Des cochons en liberté sur cinq hectares, bien élevés par Danielle et Christophe Bouvier. Deux éleveurs-transformateurs investis et passionnés qui nous proposent une belle gamme de produits ardéchois 100% naturels.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-vanosc-la-ferme-des-trafans-et-ses-cochons-bio-ardechois-en-plein-air-integral-en-vente-directe-9045969
Category
🐳
AnimauxTranscription
00:00 C'est le 6/9, France Bleu Drôme Ardèche.
00:02 Il est 7h15, qui veut consommer en circuit court ?
00:06 Nous !
00:07 Nous vous suivons Nelly Sorbier.
00:09 À Vanosque, aujourd'hui en Ardèche Verte,
00:12 dans la ferme des Trafants, de Daniel et Christophe Bouvier,
00:15 éleveurs transformateurs de cochons bio-ardéchois.
00:19 On a une très belle vue, on est bien positionnés, bien situés
00:22 sur la commune de Vanosque, mais on surplombe la vallée de la Vaucance.
00:25 Donc en pleine nature, nous les cochons et toute la partie élevage
00:28 se situe sur 5 hectares, toutes clôturées,
00:31 c'est pentu, donc ce sont des terrasses.
00:33 Donc voilà, en termes de production, on a quelques châtaigniers,
00:36 on va avoir une forêt variée avec un petit peu d'acacia,
00:38 nous on a mis trois ruches, on a une petite annaise,
00:41 on a quelques poules, quelques canards,
00:43 des agneaux qui viennent nettoyer un petit peu le pourtour.
00:45 Et puis voilà, donc vraiment une ferme qui se veut devenir,
00:48 j'ai envie de dire, une petite ferme pédagogique.
00:50 Oui, c'est déjà le cas puisqu'elle accueille notamment des enfants de l'ADAS.
00:53 Ça fait 16 ans que Daniel et Christophe sont installés ici à Vanosque,
00:57 16 ans pendant lesquels quasiment toutes les races existantes de cochons
01:01 ont pu se délecter des racines des sous-boisards des choix.
01:05 On a conservé donc la race Gascon, donc les noirs de bigorre,
01:09 que l'on croise avec des durocs,
01:12 et puis on a toujours 2-3 cochons historiques,
01:15 on va dire, qui sont là presque depuis le début,
01:17 qui nous font encore quelques petits spécimens
01:19 qui nous permettent d'avoir, au final, j'ai envie de dire,
01:21 d'appeler du porté-fenêtre.
01:23 Voilà, la génétique fait que plus on réussit à diversifier et à croiser,
01:27 plus on obtient des cochons qui peuvent être vraiment adaptés à notre secteur
01:30 et à la manière et surtout aux produits finales qu'on souhaite faire.
01:33 Parce que du coup, plus vous êtes sur des races rustiques,
01:36 plus vous avez des cochons qui vont faire du gras.
01:38 Parce que le gras, c'est le goût aussi,
01:40 et ça tous les chefs étoilés de notre beau pays le disent constamment,
01:44 cochons qui n'ont pas de gras, ils n'arrivent jamais dans leur assiette.
01:46 - Ah bah oui, le gras, c'est la vie ! Et la qualité aussi d'ailleurs.
01:50 - Et oui, Daniel et Christophe laissent le temps également à leurs cochons de s'étoffer
01:54 entre 9 à 12 mois,
01:56 alors qu'un cochon industriel sort lui au bout de 4 mois et demi.
01:59 Donc, qu'on se le dise, les cochons bio de la ferme des Traffants sont bien élevés.
02:04 - Alors ça, c'est parce qu'ils sont extrêmement polis qu'ils sont bien élevés,
02:07 et que nous devons l'être aussi, et respectueux.
02:10 C'est-à-dire qu'en fait, vous n'avez qu'une petite dizaine de cabanes,
02:15 des sortes de petites yourtes dans lesquelles il y a de la paille,
02:18 qui sont situées sur les 5 hectares, donc réparties un petit peu sur 4 points différents
02:22 où les cochons peuvent aller et venir, donc ils sont totalement libres.
02:26 Il y a un petit point, ce que j'appelle la cantine,
02:28 qui a toujours une auge, qui a toujours à manger,
02:30 donc ce sont des céréales qui sont préparées en bio
02:33 par un meunier avec lequel on travaille maintenant depuis 8 ou 9 ans.
02:35 Ils ont développé un petit peu du poil, chose qui n'existe pas en industrie,
02:39 les cochons n'ont pas de poil, parce qu'en fait ils dépensent trop d'énergie à faire du poil.
02:43 Donc nous voilà, les cochons, ils ont totale liberté sur leurs 5 hectares,
02:47 36 cochons sur 5 hectares, vous faites le calcul de la surface dont ils disposent au quotidien.
