Votre nutrition : Le pain enfin moins salé et les dangers du botulisme
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Quelle est la bonne nouvelle pour commencer ?
00:02 - La bonne nouvelle William, c'est que le pain que nous consommons aujourd'hui
00:07 contient beaucoup moins de sel qu'en 2015, c'est pas si ancien.
00:11 On a 20% de sel en moins.
00:13 - 20 ! C'est beaucoup !
00:14 - Super !
00:15 Alors il ne s'agit pour l'instant que du pain courant,
00:18 uniquement les baguettes, les pains vraiment qu'on a l'habitude de voir.
00:22 L'objectif de la filière de la boulangerie, c'est de diminuer de 10% tous les pains.
00:26 On y est presque, on avance.
00:28 - 10% encore plus des vins que vous m'avez indiqués, ça sera pas mal ça !
00:32 - Oui c'est pas mal !
00:33 - C'est bien pour les professionnels qui ont décidé ça,
00:36 mais est-ce que c'est vraiment nécessaire de baisser le sel à ce point ?
00:41 - Oui, c'est très important parce qu'il faut le savoir,
00:43 nous consommons beaucoup trop de sel en France,
00:45 les hommes en consomment 9 grammes, les femmes en consomment en moyenne 8 grammes
00:50 et l'objectif, alors tous les groupes, pardon,
00:55 tous les commissions ne sont pas d'accord, mais grosso modo,
00:58 retenez qu'il faut consommer 6 grammes de sel par jour.
01:01 - Oui, oui, pour nous 6 grammes ça dit rien, si je dis ça à mes camarades,
01:04 ils savent pas ce que c'est.
01:05 - Alors 6 grammes de sel, c'est pour ça que j'ai plein de petites choses ici.
01:07 6 grammes de sel, vous savez, vous avez dans les restaurants des petits sachets comme ça,
01:10 donc c'est 6 sachets comme ça,
01:12 - Ah ça c'est un gramme le sachet quand même !
01:14 - C'est facile de s'en souvenir.
01:16 Alors attention, parce que moi quand je vous parle de 6 grammes de sel par jour,
01:19 c'est la consommation totale de votre alimentation,
01:21 c'est pas le sel que vous ajoutez à table.
01:24 Voilà, c'est pas forcément ce qu'on voit.
01:26 - Non, c'est le sel qui est dans le croissant, s'il vous plaît,
01:29 c'est le sel qui est... ou dans le beurre.
01:31 - On va regarder après tous les aliments qui contiennent du sel,
01:33 je vais vous détailler un peu tout ça.
01:34 Il faut savoir donc que les hommes en mangent 9 grammes,
01:36 vous en mangez plus que nous, alors qu'il faut en manger 6 grammes,
01:39 et nous on en mange un peu plus, mais on est déjà un peu plus.
01:42 - 6 grammes ça fait quoi là ?
01:43 - 6 grammes c'est ce que vous pouvez voir ici.
01:45 - 6 grammes, d'accord.
01:47 - Et là, vous avez la consommation moyenne des Français.
01:50 - Ah oui, c'est presque le double.
01:52 - C'est beaucoup plus. Beaucoup, beaucoup plus.
01:54 - Je vais vous faire la démonstration, on va regarder un peu après
01:56 à quoi ça correspond dans notre alimentation.
01:58 - Alors, comment on sait, nous, si on mange trop de sel,
02:00 parce qu'on calcule pas ça tous les jours,
02:03 et puis on peut pas le savoir sur certains aliments,
02:05 le sel il est dedans, il est cuit, il est propre.
02:07 - Exactement, c'est pour ça que mon métier existe.
02:09 - Bon, mais comment on le sait ça ?
02:10 - Alors, ce qu'il faut savoir, c'est vrai qu'on a tendance à dire
02:12 les plats industriels sont riches en sel, on l'entend très souvent.
02:15 - Ah, ce qui est vrai.
02:16 - En fait, il ne concerne que 12% de notre rapport journalier en sel.
