Direction les eaux translucides de l'île Minorque / L’ossau iraty, LE fromage basque
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Europe 1, destination vacances.
00:04Destination vacances avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:09Vanessa, ce matin on s'envole pour les eaux translucides de l'île Minorca.
00:13Allez, on est dans le bain là.
00:15Oui, parce que ce sont des eaux qui abritent une réserve sous-marine exceptionnelle.
00:19C'est la plus grande de Méditerranée, 500 000 hectares.
00:23L'île était déjà classée par l'UNESCO réserve mondiale de la biosphère depuis 1993.
00:29Donc vous imaginez, ça en fait un véritable Eden, en plein cœur des baléares.
00:33Moi j'aime beaucoup cette île, elle est restée très authentique contrairement aux autres.
00:36Alors c'est vrai qu'elle attire quand même de plus en plus de touristes, beaucoup de français d'ailleurs.
00:40Mais le développement durable, l'agrotourisme, reste vraiment leur priorité, donc ils font très attention.
00:47Et en parlant d'agrotourisme, vous nous avez déniché de belles adresses secrètes signées les Domaines de Fontenay.
00:53Exactement, des adresses dans un esprit à maison, vous approuvez Marion ?
00:58Les Domaines de Fontenay, bien sûr !
00:59Une référence, toujours très bohème, chic.
01:02Alors la première elle se situe à côté d'Alaïr, c'est Torre Veja.
01:06Alors ça c'est une finca mineurkine qui est entièrement restaurée, alors très simple, très élégante.
01:11Et au centre de la maison, il y a évidemment une tour d'où le nom, Torre Veja, voilà.
01:16Et on est au cœur d'un domaine de 200 hectares, et donc des terres agricoles, avec des vignes, des oliviers, des champs d'immortels, de ronds marins.
01:24On ne peut acheter des fincas que si on exploite des terres agricoles, ça faut le savoir.
01:28Donc on est dans un paysage très minéral, méditerranéen, qui se déroule jusqu'à la mer.
01:32Et parmi les expériences que l'hôtel propose, il y en a deux à ne pas rater.
01:36Il y en a une qui se déroule sur la falaise, les cours de yoga du matin, et l'apéritif tapas face au coucher du soleil.
01:43Alors ça c'est super, parce qu'en plus on rejoint justement ce campement qui est complètement éphémère, en mini-moc.
01:49Voilà, il y a un petit air d'out-of-Africa, très sympa.
01:51Et puis côté papilles, Marion, les plats les plus simples sont les meilleurs, les patatas bravas ou les gazpachos.
01:57Voilà, une petite merveille.
01:59Ça y est, on est en vacances !
02:00Et quelle est leur seconde adresse ?
02:02Alors, Santa Ponza.
02:03Cette fois-ci, cette maison de famille, c'est un ancien palais du 17ème.
02:06On est en pleine verdure, 100 hectares de jardin à l'Andalouse.
02:10Alors il y a des palmiers, des citronniers, des grenadiers, des pistochis, des herbes aromatiques.
02:15Voilà, et donc tout ce qui pousse atterrit bien dans votre assiette, super.
02:19C'est génial !
02:20Et voilà, cet endroit, c'est l'âme historique de l'île.
02:23Cette terre abrite un trésor, les fameuses carrières de pierres,
02:26d'où les Minorquins ont extrait les pierres de Marès pour construire leur maison pendant plus de deux siècles.
02:32Et voilà, donc là, on reste dans l'histoire, dans les traditions, dans cette partie de l'île.
02:36Et en parlant de tradition, tout l'été, il faut aller dans les villages minorquins,
02:40parce qu'on célèbre évidemment le cheval minorquin.
02:43Allez-y, il doit faire normalement le bode, c'est-à-dire se cavrer.
02:47Et vous devez être le premier à toucher son cœur.
02:50Voilà, pour être protégé toute l'année.
02:52À vous de jouer !
02:54Merci Vanessa, je me tourne maintenant vers vous Marion Sauveur.
02:57Marion, chaque jour de cet été, vous cuisinez nos produits de saison.
03:01Alors hier, vous étiez là dans le studio avec un poulet cru, un peu bof bof,
03:06c'était pas très appétissant le matin.
03:09Mais aujourd'hui, vous êtes venue avec un fromage qui se trouve ici même sur la table
03:13et qui est délicieux.
03:14Je l'ai déjà goûté en fait.
03:15Pas n'importe quel fromage, le fromage emblématique du sud-ouest au lait de brebis,
03:19l'Osso Irati.
03:21C'est une tome à pâte presse et cuite qui est réalisée uniquement pendant 8 mois par an,
03:26car les brebis produisent uniquement du lait quotidiennement, de décembre à août.
03:30Et selon vous, quelle est la particularité de ce fromage justement ?
03:33C'est qu'il est excellent.
03:36Il est fabriqué au Pays Basque et dans le Béarn,
03:39et ce sont deux fromages totalement différents.
03:42Au Pays Basque, il est affiné dans des caves sèches,
03:44tandis que dans les caves béarnaises, elles sont humides.
03:47Le Basque est plus sec en bouche, parfumé, aromatique,
03:50alors que le Béarnais a une croûte humide, une pâte onctueuse et fondante.
03:55Le fromage Basque est aussi un petit peu plus petit que le Béarnais.
03:59Et c'est donc un Béarnais que vous avez goûté et qui est dans le studio aujourd'hui.
04:04Pourquoi vous nous proposez de le cuisiner cet osso-irati Marion ?
04:06Dans un tian, donc version basque.
04:08Le tian, c'est un plat provençal à la base de légumes cuisinés.
04:12On va commencer par couper les légumes en broselles de même épaisseur.
04:16On réalise des lamelles aussi d'osso-irati,
04:19et on dispose les légumes et le fromage dans le plat en les alternant.
04:23On parsème de gousses d'ail en petits dés,
04:25de piment d'Espelette bien sûr en poudre,
04:28un petit peu d'huile d'olive et direction le four pour une heure.
04:31Et le fromage va fondre tout doucement entre les tranches de légumes.
04:35Chaque jour, vous nous conseillez aussi de belles adresses.
04:38Où est-ce que vous nous emmenez ce mercredi ?
04:40On part à Biarritz, dans un restaurant de palace, la Rotonde, à l'hôtel du Palais,
04:44où vient d'arriver le chef Christophe Scheller.
04:47Il travaille l'osso-irati dans une polenta bien crémeuse au maïs grand roux,
04:51spécifique du Pays Basque.
04:53Elle accompagne une volaille aradois,
04:55une variété qui est là aussi locale et avec quelques girolles.
04:58Cette fois, la volaille n'est pas crue.
05:01Sur la route de l'osso-irati, chez les producteurs,
05:04pour une journée festive autour du fromage.
05:06Et c'est ce jeudi, vous pourrez visiter des fermes,
05:09comme celle de l'Ageria à Saint-Martin-d'Arbérou,
05:12vous balader sur le parcours des brebis sur les hauteurs du village de Bunus,
05:16à la ferme Aosteria,
05:18ou encore participer à une journée type en estive et fabriquer le fromage.
05:22Ça, c'est à la ferme Recebir à Issor.
05:26Merci beaucoup Marion, je peux vous dire que tout le monde attend devant la porte du studio.
05:31Vous avez envie de goûter ce délicieux fromage.
05:33On retrouve vos recettes et toutes vos adresses sur europe1.fr
05:37et puis merci à Vannes et Sazard.
05:39Vos adresses sont aussi disponibles sur le site d'Europe 1
05:41et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes.
05:44A demain.