Destination vacances - L’Irlande, le pays vert et la truffe d’été, le champignon abordable
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00Europe 1, destination vacances.
00:047h moins le quart sur Europe 1.
00:06L'heure de retrouver donc nos balades touristiques et gourmandes comme tous les matins avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:11Alors on va commencer comme d'habitude avec vous ma chère Vanessa.
00:16On s'envole pour l'Irlande j'ai l'impression.
00:18Celle-ci pour découvrir la facette verte de cette île d'émeraude comme on la surnomme et c'est pas par hasard.
00:25Déjà parce que c'est un des rares pays du globe à être aussi vert.
00:28Il y a 40 nuances de verre même si c'est un clin d'oeil à un célèbre ouvrage et adapté en film.
00:35Quand vous survolez l'Irlande avant d'atterrir c'est ce qui vous frappe d'emblée.
00:40Et puis il y a aussi l'incontournable trèfle vert que tous les Irlandais se peignent d'ailleurs sur le visage à la Saint-Patrick
00:47qui est avec la harpe le symbole du pays.
00:50Alors pourquoi ? Parce que Saint-Patrick a tout simplement utilisé un trèfle vert
00:54pour expliquer l'histoire de la Sainte Trinité au roi Ingus dans le but de le convertir.
01:00Alors Vanessa vous aviez envie de nous faire découvrir Dublin en mode vert c'est ça ?
01:04Oui parce que c'est un poumon dans lequel on vient se ressourcer après les festivités en général qu'on peut vivre à la Saint-Patrick
01:12ou après des longues soirées arrosées dans les pubs.
01:16C'est une petite ville et donc ça se fait plus facilement justement cette reconnexion.
01:23On passe en mode vélo ou e-bike comme les Irlandais.
01:27Même les visites encadrées pour partir par exemple sur les traces des écrivains comme Oscar Wilde ou James Joyce se font à vélo.
01:35On roule à l'irlandaise le long de la Léphée.
01:38On passe après-midi au Phoenix Park, 700 hectares deux fois plus grands que Central Park.
01:44En fin de journée on aperçoit des cerfs et des dindins qui gambadent.
01:48Et avec un peu de chance vous verrez le président irlandais, lui ne gambade pas évidemment comme les cerfs ils y résident.
01:56Mais vous parliez de parcs et tout ça mais Dublin c'est aussi une ville en bord de mer.
01:59Vous avez des suggestions pour ça Vanessa ?
02:02C'est un village typique de pêcheurs qui est très coloré.
02:06On y mange du bon poisson frais, Marion notez l'adresse.
02:10Soit vers le sud jusqu'à Greystones.
02:13Il y a là aussi un restaurant végétarien excellent.
02:16Reprenez votre stylo Marion qui s'appelle The Happy Pier.
02:19Donc jeu de mots, pier comme poire mais aussi jumeau.
02:22Pourquoi ? Parce que ce sont deux frères qui tiennent le restaurant.
02:25Ou sinon toujours au sud de Dublin à Donnery pour un bon bain d'eau froide.
02:31Et ça c'est le bon rituel irlandais.
02:33Alors on dort où durant ce petit périple Vanessa ?
02:36Dans un hôtel durable, The Heavy Garden.
02:39C'est une famille entière qu'il gère.
02:41Ils ne tournent qu'à l'énergie hydraulique.
02:43De l'eau coule 50 mètres sous terre.
02:46Ça ne coûte pas excessivement cher.
02:49On est autour de 100 euros la nuit.
02:52Relativement abordable effectivement.
02:54Merci Vanessa.
02:55Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison.
02:58Aujourd'hui un champignon mais pas n'importe lequel.
03:02On le déguste pour les grandes occasions.
03:04Il parfume les plats avec son parfum subtil.
03:07Ses saveurs délicates de noisettes.
03:09C'est la truffe d'été.
03:11Son petit nom latin, tuber astivum.
03:14A ne pas confondre avec la tuber melanosporum.
03:17La fameuse truffe noire que l'on savoure avec parcimonie en hiver.
03:21Aux arômes puissants de sous-bois.
03:24Est-ce que vous savez combien il existe de variétés de truffes ?
03:27Comme d'habitude on n'a pas la réponse.
03:29Une soixantaine sont recensées dans le monde.
03:31Dont la moitié en Europe.
03:33Mais les plus intéressantes gastronomiquement parlant
03:35ce sont la truffe noire ou la truffe du Périgord.
03:38La truffe blanche qui se récolte en Italie.
03:40La truffe de Bourgogne que l'on trouve généralement à l'automne.
03:43Et cette fameuse truffe d'été.
03:45A la couleur marron foncé et à la chair crème.
03:49Elle a longtemps été laissée de côté.
03:51Avec ses arômes un petit peu plus subtils.
03:53Mais elle a tout l'intérêt d'être moins rare que ses cousines.
03:57Et donc beaucoup plus abordable pour notre portefeuille.
04:00C'est parfait pour découvrir cet été la truffe.
04:02Alors une idée de recette pour cuisiner la truffe d'été Marion ?
04:06En oeufs cocotte et on va venir râper la truffe d'été par dessus.
04:09Parce qu'elle ne supporte pas la cuisson qui élimine tout son parfum.
04:13On commence par faire revenir des lardons dans une poêle.
04:16Quand ils sont bien dorés on les mélange à la crème fraîche.
04:19Et on les ajoute dans les ramequins.
04:21Par dessus un oeuf et direction le four pour 8 minutes.
04:25Il faut que l'oeuf soit encore coulant.
04:27A la sortie du four on ajoute quelques noisettes émiettées.
04:30Et de la truffe d'été râpée.
04:32Bourmandise absolue.
04:34Alors où est-ce qu'on va Vanessa Marion pour aller déguster notre truffe d'été ?
04:39Direction le Vaucluse à Beaunieu pour déguster une pizza à la truffe d'été.
04:44C'est à la bergerie du domaine de Cap-Longue.
04:46Où la cuisine se fait au feu de bois.
04:49Au programme une pâte fine sur laquelle est étalé un mélange de crème fromage blanc.
04:53Tomes de brebis, ciboulettes et cette fameuse truffe d'été.
04:57A la sortie du four le chef Mathieu Guivarch ajoute de belles lamelles râpées de truffes.
05:01C'est vraiment une gourmandise.
05:03Une autre adresse à nous conseiller Marion ?
05:05Dans les Hauts-de-Seine cette fois.
05:06Où le chef Guillaume Delage nous régale au Père Lapin à Surenne.
05:10Il réalise une tarte fine à la truffe d'été.
05:12Dans laquelle on retrouve une crème à base de jambon, d'échalotes, de noix et d'oignons doux des Cévennes.
05:18Ainsi que bien sûr cette fameuse râpée de truffes d'été.
05:22A déguster sur la très belle terrasse avec vue sur Paris.
05:25Tout au calme.
05:27L'art de nous faire saliver à 7h-10 tous les matins.
05:30Merci Marion Sauveur.
05:31On retrouve évidemment votre recette et vos adresses sur europe1.fr.
05:35Et merci Vannes et Saza.
05:36Vos adresses sont également disponibles sur le site Europe 1 et votre nouveau podcast
05:39Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes et sur l'appli Europe 1.