Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:05 - Bon alors, c'est un dessert.
00:08 - C'est un dessert.
00:09 - Et comment vous l'appelez d'ailleurs ?
00:10 - Ananas rôti, crème coco et flambeaux rhum.
00:13 Ça je le rajoute dans l'appellation, ça n'y était pas normalement.
00:16 - Ça va nous donner chaud un peu parce que là...
00:17 - Oui c'est bien.
00:18 - Je trouve que c'est un vrai dessert de rentrée justement.
00:20 Il fait froid et on...
00:21 - Oui mais ça, ça fait un peu été, je me trompe, non ?
00:23 - Non, hiver.
00:24 - Ah hiver.
00:25 - Non, non, pas ça.
00:25 Ah oui d'accord.
00:26 - C'est les...
00:27 - Non, c'est parce que c'est un peu exotique.
00:28 - Oui c'est ça, c'est plutôt ça.
00:29 C'est que quand c'est l'été là-bas, donc à La Réunion par exemple,
00:31 c'est l'hiver chez nous, donc en effet, c'est chez nous un fruit d'hiver.
00:34 - Ah !
00:35 - Et voilà !
00:35 - Vous aviez tous les deux raisons en fait.
00:37 - On avait tous les deux raisons, bravo.
00:38 Waouh, comme ça.
00:39 Donc en fait, c'est vrai qu'on fait...
00:40 Attention justement, je parle de ce produit, on essaie de prendre Victoria.
00:43 Donc c'est ananas de La Réunion.
00:45 Ananas Victoria.
00:46 - Ah bon ?
00:46 - Ananas de La Réunion, si on peut, c'est mieux.
00:48 Les ingrédients, vous avez vu ?
00:49 Il y a très peu de choses et c'est très simple.
00:51 Il n'y a rien.
00:51 - Bon, bon, à l'été, on va tout comprendre.
00:53 - On va pouvoir tous le faire ici.
00:56 Donc on a un peu de miel, un peu de beurre, une gousse de vanille et...
01:01 - Victoria !
01:01 - Voilà, Victoria, reste là.
01:03 Un peu de badiane et du rhum.
01:05 - Ah badiane ?
01:06 - Donc il y en a...
01:07 Anise étoilée, on peut l'appeler aussi.
01:09 - Ça là ?
01:09 - Oui, ça a le goût d'anise.
01:11 - Oh !
01:12 - Et ça a beaucoup de goût.
01:13 C'est très fort, il ne faut pas le manger, c'est juste à infuser justement.
01:15 Donc première étape de la recette, je sais aussi...
01:17 William, vous donnez ça à la casserole.
01:20 Dans cette casserole, vous mélangez un abisto de nace comme ça, sans compter.
01:23 - Vous m'avez dit quoi ?
01:24 - Abisto de nace, ça veut dire à peu près quoi.
01:27 - Ça, c'est du basque.
01:28 - Vous ne le dites pas ? Vous le dites ?
01:29 - C'est tombé.
01:30 C'est du basque.
01:30 - Ah ouais ?
01:31 - Redite, redite-toi.
01:32 - Abisto de nace.
01:33 - Abisto de nace.
01:33 - Ça veut dire...
01:34 - Comme ça quoi, à la louche.
01:36 - Tu te débrouilles.
01:39 - Il se débrouille aussi.
01:41 - C'est vrai, c'est vrai.
01:42 - Donc une grosse cuillère de miel, du beurre, vous mettez tout à l'intérieur.
01:44 Moi, je vais expliquer comment travailler l'ananas.
01:47 Donc ici, d'abord, on va faire ce qu'on appelle une assise.
01:51 OK, pour bien qu'il soit droit.
01:53 Ensuite, on va enlever le haut comme ça.
01:57 - Un peu d'espace.
01:58 - Allez-y, allez-y.
01:59 - C'est une grosse croce quoi.
02:00 - Oui, oui, soyez généreux.
02:01 C'est important d'avoir un couteau à dents.
02:02 Sans couteau à dents, c'est vraiment compliqué, donc je vous conseille.
02:05 Et là, vous allez faire le tour en suivant la forme du fruit.
