À Saint-Agrève, La Petite Ferme, ferme circulaire et ses charcuteries, fromages, et châtaignes bio…
Lucie et Anthony Marchand valorisent le terroir ardéchois, la biodiversité, tout en combinant leur savoir-faire en boucherie-charcuterie et fromagerie pour nous proposer des produits locaux de grande qualité.
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00:00Ici Matin, sur France Bleu Drôme Ardèche
00:03On approche de 7h14, où se porte notre regard aujourd'hui Nellie Sorbier pour notre circuit court du jour ?
00:10Et bien sur l'Ardèche, juste en dessous de Sainte-Agreve à 700 mètres d'altitude,
00:14dans un petit coin de paradis avec une vue magnifique qui s'ouvre sur les Alpes.
00:19Bienvenue dans la petite ferme, ferme en agriculture biologique de Lucie et Anthony Marchand,
00:25au milieu de leurs vaches, poules, chèvres et cochons noirs Gascons, élevés en plein air toute l'année.
00:30Notre particularité à mon mari et moi-même, c'est que lui, il est boucher charcutier de formation,
00:36et que moi je suis fromagère de formation, donc quand nous sommes arrivés ici,
00:40nous avons monté, en plus de la ferme, des laboratoires de transformation.
00:44Donc monsieur a une boucherie, et moi j'ai ma fromagerie,
00:47et comme ça, évidemment, nous faisons de la charcuterie de porc noir de grande qualité,
00:52et moi de mon côté, mes fromages.
00:54Ils sont très complémentaires.
00:55Oui, ils avaient un rêve commun, et ils ont d'ailleurs réussi à le concrétiser
00:58en s'installant ici avec leurs enfants en 2020.
01:01Nous, nous sommes installés sur le tard, vers la quarantaine d'années,
01:04parce qu'en fait, on a voulu déjà au départ acquérir toutes les compétences
01:09et les savoir-faire nécessaires au métier d'agriculteur,
01:12parce que c'est un métier qui est quand même très technique,
01:14qui demande d'avoir beaucoup de savoir-faire au départ,
01:17et quand on est venu visiter cette ferme, on a vraiment eu un coup de cœur.
01:22L'endroit est magnifique, il y a une très bonne énergie,
01:24et il y avait tout ce que nous souhaitions trouver à cet endroit,
01:27c'est-à-dire déjà de la montagne, de la pente,
01:30parce que nous, nous sommes des écrins au départ,
01:32et ensuite, il y avait vraiment une biodiversité à cet endroit qui était très riche,
01:38avec notamment plusieurs sources,
01:40d'avoir aussi cette châtaignurée qui était une surprise,
01:43mais en fait, qui nous contente vraiment,
01:45et il y a donc un énorme travail de réouverture, d'élagage,
01:49avant de pouvoir récolter,
01:50mais c'est vraiment un atelier complémentaire à nos chèvres et nos cochons,
01:55grâce aux chèvres qui ont réussi à réouvrir la châtaignurée,
01:59et à manger toutes les repousses qu'il y avait entre les châtaigniers,
02:03on peut maintenant poser des filets et récolter de mieux en mieux.
02:06Ah oui, depuis 5 ans avec leurs chèvres,
02:08ils remettent à jour cette châtaignurée très ancienne,
02:11qui a entre 200 et 400 ans,
02:13et ils nous proposent donc des châtaignes au naturel en confiture et crème de châtaignes,
02:18quelques produits que l'on retrouve aujourd'hui dans leurs petits magasins à la ferme,
02:22à côté de nombreux autres délices, toujours de grande qualité.
02:26Alors ce qui est génial, c'est qu'avec le cochon,
02:28en fait, on peut faire énormément de choses,
02:30mais que nous, on a choisi de se concentrer sur la charcuterie fine,
02:34donc on ne propose pas de viande fraîche,
02:36mais en fait, mon mari transforme tout en salaison,
02:39donc on propose des terrines, des rillettes,
02:42de la copa, du lonzo, de la poitrine fumée,
02:46du jambon sec, 18 mois d'affinage, d'une qualité extrême.
02:51Moi, de mon côté, je transforme le lait de chèvre aussi en multiples produits,
02:55comme par exemple le picodon, des bûches, des pyramides,
02:59j'ai des yaourts, je fais du fromage blanc,
03:02je fais de la tomme affinée de un mois à six mois, etc.
03:06C'est ce qui est génial, en fait, en agriculture,
03:08c'est qu'il y a vraiment une gamme incroyable à créer.
03:10Et vous savez ce qui est encore plus génial ici, Philippe ?
03:13Dans la petite ferme, tout est savamment pensé
03:15dans le respect de la nature, de l'homme, des animaux et de la biodiversité.
03:19L'idée, c'était de recréer une ferme à l'ancienne,
03:21dans laquelle plusieurs espèces se côtoient,
03:24pour justement recréer un cercle vertueux,
03:26que les sous-produits soient réutilisés sur la ferme,
03:29sans créer de déchets.
03:31Pour vous donner un exemple,
03:33quand on fabrique du fromage de chèvre,
03:35on a 50% du lait qui devient du petit lait ou du lactosérum,
03:40et qui sert à engraisser les porcs.
03:42C'est pour eux un aliment excellent,
03:44et ça évite d'avoir à le retraiter dans une station d'épuration,
03:48parce que c'est quand même un polluant,
03:50vu qu'il a encore des graisses, des sucres, etc.
03:52On ne pourrait pas rejeter ça dans la nature.
03:54Et évidemment, avec les châtaignes.
03:56Vu que nous faisons partie de l'AOP Châtaignes d'Ardèche,
03:59il est nécessaire de trier les châtaignes
04:02qui sont véreuses ou pourries ou trop petites.
04:05Donc, il peut y avoir, certaines années,
04:07jusqu'à 50% de châtaignes que nous allons redonner à nos animaux,
04:11notamment les cochons et les chèvres.
04:13Ça permet de leur faire plaisir,
04:15parce que c'est de la protéine végétale.
04:17L'idée, c'était de recréer ce cercle vertueux
04:21pour sortir un petit peu de la monoculture
04:24ou du mono-élevage,
04:26le modèle qui est le plus fréquent aujourd'hui
04:29et qui a montré ses limites.
04:31Chapeau pas, comme on dit.
04:32Vraiment, ce que font Lucie et Anthony Marchand est formidable.
04:36Vous pouvez en profiter lors des marchés de Sainte-Agrève
04:39et Vernoux en Vivaret.
04:40Et puis, leur ferme vous ouvre ses portes tous les jours
04:43de 17h à 18h.
04:44Circuit court à retrouver sur francebleu.fr
04:47et sur l'application ici par France Bleu et France 3.
04:49Oui, une petite précision,
04:50parce qu'ils ont vraiment envie de transmettre
04:52leur connaissance, d'échanger avec les professionnels,
04:55mais pas seulement.
04:56Ils organisent demain des portes ouvertes
04:57avec l'ADR et Solidarité Paysan
05:00sur le thème d'être accompagnés
05:01pour pérenniser son installation.
05:03C'est donc demain, toute la journée.
05:047h18 ici.