Au cœur du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche et en zone Natura 2000, loin de toutes pollutions industrielles Patrice Galiana a donné naissance à "Marron Châtaigne".
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-laboule-marron-chataigne-biscuits-cakes-galettes-confitures-cremes-cereales-pates-chips-7315161
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00:04 Le meilleur des sécuircours avec Nelly Sorbié
00:07 Oui, à La Boule aujourd'hui, au cœur du parc naturel régional des Monts d'Ardèche,
00:12 en zone Natura 2000, c'est ici, loin de toutes pollutions industrielles, que Patrice
00:17 Galliena a donné naissance à Marron-Châtaigne.
00:20 Vous voyez le Tanarg, ces montagnes qui nous surplombent, là, qui est derrière nous.
00:24 Et des milliers d'hectares de châtaigniers qui couvrent la base du Tanarg.
00:28 Je suis arrivé ici en 1996 et on exploite actuellement à peu près 17 hectares de châtaigniers.
00:34 Et en transformation totale, c'est-à-dire que tout est transformé, on ne vend pas de châtaignes fraîches.
00:39 Et en fait, Patrice a donné une seconde vie à des châtaignes raies, pluricentenaires,
00:44 en cultivant principalement la petite pourrette, une châtaigne AOP à chair fine et sucrée.
00:51 C'est des arbres qui ont à peu près 200 ans, c'est des parcelles qu'on a reconquises,
00:55 qui ont été abandonnées depuis plus de 50 ans, réouvertes, c'est-à-dire qu'on coupe des rochers qui sont énormes
01:00 et on élague les arbres. On redonne de l'air, on fait une coupe de cheveux et ça repart.
01:05 On a des périodes climatiques très compliquées, mais nous on s'en tire très très bien ici.
01:10 Je ne sais pas pourquoi plus ici qu'ailleurs, mais ça fait trois années qu'on a des grosses productions.
01:14 On arrive autour de 45 tonnes de châtaignes ramassées tous les ans.
01:18 C'est beaucoup et c'est bien pour nous.
01:19 - 45 tonnes de châtaignes cultivées en plus sans engrais ni pesticides en respectant la nature
01:24 et transformées en produits certifiés bio, sucrés et salés.
01:29 Plus de 40 références à base de châtaignes.
01:32 - On a les céréales pour le petit déjeuner, les chips.
01:35 Ce sont des chips reconstituées à base de farine de châtaigne qui sont cuits sans huile.
01:40 Bien sûr, la farine de châtaigne, la crème de châtaigne qui sont les produits les plus connus.
01:44 Sinon, on fait des pâtes à la châtaigne, des préparations pour flan.
01:48 C'est une poudre qu'on mélange avec un demi-litre de lait.
01:50 On a plusieurs parfums, nature, vanille, chocolat, café.
01:53 On a tout ce qui est châtaigne au naturel.
01:56 Les dérivés des confitures, nature, vanille, chocolat, noisette ou orange.
02:02 Des cakes, des biscuits et des galettes à base de farine de châtaigne.
02:06 Les brises de châtaigne, châtaigne au cognac, châtaigne apéritif.
02:10 Plein de choses et il y a plein de produits en gestation aussi.
02:12 - Et Patrice n'est pas fini de nous surprendre.
02:14 - Il manque de temps, pas d'idées, ça c'est sûr, ni d'envie.
02:17 Envie à qui il doit son succès.
02:19 Il n'a aucune formation en alimentaire, très peu en agricole.
02:22 C'est l'envie et la passion qui ont poussé Patrice à passer du social à l'agricole.
02:26 - Je suis arrivé à l'âge de 3 ans à l'Argentière.
02:28 Je n'étais pas très loin.
02:29 Je connais tous ces coins-là.
02:30 Et c'était vraiment là que j'avais envie de m'installer, de travailler.
02:33 La châtaigne m'a toujours attiré.
02:35 Et quand je vois les surfaces de châtaigniers qui ne sont pas exploitées,
02:38 je ne sais pas si on a 1% de châtaigniers exploités dans notre secteur.
02:42 À l'époque, je me suis dit qu'il fallait faire quelque chose avec ça.
02:44 C'est sûr et certain.
02:45 En 2000, on fait un peu le tour de France, c'est un peu plus loin.
02:49 Il y avait plus de produits transformés à base de châtaignes en Bretagne et en Alsace
02:53 qu'en Ardèche.
02:54 Donc c'était un peu dommage pour le premier département producteur de châtaignes.
02:58 Nous, on fait la première transformation.
03:00 C'est-à-dire tout ce qui est fêchage, farine, on a un moulin à meule de pierre, un moulin à strier.
03:04 Donc on fait notre farine et de l'autre côté, on fait l'épluchage pour tout ce qui est farine,
03:10 produits transformés comme les cakes, les biscuits, tout ça.
03:13 Et il y a une partie des châtaignes qui est épluchée en frais pour faire tout ce qui est confiture.
03:16 Donc tout ça, c'est fait sur l'exploitation.
03:18 Et après, pour l'instant, la confiture, on va dans un autre atelier.
03:22 Et pareil, après les chips et les céréales pour le petit déjeuner, les cricracrocs,
03:27 ça demande un matériel très spécifique et très coûteux.
03:30 Donc ça, c'est des produits où on envoie notre farine de châtaignes.
03:33 On envoie les produits transformés.
03:35 Et sinon, tout le reste, ce matin, je fais du sirop de châtaignes.
03:38 Hier, on a fait des biscuits, les cakes, les galettes.
03:41 Beaucoup de choses se sont faites ici.
03:43 - Et donc ici, il y a Fabrice, sa compagne Véronique Dupuis, Claire, une salariée.
03:47 Puis ensuite, pour les récoltes et coups de bourre, ils se retrouvent à 25 pendant un mois.
03:51 Je vous dis que l'ambiance est bonne.
03:52 Alors pour profiter de tous les bons produits transformés, rendez-vous sur le site marron-châtaigne.com
03:58 ou encore mieux, directement à La Boule.
04:00 - On peut venir se promener par ici, c'est magnifique.
04:02 En plus de ça, on vient d'ouvrir un sentier de découverte.
04:05 C'est-à-dire qu'on a fait un petit parcours dans la châtaignerie d'un kilomètre et demi.
04:08 L'idée, c'est de prendre le temps de faire ce parcours
04:11 avec des bancs qui sont situés sur des points de vue.
04:14 Les bancs, bien sûr, paillent dans des châtaignées.
04:17 Et on a une vue à 360 degrés tout en haut.
04:20 On a installé un petit tourniquet pour profiter de la vue pleinement.
04:24 Et après, à l'arrivée à la boutique, on vous propose une dégustation de nos produits.
04:28 - Donc c'est à La Boule.
04:29 Je vous mets toutes les infos qu'il vous faut sur francebleu.fr.
04:31 - Et puis au musée de la Châtaigne de Joyeux, ce samedi à 15h, on pourra également le retrouver.
04:35 Il nous présentera son exploitation et on pourra découvrir la châtaigne, sa culture et sa transformation.