02:11 - C'est toujours un peu embêtant de laisser les petits points noirs, non ?
02:15 - Je vais vous donner l'astuce de comment les enlever.
02:17 En fait, moi, ce que je déteste avec ce fruit, vraiment,
02:21 c'est ce qu'on appelle les yeux.
02:22 C'est ça les yeux.
02:23 - Ah oui, moi aussi.
02:24 Ça, ça me stresse.
02:24 - C'est dur en plus.
02:25 - Oui, mais c'est insupportable.
02:27 Ça se met dans les dents.
02:28 Et du coup, moi, je vous dis la vérité, j'en mange pas trop à cause de ça.
02:32 Mais je vais vous montrer une technique pour les enlever.
02:34 - Alors que moi, je gâche beaucoup parce que je coupe beaucoup plus dans la chair.
02:38 - Si vous enlevez les yeux,
02:40 vous allez devoir gaspiller la moitié du fruit.
02:43 Je vous montre.
02:44 Vous allez voir, la vie est bien faite.
02:45 En plus, la nature est bien faite.
02:47 Regardez ici, je ne sais pas si on voit bien.
02:49 Je vais vous prendre...
02:50 - Qu'est-ce que je fais en plus du miel et du beurre ?
02:53 - Pardon ?
02:54 - La badiane ?
02:54 - La badiane à l'intérieur, voilà.
02:56 - Je la...
02:56 - Vous voulez vous la mettez dedans ?
02:57 - Mais c'est tout, je ne le trace pas.
02:58 - Non, non, non, vous le mettez dedans.
02:59 Je vous montre.
03:00 Les yeux, regardez.
03:01 En fait, ils sont alignés.
03:02 C'est bien fait.
03:03 Ils sont en diagonale.
03:04 Donc en fait, ce qu'on fait,
03:05 c'est qu'on vient faire une petite incision sur le côté.
03:08 - C'est très long, ton truc.
03:09 - Non, non, non, regardez, c'est des bandes en fait.
03:10 Il y a 10 bandes, 20 bandes.
03:12 Ensuite, vous continuez une deuxième fois.
03:17 Et ensuite, il vous suffit juste comme ça.
03:18 - Et ça fait un petit sillon.
03:20 - Ça fait un sillon, exactement.
03:21 Je vais vous montrer que l'ananas est terminée.
03:22 Parce qu'on gagne du temps.
03:23 Regardez, déjà un, c'est beau.
03:25 Et là, ce qui est cool, c'est qu'il n'y a que du fruit.
03:27 Vous allez croquer dedans.
03:27 Il n'y a pas un petit bout un peu là, pas sympathique.
03:30 OK ?
03:31 Je vous montre le résultat d'abord.
03:33 - Je touille ou pas ?
03:34 - Commence à mélanger, oui.
03:35 Regardez.
03:37 Ça, c'est l'ananas terminé.
03:39 - Ah, mais c'est pour ça que...
03:40 D'accord, je me voyais souvent dans les restaurants comme ça.
03:43 - Dans les restos, ils sont comme ça.
03:45 OK, William, ça, c'est bon, je récupère.
03:47 On va ici mettre ça et ça, on va le faire chauffer.
03:50 Donc regardez, on chauffe le miel, le beurre avec la badiane.
03:54 Ici, OK ?
03:55 Là, ce qu'on va faire, William, petite astuce,
03:57 astuce de Réunionnais encore.
03:59 La vanille, on va la prendre.
04:02 Ici.
04:03 - C'est pas facile, ça.
04:04 - En fait, j'ai un gros couteau, regardez.
04:05 Là, je récupère l'intérieur.
04:06 - On va la gratter.
04:07 - Voilà, il faut la gratter.
04:08 Donc ça, évidemment, on le met dans ce mélange-là.
04:10 - Aussi peu que ça ?
04:11 - Ah non, il n'y en a pas tant que ça,
04:13 mais là, c'est très puissant.
04:14 Une gousse de vanille, regardez tout ce qui reste,
04:15 c'est très puissant.
04:16 - C'est pour ça que ça coûte si cher ?
