• hace 4 meses
Transcripción
00:00con Marilyn y con Edgar, porque
00:03ya nos habían presentado el
00:04arroz de maíz, pero obviamente
00:06uno habla de Nicoya, uno habla
00:07de Guanacaste, tiene que hablar
00:09de la gallina achotada, que es
00:10lo que ustedes nos van a
00:11enseñar hoy cómo se prepara.
00:12Chicos, bienvenidos
00:13oficialmente, hace un rato ya
00:14nos presentamos, pero bueno,
00:16ahí sí, a lo que vinimos, a
00:17comer gallinita. Bueno, este
00:21hoy, bueno, como hicimos en la
00:23primera enlace, veníamos ya a
00:26la gallina, este, de la manera
00:29de la gallina achotada, de
00:31hacerlo con tortilla, ¿verdad?
00:33Ahora, lo que vamos a mostrarles
00:36son los ingredientes y cómo
00:38hacer una gallina rellena, ¿verdad?
00:40Entonces, en estos ingredientes
00:43aquí tenemos lo que es
00:46ajinomoto, tenemos...
00:48¿Cuál es el ajinomoto, este?
00:49Este.
00:50Este.
00:51¡Uh!
00:52Yo creía que era el color, el
00:53ajinomoto.
00:54Yo diría que era el color, ¿sí?
00:55No, este es ajinomoto, tenemos
00:57ya huevitos cocidos, chile
00:59dulce, papitas, cebolla, tenemos
01:02lo que es apio, ajo, el típico
01:07consomé, que usamos en
01:09Guanacaste.
01:10Ese que está ya de precio.
01:11Sí.
01:12Y tenemos culantro, este es el
01:14culantro coyote.
01:15Ah, muy bien.
01:16¿Y por qué no castilla?
01:17Porque este es el tradicional
01:19de nosotros en Guanacaste, de
01:20las abuelas, que le daba el
01:23sabor, ¿verdad?
01:24A nuestras comillas, es el que
01:25le da el sabor.
01:26Ay, vean, me estoy cayendo de
01:27la cocina, qué feo, yo aquí
01:28cuadradísimo haciendo así
01:29algarmequitas.
01:30No, ya no quiero la gallina.
01:31¿Verdad?
01:32No, no, para nada.
01:33No confías en mí y en mis
01:34habilidades culinarias.
01:35No, sí, sí confío.
01:36No, no, no, jamás adelante, yo
01:37tampoco confío en las mías.
01:38Ya, ya, aquí están, aquí
01:39están.
01:40Ay, gracias, gracias, qué
01:41lindo.
01:42Bueno, chicos, vean, lo
01:43importante de esto, entonces,
01:44mientras ya les vamos mostrando
01:45el paso a paso de esta gallina
01:46rellena, la base, como ven, es
01:49la misma, o sea, los ingredientes
01:51van a funcionar para la gallina
01:52achotada o para la gallina
01:53rellena.
01:54La manera de servirla y de comerla
01:55es lo que cambia, pero entonces,
01:56Merlin, vamos a rellenar esta
01:57gallinita.
01:58¿Cuál es el proceso de
01:59preparación de la carne de
02:00gallina como tal?
02:01OK, claro.
02:02Este, primero que todo, esta
02:03gallina ya está suave, ya la
02:04gallina la está previamente en
02:05el proceso, ¿verdad?
02:06La pusimos con agua, con sal,
02:07ya ya está suave.
02:08Entonces, vamos a ponerle
02:09un poco de sal.
02:10¿Verdad?
02:11Sí.
02:12¿Verdad?
02:13Sí.
02:14¿Verdad?
02:15Sí.
02:16¿Verdad?
02:17Sí.
02:18¿Verdad?
02:19Sí.
02:21Ahora, lo que tenemos que hacer
02:22es licuar todo, más bien.
02:23Vamos a hacer el...
02:24OK.
02:25Tenemos que pasarlo todo en el
02:26proceso de licuado, porque ese
02:27es el que iría...
02:28Ah, la abuela.
02:29Entonces, vamos para allá.
02:30OK, ya se licuó.
02:31Espéreme.
02:32Vamos a encontrar la
02:33licuadora.
