Perception du consommateur et conséquences en élevage

Tendreté de la viande bovine

Transcript

00:00Nous avons fait une étude sur la tendreté de la viande, nous avons fait déguster différents

00:08produits à des consommateurs pour savoir ce qu'ils pensaient de la tendreté de ces

00:12produits.

00:13Ce qu'il en ressort c'est que 4 produits, le faux filet, le rump steak, les viandes

00:16marinées et les viandes piécées conditionnées en UVCI sous vide sont très satisfaisantes

00:22puisque plus de 2 tiers des consommateurs sont prêts à les reconsommer.

00:26Inversement, 2 produits, le gîte noix et les viandes à pierrade sont assez décevantes

00:31dans la mesure où il n'y a que 1 consommateur sur 3 qui est prêt à les reconsommer.

00:342 produits, les brochettes et la tranche sont plus mitigés avec 1 consommateur sur 2 prêt

00:39à les reconsommer.

00:40Cela veut dire que pour les 4 produits satisfaisants, il faut continuer à valoriser ces produits,

00:46à communiquer sur cela puisque le consommateur en est satisfait.

00:48Inversement, sur les 4 produits les plus décevants, il faut retravailler et notamment travailler

00:53sur la dénomination des morceaux, sur des technologies à mettre en œuvre de type

00:57adornissage, marinade, maturation, conditionnement sous vide par exemple et pour le gîte noix

01:01on peut se poser la question de savoir s'il faut poursuivre la commercialisation de ce

01:04muscle sous forme de steak ou s'il faut le laisser pour du steak haché.

01:08Les inverse sont concernés via la consommation de viande puisque si le consommateur est satisfait

01:13de la viande, il en consomme, il en consommera plus et donc ça peut avoir un impact directement

01:18sur son revenu.