02:20 L'aliment numéro 1, et c'est là où vous allez comprendre le sens de ma chronique,
02:23 l'aliment numéro 1 de notre rapport en sel, c'est le pain.
02:26 - Ah oui.
02:27 - Eh oui, nous les Français, on mange énormément de pain,
02:29 le pain c'est l'apport numéro 1 en sel.
02:31 En deuxième, vous allez trouver la charcuterie, bien sûr,
02:34 avec les tissons, le jambon, etc.
02:36 En trois arrivent les plats préparés.
02:38 - Ah oui.
02:39 - Et en dernier, notre sacro-sain fromage, qui est très riche.
02:42 - Oh là là, mais c'est tout ces bons...
02:43 - Attendez, mais ne bougez pas, ne bougez pas, mes amis,
02:46 parce que le pain, on en mange tous les jours.
02:48 La charcuterie, hélas, assez souvent dans la semaine.
02:51 Un coup de saucisson, c'est vite fait.
02:53 Le plat préparé, au minimum un ou deux plats,
02:56 c'est-à-dire acheter en supermarché, c'est industriel.
03:00 - C'est pour ça que je vais vous décomposer une journée type
03:03 pour que vous puissiez faire le calcul.
03:04 - Parfois, on prend tout.
03:05 - Oui.
03:06 - Regardez, je vous ai fait une journée type.
03:08 Prenons petit déjeuner, qu'est-ce qu'on prend habituellement,
03:10 on en a déjà parlé.
03:11 Le pain avec le beurre, alors moi j'ai du mal à imaginer
03:13 qu'on puisse consommer du beurre doux,
03:15 donc j'ai mis du sucre, du beurre de misère.
03:17 - Vous avez raison.
03:18 - Donc en moyenne, avec un quart de baguette et du beurre,
03:21 on arrive déjà à un gramme de sel au petit déjeuner,
03:23 alors que c'est vrai qu'on n'a pas tendance à imaginer
03:25 qu'on puisse déjà manger du sucre.
03:26 - Bon, allons-y. On continue.
03:27 - Ensuite, on va prendre un déjeuner.
03:28 On est tous pressés, beaucoup de gens prennent des salades
03:31 comme ça déjà préparées.
03:32 J'ai pris la salade César parce que c'est quand même
03:34 un grand classique, avec du pain, du fromage
03:36 et puis une petite mousse au chocolat en dessert.
03:38 Je pense que ça nous arrive quand même à tous.
03:40 Là, on arrive déjà à quatre de plus.
03:42 Donc si je reprends mes petits sachets,
03:43 on est déjà à cinq sur les six.
03:45 OK ? On continue.
03:46 - Sur les six, recommandé.
03:48 - Sur les six, recommandé.
03:49 On continue, on arrive au dîner.
03:51 Là, on est un peu fatigués, on a eu une grosse journée.
03:52 Allez hop, on se prend un petit baguette de chips.
03:54 - Moi, là, c'est quand même pas tout le monde.
03:56 - Vous voulez, vous voulez, mais il y a quand même
03:57 beaucoup de gens.
03:58 - Attendez, et si vous prenez un petit apéro à cette heure-là,
04:00 c'est salé, ça, ou pas ?
04:01 - Bien sûr, vous rajoutez la charcuterie,
04:03 le fameux saucisson dont on a parlé,
04:05 les chips, les cacahuètes salées.
04:07 J'aurais pu prendre plein d'autres exemples,
04:09 la petite tartine de fromage que quasiment tout le monde se prend,
04:11 la raclette...
04:12 - Et la pizza ?
04:13 - Et la pizza, quand on prend chips...
04:14 - Oui, mais là, vous exagérez, la pizza, on sait bien que...
04:16 - Je vous assure qu'il y a quand même beaucoup de gens
04:17 qui mangent ça.
04:18 Et encore, je ne vous ai même pas parlé des grignotages.
04:20 - Mais si je prends une tranche de jambon, c'est salé ?
04:21 - Bien sûr.
