Dans le Haut-Vivarais, entre Vernoux et Alboussière, Florent Cros et son frère Philippe, nous proposent une viande de qualité en circuit court en maîtrisant toute la chaîne de production, de l'élevage des vaches limousines à la vente directe aux consommateurs.
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00:007h14, vous êtes en recherche de circuit court, et ben ça tombe bien, on a ce qu'il faut,
00:07c'est pas vrai Nelly Sorbier ? Oui, tout à fait, aujourd'hui nous sommes à Beaufre,
00:11petite commune perchée dans le Haut-Vivaret, entre Vernoux et Alboussière, pour retrouver
00:16Florent Croc dans la ferme du GEC de Trappier.
00:19C'est très joli, on a les vaches dehors, en pleine nature, on voit l'Huvercor et après
00:25toutes les montagnes lardèches.
00:27Donc les vaches sont avec leur veau, et aujourd'hui nous avons 60 mères, on est naisseurs, éleveurs
00:33et ingresseurs.
00:34Donc vous avez ici au GEC de Trappier, une ferme, des bâtiments, un atelier de découpe
00:38et de transformation, et des vaches, la moitié d'entre elles ont déjà leur voix, l'autre
00:44moitié mettra bas fin septembre, début octobre.
00:47Alors je vous l'avoue, ce sont des très jolies vaches, parce que moi j'ai un coup de coeur
00:49pour les vaches couleur caramel.
00:50Et oui, c'est une robe francement vif, comme disent les spécialistes, c'est de la limousine,
00:57qui est la deuxième race à l'étendue de France.
00:59C'est pour ça qu'on a choisi ça, parce que c'est une vache très rustique pour nos campagnes.
01:02Elles élèvent dans le respect de la nature bien sûr, elles font un veau par an, on leur
01:06demande pas plus, et elles sont libres sept mois de l'année dehors, et le reste du temps
01:11elles sont dedans.
01:12Donc elles mangent toute l'année de l'herbe fraîche, et quand elles sont dedans c'est
01:15du foin qu'on a récolté l'été, qu'on a ramassé sur nos prairies.
01:18Donc on n'est pas en bio, mais tout ce qu'on utilise c'est en nuits essentielles et toutes
01:24en base de plantes, et en érotronome à 99%.
01:27C'est beau, mais c'est quoi le 1% restant ?
01:29Eh bien tout simplement des vitamines et du sel, le sélénium qui intervient dans les
01:32mécanismes antioxydants, l'immunité, la reproduction, le développement musculaire
01:37et le métabolisme thyroïdien des vaches, figurez-vous.
01:40Florent prend donc grand soin de ses vaches avec son frère aîné Philippe, mais là
01:45encore c'est une belle histoire de famille, puisque ce sont leurs parents qui ont quasiment
01:49tout construit ici à Beaufort.
01:50Ils ont commencé avec, comme ils disent, avec une brouette et une fourche et trois vaches
01:55en location, parce qu'ils n'avaient pas les moyens pour les acheter.
01:57Ils ont investi à faire mesure qu'ils avaient un peu d'argent, donc au départ ils avaient
02:02trois vaches, puis après ils ont acheté quelques chèvres, des poules et tout ce qu'on pouvait
02:06avoir sur une ferme, et beaucoup de petits fruits.
02:08Ils les ont transformés, ils les vendaient en direct.
02:10J'ai grandi au milieu de tout ça et ils m'ont fait voir qu'il fallait travailler pour avoir
02:14quelque chose, grâce à notre sueur du front.
02:18C'est donc tout naturellement que Florent s'est installé ici, aux côtés de son frère
02:23Philippe et au départ en retraite de son papa en 1996, mais tout ça après avoir suivi
02:27une formation de boucher et créé un atelier de transformation dans la ferme du Gaec de
02:32Trappier.
02:33Aujourd'hui ce qui me plaît c'est être multifonction.
02:35Être boucher oui, mais j'aime aussi être dehors avec les vaches, prendre soin d'elles.
02:40Pas être seulement dans mon labo, enfermé, et d'être aussi au contact du client.
02:46Notre métier est chouette parce qu'on fait de A à Z.
02:48On fait tous nos chouins, nos céréales, sur l'exploitation, et après on a la transformation
02:53et jusqu'au client.
02:54Ce qui est beau c'est de voir toute la chaîne, de l'animal jusqu'à l'assiette, c'est chouette
03:00de voir tout notre métier.
03:01Tout ça c'est gage de qualité évidemment.
03:03Ça nous garantit bien évidemment de bons produits, c'est du vrai circuit très très
03:07court là.
03:08Nous on propose tout ce qui est viande rouge, donc on peut commencer par la côte de bœuf,
03:12après on a du faux filet, de la bavette, du rump steak, de la tranche, du pavé de
03:17rump steak, et après tout ce qui est à bouillir, bourguignon, paloron, jarré.
03:22Et après on fait aussi la préparation, donc on fait des saucisses, pur bœuf, merguez,
03:28tout ce qui est pote au feu, tout ce qui est bourguignon.
03:30La viande ne réduit pas quand elle est cuite, elle est assez percée comme il faut et très
03:35goûteuse.
03:36On fait aussi des bocaux, donc on fait du bœuf bourguignon et des tripes.
03:39Il n'y a pas beaucoup de gens qui font parce que c'est trop long à faire.
03:42C'est une cuisson entre 7 et 8 heures pour les blanchir, et après je les rince et après
03:49j'ai fait tout mon assaisonnement, donc moi c'est à base de tomates et de vin blanc.
03:53C'est excellent.
03:54Avec un bon accompagnement avec des pommes de terre, moi je dis c'est meilleur que des
03:58pommes de terre, mais c'est vrai que des pâtes ou du riz c'est excellent.
04:00C'est vrai, les bonnes tripes, et puis en plus là elles ne sont pas fortes, vous voyez,
04:04parfois on craint l'odeur etc.
04:05Elles sont bien lavées, donc elles sont excellentes.
04:07Alors pour profiter de tous ces produits, deux possibilités, rendez-vous directement
04:12ici à la ferme du GEC de Trappier, c'est à Beaufre, en Ardèche, ou au magasin Lagrange
04:18de Saint-Péret, où vous retrouverez directement d'ailleurs Florent, il y est tous les vendredis
04:24après-midi, et puis il vous présente là-bas son exploitation et les autres produits des
04:27autres producteurs locaux.
04:28Un circuit court balisé par Nelly Sorbier, que vous retrouverez sur francebleu.fr pour
04:33une réécoute, puis les écoutes de tous les autres circuits courts évidemment.