02:34Este, una cosa, yo quiero que
02:35Merlin me cuente cómo preparó
02:36la gallina, cómo la suavizo,
02:37porque la piel, la carnita de
02:38la gallina sí suele ser más
02:39dura.
02:40Sí.
02:41Sí, ya está, sí, ya está como
02:42condimentada, digamos, o no
02:43necesariamente.
02:44Bueno, en este caso, lo único
02:45que nosotros agregamos es agua,
02:46este, sal, y agua.
02:50Sal y, este, un poco de
02:53consomé.
02:54Eso es lo único que tiene.
02:56El secreto para que esté suave
02:59es dejarla bastante tiempo,
03:02puede llevar hasta dos horas en
03:03el fuego.
03:04OK.
03:05OK.
03:06Este, popularmente...
03:07¿Da fuego bajito, bajito,
03:08bajito, y ahí lo dejamos?
03:09No, lo dejamos a fuego alto.
03:10¿A fuego alto, dos horas?
03:11A fuego alto.
03:12OK, OK.
03:13Sí, sí, sí.
03:14OK, entonces, ¿cuál es esto?
03:15Vamos a ver, Merlin, si nos
03:16explicas entonces el proceso de
03:17licuado.
03:18Sí, el proceso de licuado
03:19es que agregamos nada más un
03:20poquitito de agua.
03:21Ajá.
03:22¿Te ayudo?
03:23¿Le voy pasando cositas?
03:24Sí.
03:25Ya está esto.
03:26¿El culantro también o el
03:27culantro en la mitad?
03:28Este, no, el culantro también.
03:29Todo completo.
03:30¿La cebolla también
03:31completita?
03:32Sí.
03:33No se diga más, ahí voy.
03:34¿Vio?
03:35Edgar no confía en mí y acabo
03:36de lograr que la cebolla entre
03:37completa en el...
03:38Bueno, no completa, pero...
03:39Lo que es el ajo.
03:40El ajito, aquí se lo paso.
03:41Ajá.
03:42¿Y el condimento también o el
03:43consomé o hasta el final?
03:46No, ese lo vamos a usar al
03:47final.
03:48Y bueno, y no mencionamos las
03:49tortillas palmeadas, ¿verdad?
03:50Que están ahí, que eso no
03:51pueden...
03:52Sí, ya eso sería el
03:53acompañamiento, ¿verdad?
03:54Sí.
03:55Aquí está conectadito.
03:56Sí.
03:57Ajá, ajá.
03:58Ahí está.
03:59Edgar, yo no me lo voy a
04:00despegar un instante porque
04:01esto huele tan delicioso.
04:02Sí, huele delicioso.
04:03Qué rico.
04:04Bueno, ahí en el restaurante
04:05ustedes ofrecen muchísimos
04:06platillos con la receta.
04:07¿Se puede sacar?
04:08¿Dónde estamos ubicados?
04:09Nosotros estamos ubicados en
04:10La Cruz, Guanacaste.
04:11En este restaurante, este,
04:12no se puede sacar.
04:13No se puede sacar.
04:14No se puede sacar.
04:15En este restaurante, este,
04:16más que todo lo que nos
04:17enfocamos es en la comida
04:18típica, este, costarricense,
04:19pero abarcamos todo el país,
04:20desde Limón hasta llegar
04:21a Guanacaste otra vez.
04:22Excelente.
04:23Entonces, pues, en el
04:24restaurante podemos encontrar
04:25desde...
04:26Desde como, eh,
04:27rondón, ceviches,
04:28pasando por la meseta
04:29central,
04:30llegando a Liberia,
04:31a Guanacaste.
04:32¿Ves?
04:33¿Ves?
04:34¿Ves?
04:35¿Ves?
04:36¿Ves?
04:37¿Ves?
04:38¿Ves?
04:39¿Ves?
04:40¿Ves?
04:41¿Ves?
04:42¿Ves?
04:43¿Ves?
04:44Entonces, ¿cómo la
04:45ayudan?
04:46¿Cómo le ayuda?
04:47Punde.
04:48Punde.
04:49¿No?
04:50No.
04:51Punde, mm-hmm.
04:52¿Qué es?
04:53Ponte de neón.
04:54Pero empezamos con
04:55purutos, lo que es
04:56el g boredo.
