À Chassiers, Douceur sauvage, une pâtisserie ambulante, une ode aux produits locaux sur les marchés ardéchois
Axelle Escomel parcourt les routes ardéchoises pour attiser notre gourmandise sur les marchés avec ses créations sucrées faites maison avec amour tout en valorisant les produits du terroir.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-chassiers-douceur-sauvage-une-patisserie-ambulante-une-ode-aux-produits-locaux-sur-les-marches-ardechois-6518680
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00:007h15, des produits en circuit court et des humains passionnés, ça aussi c'est important, avec Nellie Sorbier
00:07Voyage châssis aujourd'hui, joli petit village médiéval Ardèche à 11 km d'Aubenin
00:12pour se laisser charmer par la douceur sauvage d'Axel Escomel
00:18Douceur, ça rappelle la pâtisserie, c'est les petites douceurs après-mangées
00:22et sauvage parce que quand j'ai commencé, je faisais beaucoup de ramassage de fruits sauvages
00:27donc tout ce qui est les mûres, les framboises, myrtilles, les fruits de l'églantier aussi, le gratte-pue
00:33Et alors sauvage également car Axel n'est pas toujours au même endroit
00:38en fait elle a eu la bonne idée de créer une pâtisserie ambulante
00:42Je pense que j'ai toujours aimé l'ambiance des marchés, le fait de faire son marché
00:46et en fait on trouve rarement des pâtisseries sur les marchés
00:49et en plus en Ardèche, il y a beaucoup de villages où il n'y a plus de boulangerie-pâtisserie
00:54ou des fois il y a juste la boulangerie mais pas de pâtisserie
00:58donc comment ravir plusieurs villages en même temps ? Eh bien en faisant ambulant
01:02Et donc ça fait deux ans qu'Axel a commencé à faire circuler sa douceur sauvage sur les routes ardéchoises
01:08et ça a été toute une réorganisation de ce métier passion qu'elle exerce depuis 15 ans
01:13maintenant elle se lève très tôt, figurez-vous Philippe, pour attiser notre gourmandise sur les marchés avec ses pâtisseries fraîches
01:20Alors douceur sauvage, en fait c'est un foodtruck
01:22Oui voilà une jolie remorque magasin ornée de feuilles vertes et jaunes
01:26au milieu desquelles on peut cueillir une part de gâteau, un macaron, une tartelette
01:32des tentations nombreuses et qui changent constamment
01:35Ça varie au fil des saisons et même au fil des envies, des fruits
01:39c'est vraiment la créativité qui choisit ce que j'ai
01:42donc j'ai très peu de gâteaux permanents à part les quelques spécialités
01:47et encore la spécialité d'hiver c'est le trianon qui est très connu, mousse au chocolat, pralines effeuilletées
01:53mais que je n'ai pas l'été puisque l'été le chocolat c'est pas ce qu'on cherche
01:58Cet effet de ne pas avoir le gâteau qu'on recherchait, on goûte autre chose et puis petit à petit on goûte à peu près à tout
02:05et en même temps j'ai des clients que je vois très souvent et je sais ce qu'ils aiment
02:09c'est aussi un plaisir de faire par exemple la tarte au citron parce qu'on sait qu'un tel ou une telle adore la tarte au citron
02:17et qu'il va venir ce matin là en disant oh super il y a une tarte au citron
02:21et sur place moi j'ai tout ce qui est des petits gâteaux individuels, une variété assez large
02:27des mueslis, des biscuits secs, des crackers pour l'apéro, de la confiture, du caramel, ce genre de choses à tartider aussi pendant le matin
02:36et également des chocolats, des tablettes, des guimauves en fin d'année, des douceurs sauvages faites maison avec amour et avec des produits locaux en plus
02:45Oui au maximum, j'ai la farine tiers-déchoise du moulin Rieubon à Saint-Maurice d'Ardèche
02:52le beurre ariadou c'est à Valse-les-Bains, le lait vient soit des montagnes ariadou soit du Puy-en-Velay
02:58donc ça reste vraiment local, les oeufs viennent de beaux lieux, tout ce qui est fruits, produits frais c'est toujours local
03:06ce qu'il s'agit des noisettes, des amandes, j'essaye, je les ai pas tous les ans mais ça c'est normal
03:11les agriculteurs ont pas tous les ans de bonnes récoltes mais voilà, au maximum c'est du local
03:16et les chocolats qu'Axel adore travailler sont des chocolats Valrhona bien sûr
03:21et donc avec toutes ces bonnes matières premières, Axel fait valser les saveurs
03:25pour en faire par exemple un gâteau original au sésame noir, cacahuètes et gelée de cassis framboise
03:31ou pour revisiter des grands classiques comme son fameux Paris Chassiès
03:35Paris-Brest-Ardèche ou en quelques sorties
03:37avec une pâte à choux à la farine de châtaigne et puis à la place de la crème pralinée noisette amande
03:43une bonne crème de chez nous à la châtaigne
03:46En fait l'amour du métier il est venu en l'apprenant en même temps
03:50j'avais 15 ans en apprentissage à Lyon, c'était un peu par hasard au départ
03:56c'est au moment de l'orientation où j'ai vu le métier de chocolatier et je me suis dit ça a l'air génial
04:02le chocolat c'est vraiment ce que j'aime travailler le plus
04:05Il y a une patience à avoir, c'est une science quand même inexacte
04:10c'est que des fois on peut avoir tous les paramètres qui sont bons
04:13et que ça ne marche pas et on ne sait pas pourquoi
04:15et dans un sens c'est frustrant et en même temps c'est toujours de la découverte
04:19Une expérience quoi !
04:20Exactement et puis c'est magique au quotidien
04:22Alors pour partager la magie douceur sauvage
04:26et bien alors vous pouvez en profiter soit à la demande ou sur commande
04:29ou alors rendez-vous le dimanche matin à Chassiès, donc pas très loin de l'Argentière en Ardèche
04:34le mardi matin sur le marché de l'Argentière justement
04:37et le mercredi sur le marché de Joyeuse
04:39Circuit court, ici matin France Bleu de Romardèche à réécouter sur l'application ici ICI par France Bleu et France 3
04:46On va s'occuper d'un couple dans quelques instants après M'Pokora et Fali Hipopa
04:50des chats et des femmes enceintes