Sept bières artisanales permanentes et dix bières éphémères réalisées majoritairement avec des produits locaux et de qualité. Rencontre les yeux dans les yeux avec cette chouette Chouette et celui qui lui a donné vie : Rémy Levrey.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-jean-de-muzols-la-chouette-brasserie-pour-les-curieux-et-les-amoureux-de-notre-terroir-9437078
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00:00 France Bleu de Rome-Ardèche, à la radio sur francebleu.fr et sur ici l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:07 Bienvenue, il est 7h16, Nelly Sorbier sur le coup et même sur les bons coups en circuit court.
00:13 Oui, les yeux dans les yeux aujourd'hui avec La Chouette, une chouette brasserie qui a fait son nid à Saint-Jean-de-Muzol près de Tournon en Ardèche.
00:21 Alors La Chouette, ça commence en 2016, Lucille Ferroussier et moi-même Rémi Lovret, on se rencontre,
00:29 elle revient des Etats-Unis, elle est tombée folle amoureuse des bières artisanales, moi c'était déjà amoureux du produit.
00:37 Vieux amis d'enfance, on se retrouve, on se dit bon bah vas-y on fait de la bière, on monte une brasserie, j'ai un garage,
00:43 on se met dedans et on y va. Donc en fait après le montage d'une micro brasserie, on décide de l'appeler La Chouette tout simplement
00:50 puisque le premier brassin, au moment où on déverse la première bière dans le fermenteur, donc c'est vraiment la toute première fois,
00:58 il y a une chouette qui se met à ululer 5 mètres et elle s'est pas arrêtée, on s'est dit oh là là mais c'est trop chouette, ok c'est La Chouette.
01:05 C'est un signe.
01:06 Et voilà, donc cette chouette a vite grandi, passant en seulement deux ans du monde associatif au monde professionnel.
01:12 C'est ça, j'ai décidé de quitter mon travail pour m'y consacrer à 100%. Là l'histoire de Lucille s'arrête,
01:19 elle repart dans son métier initial, l'infographie, et du coup la brasserie déménage, donc ça passe de Alex dans la Drôme à Tournon.
01:28 À ce moment-là on part avec un financement participatif pour acheter d'autres cuves.
01:33 À l'époque j'étais en auto-entrepreneur et voilà en 2019, l'histoire de La Chouette professionnelle commence.
01:40 Et depuis La Chouette a bien déployé ses ailes, passant de 70 litres au début de sa vie à 150, 300, puis 500 litres de bière, un peu plus chaque année.
01:50 Et elle a même fait des petits, puisque aujourd'hui en plus de Rémi Levray qu'on entend, La Chouette emploie deux personnes et compte donc trois associés.
01:59 Rémi, Clarisse Temporal qui est la compagne de Rémi, et Laurent Gourjon qui alimente lui aussi La Chouette.
02:06 Mais quel est donc son secret, le secret de beauté de cette chouette ?
02:09 Eh bien la passion, le plaisir, la curiosité et l'innovation.
02:15 Aujourd'hui on a dans la gamme permanente 7 bières.
02:18 Donc ça va de la Session, Lager, petite bière à 3% jusqu'à la grosse bière Ambray à presque 10%.
02:25 On passe par des IPA, on essaye de faire des choses très travaillées, mais on se bute aussi à proposer des produits simples.
02:33 On a une gamme de 7 bières, mais à côté de ça on est capable de sortir jusqu'à 10 bières éphémères chaque année.
02:39 Travailler avec des produits de qualité.
02:42 On a énormément de chance dans la région Rhône-Alpes, on a beaucoup d'acteurs dans la filière Brassicol qui s'implantent, notamment au niveau du Malte, au niveau du Houblon.
02:51 On est très très fiers de travailler avec ces gens-là.
02:54 On est approvisionné à 20 km autour de la brasserie. On fait appel à des producteurs de fruits bio de l'Ardèche, de Drôme.
03:03 On travaille avec des vignerons aussi pour faire des bières sur mars, des bières barriquées.
03:07 En fait on ne travaille plus avec des levures achetées, on travaille avec des levures qui sont présentes naturellement sur les fruits, naturellement dans l'air.
03:16 Donc c'est des bières de fermentation mixte et indigènes qui n'utilisent que des matières premières et des levures provenant de la maison de la région.
03:25 - Ils sont des petites pépites quoi ! - Ah oui, et des bières conservées là en plus entre 6 à 24 mois en barrique.
03:30 C'est vraiment étonnant et c'est du pur circuit court comme on aime sur France Pouvoirs Mardèche.
03:34 Mais alors ce qu'il faut retenir c'est que malgré la diversité de ces bières, la Chouette est toujours fidèle à son terroir.
03:41 Environ 80% des bières sont produites avec des matières premières locales et puis les 20% restants ce sont des produits qu'on ne peut pas trouver en région Rhône-Alpes.
03:50 D'ailleurs la Chouette travaille également avec Ma Bouteille s'appelle Revient qu'on connaît bien dans la Drôme pour le lavage et la réutilisation de ses bouteilles.
03:57 - Et puis des bouteilles avec des étiquettes là je le vois très travaillées.
04:00 - Ah oui, chaque bière a sa photo d'un endroit, d'un objet. Elles sont magnifiques et originales, ses étiquettes uniques comme Rémi.
04:07 - J'ai été prothésiste dentaire, j'ai été céramiste en prothèse dentaire, j'ai fabriqué des dents en céramique donc c'est plutôt un métier minutieux.
04:14 J'ai fait mes études là-dedans à Lyon et on est bien d'accord qu'on est dans un métier de bouche mais ça n'a rien à voir.
04:21 Voilà donc pas du tout d'études dans le domaine vinicole ou brassicole.
04:25 C'est une expérience empirique, j'ai appris le métier tout seul.
04:28 Mon père étant professeur de cuisine, enseignement cuisinier, j'ai eu la chance d'apprendre tous les jours vraiment à déguster, à sentir, à trouver.
04:36 Voilà c'est vraiment ça qui a fait que j'avais envie de créer des produits.
04:40 C'est un métier qui comporte beaucoup de compétences donc on est sur une mine d'or d'exploration.
04:46 - C'est un petit peu le Amir de la bière.
04:48 - Avec le sourire.
04:49 - Bon exactement, la chouette aime créer, partager, ouvrir les esprits des épicuriens et des curieux.
04:55 Pour en profiter rendez-vous directement à Saint-Jean de Museul ou sur francebleu.fr rubrique circuit court.
05:01 Et puis c'est vrai qu'on suit de près l'événement parce qu'ils y seront également We Love Beer.
05:05 C'est l'événement qui commence demain, qui se déroulera également samedi.
05:08 C'est à Montélimar dans le Jardin Public, ils auront beau temps.
05:11 - Il va y avoir énormément de brasseurs de la région.
05:13 - La bière va couler à flot, on la consommera avec modération bien sûr.
05:16 C'est la quatrième édition de cet événement avec la radio France Bleu Dromardèche.
05:20 C'est la radio, j'allais dire des festivals.
05:22 - C'est votre radio, c'est celle-là.
05:23 - C'est ma radio, j'ai failli donner un autre nom à un moment.
05:25 - Circuit court avec Toqué du local. Valence-Romand-Aglo soutient les secteurs économiques du territoire.