C'est ici, au pied du Mont Gerbier de Jonc, que Ludovic Quintrand orne nos vies de douceurs dans le Château de Ligeret. Un cadre exceptionnel dans lequel il bouleverse nos papilles avec une collection originale et gourmande de tablettes et de bonbons de chocolats fourrés.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-sainte-eulalie-sur-le-plateau-ardechois-lq-createur-chocolatier-2796736
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00:00 Bleu de Romardèche, à la radio sur francebleu.fr et sur ici l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:07 7h15, chaque jour avec Nelly Sorbier, on prend plaisir à rencontrer des passionnés, ça se passe autour du circuit court.
00:13 Oui, aujourd'hui nous sommes à Saint-Eulalie, au pied du mont Gerbier de Jon,
00:17 où LQ créateur chocolatier Ludovic Aquin-Tran, orne nos vies de douceur dans son château de Ligeray.
00:25 C'est un bâtiment un petit peu atypique, c'est le premier des châteaux de la Loire.
00:28 C'est une bâtisse du XIIe siècle, qui a subi tous les aléas de l'histoire, qu'on connaît.
00:32 Il a été détruit à la révolution et reconstruit en maison par la suite, donc il reste plus grand chose d'un château.
00:38 Mais il en porte toujours le nom et ça reste toujours le premier des châteaux de la Loire.
00:42 Ça a été un coup de cœur sur le bâtiment, sur le lieu extérieur, parce qu'on a eu une magnifique vue sur le plateau.
00:48 Puis quand on a vu le passage sur la montée du Gerbier, etc., on s'est dit que c'était un bon endroit pour faire du chocolat.
00:54 C'est donc dans ce cadre exceptionnel, et après avoir fait de nombreux travaux de rénovation,
00:59 Cludovic a créé son laboratoire et puis une boutique au milieu des pierres et des bois de l'ancienne grange.
01:05 Un cadre vraiment bucolique, dans lequel il bouleverse nos papilles avec une collection gourmande de tablettes et de bonbons de chocolat.
01:13 Donc mes douze bonbons de chocolat, ce que l'on appelle des bonbons fourrés.
01:16 Donc moi je travaille un petit peu différemment, je fabrique des recettes de cuisine que j'inclus à l'intérieur de coques de cacao.
01:22 C'est-à-dire que le citron c'est un peu comme une appareil tarte au citron, qui est à l'intérieur d'une coque de chocolat noir.
01:27 La framboise est sur la même dynamique, c'est une mousse de framboise à l'intérieur d'une coque de chocolat noir.
01:32 La châtaigne, pareil, c'est une mousse de châtaigne à l'intérieur d'une coque de chocolat au lait.
01:37 Après j'ai trois ganaches, donc j'ai la ganache caramel cacahuète, j'ai la ganache café,
01:41 et j'ai une ganache noire intense avec un gruet de fèves de cacao cru.
01:45 J'ai une mousse de noix de coco aussi, enrobée de chocolat noir.
01:49 Et un praliné que je fabrique moi, donc c'est pas un praliné amande-noisette, c'est un praliné pur noisette,
01:55 que je fais un peu coulant, donc c'est pas un praliné dense comme on a l'habitude de voir,
02:00 c'est un praliné plutôt un peu crémeux, et avec une noisette entière torréfiée à l'intérieur.
02:04 Après j'ai quatre tablettes gourmandes, chocolat au lait, caramel ressoufflé,
02:08 une deuxième myrtille framboise, chocolat noir, une troisième poire gingembre chocolat noir,
02:15 et une quatrième, baie de gaugie pistache chocolat noir.
02:19 Après c'est des tablettes classiques, plus des mandiants, les mini-tablettes,
02:24 les orangettes, les citronnettes, et aussi le rhum que je revends,
02:28 avec qui j'ai ouvert une collaboration, les frères de la Côte.
02:30 Alors notre rhum n'est pas un chocolatier comme les autres, ses créations sont plutôt originales.
02:33 Eh oui, justement Ludovic se démarque en régalant ses clients avec des goûts qui sortent de l'ordinaire,
02:39 comme les bâtonnets au piment d'Espelette, qui peuvent sublimer un bon vin rouge par exemple.
02:44 Il a également créé un chocolat pour la foire à la Violette,
02:47 et bientôt naîtra le bonbon de chocolat à la Myrtille.
02:51 Et puis d'autres nouveautés vont arriver assez rapidement, avec justement les frères de la Côte.
02:56 C'est une société qui ramène du café, du cacao, des épices, de la vanille et du rhum,
03:01 via un bateau, une vieille Goëlette de 1943, qui n'a pas de moteur, donc uniquement à la voile.
03:06 Et en fait j'ai ouvert une collaboration avec eux, pour avoir des fèves de cacao qui reviennent à la voile,
03:11 d'ici quelques années, pour faire mon propre chocolat.
03:14 Au mois d'avril, j'ai suivi une formation en esprit pour faire du "Bean to Bar",
03:17 ce qu'on appelle le "Bean to Bar", c'est de passer de la fève à la tablette,
03:20 pour pouvoir travailler, torréfier, etc., faire le vannage, tout ce qui est la production du cacao en direct, ici, sur place.
03:28 Vraiment des petits producteurs Nelly, hein ?
03:30 Oui, sourcés en bio, souvent, qui vont permettre à Ludovic de faire ses tablettes de A à Z.
03:35 Aujourd'hui, il utilise le chocolat Weiss, vous savez, le grand chocolatier stéphanois.
03:40 Et puis pour le reste, même philosophie, il privilégie toujours, et quand c'est possible, bien évidemment,
03:45 les circuits courts et la qualité.
03:47 Tout à fait. Je travaille avec ma voisine, Virginie Alix, qui me fournit toutes mes matières premières,
03:53 donc la framboise, la châtaigne, le citron, le miel.
03:57 Après, pour les amandes, je travaille avec les olives et les amandes de Montbouquet, dans le Gard.
04:02 Les noisettes, ça s'appelle "La maison de la noisette", dans le 47.
04:06 Mes huiles, c'est l'Emile Noël à Pont Saint-Esprit.
04:09 Le café, c'est les Frères de la Côte, via le transport maritime à la voile.
04:14 Donc on essaye d'avoir un impact environnemental minime,
04:17 étant donné qu'on travaille déjà des matières qui sont loin.
04:19 J'essaye de compenser en prenant ce qui est le maximum près de chez moi, etc.
04:24 Voilà, une très très belle réussite, vraiment, pour ce chocolatier autodidacte,
04:29 Ludovic Quintran, qui a choisi de revenir ici, sur les terres qu'il a foulées dans son enfance,
04:35 puisque son papa avait une maison secondaire, donc il y est venu tout petit.
04:38 Retour aux sources.
04:39 Et donc il mérite vraiment qu'on vienne à sa rencontre, ici, à Saint-Eulalie,
04:42 mais je crois qu'on n'a pas besoin de vous forcer pour ça.
04:44 Je crois que franchement, LQ créateur chocolatier, on a compris,
04:47 il faut le découvrir et également le réécouter.
04:50 On peut aussi retrouver tous les détails sur cette entreprise,
04:53 sur ces bons chocolats, sur francebleu.fr.
04:55 C'est la rubrique "Circuit court".
04:57 des circuits courts avec huile réelle.