Destination vacances - La lavande des Alpilles et la framboise pour un été acidulé
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00L'heure de retrouver nos balades touristiques à Gourmande avec Vanessa Zahe et Marion Sauveur.
00:04Donc on commence avec vous Vanessa, dites-moi, ça sent bon le sud dans les studios ce matin.
00:10Ah bah oui le sud, le soleil est si gale et la lavande aussi, qu'on avait tellement attendu cet été.
00:16Que là ce matin j'avais envie de vous plonger en pleine immersion provençale.
00:20On est au pied des baux de Provence, on est dans les Alpilles, dans un champ de lavande,
00:25avec une jeune femme solaire, elle s'appelle Elsa Lenthal, elle vous reçoit en plein milieu de son champ
00:31pour faire des ateliers fuseaux lavande. C'est une expérience originale, on est en pleine nature,
00:37entre tradition, savoir-faire et en même temps beaucoup de plaisir.
00:41Moi j'ai adoré la première fois que je l'avais rencontrée, c'était juste après la sortie du Covid
00:46et ça m'avait bien reconnectée avec la nature. Redonnez le sourire aux lèvres du beau moqueur.
00:52Alors ça se déroule comment Vanessa, ces ateliers fuseaux lavande ?
00:56On commence par couper la lavande. Cette année elle est très fournie, il y a eu beaucoup de pluie,
01:01c'est pas la peine de réactiver à mon avis un sujet sensible.
01:05Et pendant ce temps-là Elsa vous raconte l'histoire des fuseaux de lavande.
01:08Première chose à savoir, ça ne se fabrique qu'avec de la lavande fraîche, donc entre mi-juin et mi-septembre.
01:15Et le fuseau est une tradition provençale qui date de la fin du XVIIIe,
01:19parce qu'on s'en servait pour parfumer le linge et le protéger des mites.
01:22Et dès le XIXe, ce savoir-faire va se faufiler dans le trousseau de la mariée.
01:27C'est un symbole de bonheur et d'amour.
01:30Il fallait le garder 40 ans au sein du foyer pour que son mariage soit réussi
01:35et donc fêter ses noces de lavande au bout de 40 ans.
01:39Voilà, j'espère qu'il y en aura qui se sentiront concernés.
01:43Bah oui, moi pour ma part, si je veux pouvoir fêter mes 40 ans de mariage, comment on en fabrique un nous Vanessa ?
01:48Eh bien, c'est ce qui est prévu pendant les deux heures d'atelier.
01:50Vous êtes au milieu du champ, autour d'une table qui est recouverte de lavande et puis de rubans de deux couleurs.
01:58Elles organisent ces ateliers collectifs, mais elles peuvent en faire aussi des privés dans votre maison de vacances ou à l'hôtel.
02:05Et moi, ce que j'aime beaucoup dans la démarche d'Elsa, c'est qu'elle a donné aussi à sa production une dimension sociale et solidaire.
02:12Elle accompagne les personnes en réinsertion, comme par exemple dans la prison de Salon de Provence.
02:17Là, ce sont les hommes qui fabriquent les coussins et les sachets de sa collection.
02:21Très intéressant. Et on pose où nos valises pour un séjour, Vanessa, dans le secteur ?
02:27Chez William et Prune. Ils aident aux léiculteurs à les plumes à cierre et ils tiennent un gîte à Mauriès, les terres de pierre.
02:34C'est un mat traditionnel du XVIIIe qui peut accueillir jusqu'à Supersonne. Donc on peut tous y aller ensemble.
02:40Merci Vanessa. Marion, Marion Sauveur, c'est à vous. On vous retrouve, Marion, chaque jour de l'été pour cuisiner un produit de saison.
02:47Et alors aujourd'hui, on parle d'un tout petit fruit rouge, c'est ça ?
02:50Oui, une jolie baie à la texture veloutée et charnue, c'est la framboise. Vous savez d'où est-ce qu'elle serait originaire cette framboise ?
02:57Pas vraiment.
02:58De chez nous. D'Europe, dans les montagnes. Le framboisier est une ronce qu'on trouvait à l'origine dans les sous-bois.
03:04On en trouve facilement le long des sentiers des Alpes, en Auvergne et dans les Vosges.
03:09La majorité de la production française est située en Rhône-Alpes. On s'en servait comme ornement dans les jardins.
03:15Jusqu'au XIXe siècle, elle était surtout connue pour ses vertus médicinales.
03:19Elle guérissait les vomissements et combattait le mal de gorge et la toux. Et ce n'est que depuis 70 ans qu'on la cultive pour la vendre.
03:27Alors comment est-ce que vous avez envie de cuisiner la framboise ce lundi, Marion ?
03:31Cornets pour le dessert. On va commencer par découper les feuilles de briques,
03:36badigeonner de beurre en triangle pour les rouler en cornets et hop, direction le four.
03:41Pendant ce temps-là, on mélange un jaune d'œuf avec le sucre, on ajoute le mascarpone et on écrase les framboises.
03:49On garnit les cornets de la crème mascarpone et de framboises écrasées.
03:53On ajoute par-dessus quelques petites framboises entières et il ne reste plus qu'à croquer.
03:58Et alors Marion, où se trouve ce meilleur endroit pour aller se faire un plein ventre de framboises ?
04:03Direction Tourette, c'est dans le Var, au domaine de Terre Blanche, à la Brasserie Le Godinat.
04:08Le chef pâtissier Jérémie Gressier réalise une pavlova avec une meringue végétale
04:13sur laquelle il dépose une marmelade de framboises à la nette, une crème infusée également à la nette
04:20et quelques framboises fraîches avec des zestes de citron vert.
04:23Mais je suis sûr que vous avez une autre adresse, Marion.
04:25Oui, si vous êtes à Paris, direction le café Pierre Hermé à Beaupassage
04:30où vous pouvez déguster un ceviche de dorade hispane.
04:33Hispane, c'est l'une des saveurs phares du pâtissier, litchi, roses, framboises.
04:39Le poisson est servi cru, mariné dans un lecce des tigrés à base d'une purée de litchi, de gingembre et piment
04:46avec une gelée de vinaigre de framboises et de roses, du citron, des pétales de roses, du piment vert,
04:52de la coriandre et bien sûr quelques framboises entières.
04:56Merci Marion Sauveur, on retrouve votre recette et vos adresses sur europe1.fr
05:01et merci Vanessa Zaa, vos adresses sont aussi disponibles sur le site d'Europe 1
05:05et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes.