Des cochons élevés en plein air avec beaucoup d’amour par Barbara et Jantou Espérandieu. Un élevage en plein air sur 2,7 ha. Un grand parc avec plusieurs petites cabanes dans lesquelles dorment les cochons...
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-sauveur-de-cruzieres-la-ferme-des-cochons-des-cruzieres-grillades-charcuteries-viandes-1848123
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00:00 - Natheur Ricard, les circuits courts des créateurs, des artisans, des producteurs,
00:04 à découvrir avec vous Nellie Sorbier.
00:05 - Oui, aujourd'hui nous sommes à Saint-Sauveur de Cruzière, à l'extrême sud de l'Ardèche,
00:11 avec Barbara et Jean-Thou Espérant Dieu dans la ferme des cochons de Cruzière.
00:16 - On habite dans un petit hameau, là où mon mari est né en fait,
00:20 et on a retapé une ancienne porcherie que son papa avait dans les années 80.
00:25 Donc on a retapé notre maison quand on s'est rencontrés, on a fait notre petite famille,
00:30 et puis en 2016, il a 28 ans, il a changé de métier parce qu'il est conducteur d'engins de métier,
00:35 et du coup il s'est mis dans le cochon parce qu'il a toujours charcuté le cochon à la maison.
00:40 Donc moi j'étais ok, sauf que les cochons, il fallait qu'ils soient en liberté,
00:45 donc on a jumelé nos deux idées.
00:48 Lui, il voulait élever des cochons, mais moi je voulais qu'ils aient quand même un bien-être animal,
00:52 qu'ils soient en liberté, qu'ils ne soient pas stressés.
00:55 On mange, je mange de la viande aussi, mais je voulais qu'ils aient un bon cadre de vie.
01:00 - Ils en ont un très joli, un élevage donc en plein air, sur 2 hectares 700,
01:05 un grand parc avec plusieurs petites cabanes dans lesquelles dorment nos charmants cochons.
01:10 - Visuellement, c'est le cochon de base qui est rose, large white,
01:14 mais il grossit bien en liberté, c'est un cochon assez domestique.
01:19 Et après vous avez le duroc, c'est un cochon qui est tout marron, avec un peu de poils,
01:26 on dirait un peu comme un sanglier mangalisia.
01:29 En fait il va grandir et après il va grossir, mais sans avoir trop de gras,
01:33 contrairement au large white, que le large white il a un peu plus de gras,
01:37 donc en jumelant les deux races, on arrive à avoir de bons gros cochons.
01:40 - Des cochons que Barbara et Jean-Thou laisse grandir naturellement et paisiblement.
01:45 - Les cochons en grande surface, ils ont entre 6 et 8 mois,
01:48 et moi je mets 14 mois pour avoir un cochon.
01:51 Donc en fait on leur donne pas beaucoup de protéines dans leur alimentation,
01:56 ça permet qu'ils grossissent doucement,
01:58 donc en fait votre viande, quand on fait cuire une côte de porc,
02:02 elle va pas rendre de l'eau, ni m'en rôcher en fait.
02:04 Comme y'a pas beaucoup de protéines dedans, la viande va rester telle qu'elle est.
02:08 - Voilà une bonne viande bien percillée.
02:10 - Voilà, et sans OGM, 80% d'orge, 15% de blé, 5% de protéines,
02:16 pois chiches ou maïs, ça dépend un peu de ce que proposent les agriculteurs du coin,
02:19 puisque toute leur nourriture est locale.
02:23 Et ça se sent, dans ces cochons, tout est vraiment très très bon.
02:26 - On passe du pâté au fromage de tête, au saucisson, bien évidemment,
02:31 jambon blanc, jambon cru.
02:33 Pour l'été on fait des différentes saucisses, au roquefort,
02:36 au fromage de chèvre, au curry, des natures,
02:38 et on fait nos porguezzes.
02:40 On a créé les merguez, mais à base de porc,
02:43 donc nous on les a surnommées les porguez.
02:45 - Avec des épices naturels, des herbes de Provence, un pur délice !
02:49 - Et donc le premier cochon de Barbarin et Jean Tout est arrivé ici en 2016 ?
02:53 - Oui voilà, ils ont eu leur mal reproducteur,
02:56 et le temps de trouver la race, de faire les croisements
02:59 et de faire grossir les cochons,
03:01 le magasin de ferme a ouvert deux ans après.
03:04 - Quand on expliquait notre projet, avant d'attaquer,
03:08 tout le monde disait "mais vous êtes fous, ça va pas marcher,
03:10 ils vont pas venir..."
03:12 Donc du coup oui, on a réussi.
03:14 C'est vraiment que du bouche à oreille,
03:16 et au final, là on passe entre 2 et 4 cochons tous les 15 jours,
03:21 et uniquement à la ferme.
03:23 C'est un beau succès !
03:24 - C'est pas étonnant, Barbarin part si bien !
03:26 - Oui, avec amour et passion, en plus elle a vraiment le sens de l'accueil,
03:29 elle a la tchatche, comme elle le dit si bien !
03:32 Bon il faut dire qu'elle a de qui tenir,
03:33 ses parents et grands-parents ont toujours été commerçants.
03:37 D'ailleurs avant de rencontrer son mari Jean Tout,
03:39 Barbarin travaillait dans la boulangerie du village,
03:41 donc autant vous dire qu'aujourd'hui,
03:43 Barbarin ne boute pas son plaisir de vivre ici et de travailler ici.
03:47 - On travaille à la maison, à la ferme,
03:49 on arrive à avoir un peu de temps libre, même si c'est compliqué.
03:51 On en a un cochon domestique en plus qui est à la ferme,
03:55 les gens quand ils viennent au magasin à la ferme,
03:57 ou visiter la ferme,
03:59 on a notre petite Juju là, qui est en liberté,
04:01 c'est un cochon chinois,
04:03 qui est super, enfin voilà, elle est docile,
04:05 elle fait son train-train, avec les poules, avec les chiens, avec les chats...
04:09 On a la maison et le local de transformation,
04:12 avec le magasin qui est à moins de 10 mètres de la maison,
04:15 c'est un cadre de vie idyllique.
04:17 - Donc vous allez pouvoir en profiter vous aussi,
04:19 en rendant visite à nos hôtes du jour,
04:21 vous pourrez faire une caresse à Juju,
04:23 et puis voir les autres cochons des cruzières en liberté,
04:27 pour connaître les jours d'ouverture du magasin,
04:29 rendez-vous sur le Facebook ou l'Insta "Cochons des cruzières".
04:32 - Ils sont beaux, et d'ailleurs retrouvez-les également,
04:35 en image, avec tout ce qu'il faut comme détails sur francebleu.fr,
04:39 rubrique "Circuit court", et puis cette fameuse carte,
04:42 que le monde entier nous a mis, interactive.
04:44 Non mais c'est bien, parce qu'il y a des petits drapeaux,
04:46 ça permet de visualiser les gros sondages.
04:47 - Oui, en fait quand vous vous baladez dans la Gros-Monts-en-Ardèche,
04:49 vous prenez la carte, et vous regardez où vous êtes,
04:51 les circuits courts qu'on a fait sur francebleu.fr.
04:53 - Trop fort ! 7h20 !
04:54 [Musique]