• l’année dernière
Steaks, abats de bœuf et de veau, charcuteries, grillades, viande de bœuf séchée, plats cuisinés, jus de fruits, confitures, miels, vins...Bienvenue chez Elsa et Jérôme Amblard.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-pons-la-ferme-des-barribes-ses-vaches-aubrac-de-l-eleveur-au-consommateur-5135236

Category

Personnes
Transcription
00:00 du 6/9 France Bleu de Robardège.
00:03 7h15, réjouissons-nous, Nelly Sorbier a une belle adresse à nous recommander aujourd'hui en circuit court.
00:09 Oui, aujourd'hui à Saint-Pont, c'est entre le Theil et Aubenas, dans la ferme des Barribes, avec Elsa et Jérôme Amblard.
00:17 Nous, nous sommes déjà dans un petit hameau isolé, à 3 km du village, sur le petit chemin qui mène à la Rocherie.
00:24 C'est un lieu très touristique et très fréquenté pour les randonneurs.
00:28 Donc nous sommes complètement isolés. Nous avons deux gîtes sur le hameau, notre maison d'habitation et les bâtiments d'élevage.
00:33 C'est donc une ferme en polyculture élevage, avec au milieu de quelques poules et lapins fermiers, 40 mères au braque.
00:40 C'est une race qui est originaire du Cantal, de la Lozère de l'Aveyron, sur le plateau d'Aubrac, comme son nom l'indique.
00:45 C'est une race qui s'élève très bien chez nous, qui est de plus petit gabarit, qui est docile, qui est maternelle et qui est surtout réputée pour ses qualités de viande.
00:54 C'est une race rustique.
00:58 Qui vit vraiment sa meilleure vie ici, sur les contreforts du Vercors, à 420 mètres d'altitude, sous l'œil bienveillant de Jérôme.
01:13 Tout à fait. J'essaie de les élever au maximum en plein air.
01:16 Donc en fait, elles sont en plein air intégral, on va dire du 1er mai jusqu'au 1er novembre.
01:21 Et ensuite, la période hivernale, je les rapproche sur le corps de ferme.
01:25 Elles ont des bâtiments à disposition et donc en fait, elles sont fourragées deux fois par jour dans les bâtiments.
01:30 Et ceci dit, les portails sont toujours ouverts, donc elles peuvent pâturer librement à l'extérieur.
01:35 J'achète aucun aliment du commerce et je produis tout mon fourrage.
01:39 Donc en fait, je travaille un petit peu comme faisaient mes anciens, sans engrais chimiques.
01:43 Donc c'est le fumier des vaches qui sert à faire pousser le foie.
01:46 Et donc je tiens aussi à semer mes céréales de manière à alimenter mon troupeau pour être autosuffisant.
01:51 Voilà, et histoire de ne pas avoir tous ces œufs dans le même panier, Philippe,
01:54 Jérôme a également 5 hectares de vignes en cépage blanc et rouge
01:58 qu'il confie à la cave coopérative d'Alba-Lorraine et pour le chardonnay, à la cave Louis Latour.
02:03 Alors ces vaches, ces aubracs, sont commercialisés de quelle manière ?
02:07 Et bien la devise de la ferme des Barripes, c'est de l'éleveur au consommateur.
02:11 Donc c'est 100% circuit court. Les aubracs naissent et grandissent ici à la ferme
02:15 avant d'être confiés à une Cuma, une coopérative d'utilisation de matériel agricole
02:19 à laquelle Jérôme adhère depuis 2008.
02:22 Elles sont donc découpées par un boucher professionnel.
02:25 Dans une Cuma, les viandes fines à Esac, où nous sommes un groupement de producteurs avec un boucher salarié.
02:32 Ensuite, notre viande est toute emballée sous vide et elle est vendue, on va dire, à 80%
02:37 au magasin de producteurs La Cagette à Verras.
02:40 Alors moi, ce n'est peut-être pas des veaux comme certains consommateurs ont l'habitude de manger.
02:45 C'est-à-dire que moi, les veaux, ils sont dehors avec leur mère.
02:48 Donc ils ont à la fois du lait, de l'herbe et du fouet.
02:51 Donc il ne faut pas s'attendre à trouver du veau de couleur blanche à la ferme des Barripes.
02:56 Ici, nos veaux, ils sont rosés ou à rouge.
02:59 Ensuite, nous proposons aussi de la viande de génisse, donc génisse de 3 ans.
03:02 Donc une génisse, c'est une femelle qui n'a pas mis bas.
03:05 Et également du chatron. Donc le chatron, c'est le vrai bœuf.
03:08 Donc c'est, on va dire, un mâle écastré.
03:11 Donc nous produisons ces 3 types de viande.
03:13 Voilà, donc des viandes goûteuses qui ne rétrécissent pas dans la poêle,
03:17 vous voyez ce que je veux dire, et qui gardent leur couleur rouge.
03:20 De bons steaks hachés, des abats de bœuf et de veau,
03:23 de la charcuterie, des grillades et même de la viande de bœuf séché.
03:26 Et puis Elsa, la femme de Jérôme, qui est un vrai cordon bleu,
03:29 mijote également de bons petits plats.
03:31 On fait stériliser.
03:33 Donc on peut trouver du bœuf bourguignon, de la sauce bolognaise,
03:36 des tripes à la tomate, du veau maringo, de la blanquette.
03:40 Il faut savoir que mon épouse, elle n'est pas à plein temps sur la ferme,
03:43 elle a une activité à temps partiel à l'extérieur.
03:46 Mais elle gère quand même la partie, on va dire,
03:48 emballage, commercialisation et également les permanences.
03:52 Oui, les permanences du magasin de producteurs La Cagette,
03:54 qui se trouve à Véras.
03:56 Elsa fait également des confitures.
03:58 Et ensemble, ils produisent quelques jus.
04:00 Jus de pommes, pommes, coins et raisins et du miel,
04:03 puisqu'ils ont également des ruches.
04:04 Donc c'est une femme familiale.
04:05 Oui, une ferme dans laquelle Jérôme, qui est né au Thaï, a grandi en partie.
04:10 Mes parents étaient employés à la poste.
04:12 Mon père facteur le matin et puis un petit peu paysan l'après-midi.
04:15 En fait, c'est mon oncle qui m'a remis sa ferme,
04:17 qui était célibataire sans enfants.
04:19 Et donc, du coup, j'ai toujours baigné dedans
04:21 parce que mon père lui donnait des bons coups de main l'après-midi.
04:24 J'étais toujours avec lui.
04:26 Et puis, depuis mon plus jeune âge, ça m'a plu.
04:28 Et dès que j'ai pu m'installer, j'ai sauté sur l'occasion.
04:31 Et voilà, j'ai récupéré la ferme de mon oncle.
04:33 Donc la ferme des Baribes à Saint-Pont, au pied du Coiron.
04:36 Elsa et Jérôme, vous y accueillez avec plaisir.
04:39 Il suffit de leur passer un petit coup de fil avant.
04:41 Sinon, vous trouvez tous leurs produits circuits courts
04:43 au magasin de producteurs La Cagette à Véras.
04:46 Francebleu.fr
04:47 Vous aurez tous les circuits courts, Nelly Sorbier,
04:49 toutes ses sélections, tous ses produits, toutes ses passions,
04:52 tous ses parcours de vie également,
04:53 à retrouver avec une carte interactive
04:55 pour mieux justement les situer.
04:56 Des circuits courts avec Wilry Richard.

Recommandations