Des volailles de chair élevées dans le respect par Patricia Bourdelin. Volailles qui profitent pleinement de beaux espaces et du bon air de la montagne ardéchoise.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-sagnes-et-goudoulet-les-volailles-de-la-montagne-poulets-pintades-poulardes-coq-en-agriculture-bio-2255891
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00:00 à la télévision sur votre box orange, canal 324 et sur Bouygues Télécom, canal 493.
00:06 7h15, jour après jour, vous construisez un joli réseau de circuits courts en Dromardèche,
00:10 Nelly Sorbier, bravo !
00:11 Oui c'est vrai, nous sommes aujourd'hui à Sagnes-et-Goudoulay, dans un joli petit village
00:15 au toit de l'Ose. C'est là que nous accueille Patricia Bourdelin, au milieu de toutes ces
00:20 petites cabanes couleur bois.
00:23 Chaque cabane est un lieu d'élevage où il y a un lot de volaille dedans, destinée
00:27 à la vente directe. C'est dans un pré et quand on est à l'élevage, de l'élevage
00:32 même, on a une vue sur pas mal de monts du Plateau Ardèchoise, le Mont Fol, le Sépouce,
00:38 le Mont Bézin. Donc on a une vue magnifique, un super cadre de travail.
00:42 Un super cadre pour les volailles de la montagne, alors même si elles n'ont pas conscience
00:46 de la vue qu'il y a ici, Philippe, j'en suis sûr, elles profitent tout de même d'un
00:53 bel espace et du bon air de la Montagne Ardèchoise.
00:56 Notre philosophie d'élevage, en premier lieu le bien-être animal et ensuite produire
01:02 une viande de qualité. Et au niveau de la volaille, pour produire une viande de qualité,
01:06 il faut que les volailles puissent aller à l'extérieur et soient nourries avec une
01:11 alimentation la plus naturelle possible. C'est pourquoi on a fait le choix de les élever
01:15 en s'inscrivant dans les certifications agriculture bio. Parce que de toute façon, notre mode
01:20 d'élevage, du coup, on avait pensé au départ, ne nous demandait aucun effort pour être
01:24 certifié agriculture biologique.
01:25 C'est un élevage récent ça !
01:26 Oui, Patricia élève ses volailles de la montagne depuis 2021, donc trois ans à peine.
01:32 800 volailles en moyenne de tous âges, qui sont essentiellement des poulets et des pintades.
01:37 Oui, voilà, donc c'est des volailles de chair uniquement, donc pas de production d'œufs.
01:41 Pour les poulets, le choix de la race est connu parce que c'est la race la plus rustique
01:45 qui existe et qui est assez facile d'élevage et qui résiste bien, comme chez nous, aux
01:50 intempéries, etc. C'est-à-dire qu'on ouvre les portes pour qu'ils puissent sortir à
01:53 l'extérieur même s'il ne fait pas beau, parce que ça c'est qu'il y a des charges
01:56 bio et puis on se rend compte que finalement ils ne craignent pas trop la pluie pour autant.
01:59 Et les pintades, il n'y a pas de maladie, il n'y a pas de soins particuliers, parce
02:03 que c'est une race assez résistante.
02:05 Après, c'est un peu plus compliqué dans le sens où c'est quand même un animal qui
02:07 est beaucoup plus sauvage que le poulet et qui s'affole rapidement.
02:10 Et quand on connaît des gens qui ont des pintades, en général, on connaît surtout
02:13 le bruit, parce que dès qu'elles voient quelque chose d'anormal ou autre, elles font
02:17 beaucoup de bruit.
02:18 C'est un animal qui est quand même plus sauvage que le poulet.
02:19 - Et ça c'est un bruit que Patricia connaît depuis qu'elle est toute petite.
02:22 - Oui, alors elle connaît encore mieux le meuglement, puisqu'elle est née au milieu
02:25 des vaches, des bovins, dans le gaic de Montefoux, sur la commune du Béage, celui de ses parents,
02:31 agriculteurs qui ont toujours été inscrits dans l'AOP "Fin gras du maison", AOP qui
02:36 induit donc qu'on se soucie du bien-être animal pour produire une viande de qualité.
02:41 On comprend mieux pourquoi Patricia est très très attachée à ce modèle.
02:44 Alors vous me direz, pourquoi Patricia a-t-elle préféré les volailles aux bovins ?
02:48 - Pourquoi ?
02:49 - C'est simple.
02:50 - Mes parents, comme dans beaucoup de fermes par ici, avaient des volailles pour notre
02:54 consommation personnelle.