02:52 Donc ils peuvent aller gratter, ils ont des arbres, il y a une grosse partie qui est boisée,
02:55 ils ne sont pas hargneux, ils ne s'agressent pas entre eux,
02:58 comme vous disiez en introduction, ils sont bien élevés.
03:00 C'est ça les jolis cochons, des trafants.
03:02 Je me pose la question, Delie, c'est quoi un trafant ?
03:04 C'est une personne qui vit dans la petite vallée de Réalon, dans les Hautes-Alpes.
03:09 Christophe et son épouse ont été des trafants,
03:11 ils ont tenu un gîte-auberge là-bas pendant 10 ans avant de changer de vie.
03:16 Un petit garçon qui arrive, donc plus possibilité d'être dans une activité ultra prenante,
03:21 donc notre auberge.
03:22 Moi je suis issu de formation agricole et j'ai toujours rêvé de mettre en place ma ferme.
03:26 Et dans le petit village où on était, malheureusement, les espaces disponibles n'y en avaient pas beaucoup.
03:31 Donc du coup on s'est mis sur internet, on a trouvé cette petite ferme.
03:34 Et sur le secteur il y avait une demande d'un transformateur
03:38 qui souhaitait recevoir et avoir des cochons bio sur le secteur de la vallée de la Vaucance
03:42 ou autour du bassin anonéen.
03:44 On s'est renseigné avec ma femme, donc Daniel.
03:46 On a visité beaucoup d'exploitations et puis très rapidement on a commencé.
03:50 On a monté notre atelier de découpe et transformation de nos produits à 100%
03:54 avec des recettes locales qu'on ne maîtrisait pas forcément au début.
03:57 Et très rapidement on les a mis un petit peu à notre sauce en sachant que
03:59 nous pendant 10 ans on a une autre gîte-auberge.
04:01 Donc la cuisine c'est un petit peu aussi dans nos gènes.
04:05 Et donc on a pu développer toute notre gamme sans aucun autre produit que du sel, du poivre,
04:10 un petit peu d'ail, beaucoup de dégustation et ça fait 15 ans que ça dure et que ça plaît.
04:15 En plus, voilà, et comme on dit Philippe,
04:17 Tout est bon dans le cochon !
04:18 Exactement, et Daniel et Christophe nous proposent donc tous les délices possibles et imaginables.
04:23 Mais je ne pouvais pas vous laisser comme ça sans vous mettre un lot à la bouche.
04:26 Alors voici quelques produits phares.
04:28 Ça va être nos jambons blancs, sans sel ni trités, sans rien du tout.
04:31 Derrière il y a nos rillettes de six heures qui sont demandées et on n'en produit jamais assez.
04:37 Forcément on va être sur des produits secs aussi,
04:39 les saucissons, toute une gamme de pâtés préparés en bocaux.
04:43 Après la gamme elle est quand même grande, effectivement je ne vais pas pouvoir tout citer.
04:45 Forcément sur de la viande jusqu'aux produits charcutiers, nos cahiettes.
04:50 Mais c'est comme tout, de toute façon si on ne fait pas quelque chose qui prend un petit peu du temps
04:54 et qu'on met du soin sur le produit et sur la manière dont on va élever nos animaux,
04:58 qu'il n'y ait aucun stress.
05:00 Parce que le cochon stresse beaucoup si on commence à le contraindre.
05:04 Et le cochon ne transpire pas donc en fait il n'évacue pas les toxines.
05:06 Donc en réalité un cochon qui a été stressé toute sa vie est bourré de toxines
05:11 qu'au final on va consommer.
05:13 Donc ça peut faire réfléchir un petit peu aussi.
05:14 C'est moins cher, oui ça va, on a quelque chose à mettre dans sa bouche
05:18 mais qu'est-ce qu'on met dans sa bouche quoi ?
05:19 Ça on pourrait en rediscuter sur 200 émissions je pense.
05:22 - Intéressant.
05:23 - Eh oui c'est très très intéressant.
05:25 C'est pour ça que c'est toujours intéressant aussi d'aller rencontrer les producteurs directement chez eux.
05:31 C'est ce que vous propose Daniel et Christophe à la ferme des Trafons.
05:35 Et puis vous retrouvez également leurs produits dans le magasin de producteurs à Traverschamps.
05:39 Je vous mets comme d'habitude toutes les infos qu'il vous faut sur francebleu.fr
05:43 francebleu.fr surtout.
05:45 Et la ferme des Trafons se trouve à Vanosque en Ardèche.
05:48 - Il est 7h20.
05:49 *Bruit de cochon*
05:51 - J'ai entendu un cochon !