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Au sud-est de Privas, Alexia Chalabreysse nous entraine dans son Tourbillon Gourmand fait de parfums, de saveurs et de couleurs.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-chomerac-tourbillon-gourmand-des-glaces-sorbets-buches-patisseries-glacees-100-naturels-4150085

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Transcription
00:00 Toujours en chasse, Nellie Sorbier toujours en éveil pour repérer des circuits courts.
00:04 Un chamérac aujourd'hui au sud-est de Privin avec Alexia Chalabresse
00:09 qui nous entraîne dans son tourbillon gourmand.
00:12 Nos papilles vont donc virevolter entre les bûches, les pâtisseries glacées, les glaces et les sorbets.
00:17 En préparation, effectivement, je fais des petits pots individuels
00:22 d'une équivalence de deux boules à peu près.
00:25 Je fais des demi-litres et je fais des liches-liches. Des liches-liches, c'est, pour ne pas citer de marques,
00:32 des gros esquimaux avec un enrobage au chocolat.
00:35 D'accord, donc c'est une marque qui commence par un M et qui finit par un gnome.
00:38 Voilà, c'est ça. Mais ici, tout est fait avec des produits frais.
00:42 Alexia nous concocte des glaces 100% naturelles aux parfums très variés.
00:47 Les parfums évoluent en fonction de la saison pour les sorbets
00:51 puisque je travaille vraiment avec des fruits de saison et local.
00:55 Mes glaces, lorsque c'est vraiment la saison, je travaille avec un laitier.
01:00 Donc c'est vrai que le lait de la ferme est plus gras,
01:04 donc il apporte une autre texture et un autre goût à la glace.
01:08 Après, c'est vrai que le chocolat, c'est le chocolat Valrhona parce que c'est à côté de chez moi.
01:13 Et après, la vanille, c'est de la vanille-gousse de Madagascar.
01:16 Je trouve qu'elle est très parfumée et là, c'est pareil, c'est un producteur local avec qui je travaille.
01:24 Alexia nous régale avec uniquement des basiques.
01:26 Oui, elle aime la glace ou les sorbets traditionnels, simple à son image finalement.
01:31 Les seules extravagances sont ses feuilles de verveine et demande qu'elle fête un fusée.
01:35 Il n'empêche que ses douceurs glacées sont délicieuses et très techniques à réaliser.
01:41 Alors c'est technique dans le sens où la glace se fait à partir de tables analytiques.
01:47 Sur ces tables, on enregistre le gras du produit, l'eau que ça peut contenir.
01:53 Et il faut équilibrer tous les produits que l'on utilise pour faire de la glace ou un sorbet.
01:58 Suivant le fruit utilisé, suivant sa texture, suivant sa sucrosité, suivant l'eau qu'il peut contenir,
02:05 il faut revoir la table analytique.
02:07 Voilà, si on ne met pas assez de sucre, la glace va cristalliser.
02:11 Si on en met trop, elle ne va pas congeler, elle sera toute molle.
02:14 Rassurez-vous, Alexia met quand même au moins 60% de fruits dans ses sorbets tourbillons gourmands.
02:20 Toutes ces techniques, Alexia les a acquises après avoir traversé une période tourmentée à un vrai tourbillon émotionnel.
02:26 J'ai été aide-soignante pendant 27 ans auprès des personnes âgées.
02:30 Malheureusement, la façon dont on nous demande de nous occuper des personnes ne me correspond plus du tout.
02:37 Alors un jour, je me suis dit que ce n'était plus possible de faire ce métier parce que j'en souffrais.
02:42 Je suis passée par d'autres envies, telles que l'animation auprès des personnes âgées malgré tout.
02:48 Et après, ça a été vraiment un choix et une évidence qu'il fallait que je parte dans la pâtisserie
02:54 parce que je m'éclatais déjà à la maison.
02:56 C'est très agréable de travailler avec de la couleur, avec des odeurs, des textures différentes.
03:04 Vraiment, c'est un chouette métier.
03:05 Et c'est aussi une manière de faire plaisir aux gens.
03:07 Exactement, et donc pour y accéder, avec le soutien de son mari, ses enfants et ses parents, Michel et Jean-Pierre.
03:13 Sans qui ce tourbillon gourmand n'aurait pas pu virevolter.
03:16 Alexia a passé un CAP de glacier fabricant.
03:20 Elle se sert aujourd'hui de cette base, mais contrairement à l'école, elle n'utilise pas de glucose, ni d'extrose, ni de stabilisant.
03:26 De ce fait, ses glaces et sorbets ne se conservent que 6 mois, mais elles sont 100% naturelles.
03:32 Et à côté de ça, Alexia propose également des pâtisseries glacées, Philippe, des vacherins.
03:37 Des glaces à base de craquant, de praliné ou de biscuit aux amandes, aux noisettes, aux pistaches, ou encore des cookies.
03:43 Avec de la glace au centre et tout ça fait maison.
03:46 Alors pour faire le plein de douceur, rendez-vous directement chez Alexia.
03:50 Ça se trouve donc à Chaudmerac.
03:51 Donc j'ai une petite sonnette, un petit tableau avec les parfums actuels.
03:56 Les gens sonnent, j'ouvre ma petite fenêtre.
03:58 Coucou, c'est moi. Qu'est-ce qui vous ferait envie ?
04:00 C'est un drive.
04:01 Exactement, c'est ça.
04:02 Donc pour entrer dans le tourbillon gourmand d'Alexia, plusieurs possibilités.
04:06 Son drive, maison à Chaudmerac, près de Privas.
04:09 Ses pages Instagram ou Facebook sur les réseaux.
04:12 Et comme d'habitude, toutes les infos sur francebleu.fr, rubrique circuit court.
04:16 Et en ce moment, Alexia nous propose cette saison des bûches également.
04:19 Oui, 5 parfums différents et une belle gamme également de gâteaux glacés.
04:23 Et vous avez jusqu'au 20 décembre pour passer votre commande pour Noël.
04:26 Merci beaucoup Nelly Sorbier.
04:28 Circuit court, francebleu.fr, avec la carte interactive.
04:30 C'est un régal !
04:31 Avec Villery Richard, Productions.

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