Faites pétiller vos papilles, au cœur de l'Ardèche verte, avec Marion Lambert.
https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-davezieux-graine-de-bulles-des-bieres-artisanales-ardechoises-bio-simples-et-authentiques-6514237
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00:00 Et sur ici, l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:04 Il est 7h15, la chasse au circuit court est ouverte tous les jours, toute l'année avec Nelly Sorbier.
00:09 Et ce sont autant de petits bonheurs à partager ensemble.
00:11 Oui, aujourd'hui nous allons faire pétiller nos papilles, Philippe à Davézieux, au coeur de l'Ardèche verte,
00:18 avec Marion Lambert et Grain de Bulle.
00:21 Alors on est dans la zone commerciale à Davézieux, on rentre par un espace boutique bureau
00:28 et on a tout un atelier de 200 m², divisé en 4 zones.
00:32 Donc on a tout de suite une vue sur l'embouteilleuse, puis la salle à brasser, nos fermenteurs et tout un espace de stockage.
00:39 On est donc bienvenue dans la brasserie Grain de Bulle.
00:42 Ça fait un an maintenant que Marion apporte ses bières à l'édifice.
00:46 En fait, la bière c'est 4 ingrédients. C'est de l'eau, c'est de la céréale, du houblon et de la levure.
00:51 Et dès que vous changez un paramètre, dès que vous changez une céréale,
00:55 dès que vous changez un type de levure, dès que vous venez travailler une variété de houblon,
01:00 en fait le champ de la création est infini. Et c'est ça qui est génial avec la bière.
01:05 Donc on part de bière type blonde, on a des pails, on a des pills, on va jusqu'à la bière triple.
01:11 On monte en général entre 5 et 8,5 d'alcool.
01:14 On commence à avoir des bières aux alentours de 5° qui sont plutôt faciles à déguster.
01:18 Et puis après on essaye d'avoir différentes éphémères dans l'année. L'année dernière on en a sorti 4.
01:23 Et là on est en train de travailler sur une gamme un peu plus sans alcool, des softs en fait,
01:28 et essayer de sortir une limonade pour cet été.
01:30 Ah d'accord, très bien, il y en a vraiment pour tous les goûts alors.
01:32 Avec une très belle gamme de 9 bières permanentes.
01:35 Et alors notez que tous les produits de la brasserie Graines de Bulle portent la certification bio.
01:40 Donc c'est un choix assumé dès la création de la brasserie de passer en agriculture biologique.
01:46 On a une grosse réflexion aujourd'hui sur l'approvisionnement de nos céréales.
01:51 On commence à travailler de plus en plus avec la malterie de Vernoux.
01:55 Et on essaye pour avoir d'ici la fin de l'année 2024 des appros uniquement région Auvergne-Rhône-Alpes.
02:02 Donc on va vraiment être une bière ancrée au maximum sur le territoire des choix et territoire Auvergne-Rhône-Alpes.
02:09 On a d'ailleurs travaillé des recettes avec Citael de Quintenat, qui font des épices de très grande qualité.
02:16 On a travaillé avec des abricots de l'ARL des minières de Talencieux.
02:20 C'est vraiment cette recherche d'ancrer sur le territoire.
02:23 Et nous la spécificité c'est de faire des bières qui sont faciles à appréhender.
02:28 Simple et authentique et si possible en circuit court.
02:31 Bravo à Marion qui nous prouve elle aussi que la bière ce n'est pas qu'une histoire d'homme.
02:36 Oh là que oui ! D'ailleurs Marion est tellement passionnée par cette boisson qu'elle a rejoint l'association nationale des buveuses de bière.
02:43 Réservée aux femmes amatrices ou professionnelles de la bière.
02:47 Elle est membre de l'antenne de Lyon, elle participe à des dégustations, des ateliers, des manifs et des visites des brasseries.
02:52 Puis elle s'emploie également à rappeler que si la bière est l'un des breuvages alcoolisés les plus anciens,
02:57 puisque les premières traces de son existence remontent environ 4000 ans avant Jésus-Christ,
03:01 à l'origine la bière c'est une histoire de femme.
03:05 Un très bon livre qui s'appelle Maltriarca et qui explique que la bière à la base c'est une histoire de femme.
03:11 Je me suis retrouvée dans le monde de la bière parce que j'étais chef de projet web dans l'informatique.
03:18 J'avais envie de passer sur de l'entrepreneuriat. On connaissait très bien les créateurs de graines de bulles,
03:23 donc Jérôme et Valentin, et l'opportunité s'est présentée de pouvoir reprendre leur entreprise.
03:29 Moi ça m'a permis de sauter le pas et d'allier ce que j'aimais, le monde de Brassicol,
03:36 que je connaissais par la première brasserie qu'on a montée avec mon mari qui s'appelle la Brasserie des Sarments,
03:41 et pouvoir passer le cap de l'entrepreneuriat et d'avoir ma propre brasserie, ma propre entreprise.
03:47 La chance qu'on avait c'est que le grain de bulles de départ était déjà une très belle structure.
03:51 On avait toute une gamme vraiment intéressante.
03:55 Ce qu'on est venu apporter c'est plutôt une pâte un peu plus personnelle.
03:58 C'est d'ancrer la brasserie dans son territoire et puis l'ouvrir un peu plus au public.
04:02 Et puis c'était vraiment garder les recettes originales, mais apporter des nouvelles touches et des nouvelles façons de travailler.
04:08 On a fait une collaboration avec le Compagnon du Houblon sur une Black IPA.
04:13 On a fait une bière qui va être très fruitée pour cet été avec uniquement le travail des houblons.
04:20 On essaye de travailler sur des recettes qui soient végétales,
04:23 avec un travail profond sur les herbes aromatiques à apporter dans les bières.
04:27 On a fait aussi une bière éphémère avec du houblon frais qui venait de la houblonnerie du Champ du Loup à Saint-Laurent-du-Pape.
04:35 Sur le houblon on essaye de plus en plus et là on a trouvé une très belle houblonnerie,
04:40 la houblonnerie du Moulin en Isère.
04:43 On est de plus en plus effectivement sur cette recherche de circuits courts pour avoir des vraies bières territoriales.
04:49 C'est bien ça !
04:50 Oui, Marie on n'a pas fini de vous surprendre, je peux vous le dire.
04:53 Elle gère parfaitement les pressions, sans mauvais jeu de mots.
04:56 La brasserie "Graine de Bulle" est ouverte à Daviesieux en Ardèche,
05:00 tous les mardis, jeudis, vendredis et samedis de 10h à 19h.
05:03 Quelle pression dans les bars ! Personne ne te pousse à boire !
05:06 Exactement ! Mais à consommer avec modération !
05:09 On sait très bien où on va, ne vous inquiétez pas !
05:11 Et sachez que la brasserie "Graine de Bulle" a également une terrasse l'été où on peut déguster.
05:16 Ah ça va ! Ça c'est très bien !
05:17 040... Non pourquoi le numéro de téléphone ? Non ! Francebleu.fr ! Ça ce sera plus utile !
05:20 Vous voulez nous offrir des bières c'est ça ?
05:22 Non pas tout de suite, bientôt !
05:23 On va passer commande dans le bar !