Laurent Guennard a choisi ce joli village médiéval ardéchois, pour poser "La Coquille Ardéchoise", ses cailles et ses poules.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-montan-la-coquille-ardechoise-le-gout-authentique-des-oeufs-de-poules-et-de-cailles-bio-6693080
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00:00 sur la page Facebook France Bleu Dromardèche.
00:03 7h15, le meilleur est à venir, le plus local en plus, en circuit court avec Nelly Sorbier.
00:08 A Saint-Montant, aujourd'hui à proximité du grand axe rhodanien entre Bourg-Saint-Andéol et Vivier,
00:14 Laurent Guénard a choisi ce joli village médiéval Ardèchois de Saint-Montant pour poser
00:19 la coquillère d'Echoise, ses cailles et ses poules.
00:22 Les poules ont vu sur le château, donc je pense qu'elles sont pas mal,
00:25 dans un environnement bien sympathique avec des jeûnets.
00:29 La montagne derrière, elles sont en plein air puisque c'est en bio.
00:33 En revanche, les cailles sont séparées des poules puisqu'elles sont en volière extérieure,
00:38 donc couverte pour éviter la prédation et pour éviter qu'elles s'échappent aussi,
00:42 bien évidemment, avec un abri attenant si nécessaire.
00:46 Et alors aujourd'hui, la coquillère d'Echoise, ce sont 500 poules et 250 cailles.
00:51 Mais quand Laurent a commencé il y a trois ans, il n'avait que 180 poules
00:56 et petit à petit, comme on dit, il a fait son nid.
00:58 Ça marche plutôt pas mal en ce moment, surtout actuellement,
01:01 il y a encore une demande qui est encore plus forte.
01:04 Alors je me demande même si je ne vais pas grandir encore l'année prochaine.
01:07 Est-ce que je n'ai jamais assez d'œufs ?
01:09 Là, je commence à être à court d'œufs malgré que j'ai augmenté les marchés
01:14 et je commence à être un petit peu plus connu.
01:17 Et puis, les gens aiment les œufs fermiers, on est en bio.
01:20 On essaye de ne pas être trop cher face à la concurrence parce que,
01:23 dans l'esprit des gens, le bio est toujours cher.
01:26 Mais je pense que si on achète directement chez le producteur,
01:29 ce n'est pas toujours le cas.
01:30 Et on essaye de faire de la qualité au meilleur prix.
01:33 Franchement, là, c'est super cette année-là.
01:35 Ça fait plaisir à entendre en plus !
01:37 En plus, c'est un juste retour des choses,
01:39 puisque Laurent les couvre, ces jolies poulettes.
01:42 C'est un vrai papa poule.
01:44 Il s'est pris de passion pour elles, à titre personnel, il y a plus de 20 ans.
01:48 Mais ça fait trois ans que Laurent s'est dit "roule ma poule !"
01:51 Je donne naissance à la coquillard d'Echoise.
01:54 Et ça ne s'est pas fait sans mal, en revanche.
01:56 On a tout construit ici de A à Z.
01:59 On n'a pas acheté un terrain et puis, paf, il y avait tout d'installé.
02:02 Non, non, il a fallu tout construire.
02:04 Les abris d'écailles, la volière, les poulaillers.
02:07 Enfin, c'est énormément de travail.
02:08 En plus, quand j'ai commencé au début, j'ai eu des prédateurs.
02:11 D'ailleurs, j'ai eu des rapaces.
02:12 C'est ça aussi qui a compliqué les choses.
02:14 Je ne savais pas que c'était des rapaces,
02:16 jusqu'à ce que ma caméra de surveillance me montre en gros plan un rapace sur une poule.
02:21 Et à chaque fois, les poules étaient attaquées au fond du terrain.
02:24 Le seul endroit où il n'y avait pas, c'est Genet, justement.
02:26 Donc, en fait, on a modifié le parcours pour qu'il n'y ait plus cette partie à découvert.
02:31 Et depuis, je n'ai plus jamais revu d'attaques.
02:34 Ça donne la chair de poule, c'est le moins qu'on puisse dire.
02:36 Depuis, Laurent a mis quatre coques et des effaroucheurs.
02:39 Et ça roule pour lui donc.
02:40 Il faut dire qu'il nous propose des œufs de poule et d'écailles de qualité.
02:43 Oui, des œufs au goût vraiment authentique.
02:47 Vous savez, comme on les trouvait autrefois,
02:48 il faut dire qu'ici, les cailles et les poules pondent par le bec.
02:52 Et comme le dit l'expression, elles font de bons œufs.
02:55 Voilà, parce qu'elles sont bien nourries et que Laurent en prend bien soin.
02:59 Et c'est là tout le secret.
03:00 On n'imagine pas, mais ça demande beaucoup, beaucoup de boulot.
03:04 Oui, on l'ignore.
