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Transcript
00:00de la madre de mi hija, Cristina
00:10¿Qué comemos?
00:13un delicioso postre, viene el
00:14fin de semana y estamos montados
00:15en la carreta de la celebración
00:16del Día de la Madre.
00:16Rebe, bienvenida.
00:17Gracias, aquí estoy feliz y más
00:18feliz de traer a mi hija,
00:18Cristina, que hoy seguimos
00:19celebrando el Día de la Madre
00:20y que hoy les vamos a preparar
00:20un delicioso flan de café.
00:21Cris, ¿te gusta ese postre que
00:22nos van a hacer hoy a todos, la
00:22boca a agua?
00:23Sí, estoy gustando.
00:23Sí, y ¿qué vas a hacer ahí?
00:24Flan de café, pero vamos a
00:25hacer un caramelo de café,
00:25Nati.
00:26Ah, ese es el paso uno.
00:26Ese es el paso uno.
00:27Entonces, vamos a poner una
00:27cucharadita de café instantáneo
00:28en una cucharada de agua.
00:29Y Cristina tiene aquí tres
00:29cuartos de taza de azúcar.
00:30Y vamos a ponerle el agua con
00:30el café.
00:31Aquí Cristin, bueno, ella lo
00:31pone.
00:31Aquí Cristina, vamos a ponerle
00:32una cucharadita de agua.
00:32Y vamos a poner un poco de
00:33azúcar.
00:33Y vamos a poner un poco de
00:34café.
00:34Entonces vamos a ponerle
00:34una cucharadita de agua en
00:35una cucharada de agua.
00:35Y vamos a poner la agua.
00:35¿Eso es el paso uno, Rebe?
00:36Eso es el paso uno.
00:37Entonces, vamos a poner una cucharadita de café instantáneo en una cucharada de agua.
00:43Y Christine tiene aquí tres cuartos de taza de azúcar.
00:47Y vamos a ponerle el agua con el café.
00:50Aquí Christine, bueno, ella lo pone.
00:52Aquí Christine, ella va a empezar a hacer su caramelo de café.
00:56Esa es la base para hacer un delicioso flan.
00:59Contame la temperatura, Rebe, a la que debería de estar la cocina.
01:02Si es muy alta, si es bajito para comenzar a caramelizar.
01:05Yo siempre le digo lo siguiente, que si la cocina, bueno, aquí está alto,
01:09ella lo va a estar moviendo.
01:11Ven cómo se va derritiendo el azúcar.
01:13Si usted tiene bastante, cómo se dice, usted trabaja rápido,
01:17usted lo puede hacer en cocina alta.
01:19Pero si usted es lento, mejor hágalo más bajito.
01:22Entonces, aquí se lo vamos a bajar a Christine un poquito
01:25y le vamos a poner el café con el agua.
01:28Ahí te lo bajo, Christine.
01:29Vieras que a mí me pasa, Rebe, a veces que me quedan sobritos de café.
01:32Yo tengo una máquina que me muele el café.
01:35Sí, sugerís instantáneo para que de una vez vaya a disolver.
01:38Pero ¿qué pasa si a uno le queda tipo un espresso?
01:40Pero perfecto, lo puedes utilizar.
01:42Pones una cucharada de café con el azúcar.
01:44Ah, muy bien.
01:45Y entonces ahí ella lo está deshaciendo.
01:47Eso recuerden que es de cuidado, ¿verdad?
01:50Hay que estarlo moviendo con una espátula de silicón
01:53para que se siga derritiendo.
01:55Y logremos esto.
01:57Aquí tengo el ramequín, el caramelo ya listo.
01:59Contanos, ¿qué es el ramequín?
02:01Es el tipo de...
02:02De dulcerita.
02:03Es una dulcerita, digámoslo así, resistente al calor.
02:06¿Y cómo hiciste eso?
02:07Vea, mostrémonos.
02:08Tal vez, compañera, nos podemos mostrar el detallito.
02:10Eso está duro, ¿verdad?
02:11Es como un vidrio.
02:12Está duro porque es exactamente la temperatura.
02:14Ahí lo podemos ver.
02:15La temperatura del azúcar va a alcanzar más de 300 grados Fahrenheit.
02:19Entonces, exacto.
02:21Duro, duro.
02:22Oiga.
02:23Tuk, tuk.
02:24Tuk, tuk.
02:25Duro.
02:26¡Guau!
02:27¿Has visto?
02:28Es como un vidrio.
02:29¿Vamos a ver?
02:30Bueno, aquí tenemos las tres cosas.
02:31Tenemos un ramequín, si quieren, ¿verdad?
02:32Podemos hacer.
