"Si j'ai choisi d’utiliser des produits issus de l’agriculture biologique, c'est d’une part pour préserver la qualité de l’environnement pour nous mais aussi pour les générations futures et d’autre part pour me permettre de confectionner des biscuits de haute qualité afin de redécouvrir le véritable goût des biscuits d’antan." Extrait du site lesgateauxdurozet.com
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00:00 à la télévision sur France 3 Ronald.
00:03 7h15, on se met en quête d'un nouveau circuit court et c'est Jean-Bernard Ketela qui fait
00:07 le boulot de repérage.
00:08 Bonjour Jean-Bernard.
00:09 Bonjour Philippe.
00:10 Avec des biscuits et la biscuiterie du Rosé, c'est son nom, c'est à Montméron, en région
00:14 valentinoise, artisanale et bio, comme on les aime.
00:17 Bien sûr, c'est Pascal Menendez qui s'est lancé dans cette aventure il y a 16 ans,
00:22 après avoir fait une formation pour adulte en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
00:27 Avant, Pascal était secrétaire, mais car il y a un mais, elle a toujours eu envie de
00:32 faire des biscuits, mais attention, des biscuits bio, et ça dès le début.
00:37 C'est vrai que ce n'était pas évident parce qu'ici, il y a 16 ans, ce n'était pas encore
00:41 très connu.
00:42 Le bio, ça commençait un peu, mais ce n'était quand même pas très répandu.
00:46 Donc, je me suis heurtée à chercher des fournisseurs, à trouver tout en bio.
00:51 Ça, ce n'était pas évident.
00:53 Donc, ça a été beaucoup, beaucoup de travail aussi de ce côté-là.
00:55 - Beaucoup de travail, ça veut dire que faire des biscuits, ça prend du temps ?
00:58 - Oui, surtout quand je ne cuisine pas, je ne pâtisse pas.
01:03 - Surtout quand aucune recette est identique, quand tout est fait artisanalement et personnalisé.
01:10 - Il y a certains, j'ai mis du temps pour être satisfaite du goût.
01:14 C'est vrai qu'entre le trou, le pois à sel, le sucre, par exemple le citron, tout ça,
01:22 de trouver, oui, il m'a fallu un certain temps pour chaque biscuit, parce que je n'ai pas
01:26 une recette pareille.
01:28 Ce n'est pas une base, et puis après, je rajoute.
01:30 Non, je n'en ai pas un pareil, en fait.
01:32 Il n'y en a aucun qui a la même recette.
01:35 - Elle a beau chercher, elle ne trouve pas.
01:37 C'est comme ça.
01:38 Une recette pour un biscuit de qualité.
01:40 - Oui, avec des fruits, de vrais fruits, zestés, pressés, râpés, donc sans arômes ni huile
01:47 essentielle.
01:48 - Alors, les fruits, pour tout ce qui est orange, citron, c'est tout zesté.
01:52 Je prends le jus, etc.
01:54 Et c'est vrai que je ne prends pas d'huile essentielle, parce que c'est très difficile
01:58 à doser.
01:59 Et souvent, moi, je trouve que ça donne un goût très fort et pas autant naturel que
02:04 le zeste.
02:05 Et donc, je fais tout à la main, comme ça.
02:08 - Bon, on a compris que les biscuits de Pascal étaient très bons, excellents.
02:11 On goûte quand ? Est-ce que c'est prévu maintenant ?
02:13 - Oui, il est enfilé, vous avez raison.
02:14 - Allez.
02:15 Laissons donc à Pascal le soin de nous présenter ses plus grands succès, parce que sa gamme
02:22 représente quand même une vingtaine de biscuits au citron, aux amandes, aux noisettes ou encore
02:27 au chocolat.
02:28 - C'est difficile de savoir celui que les gens préfèrent, mais quand même, il y a
02:32 une préférence pour le fourré framboise.
02:36 Celui-là, il vient assez en tête.
02:40 Après, il y en a certains qui aiment beaucoup les biscotti.
02:43 C'est une recette italienne, ça ressemble à des croquants, mais c'est beaucoup moins
02:48 dur que les croquants.
02:49 C'est plus croustillant, c'est aux amandes.
02:51 Après, j'en ai un qui plaît beaucoup, c'est les perles d'Orient.
02:53 C'est un peu oriental, c'est un mélange d'amandes, raisins et noix, et/ou de fleurs
03:00 d'oranger.
03:01 Et puis, les tuiles aux amandes.
03:02 Alors, les tuiles aux amandes, oui, ça marche beaucoup.
03:04 Les palmiers au beurre, des petits palmiers très légers.
03:07 Après, tous les autres, oui, les cookies, les pépites au chocolat aussi.
03:12 Des palmiers au beurre très légers.
03:14 On peut rajouter les rochers coco, aux gingembres confits, les rouskis aussi à l'anis avec
03:21 un glaçage sur le dessus.
03:23 Écoutez, moi j'en prends dix de chaque.
03:25 Alors, c'est pas que pour moi, je vais en offrir, évidemment.
03:27 C'est une excellente idée.
03:28 En plus, Pascal peut vous faire une belle boîte pour emporter.
03:32 Oui, au moment de Noël, j'ai beaucoup de personnes qui viennent justement m'acheter
03:37 des boîtes, qui font souvent des petits paniers gourmands pour offrir.
03:42 Ils viennent chercher au début, ou en sachet, ou en boîte.
03:46 Oui, ça fait.
03:47 Et puis, j'ai des clients.
03:48 Par exemple, j'ai une cliente qui vient, mais vraiment très souvent, elle offre des
03:53 boîtes.
03:54 Chaque fois qu'elle va quelque part, elle vient acheter une boîte parce qu'elle trouve
03:57 qu'en plus c'est pratique et puis les gens aiment bien.
03:59 On veut l'adresse et les points de vente, Jean-Bernard, à présent dans le circuit court.
04:03 Alors, facile, sur place d'abord.
04:05 La Biscuiterie du Roset, c'est à Montmérand.
04:07 Chemin du Roset, ça ne s'invente pas.
04:09 C'est mercredi, jeudi et vendredi après-midi de 14h à 19h.
04:13 Vous la trouverez un peu à l'écart du village, en direction de Cré.
04:16 Et pour les points de vente, la Ferme des Volonteux à Beaumont-les-Valences, l'épicerie
04:21 à Léoncelle, Satorise à Saint-Péret et l'atelier Jeanne d'Arche chocolatier designer
04:27 à Diolphie.
04:28 Et puis aussi à Maison Courgette à Lyon, c'est Rue de la Croix-Rouge.
04:32 Je vous mets ça sur francebleu.fr.
04:34 Circuit court en Dromardèche dans la matinée.