04:57Entonces lo que
04:58hacemos es dar disapparencia
04:59que tiene la harmonia
05:00y el sabor,
05:01quien es,
05:02está haciendo el
05:03recorrido,
05:04eso,
05:05viejos viejos.
05:06¿Ves?
05:07Y esto,
05:08¿verdad?
05:09Sí, todas.
05:10El porrote
05:11hay que ya
05:12bien ahogado,
05:13que en el mercado venden achiote líquido. Sí. ¿Es mejor el que está en pasta? De hecho,
05:19el mejor achiote es el que está en grano. Ah, bueno, sí. Pero es que hay que ir a
05:25Buenacaste, ¿verdad? Sí, en grano. Y poderlo modelar. Ah, sí. Eso sería idóneo, claro.
05:31Entonces acá, aquí tenemos los huevitos, vamos a agregar un poquito más de estos huevitos para
05:37darle el color. Yo pensaba que el huevito uno lo partía también. Ese va entero. Sí,
05:41eso va a depender de la presentación que uno le quiera dar también. Entonces vamos a agregar acá
05:46lo que son las papitas. ¿Ya están cocinaditas? Ellas ya están cocinaditas, ya están suaves.
05:57Huele dios. ¿Cómo se sirve la gallinita? Poderlo hacer. Ahorita se los vamos a enseñar porque uno
06:03dice. Ve aquí yo tengo dos platos. Mientras Merlin sigue con este proceso que queremos
06:12también ver. Dale, dale Merlin a ese paso porque yo creo que está muy muy interesante. Vamos a
06:17ir sirviendo un platito también por aquí para que veamos ya cómo podemos emplatarlo. Y en todo
06:23caso, si no, también esto como lleva su ratito, Nati, yo creo que yo una hueltita por la cocina
06:28me puedo dar un ratito. Bueno, si ustedes quieren, le seguimos dando fuego a esto,
06:32seguimos rellenando esta gallina y nada más déjenme la respuesta. ¿Emplatamos en uno como
06:38este, así un poquito más hondo o en un platito más plano como este? Podemos emplatar en un plato
06:43más plano como este. Y si le quiero poner arrocito, ¿se vale? Sí, se vale también. Pero hoy con
06:48tortilla. Con tortilla, exactamente. Perfecto. Bueno, chicos, pues en casa cuéntenos si ustedes
06:54quieren hacer esta receta y tienen alguna duda, todavía tenemos aquí a los chefs con nosotros.
06:57Dani, sí, tranquilo que aquí le vamos a dejar su pedacito de gallina chotada. Jenny y yo primero,
07:02eso sí. Pero ya casi volvemos para ver cómo sigue el avance de esta receta aquí con nosotros. Dani.
07:06Sin duda alguna estábamos con esta deuda, enseñarle cómo quedó la famosa gallina rellena
07:11y la gallina chotada. A Merlin le agradecemos muchísimo, Merlin, por el esfuerzo enorme que
07:16hiciste junto con Edgar, haber venido desde Guanacaste con todo este despliegue de sabor
07:21y color muy digno de ustedes que les agradecemos, no solo por haber estado aquí, sino por heredarnos
07:26una cultura gastronómica tan rica y tan vasta. Para nosotros es un placer haber estado acá,
07:32compartir de todo un poquito de lo que pudimos, este, mostrarle nuestra cultura y estamos para
07:38servirle. Miren qué linda que es esta gallina. Aquella, la que está de aquel ladito, bueno,
07:43aquí la, la, esa que van a ver en este momento, la que está con, como con los gallos grandes,
07:47entonces es la famosa gallina chotada y esta es la gallinita rellena. Recuerden que ahí
07:52tienen ustedes los contactos de Merlin y de su restaurante Sabrosa Cultural Tastings para que
07:57las sigan de cerca. Edgar, muchas gracias también por tu colaboración. Muchísimo gusto, es un
08:01placer haber estado acá compartiendo con todos ustedes, entonces es un honor realmente. Ojalá
08:07no sea la última vez que los tengamos por aquí, porque no solamente en esta fecha especial,
08:11pero aquí nos vamos a ver cómo repartimos esta gallina y seguimos con más.