04:22 Alors après, on arrive aux charcuteries,
04:24 deuxième sur le podium.
04:25 En fait, beaucoup de choses.
04:26 Tout ce que je viens de vous montrer en tout,
04:28 ça fait 10 grammes.
04:29 - C'est classique.
04:30 - Donc, on arrive au deuxième...
04:31 - À la deuxième tranche, je vais voir.
04:33 - Ah oui.
04:34 - Ça, c'est 10 grammes.
04:35 Alors que moi, je vous compte les fameux 6 grammes ici.
04:38 Ça fait quand même une grosse différence.
04:39 Il faut imaginer ça dans vos artères.
04:41 Ça ne reste pas juste dans votre estomac,
04:43 ça va quand même dans vos artères.
04:44 - Et ça les bouche.
04:45 - Ça les bouche.
04:46 - Exactement.
04:47 - Ah oui.
04:48 - Alors...
04:49 - Ah oui.
04:50 - Oui, je sais, je n'annonce pas que des bonnes nouvelles.
04:51 - Non, mais est-ce que c'est si grave que ça ?
04:52 Si, oui, les artères...
04:53 - En fait, en vrai, si vous êtes en bonne santé,
04:56 que tout va très bien et que c'est occasionnel, effectivement,
04:58 si vous prenez juste une pizza avec des chips de temps en temps,
05:00 mais que le reste du temps, vous faites attention,
05:02 vous mangez un peu moins...
05:03 - Mais on ne peut pas l'évacuer, ce sel, là, d'une manière ou d'une autre ?
05:06 - Si, c'est occasionnel, oui.
05:07 Mais ça devient embêtant quand ça devient quotidien.
05:09 - Ah oui, oui, oui.
05:10 - Quand vous mangez comme ça quotidiennement, le risque,
05:12 c'est l'hypertension artérielle qui concerne quand même énormément de monde,
05:15 c'est les maladies cardiovasculaires
05:17 et on commence même à voir les répercussions sur le cancer de l'estomac.
05:21 Donc attention, c'est quand même important.
05:24 C'est la raison pour laquelle on se réjouit, William, particulièrement,
05:28 que le pain, qui est quand même la source numéro un, réduit ce sel.
05:32 - Et puis les boulangers, c'est eux qui font ça.
05:34 - Merci, la chouille à la boulangerie.
05:35 - C'est leur initiative et c'est une bonne idée.
05:37 - C'est génial, c'est une excellente nouvelle.
05:38 - Alors ça, c'était le top.
05:39 Voici maintenant le flop de la semaine.
05:41 Vous vouliez nous parler d'un événement qui a eu lieu, hélas, la semaine dernière
05:44 et qui nous a tous étonnés.
05:46 C'est le cas d'empoisonnement dans un restaurant à Bordeaux.
05:49 Vous avez entendu ça.
05:50 Empoisonnement dû à des conserves de sardines faites dans l'établissement, quoi.
05:55 - Voilà, exactement.
05:56 - Faites maison.
05:57 - C'est exceptionnel.
05:58 Alors l'enquête est en cours, donc l'idée, c'est certainement pas de juger quoi que ce soit.
06:01 - On est mal placé, on sait pas le faire.
06:02 C'est pas notre boulot.
06:03 - Ce qu'on sait, c'est qu'il y a quand même eu une personne décédée
06:06 et des personnes qui sont encore en réanimation.
06:08 - Ah oui, c'est énorme.
06:09 - Donc le cas est grave.
06:10 Ce que je voudrais juste dire, c'est qu'il ne faut pas faire d'amalgame,
06:13 pour autant, avec les sardines.
06:15 Ce ne sont pas les sardines en elles-mêmes qui sont dangereuses pour la santé.
06:18 - Moi, j'y arrive pas en mangeant depuis.
06:19 C'est genre, non.
06:20 - Tu rigoles, mais je pense qu'effectivement, on peut faire un amalgame un peu à distance.
06:24 On se dit, ah la sardine, effectivement, il faut faire attention.
