La fromagerie Agour a été récompensée lors des World Cheese Awards qui se sont déroulés à Viseu, au Portugal. L'Ossau-Iraty, son fromage de brebis au lait cru AOP, a été désigné meilleur fromage de France. Depuis, les ventes explosent.
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00:00Plus 43% sur les ventes, rien qu'en décembre,
00:05qui est déjà un gros mois par rapport à 2023.
00:08Regardez, c'est grâce à ce prix.
00:10Ça a de la gueule quand même.
00:12Pour ceux qui ne connaîtraient pas le sojirati,
00:15ça a quel goût ?
00:16Ça ressemble à quoi ce fromage ?
00:17C'est un fromage qui est très riche en goûts,
00:19mais il est à la fois facile à manger,
00:21il n'est pas discriminant,
00:22et il a très long en bouche,
00:23un goût de noisette un peu en fin de bouche.
00:25C'est une pâte dure.
00:26Oui, c'est une pâte pressée qui est affinée longuement.
00:29Là, on est à quelle étape ?
00:31On vient de remplir la cuve,
00:33elle a maturé pendant trois quarts d'heure avec ses ferments,
00:36et maintenant on va l'emprésurer.
00:38C'est ce que va mettre Marc là ?
00:40Ça sert à quoi ce qu'il va mettre ?
00:42Ça permet de transformer le lait,
00:44c'est une enzyme qui va faire durcir le lait en un quart d'heure.
00:47Ce lait qui est aujourd'hui liquide
00:49va devenir solide comme un yaourt.
00:51Vous avez des images que j'ai tournées tout à l'heure
00:53en arrivant de la cathédrale.
00:54La cathédrale, c'est la cave d'affinage
00:56où on ira tout à l'heure à 8h.
00:57Il y a 120 000 fromages qui sont en cours d'affinage.
00:59Restez avec nous tout à l'heure,
01:01je pense que ça vaut le coup de le voir.