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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Cómo es la forma de decir eso?
00:07Como ar, ar, ar, como ar.
00:10No solo en la cocina.
00:12¿Aplica pa' todo?
00:13Pa' todo.
00:14Ah, bueno.
00:15Ok, ahora sí, Osquitar, ¿Con qué empezamos?
00:18Bueno, mira, vamos a empezar haciendo, este, vamos a freír primero ajo, cebolla y tomate.
00:24Ajá.
00:25Ya sabemos que estamos haciendo birria y, este, con la birria podemos hacer tacos,
00:30podemos hacer quesadillas, podemos hacer pizza, podemos hacer calzones, podemos hacer mil
00:35cosas, ¿verdad?
00:36Guau.
00:37¿Cómo describiría usted, Osquitar, el proceso de cocinar la birria?
00:40Es un proceso de estofado.
00:42En México, esta es una receta de Jalisco, pero en otras regiones de México es una de
00:47las recetas, primero voy a poner el ajo y la cebolla.
00:49Ajá.
00:50Y, este, ¿verdad?
00:51Este, en México, digamos en Ciudad de México y en otras regiones se hace lo que se llama
00:57la barbacoa, que son carnes estofadas dentro de la tierra o envueltas en hojas de plátano,
01:03en unas grandes ollas con leña, con carbón, más bien.
01:07Y, este, se hace de chivo, de cabra, de cerdo, de res, y, este, en este caso la birria vamos
01:16a hacer la de res, pero se puede hacer de otro tipo de proteína.
01:21Ok.
01:22Mira, voy a cortar unos limones para tenerlos listos aquí.
01:26Algo que yo siempre le explico a la gente, ¿verdad?
01:32Es que el limón, para cortarlo de la manera más correcta.
01:36Estaba viendo esa forma de cortarlo.
01:40Lo cortamos.
01:41Aquí está el centro del limón.
01:42Espérate para quitar este manguito.
01:44Aquí está el centro del limón.
01:45Entonces, aquí pasamos al lado.
01:47Al lado del centro, ¿verdad?
01:49Lo acostamos y nuevamente pasamos al lado.
01:53Ahí está el centro.
01:54No lo cortamos el centro nunca.
01:56Y aquí.
02:00Ahí tenemos los limones en una buena forma, digamos.
02:07¿Y por qué esa forma?
02:08Porque es la más fácil de exprimir si no tienes un exprimidor.
02:11Ya, ya.
02:12Ves, vos agarrás esto y sale un montón de jugo.
02:15Y más a veces que los limones vienen medio...
02:17Medio sequillos.
02:18Medio secos.
02:19¿Cómo puedo?
02:20Y con esto.
02:21Esto sirve para matar zancudos.
02:23Vos le pones miel y cuando el zancudo se lo traga, se ahoga.
02:31Y yo poniendo atención.
02:33Óscar, no sé qué tienes.
02:39Qué bueno.
02:40Me fui polla.
02:42Todos los días se aprende algo, dicen así.
02:44Ay, ay, ay.
02:45OK.
02:46Vean, acá.
02:48Ay, qué rico.
02:49Huele, ¿verdad?
02:50Vamos a agregar el tomate.
02:51Le damos como minuto y medio.
02:53Agregamos el tomate.
03:01Y tenemos acá chiles, chiles secos, canela, orégano, laurel, clavo de olor, pimienta,
03:10pimienta jamaica y chile seco.
03:13Podemos usar un mismo tipo.
03:15Si solo consiguen de una clase de chile, digamos.
03:19Voy a ocupar la tacita porque un compañero me pidió que le guardara las semillas.
03:24Entonces...
03:25Ah, OK.
03:27¿Para sembrar?
03:28A ver si le pegan.
03:29¿Por qué?
03:30¿Cuesta?
03:31Ya están cocidas, entonces cuesta que...
03:34Sí hay que secarlas para sembrarlos, pero no tan secas como horneadas, digamos ya.
03:39¿Esa mezcla que estás haciendo en este momento es lo que está ya en la licuadora?
03:43Ya está en la licuadora.
03:44Correcto.
03:45Entonces aquí tengo chile chipotle seco.
03:48Lo agrego acá.
03:50Ya empiezan esos aromas muy clásicos, muy característicos de la gastronomía mexicana.
03:58Le agregamos los chiles, el laurel, la pimienta, la jamaica.
04:06Y le vamos a agregar una taza de agua.
04:10Una taza de agua.
04:12¿Qué tan apetecida es esta receta aquí en Costa Rica?
