Bienvenue dans le Parc Naturel Régional du Vercors, où Mélissa Galleron cultive et transforme des champignons dans sa Ferme Primordia.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-martin-en-vercors-la-ferme-primordia-ses-pleurotes-et-shiitakes-frais-secs-en-pickles-3647808
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00:00 Ardèche ! Mais oui, il est bientôt 7h15, France Bleu Drop Ardèche est une radio en circuit court
00:06 et de circuit court surtout d'Elie Sorbi !
00:08 Aujourd'hui nous sommes dans le parc naturel régional du Vercors, à Saint-Martin,
00:12 Vercors précisément, avec Mélissa Guerron dans sa ferme Primordia.
00:18 C'est une ancienne étable dans un corps de ferme en pierre dans le Vercors.
00:24 On a tout isolé pour faire des salles de production. On a une salle où on a des pleurotes qui poussent
00:32 et l'autre des shiitake. Il doit y avoir 100 m2 juste pour la partie récolte.
00:39 Et après on a un petit magasin de vente, du stockage.
00:43 Sur la maison on a 2 hectares pour le moment.
00:47 On commence à préparer pour faire des tests cette année, pour spécialiser en culture maraîchère.
00:55 Et tout ça est savamment pensé Philippe, puisqu'il y aura un lien entre l'atelier champignons et le maraîchage.
01:01 Le substrat des champignons en fin de vie sera utilisé comme fertilisant dans les champs pour faire pousser les légumes.
01:09 Très bien conçu en effet. Et on peut imaginer que le nom choisi "ferme Primordia" n'a pas été choisi par hasard justement.
01:14 Mais non, Mélissa l'a mûrement réfléchi là aussi. Il a également un sens.
01:19 En fait en production de champignons, Primordia ça correspond à un stade où le champignon est tout petit
01:27 et la taille d'une tête d'épin. On l'appelle le Primordia.
01:31 Et après j'ai des projets de développer d'autres cultures, plus en maraîchage.
01:37 Et en fait en végétal, j'ai vu aussi que le Primordia ça correspondait comme aux cellules souches du végétal
01:44 avant que la cellule se différencie en feuilles ou en fleurs. On appelle ça un Primordia.
01:51 Là aussi on a appris quelque chose, une nouvelle fois. Un joli mot scientifique.
01:55 Donc Primordia qui correspond également à l'esprit et au parcours de Mélissa puisqu'elle est ingénieure agronome.
02:01 Oui, du coup c'est l'aspect expérimental, scientifique de la culture de champignons qui m'a plu.
02:07 Dans ma formation d'ingénieure agronome, moi je me suis plus spécialisée en maraîchage.
02:12 Du coup j'ai été conseillère en maraîchage avant de produire des champignons.
02:16 J'ai dû changer de région pour raison familiale parce que mon conjoint a repris l'entreprise dans le Vercors.
02:24 Donc quand je suis arrivée dans le Vercors, je me suis dit que c'était l'opportunité que je m'installe comme agricultrice.
02:31 Sauf que dans le Vercors, le climat n'est pas le plus favorable pour faire du légume.
02:36 Donc j'ai cherché une culture que je pourrais faire toute l'année et après pouvoir développer mes légumes en plein champ.
02:44 J'ai commencé à faire des tests en champignons et en tâtonnant un peu, en découvrant comment ça marchait.
02:51 Et puis ça m'a beaucoup plu. C'est rigolo parce que ça part de matières mortes, donc de la paille.
02:58 On peut aussi ajouter de la drèche, c'est du déchet de brasserie.
03:02 Et donc du coup quand on fait son substrat, c'est assez rigolo parce qu'on voit le mycélium qui s'installe.
03:08 Le substrat devient tout blanc et après en fait le champignon, surtout en été quand les températures sont plus élevées,
03:15 d'un jour sur l'autre, on voit vraiment le champignon grandir à vue d'oeil.
03:20 Ça va vite, c'est impressionnant.
03:21 Ça va très vite. Et alors en plus ici, Philippe, ils grandissent naturellement, sans chauffage ni réfrigération,
03:26 juste en faisant circuler l'air. Et ça nous donne de jolis champignons bio, des shiitake et des pleurotes.
03:33 Donc le pleurote, en termes de goût, ça se rapproche plus du champignon de Paris.
03:37 Du coup, lui, il va être plus accessible pour les enfants ou les personnes qui ont moins l'habitude de manger du champignon.
03:43 Et il a une texture qui se rapproche un peu, enfin moi je dis du poulet.
03:47 Du coup, on peut s'amuser dans des plats en sauce pour remplacer la viande.
03:52 Et après, le shiitake est assez complémentaire. On peut le cuisiner très facilement poêlé,
03:58 avec un corps gras, bien en 10-12 minutes. Et puis après, on le transforme en omelette ou en sauce avec de la crème.
04:05 Mais en fait, à la base, pour ceux qui le connaissent, on le rencontre souvent dans les ramen, dans la cuisine japonaise,
04:11 donc en bouillon, dans les soupes. Et ça relève bien le boulet.
04:15 Qu'est-ce que c'est bon, ça ?
04:16 Oui, c'est très bon pour la santé, puisque comme tous les champignons, les pleurotes et shiitake sont riches en fibres
04:22 et en protéines. Alors Mélissa nous les propose en frais, en sec, et pour les pleurotes, dans du vinaigre,
04:29 pour les déguster à l'apéro, avec une raclette, vous voyez, en hiver, ou des légumes en été.
04:34 Vous retrouvez Mélissa et ses champignons sur le marché de la Chapelle en Vercors le jeudi matin,
04:40 également dans les restaurants du Vercors. Elle vous propose ses champignons en livraison.
04:45 Sur internet, vous passez commande par SMS ou par mail. Et puis voilà, vous pouvez venir ensuite les chercher
04:51 directement à la ferme ou dans certains endroits. La ferme s'appelle Primordia, et c'est donc à Saint-Martin-en-Vercors.