06:27 Alors que non, c'est les conditions de conservation qui sont en cause.
06:30 Donc j'aimerais juste, parce que c'est vrai qu'avec le Covid,
06:33 on s'est mis de plus en plus à faire ses conserves soi-même, ses bocaux soi-même, etc.
06:37 On fait beaucoup d'artisanal maintenant depuis le Covid.
06:39 On s'y est mis, quoi.
06:40 Donc c'est important de rappeler quand même les règles de base
06:43 quand on fait soi-même ses conserves.
06:45 Un, on s'assure d'avoir des produits bien frais.
06:48 Ça, c'est quand même la base.
06:50 Ensuite, on fait attention au choix du bocal.
06:52 Parce qu'un bocal qui va être fêlé ou qui va être en mauvais état
06:56 ou même un caoutchouc qui a déjà servi, je rappelle que le caoutchouc, c'est à usage unique.
07:00 Et aussi, ne négligez pas la stérilisation.
07:03 Encore plus quand il s'agit justement des sardines, de la viande,
07:06 ou des carottes et des piments qui sont des aliments acides
07:09 et qui donc sont plus sujets justement au botulisme.
07:12 Faites très attention à la température.
07:14 C'est 116 degrés et il faut que ce soit dans une durée très précise.
07:17 - Qu'est-ce que c'est le botulisme au fond, quand on est atteint de botulisme ?
07:20 - Le botulisme, ça vient justement atteindre les nerfs.
07:24 Je ne suis pas médecin, donc je ne vais pas vous faire l'explication technique.
07:27 - Non, non, je ne fais pas un cours.
07:28 Juste comme ça pour ceux qui n'auraient pas su le...
07:30 - Mais voilà, c'est quelque chose qui vient bloquer tout votre système nerveux
07:33 et qui peut vraiment entraîner la mort, comme on l'a constaté.
07:35 Donc le risque, il n'est pas anodin.
07:37 - Mais si c'est les industriels qui le font, tu n'as pas de risque.
07:40 - Voilà. En fait, je rappelle juste que les sardines, on peut les manger fraîches aussi.
07:43 Quand on les conserve, ce n'est pas plus de deux jours au frigidaire.
07:46 On peut bien sûr, quand elles sont ouvertes par exemple, dans une conserve...
07:51 Faites attention, les conserves gonflées aussi.
07:53 Quand une conserve est gonflée, c'est qu'elle est dangereuse.
07:55 On la jette. N'hésitez pas à jeter.
07:57 S'il y a une odeur ou une couleur, on jette.
08:00 - La boîte de sardines traditionnelle qu'on mange, les six sardines à l'huile,
08:04 bon, alors vous l'ouvrez, vous en mangez trois.
08:06 Les trois qui restent, la boîte est ouverte.
08:08 - Eh bien ça, vous ne la laissez pas ouverte dans votre frigidaire.
08:10 Vous la mettez dans un autre contenant hermétique que vous refermez
08:13 et c'est deux à trois jours maximum dans votre frigo.
08:15 - Ah, non, il faudra répéter celle-là.
08:17 Vous voyez, la boîte est ouverte. Il reste encore trois sardines.
08:20 Vous vous dites, bon, je les mangerai après-demain.
08:22 Vous les mettez au frigo. Non.
08:24 - Mais n'oubliez pas, continuez à consommer des sardines.
08:27 - Oui, oui.
08:28 - C'est très important pour la santé.
08:30 - Mais alors Adélaïde, si vous la lâchez, elle va vous dire
08:32 de consommer des macros au petit-déjeuner.
08:34 Ça, il faut qu'on dise. Vous l'avez dit, ça.
08:36 - Oui, mais je l'assume très bien.
08:38 - Ah. Voilà.
08:40 - Avec un thé matcha. Avec le thé matcha. Encore mieux.
08:42 - J'irai peut-être pas chez vous à l'heure du petit-déjeuner.
08:44 Merci beaucoup, Adélaïde.
08:46 [Musique]