Rencontre avec Catherine Arnoux, une jeune éleveuse passionnée par les brebis corses, des brebis adaptées au climat aride du Tricastin, qui donnent un lait riche, gouteux et très doux en bouche qu'elle transforme en fromages, yaourts, faisselles…
Infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-clansayes-la-bergerie-des-pres-elevage-de-brebis-corse-production-de-fromages-et-yaourts-4149109
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00:00 Sur votre box orange, Canal 324 et sur Bouygues Télécom, Canal 493.
00:05 Petit à petit, nous construisons notre monde en circuit courant.
00:08 Aujourd'hui, Nelly Sorbier, nous sommes dans la comte du verger de Clansail,
00:12 dans la région du Tricastin, avec Catherine Arnoux, dans sa bergerie des Presses.
00:18 En fait, actuellement, on est dans la bergerie du voisin de mes parents,
00:21 qui nous l'a prêté pour qu'on puisse démarrer notre activité.
00:24 Et là, on est en train de faire construire une bergerie juste à côté.
00:28 Donc c'est un endroit où il y a pas mal de chemin de promenade,
00:30 et nous on a les parcs un peu de partout dans la combe.
00:33 Donc tous ceux qui baladent autour voient les brebis, les deux chiens qui les surveillent, et puis voilà.
00:38 - Elles sont bien jolies ces brebis, on en sait. - Ah oui, elles sont trop mimies, regardez !
00:42 Toutes petites brebis ! C'est une race particulière, en effet, ce sont des brebis corses.
00:47 - On a choisi cette race, en fait, par rapport à la rusticité.
00:51 En gabarit, elle fait la moitié des brebis classiques,
00:54 et elle résiste très bien au sec et au chaud, un peu le climat corse, quoi.
00:58 Et nous, ça nous intéressait, parce qu'on est quand même dans une région où l'été c'est sec, c'est chaud.
01:02 Elles sont désaisonnées par rapport aux brebis classiques aussi, en Corse, elles ne font pas de lait l'été.
01:08 Donc ça nous a rangé aussi de garder cette saisonnalité.
01:11 Elles ont un peu moins de lait que les autres brebis, mais elles ont un lait qui est très riche.
01:15 Les clients nous le disent, ça fait une particularité au produit.
01:19 Voilà, on a fait faire des analyses de lait, c'est vrai qu'on a un lait qui est merveilleux.
01:22 - C'est un lait très goûteux. - Oui, oui, mais alors pas fort du tout, vous voyez.
01:26 Le lait de brebis, c'est vraiment un lait très doux et donc très onctueux, notamment celui des brebis corses.
01:31 Et puis après, bien sûr, c'est un goût qui varie en fonction des saisons et de ce qu'elles mangent.
01:36 De toute façon, c'est une race, on peut faire ce qu'on veut, on peut leur donner ce qu'on veut à manger.
01:42 C'est une race, si elle n'a pas de l'herbe, elle a moins de lait.
01:44 Quand on a des jours de pluie qui s'enchaînent, que je ne peux pas les sortir,
01:48 et bien je baisse, je baisse de jour en jour, alors je l'enquête de pouvoir vite les ramener dehors.
01:53 Donc on a récupéré une dizaine d'hectares pour être autonome en fourrage concentré,
01:58 enfin granulé, ce qu'on appelle les concentrés, pour pouvoir fournir nous l'alimentation,
02:03 savoir ce qu'on donne, ce qu'on met.
02:05 Alors on n'a pas encore fait la démarche du bio, simplement parce que ça faisait encore beaucoup de contraintes
02:12 administratives et financières à l'installation, donc on a dit on verra plus tard.
02:16 Mais par contre, on essaye de mener tout comme en bio, sauf qu'on n'a pas d'appellation.
02:20 On va dire chaque chose en son temps. Ça fait seulement deux ans que Catherine s'est lancée
02:25 dans l'élevage de brebis Corse et la transformation fromagère.
02:28 À 26 ans, elle a choisi de prolonger l'histoire paysanne de sa famille, ici à Clensailles.
02:34 Mon oncle a des cochons, j'ai vu les vaches à la ferme, toutes les fermes avaient des brebis avant,
02:40 les poules, les lapins, enfin tout. J'ai fait des études très classiques, j'ai fait un bac S,
02:45 et après la curiosité m'a pris. Rien à voir, j'ai tenté une année de médecine à Grenoble,
02:51 j'ai fait un an et demi de STAPS, j'ai dit non, c'est bon, c'est pas ça, ça me plaît pas,
02:55 je rentre à la maison. Je suis rentrée, j'ai rencontré mon conjoint,
02:59 le voisin de mes parents qui était à la retraite cherchait aussi quelqu'un pour reprendre sa ferme.
03:04 Et du coup j'ai dit bon, feu, c'est une opportunité. On a affiné la race, on est allé voir beaucoup
03:10 d'élevages, on est même allé en Corse. Et c'est vrai qu'au fur et à mesure qu'on a affiné cette race,
03:14 on a dit bon, elle est faite pour nous, elle est faite pour ici.
03:16 - Mais elle travaille seule ? - Alors oui, même si Aurélien, son conjoint,
03:19 l'aide dès qu'il sort de son travail, elle est toute seule. Aujourd'hui Catherine gère 70 brebis adultes,
03:24 une trentaine d'années l'arrivent, et à terme, elle aimerait avoir un troupeau de 150 brebis
03:29 pour pouvoir faire encore davantage de bons fromages et de bons produits.
03:34 - On fait yaourt, on fait sel, le lait emprésuré, c'est simplement du lait emprésuré.
03:40 Les gens, souvent quand ils le goûtent, ils me disent, ça me rappelle quand j'étais petite, ma grand-mère,
03:46 et en fait c'était dans le temps quand ils faisaient les fromages, avant que le lait devienne fromage
03:51 et se trie avec le petit lait, il y avait une étape où c'était juste ce lait figé qui faisait une texture
03:57 de flan, un peu flan panna cotta. Ça n'avait pas encore acidifié, donc c'était très doux.
04:02 On fait des tomes, tomes rustiques, des pérailles, et on s'est lancé dans la fabrication du brebichon,
04:09 qui est un peu le même schéma de fabrication que le reblochon, qu'on ne peut pas appeler ainsi
04:14 parce qu'on n'a pas de vache. Et c'est pas mal aussi, on avait essayé de faire un peu du bleu,
04:19 on a essayé de faire des glaces, mais bon il y a plein de choses qu'on fera et qu'on mettra à la vente
04:24 quand on aura plus de brebis et plus de lait. - Exactement, elle fera bientôt de la mozzarella en revanche.
04:30 Ça c'est déjà dans les tuyaux, c'est vrai que les brebis ça donne un lait très riche,
04:34 on fait beaucoup plus de fromage qu'avec la chèvre par exemple, ou la vache.
04:37 Alors pour profiter de tous ces bons produits, rendez-vous samedi matin de 9h à 12h30 ici à la bergerie de Clensaille,
04:44 le lundi après-midi à la ferme des Echaravelle, et puis vous retrouvez ces produits également
04:50 dans trois magasins en circuit court, local ou bio à Saint-Paul-Trois-Châteaux,
04:55 la Préserve à Valory ou encore la Crémerie de Suze Larousse.
04:59 - Circuit court, comme on les aime à retrouver sur francebleu.fr, 7h20.
05:03 C'est CuiCour avec...