Laëtitia Bardel et Gaétan Chalencon ont ouvert ici leur première pâtisserie-chocolaterie le 3 Mars 2021 et depuis ils régalent tous les gourmands et gourmets…
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-tain-l-hermitage-la-patisserie-chocolaterie-chalencon-ses-chocolats-entremets-macarons-petits-fours-1684860
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00:00 Faut qu'il vous concerne.
00:02 7h15, chaque jour une nouvelle promesse de qualité, de proximité, de belles rencontres avec Nelly Sorbier en circuit court.
00:09 Pour les gourmands et gourmets, aujourd'hui nous sommes à Talhermitage avec Laetitia Bardel et Gaëtan Chalencon.
00:18 Ils ont ouvert ici leur première pâtisserie chocolaterie, c'était le 3 mars 2021.
00:23 On a repris une institution, comme tous les clients nous disaient.
00:26 Un peu stressé de passer après monsieur et madame Broyer, et au final, au fil du temps, on s'est démarqué et les clients sont ravis.
00:33 On est tous les deux en tant que gérants.
00:36 C'est notre petit bébé en plus de nos enfants.
00:40 C'est vraiment une entreprise de cœur.
00:42 Le bâtiment dans lequel se trouve la pâtisserie chocolaterie Chalencon est incroyable lui aussi.
00:47 Il a vu passer 5 pâtissiers depuis la seconde guerre mondiale.
00:51 Que des pâtissiers haut de gamme, de renommée, c'est notamment ce qui a séduit Laetitia et Gaëtan.
00:57 Ajoutez à cela que le magasin est bien situé en bord de National 7.
01:01 La boutique est toute mimi, petite, cosy, mais le laboratoire dans lequel Gaëtan pâtisse est grand.
01:08 Il n'y avait quasiment pas de travaux à faire à la reprise, et alors cerise sur le gâteau.
01:13 Laetitia et Gaëtan étant originaire de la Haute-Loire, en ouvrant leur première pâtisserie chocolaterie ici à Talhermitage,
01:19 ils restaient proches de la famille.
01:21 Bref, en 2021, tous les ingrédients étaient réunis pour prendre la place des anciens propriétaires
01:27 et faire de leur rêve une réalité.
01:29 Au départ, on n'a pas tout enlevé de ce qu'ils faisaient, parce que tout changer,
01:33 on s'est dit, c'est tirer une balle dans le pied parce qu'ils ont leurs habitudes quand même les clients.
01:37 Donc on a gardé certains produits qu'ils faisaient, et après, au fil des années,
01:41 nous avons réussi à mettre notre petite touche personnelle, fruitée, pas trop sucrée.
01:47 Et après, on a fait une petite spécialité, le galeté noix, où c'est une guimauve vanille
01:51 avec un cœur praliné noisette sur un sablé chocolat, et le tout enrobé de chocolat.
01:56 Soit chocolat lait, soit chocolat noir.
01:57 Ça plaît énormément. C'est très gourmand. C'est bon.
02:01 J'imagine. Et je vois d'ailleurs, ce que je z'yote en même temps,
02:04 Gourmand-gouzette !
02:06 C'est ça, sur le site de la pâtisserie chocolaterie Châlancon, il y a plein d'autres gourmandises !
02:09 Oui, ça va des petits fours salés et sucrés, aux viennoiseries, en passant par les macarons,
02:15 les glaces l'été, les entremets et les chocolats.
02:19 Alors notamment ces tablettes gourmandes que ne faisaient pas leurs prédécesseurs.
02:23 Ils n'en faisaient pas parce qu'il y avait la concurrence de Valrhona à côté,
02:25 mais ça n'a pas empêché que nous on les remette en place et qu'on fasse sur des tablettes garnies,
02:30 autre que ce que Valrhona font.
02:32 C'est des garnies façon un peu mendiant, c'est-à-dire avec des amandes caramélisées,
02:36 des pistaches caramélisées, noisettes caramélisées.