04:15Es de las más exitosas.
04:16¿Sí?
04:17Buenas.
04:18Buenas.
04:19La llamó el olor.
04:20La llamó el olor, pero es que vean, vean qué lindo.
04:23Porque ustedes saben que tenemos, gracias a Dios, televidentes que aman el programa, que aman Teletica y demás.
04:28Y una de ellas está Doña Odilí.
04:32¿En serio?
04:33Vean, vean qué lindo.
04:34O sea, nos vino a visitar hoy.
04:36¡Ay, Doña Odilí!
04:37¿Cómo están todos?
04:39Mucho gusto.
04:40¡Ay, Nancy!
04:41¡Bienvenida!
04:42¡Mi amor, cómo estás!
04:44¡Muñeca preciosa!
04:46¡Que Dios te bendiga, mi amor!
04:48Voy a sacar la carne, no importa.
04:50¡Qué cosa más divina!
04:51¡Ay, Oscar!
04:52¡Doña Odilí!
04:53¡Venga!
04:55¡Ay, gracias, mi amor!
04:56¿Quiere un cafecito, agüita?
04:58Espérate para saludar a Oscar.
05:00Mira, es de las épocas de Adriana y Edgar.
05:03Mucho gusto.
05:04Oscar, mi amor.
05:05¿Cómo te va, mi amor?
05:06Bien, súper, ¿igual?
05:07¡Que Dios te bendiga!
05:09¡Que Dios te amable!
05:11¡De verdad que me encanta conocerte, mi amor!
05:14¡Dios te bendiga!
05:15¡Agarre, Doña Odilí, agarre!
05:16Miren, cuando a uno le dan el placer de acompañarlo en la casa,
05:20¡Nancitas, qué linda que es, mi amor!
05:23¡Que Dios me la ampare!
05:24Mira, todo el tiempo estoy yo en mi casa, fíjate, Nancy.
05:27Y yo los veo, y a usted también, mi amorcita.
05:30¡Ay, Doña Odilí!
05:31¡Tan jovencita, tan preciosa!
05:33¡Que Dios me la bendiga también!
05:34Amén, siempre, siempre.
05:36¿Te quieres sentar?
05:37Sí, sí, yo la dejo muy buenas manos.
05:38Vea qué olor más rico, Doña Odilí.
05:40Mira, y si me traes cafecito, no me enojo, ¿verdad?
05:42¡Claro que sí!
05:43Ya le traigo, ya le traigo.
05:45La camisita le queda espectacular.
05:47Vea, Doña Odilí, a usted me imagino que también le gusta
05:51que le guarden las semillas para sembrar en su casa.
05:54Por ejemplo, aquí un televidente le pidió a Oscar
05:57las semillas del chile para sembrar en la casa.
06:00¡Qué bonito!
06:02Ahora, a ver, perdón, perdón.
06:04Voy a agregar la taza de agua.
06:06Y aquí lo que esperamos es que la canela se suavice.
06:09Entonces, no tiene que estar a un fuego muy alto,
06:12fuego medio, digamos, para que hierva
06:15y la canela se suavice y se pueda procesar.
06:18¿Se acuerdan que antes de ir a corte,
06:20Oscar te mostró la canela suave?
06:22Sácala para que la vean otra vez,
06:24por si se perdieron ese paso.
06:25Hasta que la canela esté así suave.
06:27Así suave, suave, suave.
06:29¡Ay, fíjate!
06:30La podemos procesar.
06:31Ok, perfecto.
06:32Entonces ya esto hay que licuarlo.
06:33Y vamos a agregarle chile chipotle,
06:36pero el que viene en salsa, en adobo.
06:40¡Uf, qué delicia!
06:41¿La ven cómo se dice?
06:42¡No!
06:43¡Ay, qué bonito!
06:45¡Ay, mira, puro chile!
06:46¡Ay, fíjate!
06:47Lo que pasa es que yo padezco hervinita
06:49y se ando un poquito franca,
06:50pero se siente el olor.
06:52¡Qué belleza!
06:53Voy a ponerme de pie porque, mira,
06:55a mí me da dolor resbalar mi cara.
06:58¿Verdad?
06:59Después caigo ahí al suelo, ¿verdad?
07:00No se preocupe.
07:01Usted aquí.
07:02Esta es su casa.
07:03Ay, gracias, mi amor.
07:04Qué bueno tenerla aquí en buen día.
07:05Gracias, Nancita.
07:06Esto hay que licuarlo.
07:07Y siempre que licuamos algo caliente,
07:10tapamos la licuadora con un limión.
