Depuis Mars 2022, sur le boulevard Gambetta, Célia Hinault, nous invite à un tour de France et d'Italie des saveurs… 100 et 120 fromages différents, souvent fermiers au lait cru de saison et très joliment affinés, plus de 20 références en charcuteries, une petite épicerie et une cave à vin.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-aubenas-bon-vivant-amour-fromages-et-saucissons-3721372
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00:00 une faveur, un circuit court dans l'histoire billette ! Avec grand plaisir ! A Aubena,
00:05 aujourd'hui depuis mars 2022, sur le boulevard Gambetta, Célia Hinault nous invite à un tour
00:11 de France et d'Italie des saveurs. Et alors, sur la façade de son magasin "Bon et vivant",
00:17 c'est explicite, regardez bien, il y a trois mots à lire. Amour, fromage et saucisson. Et c'est mon
00:25 conjoint qui est aussi mon associé, qui a voulu associer ces trois mots. Et l'idée c'est que,
00:28 bon d'une part il y a l'amour pour nos produits, moi le fromage c'est vraiment ma passion,
00:32 forcément notre amour l'un pour l'autre puisqu'on a conçu "Bon et vivant" tous les deux. Fromage,
00:37 qui est quand même la partie principale de notre activité, et saucisson pour résumer toute la
00:42 partie charcuterie qu'on a amené en complément de l'activité fromagère. Donc des charcuteries
00:46 locales et italiennes découpées très finement sur la fettatrice, désolé pour l'accent,
00:52 c'est une trancheuse italienne à volant unique. C'est très très fort, on est d'accord Nelly,
00:57 et que l'on soit team charcuterie ou team fromage, on a de quoi vous faire plaisir ce matin.
01:02 Oui, un véritable hommage au fromage ici avec entre 120 produits différents,
01:08 souvent fermiers ou laits crus de saison et très joliment affinés. Une vingtaine de références
01:14 en charcuterie et puis ce n'est pas tout pour titiller nos papilles, Célia a souhaité mettre
01:18 en place également une partie épicerie et une cave à vin. Sur la partie vin, on est plutôt sur
01:23 des vins en méthode naturelle d'ici, mais aussi quelques petites références qui vont très bien
01:27 fonctionner avec le fromage, à savoir des vins de Jujura ou de Savoie. Puis la partie épicerie,
01:32 on a à nouveau mis un peu l'accent sur la carte italienne, puisqu'il y avait très peu de
01:36 propositions localement. Vous allez trouver des pâtes sèches, des sauces tomates italiennes,
01:41 des pestos, des capres, ce genre de choses. En plus d'une partie forcément locale, donc à nouveau
01:46 miel, crème de marrons, confiture, pâté, dardèche. Que des produits de qualité, faits par des amoureux
01:53 de leur métier, de bonnes adresses que Célia a collectées lors de sa première vie. En Ardèche,
01:57 c'est là où elle est née d'ailleurs. Alors pas seulement, parce que ça va peut-être vous
02:01 sembler étrange, mais c'est vrai, c'est en Australie que Célia a eu un véritable coup de
02:06 foot pour le fromage. Je suis née à Aubenachs, j'ai grandi à Chevalieuse et puis j'ai eu la
02:10 chance après de beaucoup voyager. Je me suis implantée en Australie il y a une dizaine d'années.
02:13 J'y suis restée sept ans et c'est là-bas un peu par accident qu'on m'a proposé un job comme ça
02:18 dans une fromagerie. J'arrêtais pas de poser des questions, on m'a dit "si tu veux, on cherche
02:21 quelqu'un à m'étendre". Alors j'ai dit "oui", ça a démarré comme ça. Et puis en fait, petit à petit,
02:25 je me suis prise de passion pour le produit. Il faut dire que là-bas aussi, c'était un petit
02:28 peu différent, c'est-à-dire qu'il y a vraiment cette notion de produit importé qui a une image
02:31 un peu luxueuse, parce que c'est un produit qui est assez onéreux. Et du coup, les gens cherchaient
02:35 vraiment le conseil. Donc il fallait vraiment être très calé sur les produits parce que les clients
02:38 voulaient savoir avec quel vin les accorder, avec quel type de produit un peu sucré on pouvait
02:42 marier les fromages. Et puis je me suis dit que j'avais trouvé ce qui me plaisait et que je
02:46 voulais plus en changer. Il y a quatre ans, je suis rentrée d'Australie après avoir obtenu ma résidence
02:50 en me disant que j'allais faire un petit tour de France du fromage. Parce qu'il faut quand même
02:54 dire qu'on est très bien lotis en Europe et surtout en France, un peu mieux qu'en Australie.
02:58 Et du coup, j'ai passé tout un été à sillonner la France et l'Europe à la rencontre d'affineurs,
03:03 de revendeurs, de fermiers dans le monde du fromage. Et c'est à ce moment-là que j'ai
03:08 recroisé le chemin de Clément. Et c'est lui qui m'a, mine de rien, incité à revenir m'installer
03:13 en France. Ce qui est très intéressant, c'est que Clément est commissaire au compte. Ce qui fait
03:17 que je vous avoue que quand on monte une structure, c'est quand même très très pratique d'avoir
03:20 quelqu'un qui est capable de faire tout l'administratif à vos côtés. On a très rapidement
03:23 associé nos compétences, moi la connaissance du marché des produits et lui vraiment toute la
03:29 partie administrative. Et puis lui aussi, il est d'ici, donc il connaissait, mine de rien,
03:32 beaucoup de petits producteurs locaux et de bonnes adresses. Et depuis Clément lui aussi
03:36 s'est reconverti. Il a ouvert il y a quatre ans avec son frère le restaurant 1957 qui se trouve
03:41 à Valse-les-Bains. Établissement qui fonctionne essentiellement l'été. Et oui, qui laisse donc
03:45 le temps à Clément en hiver et au printemps de prêter main forte à ses liens et de partager
03:51 leur passion. Nous ce qu'on a essayé d'apporter c'est vraiment des produits de qualité, un service
03:54 aussi de qualité. On est vraiment passionné par nos produits et par nos producteurs. Donc nous
03:59 ce qu'on essaie de faire c'est vraiment mettre en avant les produits qui sont faits par les gens
04:02 qui travaillent bien leur terre et qui prennent soin de leurs animaux. Parce que pour nous ça
04:06 c'est vraiment très très important. Après tout on n'est entre guillemets que des revendeurs. Nous
04:10 on fait un travail de sélection et on fait des finitions d'affinage. Mais vraiment ce qu'on veut
04:14 c'est mettre en valeur les beaux produits de notre pays et de notre hardash aussi bien sûr.
04:18 Alors vraiment si vous aimez manger, si vous êtes gourmet, gourmand, rendez-vous donc à Aubenaz.
04:23 Ça s'appelle "Bon et vivant" et la fromagerie est ouverte du mardi au samedi. Retrouvez nos
04:29 circuits courts. C'est facile, on a tout en archive sur francebleu.fr. Donc ça s'appelle
04:34 "Circuit court". C'est assez simple à retrouver. Et on y a également ajouté une carte interactive
04:37 pour mieux situer les bonnes adresses en Drôme et en Hardèche.
04:41 C'est chaud !
04:42 Circuit court avec la cité du chocolat