Retrouvez tous les soirs Angèle, alias la Guinguette d'Angèle, dans RTL Bonsoir.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 04 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 04 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir. On garde le sourire jusqu'à 20 heures, la musique arrive, la cuisine c'est maintenant.
00:13 RTL
00:16 Bonsoir
00:23 J'aime bien le dérancher à chaque fois d'Angèle,
00:25 avant le début de la chronique, pendant le jingle RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle. C'est le nom de la chronique de votre
00:31 resto Angèle Rue Coquillière dans le premier arrondissement de Paris. Alors au menu ce soir en studio une recette anti gaspille et qui sent très fort l'ail.
00:37 Ah oui.
00:38 J'adore l'ail, j'adore ça vraiment. Moi qui viens du sud, j'adore ça.
00:43 Alors c'est une recette qui est anti gaspille donc ça fait partie des recettes qui ne coûtent pas très cher et qui font vraiment de l'effet
00:50 olfactif, visuel et gustatif.
00:54 Donc c'est une recette de pesto de fane de radis. Les fanes de radis ça s'appelle aussi les faisceaux.
00:59 Attends, c'est le truc vert qui est au dessus du radis qu'on ne mange pas.
01:01 C'est ce que vous vous jetez à la poubelle mais qu'il ne faut surtout pas jeter à la poubelle.
01:05 On peut en faire plein de trucs, on peut en faire des veloutés, des soupes,
01:08 même les faire revenir, en faire des chips. Mais ce soir j'ai décidé de vous le faire en pesto. Et alors on fait comment ?
01:14 Alors on commence par couper les fanes d'une boîte de radis et on va laver soigneusement les fanes. Alors ça c'est important parce que
01:20 les radis c'est une plante qui pousse dans la terre, c'est un légume racine.
01:24 Et en fait ça fait partie de la famille des crucifères, d'ailleurs, pour ça qu'il est bien souffré.
01:28 Et en fait quand il sort de la terre, il éclate un peu le sol, donc
01:32 les feuilles vont garder le sable et la terre vraiment sympa. On les nettoie bien.
01:38 Ensuite on les égoutte, on les sèche dans un torchon, on va les hacher grossièrement.
01:43 Et là, ou dans un mortier,
01:45 ou dans un mixeur, ou si vous n'avez pas vous pouvez tout à fait le faire avec un gros couteau, ça marche très bien aussi.
01:49 On va hacher de l'ail,
01:51 des noisettes, moi j'aime bien mettre une poignée de noisettes, vous pouvez mettre aussi des amandes, des pignons,
01:57 un peu les graines que vous voulez. - Pour les amandes, les noisettes ou pas ?
02:01 - Alors moi, j'aime bien ce genre de petites questions. - Alors les amandes, expliquez à Cyprien s'il vous plaît.
02:08 - On enlève la petite peau, vous savez qu'il y a autour de la noisette ou des amandes, on dit "amandé". - Exactement.
02:13 - Alors je vais vous partager une technique simplissime pour le faire, pour enlever cette petite peau qui est un inhibiteur enzymatique.
02:20 Non, très mauvaise idée, on va changer la texture, on aime !
02:23 - Le nul ! - On aime, il soit croquant !
02:25 Alors on va les mettre au four, on les fait torrifier.
02:29 Donc à 180 degrés pendant une dizaine de minutes, on fait torrifier nos noisettes, nos amandes, ce qu'on veut. Et ensuite,
02:35 si c'est des noisettes, on les prend entre nos mains et on frotte. Et tout simplement la peau part. Et on a des noisettes, mon D.
02:41 - Donc on a les noisettes, la botte, de l'ail...
02:45 - Exactement, fenderadis, de l'ail, les noisettes, on va rajouter...
02:50 - De l'huile d'olive ! - Exactement !
02:52 - Là j'ai goûté, donc j'ai bien senti !
02:54 - Vous mettez un peu de parmesan ou pas ? - Oui, à la fin, tout à la fin, parce que sinon ça va absorber toute l'huile d'olive.
02:58 Donc on mélange bien tout ça, au mixeur on a une pâte homogène,
03:01 au mortier on a un petit... moi j'aime bien laisser un peu de mâche.
03:04 Et ensuite on a cette pâte qui est délicieuse, que vous pouvez utiliser sur un toast comme j'ai fait aujourd'hui, comme une tartinade.
03:10 - C'est hyper bon ! - C'est hyper bon !
03:12 - C'est hyper bon, on va tous avoir une haleine de chacal après cette chronique, mais qu'est-ce que c'est bon !
03:17 C'est délicieux ! - C'est délicieux, et ou alors dans un plat de spaghettis bien chaud, de spaghettis complète qui sort du feu, c'est délicieux aussi !
03:23 - Et comme ça on mange les radis en apéro, et derrière on se met les pâtes... - Exactement !
03:27 - Pâte au pesto ! - Exactement !
03:28 - Est-ce qu'on peut garder les fannes au frigo quelques jours, ou faut vraiment le faire quand on a acheté les radis au marché ?
03:32 - Les fannes, si vous les gardez au frigo, surtout ne les laissez pas dans un sac en plastique, ça va pourrir !
03:36 - On les met dans un torchon ? - Voilà, on les garde dans un torchon !
03:38 - Je sens que vous avez... - C'est la meilleure façon !
03:40 - Alors Steven est conquis, ce soir ça va être pâte au pesto chez Steven !
03:45 - Il y a cette chanson de Pascal Obispo, "Être fan" !
03:47 - J'en peux plus ! - Pardon !
03:49 - Là on est en train de baisser le niveau, t'es sûr !
03:51 - On va finir le dimanche, je vous fais une playlist de ces chansons qui parlent de légumes ce soir !
03:56 - Merci beaucoup Angèle, la gangote d'Angèle, c'est aussi le nom du compte Instagram, où il y a plein d'huiles d'olive et des recettes à retrouver, bien entendu !
04:04 Musique !
04:04 *musique*
04:05 [SILENCE]