02:33Y, bueno, mientras Christine nos hace ese caramelo de café,
02:34vamos a empezar el flan.
02:35¿Está bien?
02:36Bueno, miren, aquí yo traje un globo y un tazóncito
02:38por si no tienen licuadora.
02:39Se puede hacer de cualquiera las dos formas.
02:41Me encanta.
02:42OK, entonces, miren, aquí tengo dos tazas de leche evaporada.
02:47¿OK?
02:48Tenemos una lata o 397 gramos de leche condensada.
02:54Qué rico.
02:55que hace que el flan sea así súper rico, sedoso.
02:59A mí me gustan los flanes que queden cremosos y sedosos.
03:03Eso tiene una técnica.
03:04Cuando el flan hace un montón de huequitos,
03:08eso es porque se cocinó a una temperatura muy alta.
03:11Entonces, o sea, sí, la técnica está incorrecta.
03:14Lo correcto para hacer un flan es el baño María que esté a una
03:18temperatura de 300 grados para cocinarse.
03:21Exactamente.
03:22Entonces, acá ven, Nati, leche condensada, leche evaporada.
03:26Tengo aquí cuatro yemas y dos huevos.
03:29Esto lo vamos a mezclar.
03:32Esto es la base de cualquier flan, ¿verdad?
03:35Ponemos cuatro yemas y dos huevitos.
03:39Ahora, le vamos a dar sabor a café.
03:42¿Qué pasa si yo no quiero sabor a café?
03:44Entonces, sustituyo el café por un cuarto de taza de pulpa de
03:48maracuyá.
03:50Lo hago de maracuyá.
03:51¿Pulpa de qué se te ocurre?
03:53¿Moras?
03:53De moras.
03:54¿Para hacerlo de frutos rojos, de repente?
03:56Exactamente, sí.
03:57Y le puedes poner hasta las frutitas.
03:59Pero como hoy lo vamos a hacer de café,
04:01vamos a poner una cucharada de café instantáneo o el café que
04:05te quedó de.
04:07Como un shotcito de espresso o algo así.
04:09Y fíjate que yo le pongo licor de café.
04:12Ve qué interesante, ve.
04:14Ese truquillo, bueno, es muy opcional,
04:16pero hace un rato cuando estuvimos en la entrevista que
04:19hablamos con el especialista, todos los temas del hígado,
04:22alguien preguntó después, cuando ya había terminado,
04:24que si el café, como beneficio para el hígado,
04:28lo debíamos de consumir con leche o sin leche.
04:31Y yo le pregunté al doctor, no me quedé con la duda, ¿verdad?
04:33Y le dije, doctor, entonces, ¿con leche o sin leche?
04:35Ya que vamos a hacer el postre.
04:36Dice que lo ideal es negrito.
04:38Negrito.
04:38Sí, porque la leche inhibe ciertas propiedades del café.
04:42Lo mismo el azúcar, nos contaba él.
04:43Pero bueno, entonces aquí aprovechamos el cafecito,
04:47nos chimiamos el paladar y el hígado también.
04:49Exactamente.
04:50Christine, ¿cómo va?
04:50Ahí va Christine con su caramelo de café.
04:53Ven que va cambiando, se va derritiendo,
04:56se va a tener un color más dorado.
05:00Ahí hay que, ¿verdad?
05:01Que no se les queme mucho, ¿verdad?
05:03O sea, hasta que se derrita el último granito de azúcar,
05:07ya entonces está listo, ¿verdad?
05:09Ella ya ahí lo está moviendo, ella sabe que eso es muy
05:11peligroso, muy caliente, entonces no podemos meter los
05:15deditos porque nos quemamos.
05:16Biolibre.
05:17Christine tiene 15 años y tiene a su mamita,
05:20bebé Cacher, toda la vida, que además bebé es teacher.
05:22Bueno, fue teacher.
05:24De tu esposo, ¿verdad?
05:27Bueno, tenemos que hablar, a ver qué anécdota le contamos.
05:31Pero ven qué bonito porque poder compartir la cocina,
05:33a propósito de que ayer fue un día tan especial,
05:35el día de la madre, compartir cocina con los hijos también es
05:38una terapia, ¿verdad?
05:39Es una terapia y a ellos les encanta.
05:41Digamos, ella siempre me ha ayudado a hacer pancitos y
05:44quequitos y de todo, en realidad.
05:47Entonces, uno los puede entusiasmar a ser expertos en
05:51la cocina.
05:52Claro.
05:52Entonces, ve, ya aquí tenemos la mezcla.
05:54¿Vieron que la mezclé apenas?
05:56Sí.
05:57Y si lo hago en la licuadora, no tengo que hacer espuma.
06:01Te voy a decir por qué.
