ahí tenemos sal, pimienta, una onza de aceite de oliva,
14:14una cucharadita de achiote, una cucharada de ajo picado,
14:17una taza de picadura fina de cebolla, chile y apio.
14:20¿Verdad?
14:21También tenemos 600 gramos de espagueti, macarrón,
14:24600 gramos de bistec, una taza de frijoles molidos,
14:28una onza de queso molido, repollo y tomate picado.
14:32La cantidad, usted calcula.
14:34Uno siempre piensa que es para cuatro personas.
14:36Sí, sí, sí, promedio.
14:38O si no, hay gente que come por dos.
14:41Nati, Riqui, vi una historia que estaba por abrir en Heredia.
14:45¿En Heredia?
14:46Sí.
14:47¿Ya abrió?
14:48Estamos ahí poco a poco.
14:49Qué bueno.
14:50Sí, pero el hombre nos está ayudando.
14:52Es un spot más pequeño.
14:54Estamos incorporando las recetas y vamos poco a poco.
14:56Pero ¿en qué parte de Heredia?
14:57Muchas gracias, Nati.
14:58¿En qué parte de Heredia?
14:59Cuénteme aquí, Nati.
15:00Mercedes.
15:01Cuénteme aquí.
15:02Mercedes Norte de Heredia.
15:03De Heredia.
15:04Muy bien.
15:05Por el campo ferial de la Perla.
15:06Maxxis by Riqui.
15:08Ajá, ahí estamos.
15:09Gracias.
15:10Muchísimas gracias, hermano.
15:11Un gusto, demasiado.
15:12Y acuérdense que Limón, ahí tienen 25, 30 familias, lo van a gustar.
15:16Sí, hermano.
15:17Muchísimas gracias.
15:18Bueno, nos quedamos probando el bochincho.
15:20Sí.