02:55 Et en fait, j'aime bien manger du poulet.
02:58 On se rend compte que finalement, le poulet qui était élevé par mes parents, si par
03:03 ailleurs, quelquefois je me suis trouvée à acheter du poulet à certains endroits
03:06 en me disant "j'ai envie de poulet", je n'ai jamais retrouvé cette saveur-là.
03:09 Et en fait, ce que j'avais envie aujourd'hui de reproduire, c'était que les gens, quand
03:14 ils viennent acheter un poulet chez moi, ils trouvent ce fameux goût du poulet qu'élevait
03:17 leur maman ou leur grand-mère à l'époque.
03:19 Je pense que c'est réussi parce qu'il y en a beaucoup qui reviennent et qui disent
03:23 "ah, enfin j'ai retrouvé le goût du poulet de ma grand-mère".
03:26 Donc pour moi, c'est une grande satisfaction quand j'entends ce genre de retour client.
03:29 - Et puis la pintade, c'est pareil, c'est aussi pour faire plaisir à ses clients.
03:32 C'est vrai que ce n'est pas évident de trouver des pintades de qualité.
03:35 La pintade ne représente quand même que 20% des volailles proposées par Patricia.
03:39 - Alors les 80 autres pourcents sont des poulets ?
03:41 - Alors des poulets, puis en période de fête, des poulardes et des coques.
03:45 Du coque de Noël, parce que pareil pour le bien-être animal, on ne fait pas de castration
03:50 à vif, donc au lieu d'avoir du chapeau, on propose du coque de Noël.
03:53 C'est l'équivalent mais non castré.
03:55 Et de la poularde, parce que c'est une femelle qui a pris de l'âge, etc. et qui est plus
03:59 grasse.
04:00 Ce sont des viandes octueuses et c'est une manière de cuisiner différente, comme une
04:04 volaille festive, pas comme un poulet classique.
04:06 - Voilà, donc des volailles qui sont vendues quasiment toutes entières, sauf les poulets
04:10 bien sûr.
04:11 Là, ils sont découpés, ou à la pièce, ailes, cuisses, filets, foie, gésier, j'en
04:14 sais pas, c'est des meilleurs.
04:15 Et puis Patricia nous régale également avec ses rillettes de poulet, de la mousse de foie
04:20 et ses gésiers en bocaux.
04:21 - Vous savez y faire, vous Nelly Sambier ?
04:23 - Et elle fait ça toute seule en fait, Patricia.
04:25 Son mari, Dorian, éleveur de bovins, l'épaule.
04:28 Mais c'est vrai qu'elle ne manque pas de courage, puisqu'elle élève également ses
04:31 deux enfants.
04:32 Son petit Julien, qui a 3 ans et victoire 17 mois.
04:35 Et alors quand ses choupinous ne sont pas à l'école ou à la crèche, Patricia n'a
04:39 Dieu que pour ses volailles des montagnes.
04:41 Elle a son choix, travailler seule pour être sûre de faire de la qualité et faire de
04:44 la vente directe avec un seul intermédiaire, c'est l'ITNE.
04:47 Donc elle travaille à quelques magasins en circuit court, mais surtout en vente directe.
04:51 Et ça ne s'arrêtera jamais !
04:53 - Les clients qui viennent vers un élevage comme le mien, c'est des gens qui font une
04:56 démarche de recherche de bien manger, de respect de la nature et autres.
05:00 Il y a un vrai échange constructif et intéressant.
05:02 Je veux dire, si j'avais pas envie de fournir une grande surface et jamais avoir aucun lien
05:06 avec les clients, c'est une vraie finalité d'avoir un retour client sur ce qu'on fait.
05:09 - Ah oui, c'est très chouette et là ça vaut vraiment le coup de vous rendre à Seigne-et-Goudoulet
05:14 pour profiter des volailles de la montagne ardéchoise de Patricia.
05:18 C'est sur commande en revanche, vous pouvez en avoir chaque semaine, mais il faut penser
05:23 à commander avant le dimanche 16h.
05:25 Les volailles sont à récupérer ici à Seigne-et-Goudoulet, dans certains magasins de producteurs.
05:29 Et puis elle fait une livraison sur Aubena, dans le secteur des ventes, c'est tout ça.
05:33 Bref, toutes les impôts, les impôts, les infos et le catalogue, les impôts on attendra
05:37 un peu, à votre disposition sur le Facebook "Les volailles de la montagne".
05:42 - Francebleu.fr, en tout cas c'est la référence pour retrouver les circuits courts de Nelly Sorbier.
05:46 Circuit court avec Tocco.