06:02Si yo lo pongo en alto y hago mucha espuma,
06:05cuando lo voy a hornear, el flan se baja.
06:08Entonces, hay que licuarlo en pulsaciones, ¿verdad?
06:11Pero poquitín así.
06:12Pero así, como así.
06:14Ah, un poquito.
06:15Unas tres y listo.
06:17Entonces, lo vamos a verter.
06:19Qué olores.
06:20Así, puro cafecito.
06:21Lo vertemos en los ramequines.
06:24Esto va a ir tapado con un papelito aluminio para que nos
06:28quede clarito.
06:29Bébese, me acaba de ocurrir algo.
06:31Porque eso es frío, o sea, ¿verdad?
06:32Sí.
06:33La temperatura ambiente y después me imagino que lo vas a poner
06:35en la réplica.
06:36Sí.
06:36Uno lo puede decorar con granos de café.
06:39También.
06:39O con chocolatitos de los que tienen un granito de café.
06:41Con todo lo que quieras.
06:42Ay, qué rico.
06:43Sí.
06:43Entonces, esto lo tapamos.
06:45Vamos a poner un baño María.
06:46Quiere decir que abro el horno, pongo una bandeja con agua y la
06:50pongo a calentar desde que enciendo el horno.
06:52Cuando esté a 325 grados Fahrenheit,
06:55introduzco los ramequines tapados o el molde.
06:59Ustedes lo pueden hacer grande o pequeño.
07:01Si fueran pequeñitos, esto dura 30 minutos en el horno en baño
07:05María.
07:06Pero si fuera uno grande, necesitamos una hora más 15
07:11minutos más de con el horno apagado.
07:14Entonces, eso es la cocción.
07:16El flan no se puede desmoldar en el momento, jamás,
07:20porque se derramaría.
07:23Exactamente.
07:24Y aquí, bueno, vamos a ver porque esto está fuera del
07:27refri hace ratillo, ¿verdad?
07:29Y aquí está el flancito para que ustedes lo prueben, ¿verdad?
07:35Ay, por Dios.
07:35Sale así súper rápido porque es este.
07:39Y quiero que vean la textura, ¿verdad?
07:42Que es una textura súper sedosita.
07:45Vean la delicia.
07:46Ay, bebé, esto está.
07:47Cremosito.
07:48Tiene que verse así como este, ¿ves?
07:50Que no tiene burbujas en el centro, que quede cremoso.
07:54Y ¿quieres probarlo?
07:55Pero por supuesto que sí.
07:57Como decía Juan Garí, que se ve, no se pregunta.
08:00Exacto.
08:00Yo estoy aquí como con la boca hecha de agua.
08:02Bien cremosito y refrigeración ocho horas mínimo.
08:06Y aquí, Christine, vean qué lindo le quedó ese caramelo.
08:09¿Viste la delicia?
08:10No.
08:11Puro cafecito.
08:13Ve a la cara del pobre Víctor.
08:14Víctor, no sobra, venga.
08:16Venga, no sobra.
08:17Yo siempre meto ahí.
08:19No sobra, venga, sea feliz.
08:20Venga, venga.
08:21Vean.
08:24La felicidad no tiene que compartir ya.
08:26Sí, exacto.
08:27Yo soy feliz comiendo flan, Víctor.
08:28Fui feliz con ese bocado.
08:30Sí, es delicioso y lo puedes probar.
08:32Cremosito, delicioso.
08:36¿Verdad que rico?
08:37Viste, Christine, le encantó tu flan.
08:39Déjeme decirle, señorita, que usted nos tiene derretidos de
08:42amor, primero, porque usted es una linda.
08:44Y después, esa técnica de hacer ese caramelo así,
08:47está espectacular.
08:48¿Cuál es tu receta favorita de hacer?
08:50Eh, el gallo pinto.
08:53Sí, yo te digo el pinto.
08:54Porque ayer esta señorita le cocinó pinto a su mamá.
08:57Me hizo gallo pinto, huevos y me dijo feliz día de la madre.
09:00Y me hizo café también.
09:02¿Nombre de verdad?
09:03Sí.
09:04¿Cuál es el nombre de la receta?
09:05Sí.
09:06¿Cuál es tu café favorito?
09:08¿Negrito o cappuccino?
09:09¿O cuál te gusta?
09:11Café, sí, lo cappuccino.
09:12Ah, muy bien.
09:13A mí me encanta el cappuccino, también con buena espuma, ¿sí?
09:16Me encanta, ¿ves?
09:17Somos de las mismas cafeteras.
09:18Eso me gusta.
09:19Rebe, está espectacular.
09:20Sí, aquí estamos para servirles y cualquier otra receta,
09:23con mucho gusto.