02:39 Sur les événements, quand on allait pour la fête des mères ou Saint-Valentin,
02:41 on avait fait des petites tablettes en forme de cœur et garnies de praliné.
02:45 Après on a un gâteau spécial pack avec un croissant cornflakes et un coco caramélisé,
02:51 avec une petite dacquoise coco, une marmelade de fraises et une mousse citron vert
02:55 avec une petite chantilly sur le dessus et des fraises fraîches.
02:57 Et après en plus, on a nos gâteaux classiques boutiques
03:00 et qu'on change suivant les saisons, suivant les fruits.
03:04 Plus fruits l'été que chocolat et l'hiver,
03:07 ben à sens inverse, on est plus chocolat que fruits, avec des bons produits.
03:11 Pour du loco quand c'est possible !
03:12 Exactement, les fruits viennent de chez Belle à Héraume,
03:16 chez Hérault à Arras,
03:18 les rais chocolats c'est Valrhona,
03:21 les marrons et produits dérivés c'est Timber en Ardèche,
03:24 le lait vient lui aussi d'Ardèche,
03:27 chez Raffin, bref j'en passais des meilleurs.
03:29 Des matières premières en circuit court et de qualité,
03:32 avec lesquelles Gaëtan crée également des pâtisseries à la demande,
03:36 de belles pièces montées pour votre mariage, Philippe par exemple,
03:40 ou si vous voulez sortir un peu des douceurs battues,
03:43 Gaëtan a une autre spécialité à vous proposer.
03:46 On appelle ça les gâteaux montés, les boîtes bleues,
03:48 le petit plus on va dire en termes de buffet,
03:51 il y a plusieurs gâteaux qui viennent se positionner les uns sur les autres,
03:54 mais on peut jouer avec les textures, pas comme les pudding cakes,
03:56 on est obligé d'avoir une texture qui est assez dure,
03:58 parce que pour les tenir on n'a pas le choix,
04:00 et là on a des petits socles en plexiglas qui puissent se monter les uns sur les autres,
04:04 et on peut jouer avec des textures qu'on n'aurait jamais eues avec le reste.
04:07 Avec des décorations, ou en fleurs naturelles, ou en subtilité, ou en chocolat.
04:12 Et les gens, à chaque fois qu'on leur fait voir,
04:15 ils hésitent très très longtemps, et très souvent on arrive à partir là-dessus.
04:18 Sur le site il y a quelques petites photos,
04:21 et après on a un catalogue en boutique où on leur explique ce qu'on fait.
04:23 De belles et bonnes gourmandises, et un joli couple aussi !
04:25 Oui tout à fait, qui s'est connu au collège, figurez-vous,
04:28 ils avaient 12 ans à l'époque, Laetitia, cuisinière a changé de métier,
04:34 elle s'est formée au métier de vendeuse pour nous accueillir ici,
04:36 dans la pâtisserie chocolaterie Chalencon à Tain-l'Hermitage.
04:40 Quant à Gaétan, ses parents étaient agriculteurs, dans la santé,
04:44 il a toujours voulu faire ce métier, tout petit tout petit,
04:47 il ne sait même pas pourquoi en fait Gaétan !
04:49 Exactement, alors pour partager leurs rêves, et leurs prix raisonnables,
04:53 je tiens à le dire, rendez-vous dans la pâtisserie chocolaterie Chalencon,
04:57 qui se trouve à Tain-l'Hermitage.
04:59 Francebleu.fr pour retrouver ce circuit court gourmand,
05:01 et puis j'imagine également Nelly, que chez Chalencon,
05:04 on pourra retrouver des œufs de Pâques…
05:06 Oui, il y a tout un tas de petits sujets en chocolat,
05:11 Valrhona s'il vous plaît, et transformée ensuite par Gaétan.
05:14 J'ai une faim là, j'ai une faim !
05:16 Elle vend le pain, le pain, le pain et le chocolat aussi d'ailleurs !