07:13A mí eso me da susto.
07:14Una vez pasó, no sé si se acuerdan.
07:16Y eso hizo así.
07:18¡La vida!
07:21¡Óyeme!
07:29Osquitar, ¿te gusta que quede
07:31con alguna textura la salsa
07:33o bien, bien, bien triturada?
07:35Bien triturada, bien triturada.
07:36Ok, ok.
07:37¡Ay, no!
07:38Vean esta delicia.
07:40¡Ay, qué rico!
07:41Veamos acá.
07:42Gracias, mi amor.
07:44Gracias, mi amor.
07:45Veamos la textura de esta carne.
07:48Voy a pasar acá un poquito.
07:50¡Ay, qué rico!
07:51Vean.
07:52Seis horas a 290 grados.
07:54Se deshace sola.
07:55Se deshace.
07:56¡Ay, qué rico!
07:59Óyeme, Osquitar,
08:00pero vos sos así de simpático
08:01como te ves en la televisión, ¿verdad?
08:03Así tan y hablar.
08:04Y más.
08:05¿Por qué no los vele?
08:06Mira, le digo yo a mi hija,
08:08fíjate que es que mi hija,
08:09la doctora,
08:10que vive aquí en una de las torres
08:11de ella, aquí de Sabana.
08:12Ajá.
08:13Mira, ella todo el día
08:14pasa trabajando.
08:15Me deja ahí con la perrita de ella.
08:17Le digo yo, mi amor,
08:18yo me acompaño con la tele.
08:20Ustedes están ahí en la casa
08:21de uno desde,
08:22desde que yo llegué aquí.
08:24Ustedes están ahí en la casa
08:25de uno desde,
08:26desde bien temprano, ¿verdad?
08:27Como dicen.
08:28Somos su compañía también.
08:29Absolutamente.
08:30Mira, yo paso feliz
08:31y acompañada.
08:32Eso es muy lindo.
08:33Vean la carne.
08:34Vean cómo queda
08:35de suave esa carne.
08:36También si me ayudas.
08:37¿Sí?
08:38¿Qué quiere que le haga?
08:39Este,
08:40con otro tenedor.
08:41Con otro, ya.
08:42Medio mechala,
08:43no tiene que quedar totalmente.
08:44Sí, señor.
08:45Y es que qué bonito
08:46es ayudar en la cocina,
08:47¿verdad?
08:48Así, claro.
08:49Así.
08:50Aunque te digo, Nancy,
08:51yo ya hice todo.
08:52Yo ya soy jubilada,
08:54hace años,
08:55yo ya cociné tanto.
08:56¿Le gusta que la chiné?
08:57A mí me gusta que me chiné.
08:58Sí.
08:59Vean, ahora,
09:00yo acá voy a agregar
09:01un poquito de queso mozzarella.
09:02Ajá.
09:06Uy, qué delicioso.
09:07Ay, chiquillo,
09:08ahora me tomas una foto
09:09con ellos.
09:10Este se llama Chinito.
09:11Chino.
09:12Chinito.
09:13Chino.
09:14Ah, su hija me dijo
09:15que es doctora.
09:16Está soltera,
09:17es que andamos buscándole
09:18novia chino.
09:19Ay, fíjate.
09:20Bueno, ya,
09:21lo que pasa es que pasa
09:22y pasa,
09:23trabaja y trabaja.
09:24Hoy en día
09:25las cosas son como
09:26muy diferentes.
09:27Vean,
09:28los chiquillos jóvenes,
09:29así de cuarenta años
09:30andan para allá
09:31y para acá
09:32en un corre-corre.
09:33Osquita,
09:34le vamos a agregar,
09:35sí,
09:36es que la gente
09:37no se detiene
09:38a disfrutar
09:39de una tocita de café
09:40en paz.
09:41Ay, mira,
09:42esto está riquísimo.
09:43¿Verdad?
09:44¿Ves?
09:45Ya con ese caldito.
09:46Ay, Osquita,
09:47yo he visto
09:48que a veces sirven
09:49los tacos y extra caldito.
09:50Exacto.
09:51No, no,
09:52no,
09:53no,
09:54es que yo me he quedado
09:55cago.
09:56Podemos hacer dos cosas,
09:57vean el queso,
09:58¿verdad?
09:59Como está derretido.
10:00Podemos hacer dos cosas,
10:01¿puedo colocar
10:02un poquito de birria ahí mismo?
10:03Voy a robar
10:04de acá.
10:05Me paso un platito.
10:06¿Cómo huele a canela?