03:05 Et même moi, au départ, à l'installation, il y a vraiment des choses que j'avais sous-estimées.
03:10 C'est toute cette partie entretien qui est énorme.
03:13 Le ramassage du fumier.
03:14 Et sur mon terrain, je n'ai pas l'eau du réseau.
03:17 Donc, il faut que je ramène de l'eau par cuve de 1000 litres.
03:21 Donc, ça demande beaucoup de boulot quand même supplémentaire, de pompage, etc.
03:25 Donc, ça, ça me prend quand même aussi du temps.
03:28 Il faut s'occuper aussi des pondoirs.
03:29 Si vous voulez ramasser des œufs propres, il faut que les pondoirs soient propres tous les jours.
03:34 Les poules, il faut les vermifuger régulièrement.
03:36 Il faut faire des traitements.
03:38 Alors, nous, en bio, on fait des traitements à la terre de diatomée pour les poux.
03:41 Le poux rouge et le poux gris.
03:43 Surtout le poux rouge, là, vous savez, c'est des petits poux qui se mettent dans les perchoirs
03:48 et qui sucent le sang des poules la nuit.
03:50 Et si vous ne faites pas attention, ça se multiplie à très grande vitesse
03:54 et vous retrouvez des poules raides mortes dans votre poulailler le matin.
03:59 Alors, moi, je leur fais des bacs avec soit de la surde bois, soit de la terre sèche.
04:03 Quand c'est l'été, il y a de la terre fine pour qu'elles puissent se faire des bains de poussière.
04:07 - C'est un sacré boulot, dites donc. Et les cailles dans tout ça, alors ?
04:09 - Elles sont moins sensibles, plus faciles peut-être.
04:13 Elles ne vivent pas du tout comme les poules.
04:15 Elles ne se perchent pas la nuit tombée et elles restent exclusivement sur le sol.
04:20 Du coup, elles se font naturellement leurs bains de poussière.
04:22 - Oui, les cailles pondent directement au sol aussi.
04:25 Alors, elles ont des petits coins, mais bon, la caille, ça pond un petit peu où ça se trouve.
04:29 Généralement, elles ont des bacs où elles pondent beaucoup,
04:32 mais il arrive qu'il y ait des petits oeufs un peu disséminés un peu partout.
04:37 Il faut faire attention où on marche.
04:38 - Voilà, c'est l'attention où vous mettez les pieds, exactement, c'est ça.
04:42 En revanche, pour ce qui est des pontes, alors, entre cailles et poules, c'est à peu près pareil.
04:46 Une caille pond environ 300 oeufs par an, comme la poule rousse.
04:51 En revanche, et ça c'est important, il faut le savoir,
04:54 les oeufs de caille sont bien plus riches que les oeufs de poule.
04:57 - Alors, les oeufs de caille, c'est cinq fois plus riche en vitamines et minéraux
05:01 en comparaison par rapport à un oeuf de poule.
05:03 Donc, c'est vraiment un petit concentré de vitamines.
05:06 D'ailleurs, ça aurait des propriétés, bon après, je ne suis pas médecin,
05:09 mais ça aurait des propriétés pour l'asthme et les allergies.
05:13 Et il faut en gober plusieurs par jour, à jeun et cru.
05:16 Il y a une substance qui est présente dans l'oeuf de caille
05:19 qu'on ne retrouve pas dans les oeufs de poule, par exemple.
05:21 Après, les oeufs de caille, ça se mange en dur, en oeufs durs, comme les oeufs de poule.
05:26 Pour l'été, c'est plus pour l'apéro et les salades.
05:29 Et l'hiver, ça va être plus, peut-être aussi pour l'apéro,
05:32 mais on conseille beaucoup à nos clients de faire des petits oeufs au plat,
05:36 c'est super sympa, avec une raclette, par exemple, les oeufs de caille en raclette,
05:39 c'est un délice avec le fromage qu'ils font et la charcuterie, c'est excellent.
05:45 Ce n'est pas des ventes aussi régulières que l'oeuf de poule,
05:48 mais dans l'ensemble, je suis quand même assez content parce que ça se vend plutôt bien.
05:51 - Oui, c'est vrai que c'est très très bon.
05:53 Et puis alors, ce sont de bons oeufs, c'est excellent en effet.
05:56 Alors, vous retrouvez Laurent et ses oeufs,
05:58 la coquillarde échoise, tous les mercredis matins au marché de Boursin-Tendéolles,
06:02 sur celui de Saint-Montand le jeudi après-midi,
06:05 à Pierre Latte le vendredi matin,
06:07 Alba la Romaine le dimanche matin
06:09 et à la ferme La Jouvette de Pierre Latte le samedi matin.
06:12 - Toutes ces bonnes adresses à retrouver, mais tout le temps,
06:15 24/24, 7 jours sur 7, sur francebleu.fr.