C'est dans ce petit village pittoresque du parc naturel régional des Monts d’Ardèche que Maud Paret a créé sa micro-biscuiterie familiale.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-ribes-minute-papillon-biscuiterie-biscuits-artisanaux-bio-pour-le-gouter-l-aperitif-pour-le-plaisir-3758947
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-ribes-minute-papillon-biscuiterie-biscuits-artisanaux-bio-pour-le-gouter-l-aperitif-pour-le-plaisir-3758947
Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 - Expérience du chocolat responsable. Infos et réseaux sur citeduchocolat.com
00:05 - Avez-vous des lits sur biais, un circuit court sous le coude ?
00:08 - Bien évidemment ! Arrive aujourd'hui un petit village pittoresque du parc naturel régional des Monts-Nardèches.
00:14 Nous sommes dans la micro-biscuiterie familiale de Maude Paré, Minute Papillon.
00:19 - Minute Papillon c'est l'idée de prendre le temps, c'est un petit peu ce côté épicurien, c'est faire une pause.
00:25 En fait on fait et des biscuits apéritifs et des biscuits pour le goûter.
00:30 Et en fait que ce soit prendre le goûter ou prendre l'apéritif, c'est des pauses dans la journée,
00:33 c'est des moments où on arrête deux secondes, c'est pas un sandwich, c'est un biscuit,
00:36 c'est une rupture avec le rythme un peu infernal qu'on peut avoir, que ce soit les enfants ou les adultes d'ailleurs.
00:40 Et puis après il y a aussi le côté le papillon qui est un indicateur écologique.
00:44 S'il y a des papillons c'est qu'il reste encore un petit peu de place pour eux.
00:47 Et étant donné qu'on est en bio, ça nous semblait intéressant de mettre le papillon dedans.
00:51 - Voilà, cueille le biscuit du présent sans te soucier du lendemain !
00:54 - Un biscuit et ça repart, ça peut le faire aussi. C'est moins politique mais ça va.
00:57 - Voilà, c'est ça, mais cette philosophie c'était déjà celle finalement de la crise alide avant de devenir papillon.
01:02 - On était déjà papillon avant je pense, mais papillon pressé.
01:05 Auparavant nous étions restaurateurs, mon compagnon en fait est d'une famille de cuisiniers,
01:09 ça doit être le sixième ou le septième cuisinier successif.
01:12 Donc on a tenu un restaurant pendant six ans, toujours dans le Sud-Ardèche.
01:17 On s'est vraiment régalé mais on s'est un petit peu abîmé, l'instauration c'est assez exigeant.
01:20 On a eu notre premier fils qui a eu la bonne idée de pointer le bout de son nez au mois de juillet, en saison touristique.
01:26 C'était rock'n'roll on va dire comme arrivé.
01:28 Et du coup on a eu envie de changer un petit peu notre projet de famille.
01:31 On avait envie de manger ensemble à table, d'avoir des petits moments du quotidien.
01:35 On avait aussi envie de rester dans l'alimentaire et un jour en mangeant des biscuits, ni plus ni moins,
01:39 on s'est dit "mais c'est ça qu'on va faire, on va tout plaquer, on va vendre le restaurant et on va faire une biscuiterie artisanale".
01:44 Et après l'autre gros volet du projet de famille, c'était de vivre en milieu rural.
01:50 Donc on s'est dit "quitte à travailler en couple et à vouloir vivre à la campagne, foutu pour foutu, autant tout mélanger".
01:55 Donc on a cherché une maison qu'on a achetée en 2019, le temps de faire les travaux.
01:59 Et en fait en Rai de Jardin on a fait une biscuiterie,
02:01 donc c'est un laboratoire qui va ressembler à une boulangerie, carrelée, avec tout le matériel qui va bien.
02:06 Et on habite à l'étage avec du coup maintenant nos deux enfants.
02:09 Il y en a un deuxième qui est venu au cours de cette aventure.
02:12 - Ah c'est ça, Minute Papillon a pris le temps de mûrir !
02:14 - Voilà, de tester ses recettes, des recettes de biscuits 100% craquants, 100% bio, fabriqués artisanalement.
02:21 - On va avoir deux gammes au niveau apéritif.
02:23 Par exemple on a toute une gamme qui est inspirée un petit peu des graissins,
02:26 c'est ces biscuits en général sous forme de longues tiges qu'on va aller tremper dans un fromage, une tartinade, quelque chose comme ça.
02:32 Donc c'est des biscuits qui sont plus boulangers dans l'approche,
02:35 sauf que nous on va les avoir travaillés de manière à ce que ça soit pas une base neutre, mais qu'ils aillent plutôt du goût.
02:40 Par exemple on a des petits salés teints huile d'olive,
02:42 où là on a quelque chose avec une inspiration très provençale, avec évidemment du poivre et de l'ail.
02:47 On va en avoir à l'oignon et au curry sur ce même type de texture, avec des formes qui changent un petit peu.
02:53 Et après on va avoir des biscuits au fromage, en biscuits apéritifs,
02:56 dont un que j'affectionne particulièrement qui est au coucouron de brebis.
02:59 Après à chaque fois on va rajouter un peu d'aromates, un petit peu de quelques graines, que ce soit du sarrazin, du millet, des choses comme ça.
03:05 Et après on a toute une gamme goûtée où là on est vraiment sur de la gourmandise.
03:08 Du beurre, il y a du goût, il y a tout ce qu'il faut.
03:11 On va avoir des palets au chocolat, des palets citron, des cookies, ce genre de choses, des sablés avec un peu de farine de châtaigne.
03:17 Voilà donc 12 recettes de délices à partager et à déguster sans modération.
03:22 Nous on va utiliser des sucres qui sont non raffinés, qui vont avoir du coup un petit peu plus de minéraux.
03:26 Dans la mesure du possible aussi sur les farines, on va essayer de privilégier des farines T80, des farines qui sont un petit peu plus intéressantes.
03:32 Ça va être des biscuits qui vont vous tenir un petit peu plus au corps que si vous prenez un biscuit industriel.
03:37 Généralement il va être très sucré, la glycémie va redescendre très vite et vous aurez faim rapidement.
03:42 Ce qu'on vend c'est ce qu'on aimerait acheter quelque part.
03:44 Que ce soit des produits qui soient de qualité, sans additifs, sans conservateurs, des ingrédients qui soient choisis,
03:51 qui soient à un prix abordable pour que tout le monde puisse se faire plaisir.
03:54 On est une micro-biscuiterie, donc c'est comme une toute petite usine au fond, on fait absolument tout.
03:59 Et on est content de pouvoir aussi créer de l'emploi, d'embarquer quelqu'un avec nous dans cette aventure.
04:03 En plus, Stéphanie qui travaille avec nous a déjà travaillé avec nous quand on était restaurateur avant.
04:09 Et de pouvoir fidéliser l'emploi, ce qui est plutôt bon signe, c'est qu'on n'est pas si mal avec nous.
04:13 Et donner aux gens un moyen de vivre dans cet Ardèche qu'on aime tant, c'est plutôt gratifiant.
04:17 Merci de le faire pour vous régaler avec ces biscuits minute papillon.
04:21 Rendez-vous sur le petit marché de Rip tous les vendredis soirs
04:24 et dans de nombreux magasins bio-épicerie fine de Tournamb, Montélimar jusqu'en Ardèche-Méridionale.
04:29 Toutes les adresses sur Facebook et Instagram minute papillon biscuiterie.
04:33 Et puis vous savez, rien ne se perd, on a également tous les circuits courts.
04:36 On réécoute avec carte interactive sur francebleu.fr