09:24Vamos a estar ahí con más recetas.
09:25Por supuesto.
09:26Es más, vamos a repasar los ingredientes que hemos
09:28utilizado hoy y, por supuesto, el paso a paso,
09:30usted lo puede seguir también en teletica.com.
09:32Yo me voy a hacer por acá para seguir comiendo mi flancito,
09:35¿verdad?
09:35Que está delicioso.
09:36Miren, aquí tienen caramelo, entonces,
09:38tres cuartos de taza de azúcar, una cucharadita de agua
09:41caliente, ah, no, una cucharada de agua caliente,
09:45una cucharadita de café instantáneo.
09:47O si le sobra un poquito de cafecito o quiere hacer un
09:49espresso, usted lo puede utilizar.
09:51También, una cucharadita de, ah, no,
09:54un cuarto de taza de leche, un cuarto de taza de licor de
09:57café, esto es opcional, una lata de leche condensada,
10:00dos tazas de leche evaporada, cuatro yemas de huevo,
10:04dos huevos completitos y una pizca de sal,
10:06que siempre le da el balance, ¿verdad?
10:08Exacto, sí.
10:09Ese saladito.
10:10Así que, bueno, con estos ingredientes y el procedimiento
10:12que Rebe nos acaba de mostrar junto con Christine,
10:15usted puede tener un flan espectacular.
10:17Recordarles lo bueno que nos dijo Rebe.
10:19Dos tips que voy a destacar.
10:20Uno, no necesariamente vamos a usar licuadora,
10:23se puede batir a mano.
10:25Y si lo hacemos acá, Rebe, entonces,
10:27solamente con pulsaciones para que no se haga espuma y no se
10:30les baje después.
10:31Perfecto.
10:31Y lo otro es que la base de este postre es la misma,
10:35pero si usted quiere cambiarle el sabor, le cambia de pulpa.
10:37¿Quién se asomó por?
10:38Venga, don Rolfo.
10:40No va a hablar, ¿no?
10:41Voy a sacar el plato.
10:42Es que todo el mundo.
10:43Yo quería ver el postre que estaba haciendo.
10:46Usted anda a micro, ¿verdad que no?
10:48Habla cerquita de mí.
10:48Hablar cerca tuyo.
10:49¿Usted puede comer esto antes de cantar?
10:51Antes de cantar.
10:52No debería, porque yo no puedo tomar licor.
10:53No debería.
10:54Y lo va a hacer.
10:55Yo no puedo.
10:55Ah, no.
10:56Entonces, ¿qué?
10:56¿Se va a quedar con la gana?
10:57Ya, y puedo probarlo.
10:58Eso no.
10:59Pero, ¿es seguro?
11:00Un poquito lo que se le pone.
11:01Si no, hacemos un tortón aquí.
11:03Exacto.
11:03OK, lo peor que puede pasar es que caiga aquí en el suelo.
11:05Si cae aquí en el suelo, le.
11:07No, no, no.
11:07Entonces, una cucharadita.
11:08Pero fue muy poquito.
11:09Fue poquito.
11:10Fue como el olorcillo del.
11:12Es que diera hasta chef, ¿ve?
11:14Y con la asistencia de Chris.
11:15Oye, esto está mortal, ¿verdad?
11:17Chris, gracias.
11:18Qué bárbaro.
11:19¿Ve?
11:19Es que, tú sabes.
11:20Y así de rico y sabroso como está este postre.
11:23A ver, gracias, gracias.
11:24¿Qué tal?
11:25Estaba delicioso.
11:26Sí, rico, ¿verdad?
11:27Creo que es la mano de Chris.
11:28Exacto, la mano de Chris.
11:29Ese toque de Chris.
11:30Ah, bueno, y vio que es que en el fondo estas tacitas,
11:32¿cómo se llaman los ramequines?
11:33Los ramequines.
11:34Ramequines.
11:35Está caramelizado.
11:36Entonces, si uno lo hace indigo, lo vuelca y queda la conchita
11:39de caramelo.
11:40Y queda la.
11:40Ah, delicioso.
11:41Como la crema catalana y esas.
11:42¿Verdad, parecido?
11:43Exacto.
11:43Bueno, delicioso.
11:45Ya tenemos un tenor bien afilado,
11:47porque dentro de muy poco van a seguir cantando con nosotros
11:50aquí en la Casa de Buendía.
11:51Y Jairo, ¿será que don Jairo quiere un poquito de flan?
11:53Estoy seguro que sí.
11:55Vamos a prepararlo un poquito.
11:56Y también a Dani.
11:57Por supuesto, Danito, usted tranquilo que hay para todo.