Pascal Praud revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Aujourd'hui, il appelle Nicolas Ledoux, boulanger à Citers en Haute-Saône, gagnant du concours de la meilleure baguette tradition française.
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00:00Pas tout à fait, d'accord. Alors, le grand gagnant de la meilleure baguette tradition française
00:05Sans transition !
00:06C'est monsieur Ledoux !
00:08Madame Ledoux, vous vous souvenez de madame Ledoux ?
00:10Non, mais allez-y, la lisez en avant.
00:12Madame Ledoux, c'était formidable, c'était la fesse madame Ledoux.
00:14Boulanger à... Comment on dit ? À Citerse ?
00:16Oui, c'est bien ça, bonjour à tous.
00:18Bonjour Nicolas, dans le département de la Haute Saône, Citerse, 22 candidats sur la ligne de départ représentant les régions.
00:24Vous vous êtes imposé en finale sur le parvis de Notre-Dame de Paris, vous deviez réaliser 40 baguettes !
00:30C'est ça, 40 baguettes, oui.
00:32C'était quand ?
00:33Alors, c'était mercredi dernier les résultats.
00:36Bon, et pourquoi elle est meilleure votre baguette que les autres ?
00:39Ah bah, ça je sais pas, mais on devait respecter certains critères et du coup tout devait être bon pour ma part.
00:48En tout cas, j'ai fait du mieux que je pouvais et puis j'en étais très fier de mes produits.
00:52Mais alors, c'est quoi le secret de votre baguette ? Parce que moi j'aime bien ça la baguette.
00:56Oui, il faut avoir un bel alvéolage à l'intérieur, donc ça veut dire que pour avoir un bel alvéolage, il faut une belle fermentation
01:06et c'est ce qu'on obtient quand on voit plein de petites bulles quand on coupe la baguette en deux.
01:10Vous voyez plein de petites bulles, on appelle ça un nid d'abeilles et là on voit qu'il y a une belle fermentation qui est respectée.
01:15La belle fermentation c'est important, effectivement.
01:18Oui, c'est le principal.
01:20Et combien elle vaut votre baguette à Citerse ?
01:24Elle vaut 1,20€.
01:261,20€ c'est le prix ?
01:28C'est le prix de la baguette de tradition française.
01:301,30€ normalement.
01:32Ça vous revient à combien une baguette ?
01:34En matière première, il faut compter 17 centimes environ.
01:39Après, il y a l'électricité, il y a tout ce que le personnel a payé.
01:45Est-ce qu'on pourrait la goûter votre baguette ? Elle est à Citerse, vous êtes à Citerse en ce moment Nicolas ?
01:51Oui, je refabrique aujourd'hui toute ma production.
01:55J'ouvre à partir de demain.
01:57Envoyez-nous une baguette parce que nous on a d'abord un homme qui mène à la baguette l'ensemble de la station.
02:06Donc on aimerait bien que ça lui en ferait deux.
02:08Évidemment.
02:10Ça coûte combien de temps une baguette ?
02:12Théoriquement, le temps de fraîcheur c'est 24 heures.
02:17Le temps de fraîcheur, une bonne baguette, il ne faut pas aller au-delà de 7 heures pour avoir un produit de qualité.
02:27On n'a pas réussi la baguette.
02:29Forcément, elle se dégrade.
02:31Est-ce qu'on peut congeler votre baguette ?
02:33Oui, bien sûr.
02:35Et quand on la décongèle, c'est aussi bon ? Non, c'est moins bon quand même.
02:37Non, quand vous la congélez, on a quelque chose de très bien aussi.
02:45Justativement, il n'y a pas de soucis.
02:47Vous me l'envoyez congelée alors ?
02:49Envoyez congelée, Hibernatus !
02:51Elle arrivera décongelée du coup, opérationnelle.
02:53Ah non, mais moi j'aimerais bien.
02:55Mais alors, il ne faut pas trop manger de pain, c'est ça qui est dommage par étude.
02:59Mais on peut manger une baguette entière, si c'est bon.
03:05Vous savez quand vous achetez une baguette, et vous commencez à manger le crouton.
03:09Ah, c'est incroyable.
03:11Vous rentrez chez vous, et quand vous avez mis le nez dedans, vous pourriez repartir à la boulangerie,
03:17parce que vous avez déjà tout mangé là.
03:19Vous avez entendu nos mères dire ça, si tout le monde fait ça, il n'y a plus de baguette !
03:25Si tout le monde prend un morceau !
03:27Vous n'avez pas entendu votre mère dire ça quand vous étiez enfant ?
03:31On n'a pas de baguette, mais on a un WRAP !
03:33Ah oui, un WRAP !
03:35Vous voulez croquer dedans, Pascal ?
03:37Je ne mange pas ces trucs là, franchement, ils m'ont apporté un WRAP.
03:40On l'a commandé pour vous exprès !
03:42Non, je ne mange pas ça, je suis désolé.
03:44Croquez un petit bout !
03:46Non, ni un petit bout, ni rien du tout, je ne mange pas de WRAP.
03:48Oui, je vous montre à la caméra !
03:52Fermez ça, vraiment, ce n'est pas agréable de voir ça.
03:54Il n'y a pas d'extracto dedans.
03:56On est entre amis, dans un studio, on n'est pas au restaurant.
03:58L'odeur, ce n'est pas le WRAP dans le studio !
04:04C'est agréable, excusez-les.
04:06Excusez-les, Jéradine.
04:08Je commence à avoir l'habitude, ça fait 6 mois que je les côtoie.
04:12Mais on l'adore !
04:14C'est notre avatar !
04:16Vous avez un peu l'humour viril.
04:18Non, mais non !
04:20Non, mais vous avez l'humour...
04:22Jéradine !
04:24C'est des plaisanteries de garçons.
04:26Allez, la pause à 2h40.
04:28Et puis au revoir, peut-être.
04:30Au revoir, Nicolas !
04:32Au revoir, bonne journée à vous, merci !
04:34On attend la baguette, vous faites des petits gâteaux également ?
04:36Des flans, des trucs comme ça ?
04:38Il en profite !
04:40Du quiniamat, du gâteau masque,
04:42Saint-Honoré,
04:44Tarte aux pommes,
04:46Bourdalou, j'adore la Bourdalou, je vous l'ai souvent dit.
04:48Bon, allez, à tout de suite, le débrief.
04:50Je vous en prie.
04:52Vous écoutez Pascal Prodet, 11h à 13h, sur Europe 1.