Annabelle Vincent et Félix Botalla-Gambetta sont éleveurs-naisseurs-engraisseurs et produisent une viande de porc savoureuse et respectueuse de l’animal.
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00:00Juste après les infos de 7h30, il est pour l'instant 7h15 et nous avons un rendez-vous important.
00:07Notre région qui est pleine de surprises, c'est vrai, de passionnés, de beaux produits en circuit court avec notre Nelly Sorbier.
00:14Oui, aujourd'hui nous sommes à la Chapelle en Vercors avec Annabelle Vincent et Félix Botala Gambetta,
00:21un couple de trentenaires passionnés qui a donné naissance il y a trois ans de cela à Vertacochon.
00:27Vertacochon, c'est de l'élevage de cochons en plein air.
00:31On a environ 30 hectares et les animaux sont en plein air toute l'année.
00:38Ils sont mignons ces petits cochons et il y en a de toutes les couleurs en plus.
00:41Oui, parce qu'ils sont tous issus de croisements et d'une génétique adaptée au plein air et à la montagne,
00:46puisqu'ici dans le Vercors les températures sont assez basses, vous le savez, en hiver.
00:50Donc vous avez surtout des durocs et des gascons croisés duroc,
00:55des cochons rustiques adaptés à ces conditions climatiques et météorologiques.
01:00Et particularité de Vertacochon, Annabelle et Félix sont éleveurs, naisseurs, engraisseurs.
01:07On fait tout à la ferme avec le labo et on fait de la viande fraîche,
01:10comme les standards d'une boucherie mais avec un cochon un peu différent de ce qu'on trouve en grande surface.
01:17Ce n'est pas du bâtiment.
01:18Dans un bâtiment, ils ne voient jamais le soleil et au bout de six mois, ils sont tués.
01:22Et il ne faut pas qu'il y ait de gras.
01:24Et puis tout ce qu'on voit à la télé sur l'élevage intensif.
01:27Nous, on a peu d'animaux, on a beaucoup de temps à passer avec eux.
01:31Ils sont dehors toute l'année, alors ils ont leur petite cabane isolée.
01:34Mais en fait, l'animal a le temps de grossir.
01:36Après, nous, on tue des cochons qui ont un an passé.
01:39Le fait qu'ils soient dans la forêt, le fait de manger de l'herbe, des feuilles, des racines,
01:44ce n'est pas du tout la même viande.
01:47Le muscle a eu le temps de se faire.
01:49Le gras passe déjà dans la viande, comme un peu le bœuf de Kobe finalement.
01:53Même le gras est de qualité.
01:55Le gras se mange et est très bon.
01:56En fait, il fond et en même temps, il a une texture.
01:59Pour les préparations charcutières, c'est beaucoup plus homogène.
02:03Et à la cuisson, ça ne rétrécit pas, ça ne rend pas d'eau.
02:06Il y a de la mâche et en même temps, il y a des morceaux qui sont très tendres.
02:09C'est vraiment une autre espèce.
02:10C'est vrai que la première fois où on a mangé nos cochons,
02:12c'était un peu paradoxal parce qu'on essayait de devenir vegan à ce moment-là.
02:17Mais sur l'aspect technique de la viande, il n'y a pas de comparaison possible
02:22parce que l'animal a été respecté durant sa vie,
02:26parce qu'il a couru dehors, il est dans son état naturel et ça change tout.
02:30Du coup, ça vous fait par exemple des grosses côtes de porc.
02:33C'est impressionnant, on dirait presque des côtes de bœuf.
02:36Bon, Félix, c'est de quoi il parle.
02:38C'est de quoi il parle, il a été bouché salarié avant de devenir éleveur-naisseur-engraisseur.
02:43Quant à Annabelle, elle est aide-soignante de formation.
02:47Ah oui, donc rien à voir, c'est une vraie reconversion.
02:49Pas vraiment, puisqu'Annabelle est issue d'une famille d'éleveurs.
02:52Ses grands-parents étaient éleveurs laitiers,
02:54ses parents sont éleveurs de cerfs, les cerfs de la Drôme des Collines.
02:58C'est eux.
02:59Sa sœur est éleveuse de brebis, donc elle est née et a grandi dans les fermes.
03:02Ce n'est pas une découverte pour elle.
03:04En revanche, c'est quelque chose qu'elle voulait vraiment retrouver
03:07et c'est vraiment le socle de Verta Cochon.
03:11Si Annabelle et Félix ont choisi de s'installer dans les élevages de porcs plein air,
03:15c'est pour des questions philosophiques et éthiques.
03:18Au début, on a fait ça aussi pour nous.
03:21On voulait continuer à manger de la viande finalement,
03:23mais de la meilleure des façons possibles.
03:25Encore une fois, on tue un animal,
03:28mais on essaye de le faire du mieux possible.
03:30Ça comprend les méthodes d'élevage, l'abattage aussi.
03:33On a la chance de travailler avec un abattoir associatif d'éleveurs.
03:37C'est l'abattoir de Die.
03:39Pour nous, ça fait vraiment la différence.
03:41On peut vraiment avoir confiance dans le fait de comment c'est abattu.
03:45Le fait d'élever nos cochons de façon où ils n'ont pas de stress toute leur vie,
03:51si on finit par un abattage où les cochons sont dans un gros abattoir
03:57et qu'ils attendent et qu'ils stressent, ça n'a pas de sens pour nous.
04:01On est très contents aussi de travailler avec l'abattoir Die.
04:03On a la chance d'avoir pu mettre en place un système
04:07où on alliait le côté économique sans rogner sur nos principes et nos valeurs.
04:11C'est pour ça qu'on voulait beaucoup d'espace pour des rotations pour le terrain,
04:15que les animaux aient des grandes surfaces pour pâturer,
04:18et puis surtout dans la forêt, et leur laisser le temps.
04:20C'est ça, de savoir ce qu'on allait manger,
04:22et puis d'avoir un élevage centré aussi sur une qualité de viande pour les consommateurs.
04:30On est à 99% d'élevages intensifs en France,
04:34donc on est 1% d'éleveurs plein air, c'est vraiment très très peu.
04:39Du coup, je forme aussi des jeunes ou moins jeunes
04:44pour essayer de développer les petites structures en port plein air comme les nôtres,
04:49et d'essayer de ne plus être dans des élevages intensifs industriels
04:55comme c'est le cas en France pour la plupart.
04:58Vous vous rendez compte, à peine 1% d'élevages de port plein air en France.
05:02Annabelle intervient au CFPPA, de dit, pour faire partager sa passion et ses convictions.
05:08Je vous invite également à aller les voir directement sur place.
05:12Vertacochon vous ouvre ses portes à la Chapelle en Vercors,
05:15et puis vous allez retrouver également nos deux amis Félix et Annabelle
05:19sur le marché de la Chapelle en Vercors, tous les jeudis.
05:22C'est sur la place Piétrie, exactement, de la Chapelle.
05:25Vous avez des envies de circuit court ? Eh bien pas de soucis, on a pour vous tout ce qu'il faut
05:28sur francebleu.fr rubrique circuit court, ça s'écrit comme ça.
05:32La météo ce matin, c'est un beau ciel qu'on a actuellement sur la Drôme-Ardèche.