Ils ne sont que 2% en France à fabriquer entièrement leurs chocolats. Leslie Ancelin et Morgan Quinonero font partie de ces artisans chocolatiers exceptionnels et atypiques qui nous régalent avec leur chocolat artisanal, local et engagé.
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00:00Sur votre box orange, Canal 324, et sur Bouygues Télécom, Canal 493.
00:05Voilà, là il est 7h15, bonjour à vous, bon réveil !
00:08Pour décorer, s'équiper, grignoter, nous avons toujours un circuit court à proximité.
00:12Où donc aujourd'hui Nelly Sorbier ?
00:14Et bien nous sommes à la Bégude, entre Valse-les-Bains et Aubenas,
00:18pour prendre un grand bain de douceur et de saveur avec Leslie Ancelin et Morgane Quinoneiro.
00:26Bienvenue dans leur manufacture artisanale de chocolat, Maison Vertueux.
00:31On propose toutes sortes de produits qu'on peut retrouver chez un chocolatier conventionnel.
00:35La différence entre nous, c'est que nous on est torréfacteurs de cacao,
00:38donc on fait vraiment partie d'une minorité en France à fabriquer du chocolat à partir de la fève de cacao.
00:43A partir de ces fèves-là, on peut avoir des différents chocolats de différentes origines,
00:48vraiment des cacaos de spécialité.
00:49Les tablettes c'est notre cœur de métier, mais on fait aussi toutes sortes de produits
00:52qui sont, en fonction des thèmes, en fonction de l'année, personnalisés et propres à Maison Vertueux.
00:56Donc nous on propose effectivement des tablettes, mais on propose aussi des bonbons de dégustation,
01:00donc des coffrets de bonbons de chocolat avec différents parfums,
01:04principalement des pralinés, mais aussi des ganaches.
01:06On a fait le choix, hormis la fève de cacao, de travailler uniquement avec des matières premières françaises.
01:12Donc nos pralinés sont réalisées à partir de fruits secs français.
01:15On a de la cacahuète de Gironde, de la noisette et de la noix de Pékin du Lot-et-Garonne.
01:20On a aussi de l'amande de Drôme-Provençal,
01:22une ganache au miel de Châtaigniers-Dardèche,
01:24une ganache Pérou à 70%, donc en chocolat noir.
01:27Et on travaille aussi un caramel beurre salé en partenariat avec la laiterie Carrier.
01:32On propose également une gamme de produits un petit peu plus gourmands,
01:35notamment des orangettes et des tranches d'oranges enrobées de chocolat noir.
01:39Et on propose aussi de la pâte à tartiner.
01:41Donc on a deux recettes, une pâte à tartiner cacao-noisette à 65%
01:46et une pâte à tartiner praliné-noisette à 65%.
01:50C'est la maison du bonheur dans laquelle vous nous emmenez aujourd'hui, Nélia.
01:53Exactement !
01:54Leurs chocolats sont extrêmement fins,
01:57avec différents arômes en fonction des variétés de fèves.
02:00Donc du terroir, c'est vraiment ça.
02:01Le chocolat noir est fabriqué avec seulement deux ingrédients,
02:04ça c'est assez rare et atypique,
02:06que de la fève de cacao et du sucre.
02:08Donc on a vraiment un cacao premium.
02:11Quand vous mangez un bonbon à l'amande par exemple de chez Maison Vertreux,
02:15vous n'avez aucun doute, l'amande explose en bouche, vous ne pouvez pas vous tromper.
02:19Morgane utilise le moins d'ingrédients possibles
02:22pour respecter toutes les saveurs des produits brutaux.
02:24Alors là, je regardais le symbole de la Maison Vertueux, c'est une empreinte.
02:28Et oui, l'empreinte des hommes et des femmes qui travaillent les fèves de cacao,
02:32l'empreinte de Morgane, artisan torréfacteur chocolatier,
02:36mais c'est aussi l'empreinte des consommateurs de nous, vous et moi Philippe,
02:39qui validons et participons à une consommation engagée autour du chocolat.
02:44Maison Vertueux, c'est par rapport au cercle vertueux,
02:47c'est un peu ce qu'on veut essayer de faire finalement.
02:49Chez nous, c'est de faire des choses un peu positives autour de la filière cacao
02:52et fabriquer du chocolat dans le respect des valeurs éthiques, environnementales et sociales.
02:57D'un point de vue éthique, on a à coeur d'accompagner les cacao culteurs,
03:01de pérenniser en fait cette filière-là, de lutter contre la déforestation
03:05et de participer à la juste rémunération des cacao culteurs.
03:09Le but étant de les accompagner d'un point de vue professionnel, certes,
03:13par rapport à nos sourceurs, mais aussi de les accompagner sur un côté plus personnel,
03:17dans le sens où on travaille avec des pays pauvres.
03:20On ne veut pas juste, nous, gagner notre vie en étant le plus riche possible.
03:23C'est vraiment de se dire qu'on a participé au développement de population,
03:27on souhaite travailler avec des producteurs français dès qu'on le peut,
03:30c'est-à-dire hormis la fête de cacao, toutes nos matières premières seront françaises.
03:34Et enfin, d'un point de vue social, on va mettre en place des ateliers et des stages découvertes
03:39pour un jeune public de personnes handicapées.
03:42Le but étant de leur permettre de découvrir simplement le monde de l'entreprise
03:46et de pouvoir surtout les accompagner dans des projets professionnels.
03:49Alors, c'est bien plus qu'un régal, évidemment.
03:52On croque aussi des valeurs éthiques, environnementales et sociales.
03:58Et bien plus encore, les Silly Morgan ont vraiment fait le choix
04:02de maîtriser l'ensemble de la chaîne de fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao.
04:07Ils sont moins de 2% en France à fabriquer complètement leur chocolat,
04:12c'est très rare, on ne le sait pas forcément.
04:13Il faut dire que Morgan a plus de 15 ans d'expérience en chocolaterie.
04:17Il a d'ailleurs fait un passage remarqué dans l'émission
04:20« Les meilleurs pâtissiers et les professionnels » sur M6.
04:23Et il avait vraiment envie de partager sa passion pour le chocolat.
04:26Et c'est un succès.
04:27Maison Vertueux a ouvert en début d'année et fait depuis des heureux.
04:31Les retours qu'on a, c'est vraiment que les clients, en tout cas,
04:34n'ont jamais goûté de chocolat comme les nôtres ailleurs.
04:36Donc, c'est plutôt positif.
04:37Beaucoup de personnes qui n'aiment pas le chocolat noir
04:40ressortent de chez nous en aimant le chocolat noir.
04:42Tout simplement parce qu'aucun de nos chocolats n'est amer
04:45et qu'on réduit vraiment l'amertume autant en termes de sélection des fèves
04:49qu'en torréfaction aussi derrière.
04:50Donc voilà, c'est vraiment très positif.
04:52On est très heureux de partager notre passion et le savoir-faire de Morgan.
04:56Et vraiment, on espère qu'on continuera à régaler tout le monde.
04:59Voilà, et moi, je me suis régalé pendant des minutes,
05:02voire une heure avec Morgan et Lécy.
05:05Ils ont plein de choses à raconter,
05:07leur passion à vous faire partager pour en profiter.
05:09Rendez-vous donc dans Maison Vertueux.
05:12C'est à la Bégude, entre Valse-les-Bains et Aubenas.
05:15Maison qui est ouverte du mardi au samedi.
05:17Je vous mets tous les horaires et tout ce qu'il vous faut sur francebleu.fr.