- [ ] Rencontrée à la SAVIM, Pauline, fromagère depuis six ans à la ferme Chambon dans le Doubs se prête volontiers au jeu pour nous donner les trois meilleurs fromages à déguster pendant l’hiver. Evidemment spécialiste du Morbier, c’est vers lui qu’elle se tourne pour nous donner un « incontournable ». Le fromage cendré est moelleux et fin en bouche, accompagné de vin blanc le fromage fondu fera largement l’affaire pour réchauffer les carcasses affamées. Son deuxième choix se porte sur l’AOP Mont d’Or qui est moulé dans sa boite en bois. Mais une fois sortie de celle-ci vous allez pouvoir vous régaler. Et le troisième et incontournable Comté a sa place sur le plateau de fromages. Petite variante de Pauline pendant l’hiver avec du vin et des oignons pour connaitre un repas somptueux.
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00:00 Il n'est pas spécialement fort pour les personnes qui n'aiment pas quelque chose de très...
00:04 Il faut juste venir le goûter mais il est assez onctueux, la pâte est quand même souple, agréable en bouche.
00:12 Là, le trait noir, contrairement à ce qu'on peut penser, c'est pas un bleu, c'est juste de la cendre, donc ça ne donne aucun goût.
00:21 Donc il y a beaucoup de gens qui ont un a priori dessus et il ne faut pas en fait.
00:25 Alors le mondor, sa particularité, vous voyez, là c'est la boîte en bois.
00:30 Donc ça fait partie de son AOP et ça, ce n'est pas négociable en fait.
00:33 Donc il a une boîte en bois qui est fabriquée en Franche-Comté de préférence.
00:38 Et vous voyez, là il y a déjà une souris à deux pâtes qui est venue.
00:42 Donc on creuse le dedans, alors soit on peut le mettre chaud avec des pommes de terre,
00:47 vous creusez, vous mettez du vin blanc, des oignons et des shallots, ou soit vous le mangez à la cuillère sur une tartine.
00:54 C'est un peu plus prononcé que le morbier, mais qui est très agréable quand même.
00:59 C'est onctueux comme texture.
01:01 Le Comté, je ne sais pas si on le présente encore, il a quand même...
01:05 Il a sa place sur tous les plateaux de fromage.
01:07 Le Comté, on peut le manger en fondue.
01:09 Voilà, si vous voulez les fondre, ah oui, ça c'est un plat d'hiver.
01:13 Une fondue, vous le râpez, vous mettez du vin blanc, de l'ail et puis vous mangez ça en fondue.