Morgane a créé une entreprise d’artisanat en boucherie charcuterie continuité de la ferme familiale de son compagnon, Rémy, éleveur en bovin allaitant et apiculteur.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-mornans-troupeou-et-a-vesc-la-ferme-spittel-mathon-et-son-veau-rose-des-montagnes-de-la-drome-2935105
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00:00 l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:02 7h15 et toujours à l'affût, toujours à l'affût de ce qui se fait de bien, de bon,
00:06 même de beau par ici.
00:07 Circuit court avec Nelly Sorbier.
00:09 Et avec aujourd'hui Philippe Morgane Cadario, avec qui on va se balader entre la commune
00:15 de Vesques, dans la Drôme Provençale, où se trouve la ferme Spital Maton, et la commune
00:20 de Mornan, où elle a créé Troupe et Ouh.
00:23 Alors Troupe et Ouh, c'est un atelier de découpe et transformation des viandes.
00:27 On pourrait parler d'une boucherie charcuterie, mais c'est un tout petit peu plus grand,
00:32 entre guillemets, qu'une boucherie charcuterie, parce qu'on fait de la prestation de service
00:36 pour les agriculteurs.
00:37 Et des bouchées aussi.
00:38 C'est-à-dire qu'on travaille à façon les carcasses qui arrivent des abattoirs, on
00:42 transforme comme le souhaitent les agriculteurs.
00:45 Donc on fait de la découpe de carcasses, du désossage, du parage, de la fabrication
00:50 de charcuterie, donc des chipots, des merguez, on fait aussi de la salaison, on a un séchoir,
00:56 on fait de la conserverie, des pâtés, des rillettes en boco, mais aussi des plats cuisinés.
01:00 Et on propose aussi une prestation d'emballage.
01:03 Les éleveurs peuvent également louer une partie de l'atelier pour emballer eux-mêmes
01:07 leurs produits, ou faire leurs plats cuisinés, les mettre en boco, et Troupe et Ouh les stérilise.
01:13 C'est vraiment à la carte.
01:14 C'est ça, c'est de la prestation de service, avec une envie sous-jacente quand même de
01:18 valoriser les circuits courts de Romois.
01:20 Troupe et Ouh, c'est un projet privé, mais aussi un projet de territoire, une entreprise
01:25 d'artisanat en boucherie charcuterie, que Morgane a créée avec l'aide de son conjoint
01:29 agriculteur-éleveur Rémi Maton.
01:31 Et Troupe et Ouh, ce ne serait pas la continuité d'une belle histoire de famille ?
01:34 Si, très belle histoire de famille, celle de trois générations d'agriculteurs.
01:39 Mon conjoint a repris il y a 12 ans sa ferme familiale à lui, il s'est installé, on a
01:44 travaillé ensemble au démarrage à l'installation, et il nous manquait un atelier de transformation
01:49 des viandes.
01:50 Il parvenait à le faire, mais via des ateliers qui étaient loin, et donc à un moment donné,
01:53 on a eu, nous, ce besoin, et ce besoin-là était celui de beaucoup d'éleveurs de la
01:57 région.
01:58 Des besoins qui étaient beaucoup discutés aussi avec les collectivités locales, la
02:03 commune du Val-de-Drome, la chambre d'agriculture.
02:05 Moi, j'avais le souhait de développer un projet à côté de la ferme, parce que travailler
02:09 en coupe, ce n'est pas toujours facile aussi.
02:10 Et puis j'ai fait des études d'ingénieur agronome, j'avais besoin de challenges, de
02:15 création d'entreprises.
02:16 Et puis un concours de circonstances qui faisait qu'on avait un bâtiment de boucher qui était
02:21 en recherche d'emploi et qui avait l'habitude de travailler avec les agriculteurs.
02:24 Il y avait le territoire, la CCVD qui était très encourageante.
02:28 Il y a eu des subventions aussi pour développer ce projet.
02:30 Donc il y a eu un concours de circonstances qui a fait que c'était le moment d'y aller.
02:34 Et donc on a démarré le 13 octobre 2013, il y a dix ans.
02:39 Voilà des 13 qui ont vraiment porté bonheur à la famille, puisque la petite ferme du
02:44 grand-père Konrad Spittel, dans laquelle il s'était installé après la Seconde Guerre
02:48 mondiale, avec juste une vache, puis un petit troupeau laitier, cette ferme Spittel-Maton
02:53 compte aujourd'hui entre 80 et 90 bovins, dont une quarantaine de vaches alétantes
02:59 et leurs veaux.
03:00 Des veaux sous la mer, portant la marque « Veaux rosés des montagnes de la Drôme ».
03:05 Une viande de veau, différente de ce qu'on peut voir de façon courante dans les boucheries.
03:09 A savoir que le veau, on a en tête que c'est une viande blanche, et là on est sur un veau
03:14 qui est plutôt rosé.
03:15 Donc ça veut dire que c'est des veaux qui pâturent avec le troupeau, donc qui aient
03:20 le lait de sa mère, mais qui va être amené naturellement à manger de l'herbe, à manger
03:25 un petit peu de céréales, donc forcément l'herbe va faire foncer la viande.
03:28 Donc on a une escalope que vous mettez dans la poêle, elle va rendre beaucoup moins d'eau
03:33 qu'un veau qui n'aura eu que du lait, puis d'un point de vue goût, une viande
03:38 très goûteuse, typique en fait de notre zone d'élevage.
03:40 Puis après c'est une viande qui est plus riche en fer qu'un veau qui n'aura eu que
03:43 du lait.
03:44 C'est aussi une adhésion par rapport à des modes d'élevage.
03:47 Aujourd'hui quand on entend qu'un veau il n'est pas contraint dans une cage, mais
03:50 en fait il est laissé en liberté avec sa mère et son troupeau dans les pâturages,
03:55 en fait c'est ce qu'on veut.
03:56 J'en adhère quoi.
03:57 Voilà, c'est la ferme Spittelmatthon, donc où vous retrouvez tous ces veaux, celle
04:02 de Morgane et de Rémy qui est en cours de certification bio.
04:06 Mais toute l'alimentation des veaux, il faut le savoir, et des vaches jalétantes, est
04:10 produite à partir des prairies et des champs de la ferme cultivées par Rémy.
04:12 C'est une alimentation garantie sans OGM.
04:15 Donc pour goûter tous ces bons produits circuit court, partager également toute l'histoire
04:20 de cette ferme Spittelmatthon, si tu avesques, mais aussi découvrir Troupeau et toutes ses
04:24 facettes à Mornan, rendez-vous sur francebleu.fr
04:28 Une sélection en circuit court de Nelly Sorbier.
04:31 Ce Qui Court avec la Cité du Chocolat Valrhona.