04:17 - Ça coûte très, très cher et de plus en plus cher.
04:19 Et là, petite astuce, regardez, ça, on ne va pas le jeter.
04:23 - Qu'est-ce que vous faites là ?
04:24 - Je fais des trous à l'intérieur.
04:25 - Pourquoi ?
04:26 - Parce qu'on ne va pas balancer ça, ça a trop de goût.
04:29 - Ah, vous la fourrez.
04:31 - On va la fourrer et là, on ne jette rien, regardez.
04:34 Et ça, je peux vous dire que quand ça va cuire,
04:36 ça va vraiment infuser, il va vraiment y avoir du goût.
04:38 - Hein, pas bête, ça.
04:39 - Alors pour la cuisson, je prends un plat à gratin.
04:42 Je mets l'ananas à l'intérieur, on est OK ?
04:44 Ici, je vais, mon mélange, je répète,
04:47 le miel, le beurre, la vanille.
04:49 - Hum.
04:51 - Regardez ça, c'est pas coquin, ça.
04:53 Vous pouvez voir ?
04:55 - Incroyable.
04:56 - Ah ouais.
04:57 - Ça, c'est canaillou, hein.
04:58 Ça, c'est un moment canaillou, ce qu'on appelle.
05:00 Voilà, on n'y est plus, on est généreux, on y va.
05:02 - Ah, ben, j'avais peur d'en mettre trop, non ?
05:04 - Non, non, non, mais ça, il faut, on fait de la gourmandise.
05:06 Ça, ça va dans un four à 150 degrés pendant environ 40 minutes.
05:10 Pendant ces 40 minutes, on ne fait pas rien,
05:12 on arrose la préparation parce que le jus de l'ananas,
05:15 il va couler et on ne fait qu'arroser,
05:16 pour avoir quelque chose de confit.
05:18 On obtient...
05:19 - Mais qu'est-ce que ça sent bon.
05:20 - Qu'est-ce que ça sent bon ?
05:21 - Ça sent très, très bon.
05:22 - Ah oui.
05:23 - Ah, c'est canon.
05:24 - Donc l'ananas rôdie.
05:25 - Et la badiane, elle est là ?
05:26 - Et la badiane, elle est là.
05:27 Et regardez, ce que je vous ai expliqué pour arroser,
05:29 ce qu'il faut, c'est pendant la cuisson,
05:30 vous le levez un peu comme ça.
05:31 Regardez, le jus, il la réduit.
05:32 - Et ça, c'est quoi ?
05:35 C'est toutes les 5 minutes ?
05:36 - Non, on va dire tous les...
05:38 Ouais, tous les 10 minutes.
05:39 Allez, on va dire que ça a cuit 40 minutes,
05:40 vous l'arrosez 4 fois, ça suffira.
05:42 On passe...
05:43 - Aux choses sérieuses.
05:44 - Aux choses sérieuses.
05:45 On a arrêté de boire, on est en drain,
05:47 je lui ai mis un riz.
05:48 On va régler ça.
05:49 - Tu veux boire ?
05:50 - Ouais, goûtez.
05:51 - Merci.
05:52 - Donc quand on flambe comme ça à la maison...
05:53 - Non, il faut...
05:54 - Quand on flambe, comment on fait ?
05:57 On fait chauffer d'abord le rhum, OK ?
05:59 On prend l'assiette de dressage qui est là.
06:01 Je mets l'ananas au milieu, je me brûle.
06:06 Voilà.
06:07 Je vide le jus de cuisson.
06:12 OK.
06:13 Maintenant, William, écartez-vous là.
06:15 - Après quoi, vous allez faire flamber ?
06:17 - Bah là, ouais.
06:18 Il est où, mon...
06:19 Vous êtes prêts ?
06:20 - Oui.
06:21 - Et là, maintenant...
06:22 - Oh, ça fait toujours son petit effet.
06:25 - Ça m'étonne.
06:26 Mais on ne fait pas ça dans les restaurants.
06:29 - Avant, au lycée hôtelier, j'ai appelé à faire cette recette,
06:33 le côté ananas comme ça.
