Une malterie artisanale qui produit six malts pour les brasseurs et distillateurs. Visite avec Bernard Cheynel, le gérant de la Malterie ardéchoise.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-vernoux-en-vivarais-la-malterie-ardechoise-la-seule-malterie-bio-equitable-de-france-8702847
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00:00 sur francebleu.fr et sur ici l'appli gratuite par France Bleu et France 3
00:05 7h15, le petit air de Nelly, sorbier, allons droit au but justement Nelly,
00:10 directement au circuit court ! Oui, à Versnou en Vivaret aujourd'hui en Ardèche avec Bernard
00:15 Chenel, le gérant de la malterie ardèchoise, une malterie bio et artisanale dans laquelle se
00:21 trouve un laboratoire d'analyse, des bureaux, 1500 m² d'ateliers et des tonnes d'orge !
00:28 4 grands silos qui représentent 225 tonnes de stockage. Voilà donc ça c'est la première étape,
00:34 réception du grain, ensuite le grain est acheminé par un transporteur à l'intérieur d'une première
00:41 salle qu'on appelle salle de trempe germination, immense cuve en inox dans lesquelles on va
00:46 réceptionner le grain et on va faire la première phase du maltage, c'est à dire faire le trempage.
00:52 Le maltage consiste à faire germer une graine et pour faire germer une graine il faut nécessairement
00:58 la présence d'eau, donc une grande salle avec trois grands bacs qui peuvent réceptionner chacun
01:02 12 tonnes et demie d'orge et ensuite une fois que cette phase de trempage est terminée, on retire
01:09 l'eau et on a ce qu'on appelle la phase de germination qui se lance. 4 à 5 jours se passent
01:15 et la germination est optimale et à partir de là le grain est transféré dans ce qu'on appelle
01:23 une touraille, c'est à dire un four où il va être séché et cuit. Et alors en fonction du temps de
01:28 séchage, de la montée en température, on obtient donc des malts différents plus ou moins dorés.
01:34 Et donc la malterie Ardèche se produit 6 malts. Oui, 4 malts classiques ainsi qu'un malt de blé
01:39 utilisé pour les bières blanches et puis un malt diastasique destiné lui au distillateur de
01:45 whisky. Mais alors il faut savoir Philippe que toutes les graines se maltent à partir du moment
01:50 où elles germent. Il existe aujourd'hui plus d'une centaine de malts différents. 95% des malts sont
01:56 tout de même faits avec de l'orge. Et alors ici à la malterie Ardèche, les céréales, je peux vous
02:01 le dire, sont sélectionnées avec le plus grand soin, la plus grande attention. On ne vise pas la
02:06 quantité mais la qualité. En vitesse de croisière, on produit 1300 tonnes de malts par an et une
02:13 malterie industrielle les produit par jour. Notre démarche de départ c'est la valorisation du budget
02:20 bio local. Nous sommes labellisés depuis deux ans bioéquitable en France, c'est-à-dire que le
02:26 producteur a une rémunération décente par rapport à son produit. Ensuite, aux salariés aujourd'hui,
02:32 on essaye de leur offrir les meilleures conditions de travail et sur le plan social. Dernier point,
02:38 c'est d'apporter toutes les garanties de traçabilité aux brasseurs de façon, j'allais dire,
02:45 irréprochable. Aujourd'hui, la malterie Ardèche est la première et la seule malterie bioéquitable
02:51 de France. Et pour cette malterie, c'est une seconde vie. Elle fonctionne à nouveau depuis
02:55 deux ans. Avant nous, il y avait déjà une malterie mais qui malheureusement ne s'est pas inscrite dans
03:00 la durée. L'idée c'était de relever le défi, de voir s'il y avait possibilité de reprendre cette
03:06 entreprise dans un premier temps. On a créé une nouvelle malterie, des gens passionnés qui aiment
03:13 entreprendre et créer des entreprises, sensibles au milieu rural avec l'idée de créer de la richesse
03:20 en milieu rural. Et ensuite, de travailler sur la filière puisque dans la création de la malterie,
03:27 on a intégré des producteurs de céréales en amont, la malterie et des brasseurs. Donc,
03:33 les acteurs de la filière sont présents au niveau de la société. Il faut dire qu'au départ,
03:37 c'est une histoire de cœur, cette malterie Ardèche-Oise, une histoire de copains et de
03:41 professionnels passionnés. Ce qui a été notre fil rouge et ce sur quoi nos prédécesseurs avaient
03:47 vu juste, c'est qu'il y avait un marché, une demande forte en malte bio local. Donc,
03:52 on a fait un gros travail de prospection auprès des brasseurs et le projet s'est construit. De
03:57 2019 à 2021, on a travaillé sur l'émergence du projet en créant une SAS avec les acteurs de la
04:04 filière puisque dans la création de la malterie, on a intégré des producteurs de céréales en amont,
04:10 la malterie et des brasseurs. Donc, les acteurs de la filière sont présents au niveau de la
04:16 société. Plus des personnes ressources, donc une équipe. Voilà, toute une équipe prête à vous
04:22 faire partager sa passion pour le malte bio et artisanal. C'est la malterie Ardèche-Oise,
04:27 Ard Malte Bio qui se trouve donc à Vernoux en Vivaret, en Ardèche. Francebleu.fr, sur notre
04:33 site internet, vous aurez tous les circuits courts d'Eli Sorbier d'il y a plusieurs années. Il y a
04:38 plus de 600 adresses en fait. Et alors ce qui est bien, c'est qu'il y a une carte interactive. Donc
04:43 quand vous vous baladez dans la Drôme en Ardèche, vous allez sur cette carte et selon l'endroit où
04:48 vous êtes, vous retrouvez tous les circuits courts du coin. Trop facile pour y aller directement.
04:51 Oui, que ce soit les éleveurs, producteurs ou artisans. Même pas Malte !
04:54 Ah ah !
04:56 Avec la cité du chocolat Valrhona