Destination vacances - Les Traversées Tatihou, le festival des musiques du large et le piment d’Espelette, l’épice du Pays Basque
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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Transcript
00:00Il est 7h moins le quart dans l'Europa-Matin et c'est l'heure de retrouver nos balades touristiques du monde avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:07Alors on commence traditionnellement avec vous, ma chère Vanessa, donc là vous nous emmenez dans la manche presque île du Cotentin dans la baie de Saint-Valhalla, c'est ça ?
00:17Entre terre et mer, on va garder un pied en mer, en mettre un autre à terre, on part sur l'île de Tatiyou pour son festival les Traversées Tatiyou,
00:27le festival des musiques du large qui souffle ses 30 bougies cette année, donc comme d'habitude des musiques traditionnelles d'ici et d'ailleurs au-delà de la Normandie,
00:38la Bretagne, la Galice, la Scandinavie, l'Irlande, l'Ecosse et même le Québec seront représentés et c'est la semaine prochaine du 20 au 25 août,
00:50ça se déroule entre Saint-Valhalla-Hougues, le Val-de-Serre et donc l'île de Tatiyou, son originalité c'est que son seul métronome à ce festival, eh bien ce sont les marées.
01:00Et ce qui rend la paresse enchantée, surtout pour la nuit, des balles de Tatiyou, ça se passera jeudi prochain, donc on part à marée basse,
01:09on se laisse après entouré par cette eau qui est montée pour vivre une nuit folle de danses, de concerts et au petit matin seulement, vers 5h45 là,
01:18dès que la mer s'est retirée, eh bien on rentre sur le continent au flambeau.
01:24Ça m'a l'air magique cette histoire, alors c'est quoi le programme ma chère Vanessa ?
01:28Voilà, des concerts, il y en a 46, avec des grands noms comme Alan Stivel qui donnera 3 concerts avec sa harpe électro-acoustique,
01:37dont l'un à l'église de Barfleur, il va y avoir des stages de voix, de danse, de la méditation en musique au lever du soleil,
01:46des balades patrimoine, une balade à vélo musicale, des sessions irlandaises, des concerts de promenade, des centaines de rendez-vous un peu partout,
01:54et même au pied de la tour Vauban sur l'île de Tatiyou.
01:58Ah, un Vauban est aussi passé par là ?
02:00Évidemment, l'Angleterre n'était pas loin, sa tour elle est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2008,
02:07comme 11 autres des fortifications de Vauban, et elle est particulièrement impressionnante sur cette île,
02:13les femmes à 20 mètres de haut, 20 mètres de large, elle domine le Val-de-serre,
02:19et elle est doublement impressionnante pendant le festival parce qu'on va pouvoir écouter encore des grands noms comme le 24 août, Carlos Nunez.
02:27C'est bien ça ! Et la nature sur l'île, elle ressemble à quoi Vanessa ?
02:31Il y a des jardins extraordinaires, avec des espèces très rares qui viennent du monde entier,
02:37elles se sont inclimentées grâce au microclimat, mais pas que, en fait ces jardins sont protégés des cendres par des murs très hauts,
02:45ceux du lazaret, vous savez le lazaret dans lequel on mettait en quarantaine les cargaisons et les navigateurs pendant les grandes fêtes.
02:51Et si on veut rester dormir sur l'île, alors excepté ce soir, on peut profiter du bal alors ?
02:55Derrière le lazaret, justement, il y a un hôtel, les maisons de Tatillou, et puis il existe aussi un gîte pour les randonneurs.
03:02Et bien voilà, qui est particulièrement complet, merci ma chère Vanessa. Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison.
03:09Alors aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, c'est une épice, c'est ça ?
03:12Oui, la seule épice française à bénéficier de l'appellation d'origine protégée, la saison vient juste de commencer, c'est le piment d'Espelette.
03:20On trouve soit le fruit séché sur corde, qui d'ailleurs décore certaines fois les maisons basques, mais plus souvent sous forme de poudre.
03:28Est-ce que vous savez d'où il est originaire ?
03:30Encore une fois, la question qui tue !
03:32D'Amérique, tout comme son cousin, son petit frère, le poivron dont on a parlé hier, il a été rapporté par Christophe Colomb et il a été planté à Espelette au XVIIe siècle.
03:43A l'époque, on s'en sert pour assaisonner et conserver les aliments. Il était cultivé dans les jardins familiaux jusque dans les années 1990, où on se met finalement à le cultiver de manière un peu plus professionnelle.
03:56Alors je ne vais pas vous faire croquer dans un piment, rassurez-vous, même si j'aurais pu, puisque le piment d'Espelette a un goût délicat, aromatique et seulement légèrement piquant.
04:06Sur l'échelle de Scoville, l'échelle du piment monte à 4 sur 10.
04:10Effectivement, ce n'est pas si fort que ça, le piment d'Espelette. Quelle recette avez-vous imaginée, Marion, à base de piment d'Espelette ?
04:17En tartinade, pour changer, pour l'apéritif, c'est tout simple. Il suffit de mixer du poivron avec de l'huile d'olive, on mélange avec du chèvre frais et le fameux piment d'Espelette et on laisse au frais pendant au moins deux heures.
04:31Il ne reste plus qu'à tartiner. Vous pouvez aussi utiliser cette tartinade pour accompagner un poisson, ça s'accorde très bien.
04:38Marion, tout l'été, on a des bonnes adresses pour aller découvrir le produit du jour. Aujourd'hui, pour le piment d'Espelette, j'imagine qu'on reste dans les parages ?
04:46Aux Pays-Basques, bien sûr ! Chez Zaya, à Saint-Jean-de-Luz, le chef Benjamin Thorézon vous accueille avec un sandou sur lequel est déposé du piment d'Espelette et de la fleur de sel.
04:57Ça c'est à tartiner, une très belle alternative locale au beurre, très gourmande et assez surprenante en bouche. C'est vraiment une très belle adresse, je vous la conseille chez Zaya à Saint-Jean-de-Luz.
05:10On le note ! Une autre adresse Marion ?
05:12A Paris cette fois, dans le huitième arrondissement dans le restaurant étoilé 33, le chef basque Sébastien Sanjou se sert du piment d'Espelette pour assaisonner une ventrèche de thon confite.
05:23Il la sert avec du thon mariné au piment d'Espelette et snaquée, disposée par-dessus la ventrèche, avec aussi des anchois, des lamelles de poivrons, de concombre et d'olive. On dirait une tartelette, c'est beau et c'est bon !
05:38Merci Marion Sauveur ! On retrouve évidemment vos recettes et vos adresses sur europe1.fr. Vannes et Saza, vos adresses sont elles aussi disponibles sur le site d'Europe 1 et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes et l'appli Europe 1.