06:35 - On fait ça pour les crêpes sucrées ?
06:37 - Oui, on fait ça.
06:38 - C'est ça, c'est ça.
06:39 - C'est un ananas comme ça.
06:40 - On fait ça pour les crêpes suzette ?
06:42 - Oui, les crêpes suzette aussi.
06:43 Comment on accompagne cette préparation ?
06:45 Ici, c'est simplement une chantilly coco.
06:47 C'est de la crème coco qui a été montée, tout simplement.
06:50 Donc là, on arrive au repas.
06:51 Regardez, William, je pose tout là.
06:53 On est à table, on pose ces deux éléments sur la table.
06:55 OK ?
06:56 On va prendre des assiettes pour manger.
06:58 Je vous montre comment on se sert.
07:00 Regardez.
07:01 Moi, ce que j'aime bien faire, c'est...
07:02 Vous avez la maîtresse ou le maître de maison
07:04 qui vient prendre le fruit.
07:06 Ici, on vient...
07:09 - Ah, une petite tranche chacun ?
07:11 - Et on fait, voilà, une tranche comme ça.
07:13 - Bon, ça fait pour 1, 2, 3, 4...
07:15 - 4 à peu près.
07:16 - 4 personnes.
07:17 - Ici, je vais en faire une autre.
07:20 Et si vraiment on est coquin,
07:23 on peut mettre une glace vanille ou une glace rhum raisin en plus.
07:25 - Ah, rhum raisin.
07:26 - Rhum raisin, c'est bien.
07:27 - Bonne idée.
07:28 - Et là...
07:29 - D'accord.
07:32 - Crème coco.
07:33 - Crème coco, attends, reste là, toi.
07:35 - Hop.
07:36 Et là, franchement...
07:38 - Un pas.
07:40 - Attends, attends.
07:41 On peut pas remettre un petit coup de jus, là, non ?
07:43 - De jus ?
07:44 Ah, oui, pardon, mais bien joué, il y a le jus encore.
07:46 - Et ouais.
07:47 - On termine avec ça.
07:48 - Voilà.
07:52 - Donc là, ça a le goût au rhum, ça a le goût à la vanille,
07:55 à la badiane, au beurre et au miel.
07:57 Ici, on y va.
08:01 Vous pouvez prendre des couverts si vous voulez.
08:03 Donc on a quelque chose de confit.
08:06 - Alors ?
08:07 - J'ai goûté à la vanille et à la caroline.
08:09 - Et ces petits carolines ?
08:10 - Ils sont trop loin, ils peuvent pas.
08:12 - On est en diète.
08:13 - D'accord.
08:14 Je dirai après.
08:15 En tout cas, ça sent hyper bon.
08:18 Et c'est vrai que ça sent les tropiques.
08:20 - Non, j'arrête.
08:21 - Je peux pas résister.
08:22 - Ah, c'est bon.
08:23 Ah, oui, c'est bon.
08:24 - Je ne résiste pas à l'envie.
08:27 - Prenez...
08:28 - Un lapel.
08:29 - Waouh.
08:30 - Ah, c'est bon.
08:31 - C'est bon.
08:32 - Ah, mais ouais, mais c'est tout de suite, c'est...
08:35 C'est les dentilles.
08:36 - Il y a le côté confit, il y a le côté...
08:38 Bon, il y a du sucre, hein ?
08:39 - Il y a du sucre dans le rhum, il y a du sucre dans le...
08:42 Mais ça sent tout ce que vous avez mis dedans, on le sent.
08:45 Non ?
08:46 - Incroyable.
08:47 - Il est gêné.
08:48 - C'est juste que j'ai vu de manger du sucre,
08:50 moi j'avoue que c'est incroyable.
08:51 - C'est très pimpant.
08:52 - C'est très sucré et c'est très doux.
08:54 - Il faut qu'on s'en aille ?
08:55 Ah bon, d'accord.
08:56 - Elle est incroyable, ta chantilly.
08:58 - Merci beaucoup.
08:59 Pas trop dure pour vous ?
09:00 - Ça va.
09:01 [Musique]