10:07Qué rico olor.
10:08Qué rico aroma.
10:09La colocamos acá.
10:10¿Y qué le pusiste
10:11ahí de primero?
10:12¿El queso?
10:13Queso,
10:14queso mozzarella.
10:15Ay, fíjate,
10:16¿cómo va a ser?
10:17¿Ves?
10:18No habría pensado
10:19yo que iba a hacer
10:20No habría pensado yo en eso, tan ingenioso.
10:23Osquital, vamos a darle un pase a Thais un momentito,
10:26pero ya regresamos aquí a la cocina de Buendía, ¿le parece?
10:29Hola.
10:30Terminamos esto.
10:31Porque vamos a terminar, Osquital va a explicar lo último.
10:35Con la salsa que licuamos, la que preparamos,
10:38bañamos la carne y ya sea que la cocinemos
10:43en el horno a 290 grados por 6 horas
10:47o en una olla de cocimiento lento o en olla de presión, ¿verdad?
10:52Esto va al horno tapado, puede ser en un recipiente adecuado,
10:55un pyrex hondo, en una bandeja de estas de buffet
10:59que son honditas, que resisten, pero esa es la...
11:02O sea, no es tan complicado.
11:04No es tan complicado.
11:05Mira, vamos a poner el queso.
11:08Y algo muy importante, hoy nosotros, yo tengo la panadería La Joya.
11:13A partir de hoy se abre la página www.lajoya23.com
11:18y vos vas a poder pedir pan por semana.
11:20Entonces vos decís a mí, el martes tráigame dos integrales y un brioche.
11:24Y para los sábados siempre tráigame rollos de canela
11:27y patí de carne, patí de pollo, patí de mariscos.
11:30Tenemos una gran variedad de panes de moldes para sándwiches,
11:34igual para hamburguesa que ya le vendemos a varios restaurantes
11:37y para perro caliente y otros.
11:39Qué bien. Repita el nombre.
11:41www.lajoya23.com
11:46Hacen el pedido, entregamos martes y entregamos sábados.
11:50Vean, ahora Oscar me explicaba que el queso se deja derretir
11:53y lo que va a hacer es como una forma de taco.
11:55Como un taco, pero en este caso aquí tenemos un taco
11:59que es el de puro queso, ¿verdad?
12:01Queso con birria, para que vos lo pruebes.
12:04Y aquí voy a hacer el queso derretido.
12:08Le colocamos una tortillita.
12:12Un poquito de birria.
12:17El queso solo con queso y carne,
12:19para la gente que está haciendo un régimen así de keto.
12:22Uy, vean qué bonito.
12:25Qué fácil, además cómo se maneja.
12:27Nada más que la temperatura no esté muy alta
12:30para que el queso no se nos queme.
12:32Ok, vamos a ver la receta. Ingredientes.
12:35Tres kilos de quititeña.
12:38La dije bien, dos tomates maduros, una cebolla,
12:41tres dientes de ajo, tres clavos de olor,
12:43tres granos de pimienta, una astilla de canela,
12:46una hoja de laurel, dos granos de jamaica,
12:48una cucharadita de sal, cuatro chiles secos mexicanos,
12:51una cucharadita de chipotle.
12:54Recuerden que ustedes pueden volver a ver esta receta
12:58en la página de teletica.com para que la repasen
13:01y la hagan en casa, que no es nada complicado.
13:04Nada complicado.
13:06¿Algo más, Osquita?
13:08Y quiero ver qué te parece.
13:10No, realmente nada más invitarlo nuevamente.
13:12También en Osullo Iguanculinari tenemos abiertas
13:15las carreras de pastelería,
13:17pastelería profesional,
13:20que empieza esta semana y la próxima.
13:23Tenemos varios grupos por empezar.
13:26¿Qué tal? No hay palabras, ¿verdad?
13:30No.
13:32Apuesto que se antojaron.
13:34Tienen que hacer, Oscar.
13:36No hay palabras, ¿verdad?
13:37Qué maravilloso.
13:38La cocina es muy práctica.
13:39Mientras tengamos todos los elementos,
13:41disfrútenlo.
13:42Recuerden que el que cocina da amor.
13:44Así que cocinen mucho.
13:46Compartan.
13:48Un placer tenerlos, Osquita.
13:49Hola, gracias.
13:51El chef Oscar Castro ya no puede decir nada.
13:54Está salivando.
13:57Síganse en sus redes sociales.
13:58La vaina es así, en Facebook.
14:00Nos vemos pronto.
14:01Chao.
14:02Gracias.